*咕咾肉

     

對咕咾肉有一份特殊的感情，因為小的時候最喜歡吃這道料理
，酸酸甜甜又沒有骨頭。不論是媽媽做，或是出去吃館子，只
要有咕咾肉，幾乎一整盤都是我一個人包辦。媽媽知道我愛吃
，總是全部留給我。我對咕咾肉喜愛的程度讓媽媽到現在說起
這些事情都還記的好清楚，一聊到這話題總是停不下來。媽媽
聊起我們小時候的事情記憶力就特別好呢！

看著媽媽提起我的兒時往事，手舞足蹈的樣子，神情都顯得特
別高興。我想起剛結婚時，媽媽拿了一個大紙箱交給我，要我
帶回來自己好好珍惜。打開看才發現紙箱中全是我幼稚園和小
的圖畫日記、聯絡簿、美勞作品、獎狀。媽媽都收藏的好好的
。不論多小的事情她都記得。我愛吃的東西，我從小到大的獎
勵，我所有的點點滴滴她從不曾遺露。

看她說的瞇起了眼，嘴角帶笑，神情完全回到當年，彷彿我就
在旁邊吃著一整盤的咕咾肉。回家之後，我跟 Jay說，今天我
們要吃咕咾肉。也許，我想念的不是料理本身，而是蘊藏在其
中的愛吧！










咕咾肉
份量 : 約 3-4人

材料:
里肌肉400g
罐頭鳳梨片4-5片(或是新鮮鳳梨)
青椒1/2個
蒜頭2-3瓣

醃肉調味料:
醬油1.5大匙
米酒1大匙
蛋黃1個
太白粉1大匙

糖醋醬:
蕃茄醬 4大匙
砂糖 4大匙
醬油 1.5大匙
白醋 4大匙
太白粉 1.5大匙
水5大匙

*全部調味醬料事先放入碗中攪拌均勻



步驟:
1.里肌肉切成塊狀，用醃肉料醃漬 30分鐘入味
2.鳳梨片切小塊,青椒切小塊,蒜頭切末
3.醃好的小肉塊均勻沾上太白粉，用熱油半煎半炸至金黃撈起
   (油不用太多，只要不停翻動用半煎半炸的方式就可以)
4.再將鍋中的油燒熱，將炸好的肉塊再半煎半炸一次 (這樣才會酥脆)
5.炸好的肉塊撈起放在餐巾紙上瀝油
6.鍋中留約 2大匙油，其餘油連渣滓倒出，將蒜末放入炒香，再將鳳
   梨片及青椒放入炒一下
7.將攪拌均勻糖醋醬加入煮滾 (邊加邊攪拌)，最後再將肉塊加入拌炒
   均勻即可




補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌





*本食譜收錄於朱雀文化出版書籍 :


   

 
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課

    







格友迴響及成品分享 :

Jessi Yu

謝謝，晚上試做了，好好吃！大人小孩都愛！

李艾芸
謝謝老師的分享!今天也煮老師您的:咕咾肉+白切肉，孩子們都開心的直呼:再來一塊!

 吳婉華
 與老師分享～咕咾肉
好好吃唷～謝謝老師的食譜





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