2007年7月30日 星期一

免揉原味麵包


    

在網路上意外的搜尋到一個有趣網站發現一個不必花時間搓揉做麵包的方法
,看到真的很驚訝!因為一直以來所有的麵包教學,都是教你要用心的甩打麵團
至少10分鐘,讓麵團揉搓到薄膜程度.現在竟然有人告訴你不要揉麵團,又可以
做出好吃柔軟的麵包,不是非常神奇嗎?

網站是由一位深愛麵包的男士所架設,他致力於做出好吃又健康的手工麵包.
其中還看到他用特別的機器現磨小麥,更是令我折服.

自從看到這個方式做麵包,我就一直念念不忘,麵包不用揉實在讓人無法想像.我
照著網站的方式試做,果然真的做出皮脆內軟充滿大孔洞的歐式麵包,麵團經過
長達15小時的發酵,帶著濃郁的麥香味,外層硬脆,內部十分鬆軟可口.才剛出爐
就被我和Jay配著乳酪紅酒分食一空.喜歡法國麵包的我真是像挖到寶一樣,網站
中示範烘烤的鍋具是鑄鐵的,我使用家中吃火鍋的砂鍋效果也不錯.以後只要晚
上睡覺前把麵團攪拌好,就可以等著隔天烤麵包吃了~

這個麵包整個製作過程中大約只花費了十分鐘的時間製作,其他工作都交由時
間幫忙完成.家中若有全部材質為鐵或琺瑯質的鍋具就可以試看看,我猜想這個
方法應該是讓麵團在密閉的空間中烘烤不會散失水份,反而讓水份自然在密閉
鍋中形成水蒸氣,達成歐式麵包特有的硬脆外殼.剛烤出爐時是最佳品嚐時機,脆
脆的外皮,非常有彈性的內部組織,就算是放置到隔天也還是能保持柔軟的狀態.
喜歡無油無糖歐式麵包的人可以試看看.

有興趣可以來這個網站挖寶^^
Breadtopia





準備器具:
1.有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或玻璃或陶器,康寧鍋(不可以有任何塑膠成份)




免揉原味麵包材料:
高筋麵粉390g,鹽1匙,速發酵母1/2茶匙,水300g


步驟:
1.將高筋麵粉+鹽+速發酵母放入盆中,用手將所有材料混合均勻
2.加入水,然後用手直接攪拌均勻就好(不用揉)3.套上一個大塑膠袋,

把口封緊,放在室溫12-18小時,就算24小時也沒關係
4.發酵好的麵團(這時候的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的發酵味道)用刮板取出
   放置到灑上高筋麵粉的桌子上,輕輕拍平,表面灑上高筋麵粉.


5.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋放置15分鐘
6.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上高筋
   麵粉,蓋上布放置2小時
7.當麵團發酵到1.5小時,將砂鍋放入烤箱用230度C預熱
8.預熱完成,將麵團從發酵布移到砂鍋中(砂鍋很燙,拿取千萬要小心)   ,

蓋上蓋子放入烤箱用230度C烘烤30分鐘拿出砂鍋打開鍋蓋就完成了~






格友延伸做法:



Ya Ju Chiang
 我人生的第一個手作麵包(免揉原味麵包),原來我和18公升小烤箱也可以做麵包。




熱可可的免揉麵包

liz的LC 烤免揉麵包,自己做 Brunch!!

無敵美少媽的不用揉歐式麵包初體驗

大貓的免揉麵包

蓓蓓的免揉麵包初體驗
百合的黑糖堅果不用揉的麵包

sheryl的不失敗的懶人麵包

胖妞阿姨的不用揉的麵包

不會游泳的魚的好吃又簡單不用揉麵包

Amy的免揉麵包 No-Knead Bread

妃媽的不用揉的麵包
ASUKA的不用揉麵團做歐包~~

pure寶貝的免揉麵包(桂圓核桃口味)

OSARU的免揉麵包(No-Knead Bread)

jamei的LC鑄鐵鍋之【No-Knead Bread】

Gugu's原味歐式麵包(免揉)












260 則留言 :

  1. 哇 咬起來的口感如何ㄚ
    感覺很好吃ㄟ
    最近忙到快變懶了 ㄟ 給我一點動力啦 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 三順
      加油ㄚ
      忙也要好好照顧身體喔~ :x

      刪除
  2. 我發現carol已經走出陰霾~~字裡行間充滿自信與滿足~~恭喜妳~~而且發現妳越來越專業喔~~

    回覆刪除
    回覆
    1. Burberry,
      真是謝謝妳 :)

      給我好多鼓勵
      有妳們支持  我才能把不愉快忘記~

      刪除
  3. 恭喜Carol挖到宝不知用土司模可以吗?看起来好好吃哦

    回覆刪除
    回覆
    1. Jenny,
      我覺得應該也可以呢
      只要是密閉的容器應該都沒問題
      妳可以試看看 ;)

      刪除
  4. 砂鍋烤,那烤三十分鐘後,再放著讓它保溫嗎?還是馬上打開砂鍋盖呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. Judy,
      30分鐘後就可以把沙鍋從烤箱拿出來
      然後小心打開鍋蓋
      妳就可以享用剛出爐的麵包了 :)

      刪除
  5. 好神奇! 改天一定要來試試. 我最喜歡吃歐式麵包了! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小魚兒
      這種無糖無油的歐式麵包是我最喜歡的了 :x

      刪除
  6. 這個這個 ~~~  :-O

    這個比用電子鍋做麵包更神耶 ~~~  :-O   =D>

    太厲害了啦 ~~~
    那切面 ~~ 厚厚厚 ~~~~   =P~   =P~   =P~

    可是我家的烤箱太小 ~ 砂鍋太大ㄋㄟ˙ !~!  :-S

    回覆刪除
    回覆
    1. Claire,
      如果烤箱放不下大沙鍋
      可以用較小的鍋具
      找找看妳的廚房 ;;)

      刪除
  7. 不用揉耶~真是清鬆~
    麵包看起來很不錯喔~~

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ芬
      這可真的省了不少力喔 ;)

      刪除
  8. 看起來好好吃ㄜ
    改天也來試試看 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 花兒
      如果喜歡無鹽無油的歐式麵包
      這真是一個不錯的方式 :)

      刪除
  9. 有一個小的一人份的砂鍋 ~
    但是那樣的粉量是不是會放不下呢 ??
    如果我貪心想要做那樣的份量 !  :P

    可以讓他繼續放著發酵等那個砂鍋出來接著再烤嗎 ??  :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. claire,
      可以喔
      妳可以在第一次發酵(12-18小時)完成候
      直接將麵團分成2-3份   再做第二次發酵(2小時)
      然後妳就用小砂鍋一個接一個烤
      因為這個麵包不怕長發酵時間的 :)

       

      刪除
  10. 恩~~我有學過山東大餅的做法就是和這個手續差不多ㄟ
    唯一不一樣的試山東大餅是用烙的你的麵包是用烤的
    而我是放在平底鍋裡面發後拿到爐子上去烙餅
    妳這提供的網站真棒我要把他留下來好好研究~~謝謝分享哟

    回覆刪除
    回覆
    1. Mabel,
      不用客氣
      也常在妳那兒挖到寶呢
      也謝謝妳告訴我山東大餅的方法
      現在想吃到老伯伯手製的家鄉味越來越難了~

      刪除
  11. 原來硬式麵包是這樣來的啊...下次我也來試看看喔;因為澳洲人超愛吃這款麵包的說

    回覆刪除
  12. 這看來太讚啦~~
    下回也來做 ;)

    就不會每回做麵包都揉的手要廢掉! :((

    真是annie的福音 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果習慣吃這種歐式麵包
      這真是一大簡單方法~

      刪除
  13. 最愛歐式麵包了~~ =P~

    曾在其他格友家看到這份recipe,現在又有carol的詳細圖解就更清楚了 =D>

    下回也來試試~~ ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. kelly,
      希望妳也做出好吃的麵包~

      刪除
  14. 是放到陶鍋裡烤囉!好特別!麵包有大的氣孔也,像是天然酵母做出來的麵包。

    回覆刪除
    回覆
    1. Evita,
      好久不見喔~
      妳的麵包好的沒話說呢 :x

       

      刪除
  15. 你的blog很讚捏 =P~

    圖文並茂
    還提供很棒的參考網站
    我又多了一個可以挖寳的地方了 :x

    把您家加入我的訂閱囉!

    回覆刪除
    回覆
    1. 柔柔媽
      謝謝妳~
      我只是把自己的做法做個記錄
      很高興又遇到新朋友 :-*

      刪除
  16. 無意中逛到你的網誌,發現你的網誌好豐富丫 ~~   (我真的要加油才是... :P  )
    看到這篇配方,才驚奇的!  找時間一定要來做看看,謝謝你的分享。
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小綾媽媽
      謝謝妳的來訪與留言 :) ~
      妳是一位料理高手呢~
      希望你會喜歡這個麵包!!

      刪除
  17. 大魚小魚~魚媽咪2008年1月3日 上午10:39

    心動了~揉得好累最近都沒有做麵包~又想起你這個免揉麵包 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 魚媽
      我前天才又做了這個麵包
      我覺得原配方的水太多了
      所以改水量改變了
      妳如果要做要減少一些水!!
      這個麵包真的很方便
      不過是歐式麵包的口感
      大小b不知喜不喜歡!!

      刪除
  18. 這這這真是太神奇了~傑克!
    我從K寶她娘那邊連來的~
    看傻了我~這樣也行!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 芸芸
      歡迎妳 :) !!
      我也覺得這個方法很不錯呢
      烤出來的麵包皮脆內軟
      非常好吃 ;;) ~~
      謝謝妳的來訪與留言!
       

      刪除
  19. 砂鍋可以空鍋預熱這麼高溫啊!
    我下次也要來試試!
    這次是從孟老師那的回應找回到妳這裡的這篇耶!好幸福喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小A
      這是8個月前的舊文了
      沒想到妳還能從別人家連結過來
      世界真是小~

      空砂鍋加溫沒有問題喔
      我自己覺得很好用呢~
      下次試看看 :) !
       

      刪除
  20. Carol,
    請教你關於步驟6與7... 
    "6.....蓋上布放置2小時    7.當麵團發酵到1.5小時..." 
    步驟6完成後, 是不是繼續再用布蓋住讓麵團發酵1.5小時?  還是有其他不同的動作?  2 小時與1.5小時是分開計算的? 
    另外, 這種麵包什麼時候吃最佳?  剛出爐或是要等涼?  麻煩你喔, 謝謝你~ 
      
    Lisa
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Lisa,
      我的意思是最後一次發酵需要2個小時~
      但是在發酵完成前就必須先預熱烤箱
      因為砂鍋預熱到230度c需要較長的時間才能達到
      所以在麵團最後一次發酵到達前半個小時就將砂鍋放入烤箱預熱
      所以1.5小時包含在2小時間!

      我覺得這個麵包最好吃的時候是剛出爐稍微放涼是最好吃的呢 ;;)

      刪除
  21. 謝謝你這麼深入的講解,你的部落格很棒.
    這個不用揉的麵包,我想連我這個常常失敗的
    麵包新手也可以做了.
    謝謝你.

    回覆刪除
    回覆
    1. thesea,
      謝謝妳的鼓勵
      很高興自己的筆記可以給妳參考!
      歡迎妳~
      希望妳順利做出這個好吃的麵包 :) !

      刪除
  22. 您好,
    上網無意間發現您這,寶物好多ㄛ, 對最近才新手學做麵包的我很興奮呢! 謝謝分享,把您加入我的連結了,未先告知請見諒ㄛ.
    像關於新手那篇文章,對我受益良多呢,改天來試試您這個配方,好像蠻好的. 感謝您分享!

    回覆刪除
    回覆
    1. kuofj,
      謝謝妳這一番留言 :) !
      很高興自己的心得可以給大家一個參考!!
      也歡迎妳連結~
      如果有任何不清楚的地方
      都歡迎妳跟我一起討論!!

      刪除
  23. 謝謝你的分享喔~
    我有試過..
    真的好香喔..
    我還把一部份加了一些堅果類下去烤..
    還真不錯耶~

    回覆刪除
    回覆
    1. 栗子
      謝謝妳特別來跟我分享
      很開心妳成功了 :)

      刪除
  24. dear carol:
    :-S  ann烤失敗了.....裡面的組織氣孔又小又密,而且有濕濕的口感,是那個步驟錯誤呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. ann,
      在第一次發酵完成的時候
      麵團是呈現何種狀況?
      有沒有充滿大氣孔?
      ann發酵了多久?
      看起來妳的麵團似乎沒有發起來
      麵團可能也濕了一點(因為麵粉吸水率會有些微不同)
      所以組織又小又密!
      發酵粉有沒有失效?
      如果有照片或比較清楚的步驟
      我會判斷的比較準!

      不要失望
      我也會有失敗的時候
      都是一個經驗!
      如果麵包太乾硬
      切成薄片烤一烤
      抹上奶油也不錯吃~

      刪除
  25. 您好,
    我最近在學做西點,真的不會揉麵糰~~出筋
    今天試了這種方式,有自動出"薄膜",讓我重拾信心,卻因為烘焙時間不對而失敗
    請問這種發酵方式適合普通的麵包嗎?
    因為我家沒人喜歡吃美式麵包
    http://www.wretch.cc/blog/elitetina

    回覆刪除
    回覆
    1. 這樣做出來的麵包就是屬於歐式麵包
      沒有辦法做出一般我們吃的偏日式或台式的麵包

      手揉的話一定要搓揉加甩打
      麵團要經過甩打比較容易產生薄膜
      抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
      然後對折再轉90度再甩打出去.
      一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可.
      約做200-250次吧
      一邊揉加甩打
      一直重覆這樣的過程及節奏
      讓麵團一直展開
      麵筋才容易形成
      這樣才會做出柔軟的麵包

      刪除
  26. 您好~
    第一次來您的部落格,我是一個烘陪新手,看到有這樣一個不用揉ㄉ麵包,真是開心.....我想這對第一次嘗試做麵包ㄉ我來說,應該會增添不少信心,呵呵......^^"
    不過在材料方面,有各問題想請教您,您用ㄉ乾酵母=即溶酵母=速發酵姆嗎?如果我用速發酵母不曉得可以嗎?謝謝......

    回覆刪除
    回覆
    1. jamie,
      乾酵母(active dry yeast)1茶匙=新鮮酵母(Fresh yeast)3茶匙
      =速發酵母(instant yeast)1/2茶匙

      大概是這樣的比例~

      希望妳順利做出免揉麵包
      歡迎妳的來訪 :)

      刪除
  27. Carol,
    I finally made this bread!! It was sooooo delicious, my husband said it taste like sour dough bread, he had almost half for his dinner last night, Migu (my daughter) also liked it, I was very surprise, and I had some for my breakfast today! Thank you for this great sharing, now we have one more favor dish~ Take a look, it is in "A day with no knead bread"
    Have a great day!
    hot cocoa

    回覆刪除
    回覆
    1. 熱可可
      我第一次做出這個麵包的時候
      也是驚豔的不得了~
      沒有想到這樣簡單的方式就做出迷人的麵包
      有一陣子又沒做了
      今天也想來再做一個呢
      謝謝妳特別來分享
      餐桌上看到家人喜悅的表情
      是最愉快的事了 :x

      刪除
  28. Hello Carol:
    點進來看妳的免揉麵包好幾次了,總是想著一定要試試看...直到昨天!! 我終於試了, 雖說外表不怎麼漂亮, 但也有受到家人的讚賞!! 開心呢!!
    因為我沒有康寧鍋這類的器材,所以我用土法鍊鋼的方式...把麵糰放到不沾粘的烤盤+鋁鉑紙烤
    外皮酥脆, 裡面的氣泡不大(我第二次發酵只等了1個小時) 但也還算OK
    謝謝妳的分享!!

    回覆刪除
    回覆
    1. Nina,
      這麵包對於喜歡歐式麵包的人來說
      簡單又美味
      謝謝妳特別來跟我分享
      直接放烤盤烤其實味道也不差
      有格友就是這樣做也成功!

      第二次發氣泡不大?跟溫度也會有一些關係
      如果氣溫低發的就會慢一點
      下次也許可以多發一個小時

      歡迎妳的來訪
      謝謝~
      很高興認識在加拿大的妳 :)

      刪除
  29. carol~我今天也做了這個...可是有個問題...
    因為我烤好的麵包會黏在砂鍋中...拿不出來... :((

    我看妳的好像不會黏住耶...
    是不是因為我ㄧ忙..最後發酵多了0.5個小時...就這樣了... :((

    回覆刪除
    回覆
    1. maggie,
      我做了無數次
      都不會沾粘呢 :-?
      看其他格友做
      也沒有這樣的情形
      因為這麵包烤溫很高
      連沾粘的機會都沒有表面就形成脆殼
      maggie也是用砂鍋嗎?
      還是使用其他的材質?
      有沒有先將鍋具預熱嗎?
      跟發酵時間長短應該沒有太大關係
      我覺得跟使用鍋具材質有關

      下一次也可以直接放烤盤
      烤出來口感也不差呢
      這樣應該會好一點~

      刪除
  30. 請問一下
    若家裡沒有砂鍋
    可以用什麼器皿代替呢?? :-/

    還有以下網站賣的即發酵母
    是你材料中的乾酵母嗎?? :-/
    http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b46087925

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛙蛙
      沒有砂鍋
      可以找找家中有沒有以下器具
      有蓋的鍋具,必須是不鏽鋼,鑄鐵或玻璃或陶器,康寧鍋
      (整個鍋具不可以有任何塑膠成份)

      我材料中的乾酵母就是速發酵母沒錯
      也跟蛙蛙網站中看到的一樣
      一般超市也有賣小包裝
      如果蛙蛙不是常常做
      先買小包裝比較適合
      因為乾酵母有使用期限
      太大包會用不完浪費~

      刪除
  31. 謝謝CAROL媽咪詳細的說明唷^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛙蛙不用客氣~
      有任何不清楚
      歡迎來討論 :)

      刪除
  32. carol媽咪你好,
    我加水攪拌麵粉好一段時間,發現麵團中間部份仍有些乾麵粉,
    是因為我水加太少嗎,
    還是我攪拌容器非圓弧狀呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛙蛙
      如果還有乾粉
      就再繼續攪拌一下
      圓形的容器也是比較好操作
      不過有一點點應該沒有太大影響

      做出來的成品如何呢?

      刪除
  33. 因為有乾粉
    所以又加了點水進去
    結果今天發現水多加了
    導致麵團有點糊 @-)
    無法成型
    正努力地搶救中... :((

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛙蛙
      水份過多會影響成品
      蛙蛙其實就是用手攪拌1-2分鐘就可以
      不需要太在意其中的粉粒
      希望順利~

      刪除
  34. 下回再重試一下囉...謝謝carol媽咪的指導唷^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛙蛙不客氣
      說不上指導 :">
      希望妳順利 :) ~

      刪除
  35. Carol,
    How are you doing recently?
    Sorry I've been busy with my newborn and my older one (2and half year old), but I still come to you blog to view your new work, just did not leave a message. Today I want to make this bread so I came here to check your recipe, and want to thank you for including my work in your article, that's very honor to me ^^
    hot cocoa

    回覆刪除
    回覆
    1. hot cocoa
      沒有留言真的沒有關係
      我知道妳們都默默關心著我
      我也知道妳現在2個寶寶一定很忙
      真的不需要刻意留言~
      看到妳真的很開心
      祝福妳一切都好
      謝謝妳 :x

      刪除
  36. 晚安Carol:
    意外的在家找到陶鍋了耶! 好開心哦!
    今天試做了二個不同口味的, 都很成功哦^^
    哈哈~晚餐配咖哩就喀掉一個了
    趕快來跟你分享一下 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 真開心美少媽做成功了
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

      刪除
  37. 上星期六也試作了喔,口感像拖鞋麵包哩,皮脆內軟,沾醬吃很讚喔~~

    回覆刪除
    回覆
    1. Rita,
      沒錯
      這樣做出來的麵包口感組織真的跟拖鞋麵包類似 ;;)

      刪除
  38. Carol你好
    雖然對做麵包一竅不通,但又很想試試這個簡單的方法~
    因為家裡的砂鍋是小型的,不知道依你這個配方做出來的麵包會不會太大而塞不下
    所以如果我將高筋麵粉和水或全麥麵粉照比例減少,如各減半,那麼鹽跟速發酵母是否也需要酌量減少?
    另外步驟6裡的發酵2小時,請問可以縮短他的發酵時數嗎??
    另外我沒有烘培布,想請問有沒有替代品......保鮮膜或塑膠袋可以嗎?
    問題好多喔~~麻煩你回答了,謝謝!! :)

    回覆刪除
    回覆
    1. phoebe
      妳的砂鍋直徑多大
      我的砂鍋約是30CM

      如果妳要減半做
      就直接把所有材料都除以2就可以了
      但是發酵時間都不要更改
      最後發酵最好要有1.5小時

      沒有烘培布
      可以用保鮮膜  大的塑膠袋都可以
      希望妳順利 :)

      刪除
  39. Carol:
    我今天做了人生中的第一個麵包~~成功了!! :x

    雖然做的時候一度因為濕黏無法整型的麵糰而感到挫折
    但最後打開砂鍋,看到圓圓又帶有酥脆外皮的麵包,真是感到不可思議!!
    不過吃起來倒是有一點苦味,我猜是酵母粉加太多
    請問這個麵包可以用一點即溶巧克力粉或即溶咖啡粉代替砂糖嗎?
    另外如果我想做雜糧麵包,加入桂格大麥片是否適當?
    最後我想謝謝你提供這麼詳細的作法給我們
    又不厭其煩的回答每一個人的問題 =D>

    Thank you!

    回覆刪除
    回覆
    1. phoebe,
      真替妳開心
      我記得自己第一次做出麵包的時候
      也是無法形容的高興!
      這個麵包會比較不好整形
      過程中必須多灑一些高粉幫助
      酵母加多了?
      phoebe是永那一種酵母?

      這是免揉麵包的另一種變化
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=30806&prev=30992&next=30705&l=a&fid=38

      其中的糖不建議多加
      因為這個麵包發酵時間非常長
      糖多加了酒味會較重

      如果要加即溶巧克力粉或即溶咖啡粉
      可以事先融解於配方中的水中

      要加入加入桂格大麥片
      就直接在一開始的時候混合就可以了
      變化很多
      可以依照自己的喜歡
      只要掌握住液體的比例就可以~
      如果覺得麵團太黏
      水可以酌量減少一些

      希望phoebe順利 :)

      刪除
  40. carol姐:
          想請教您.配方中的水可換成牛奶嗎?是不是發酵時間長.牛奶放入會酸掉.如果想要有牛奶味.該怎麼做呢?
           您說第一次發酵24小時也沒關係.但在不用揉的蔓越莓胡桃麵包中.說:不要超過20小時.是兩種麵包配方不同的關係嗎?這麼冷的天氣.是不是可以發超過一天也無所謂呢?  

    回覆刪除
    回覆
    1. 小圓
      不放牛奶也是擔心發酵時間長
      加牛奶容易酸掉

      如果希望有牛奶味
      妳可以用奶粉來沖泡
      或是放入冰箱低溫發酵24小時

      可能是因為我做的天氣不同
      所以寫法有差異
      天氣冷
      多發幾個小時都沒有影響

      刪除
  41. Carol,
    我第二次的嘗試成功了,好喜歡它外皮薄脆內層柔韌的口感和越嚼越香的單純美味 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=9097&prev=-1&next=9075
    謝謝你的示範和分享
    我第一次嘗試時以為失敗的麵糊其實被丟得很冤枉,也在文中簡單分享了第一次試做的經驗,以後會把你的示範讀仔細,並多想想,不會隨便把麵糊丟掉

    回覆刪除
    回覆
    1. 大貓的免揉麵包做的很成功~
      很開心妳喜歡
      也謝謝妳的分享 @};-

      刪除
  42. 你好
    Carol是高手ㄚ
    看了這 很心動 看起來非常的好吃 想要來做做看 我的是康寧湯鍋 蓋子是透明玻璃的那種 鍋蓋沒有孔 請問這種的入烤箱蓋起來沒孔的可以嗎
    2.如果沒有蓋鍋子 直接入烤箱烤可以嗎 烤箱的溫度要如合調整?
    謝謝你Carol

    回覆刪除
    回覆
    1. yuyu
      不好意思
      現在才回覆 :">

      康寧湯鍋沒有問題

      如果不蓋蓋子也沒有問題
      蓋蓋子效果比較好

      其實直接放烤熱的烤盤上也沒有問題
      預熱烤箱的時候把烤盤也先行預熱

      謝謝yuyu的鼓勵 @};-

      刪除
  43. Dear carol  晚安 :)

    我今天做的免揉麵包
    發得~超級大~
    不知道為什麼?
    我用的是active dry yeast而且沒有增加一倍
    放室溫15小時
    考得時候用鋁箔紙覆蓋直接進盤
    不知道失敗的原因是哪一項?
    又要麻煩妳了!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. numnum
      發得~超級大 :-O
      那應該是酵母的份量太多
      妳可以將酵母的份量減少1/3試試
      用1/4+1/8也許比較合適
      放烤盤烤應該是沒有問題

      有照片嗎?

      刪除
  44. Carol我研究你的blog一整天後決定學你這款免揉歐式麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/flower830830/article?mid=5870&prev=-1&next=5854
    今天第一次做算是成功了真是不可思議的開心ㄚ!!!
    我對烘焙很陌生所以我常來你這ㄦ取經!真的很謝謝你耶~~~(雖然我是個潛水客)

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎蓓蓓的來訪
      謝謝~
      做的非常好
      謝謝妳特別來分享 @};-

      刪除
  45. 我又來學習啦~ :D

    carol快來驗收吧~百合的不用揉的麵包~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝百合分享 :x
      等等我~

      刪除
  46. 今天試做了還不錯吃,謝謝分享 :)

    回覆刪除
  47. 雖然是半夜

    不過看完後我馬上就去揉了一個

    後來想想才發現

    明天要實驗成果的話不就也是接近半夜嗎??  哈哈

    太積極了 = ="

    不過感覺可以安心的睡個好覺等待麵包

    感謝你的分享

    真的很棒!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望素醬媽做的順利 @};-

      刪除
  48. 請問一次做好的麵團,是要一次就要用完嗎?還是可以冷藏要用時再拿一些出來烤呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果一次沒有使用完
      可以先冰在冰箱幾天沒問題~
      要用之前再拿出來~

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  49. 您好!謝謝您的分享,我是烤箱新手,請問需要幾度烤幾分鐘呢,除了砂鍋還有其他方法嗎?我今天試做烤焦了,就像法國麵包裡面很Q呢! :)

    回覆刪除
    回覆
    1. claire的烤箱多大?
      太小的烤箱比較不適合
      建議要有30公升以上才好

      如果烤箱夠大還是烤焦了
      可以把溫度調低10度試試~

      歡迎來訪
      謝謝~

      刪除
  50. 請問可以用不鏽鋼的鍋子嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 比利
      不鏽鋼的鍋子沒問題

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  51. 請問carol老師
    如果我用天然酵母(自己養的酵母寶寶...很期待當中^^)
    那我要加入多少呢??
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 比利
      如果要用天然酵母
      份量建議如下

      材料:
      天然酵母200g,高筋麵粉300g,
      鹽1/2茶匙,冷開水150g,

      因為每一個人餵養的濃度不同
      所以妳將冷開水保留部份不要添加
      只要混合起來類似我照片中的感覺
      水就是足夠了

      希望妳天然酵母順利 @};-

      刪除
  52. 親愛的carol我麵包做好了 有空幫我延伸一下喔 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 胖 妞阿姨
      幫你連結瞜~ :)

      刪除
  53. 最近新發現您的網站 挖寶挖到眼睛花掉阿~
    請教一下 那有免揉軟式麵包的版本嗎
    剛開始學習烘培的小新人0.0

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      麵包要鬆軟
      一定需要搓揉甩打
      不可能速成~

      刪除
  54. 終於鼓起勇氣試試看這款不用揉的麵包包做法了, 我將數量減半, 加了些泡過蘭姆酒的桂圓肉乾, 因為沒有烘烤時要的帶蓋子的 砂鍋...所以省略了這個步驟, 成果吃起來 也很可口, 外Q 內軟, 下次可放心多做一點囉~ 棒極了

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興ling做的順利
      謝謝分享 @};-

      刪除
  55. Carol, 你好,
    我今天試做了這個麵包, 大致上還算成功, 但是它的外表顏色較淡, 還留有很多白色麵粉的感覺, 尤其是底部, 是我最後整型時加太 多麵粉了嗎?
    另外, 外皮的部份, 應該是怎樣的口感, 酥脆嗎? 我的吃起來有點"韌", 不知問題出在那裡, 如果有空麻煩你幫我解惑, 先謝謝囉.
    PS: 我也曾試做過焦糖布丁, 也很成功, 全家人都喜歡吃, 再次感謝你的大方分享.

    回覆刪除
    回覆
    1. 羊咩
      有一點麵粉不影響的
      歐式麵包通常都會呈現這樣的感覺
      也因為妳加粉多也會導致這樣的效果

      外皮剛出爐是脆加軔
      放一段時間就會比較不脆
      因為台灣天氣比較潮濕

      這個麵包只是簡單的做法
      不可能跟真正的法國麵包一樣
      所以口感多少會有差異

      刪除
  56. carol老師我的麵包出爐囉
    口感味道真的跟外面賣的媒什麼差別耶
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!jIhW4vCUGQTPR.A2i.zVrkI-/article?mid=241&prev=195&next=231

    回覆刪除
  57. 您好,想請問您,在一般的雜貨店買的酵母粉是哪一種的?如果用烤盤要預熱多少時間?謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. apple
      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時的增加使用量.
      開封後必須密封放冰箱冷藏保存保持乾燥,避免潮濕失去效果.

      烤盤放入
      200度c以上約預熱18-20分鐘

      刪除
  58. 老師您好!
    請問此麵包能改良成南瓜或芋頭口味的嗎?是加入果泥嗎?卸卸!

    回覆刪除
    回覆
    1. lucky
      可以的
      你可以將液體的部份份量使用南瓜泥或芋頭泥取代
      要特別注意整個麵團的濕黏度就沒有問題 :)

      刪除
  59. Carol, 我也試了這個免揉麵包, 不過份量減半. 謝謝妳! http://tw.myblog.yahoo.com/white_kitchen/article?mid=5&prev=-1&next=2

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Amy跟我分享 :x

      刪除
  60. Carol您好:請問,砂鍋的蓋子上有個小孔,那個小孔要堵住後再烤嗎?或是,保留一個小孔也可以烤出來這種麵包呢?謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 手工部部長
      我烤的時候沒有把砂鍋的蓋子上的小孔封住
      成品也很好
      如果你想封住也沒問題~
      希望你順利

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  61. dear carol:
    悄悄的在您的部落格裡挖寶許久,要謝謝您讓我從拾做烘培的信心
    我最近也做了這我最愛吃的法式麵包
    請您有空可以看一下,指教一下
    http://tw.myblog.yahoo.com/fia3722/article?mid=1580&prev=-1&next=1569
    有問題想請問:
    為什麼我的孔洞沒有很大?為什麼麵包有很濃的發酵味???
    謝謝您~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎妃媽來訪
      謝謝 @};-

      有可能是天氣比較冷
      酵母活動力比較不好

      建議最後發酵的時候
      可以將麵團放到密閉空間(例如微波爐中)
      微波爐中放杯沸水稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利
      孔洞也會比較明顯

      如果發的太久就容易產生酒味
      不過這麵包特點就是長時間發酵
      所以多少就會有較濃的發酵味

      謝謝跟我分享~

      刪除
  62. 我也終於試做這款不用揉麵包囉~~~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/asuka-chang/article?mid=2614&prev=-1&next=2610
    感謝carol的分享~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心ASUKA做出自己滿意的成品 @};-

      刪除
  63. carol:
    我有買你的新書喔!寫的好祥細,而且容易懂。
    我昨天試做不用揉麵包,為什麼麵包內的組織好像沒展開的感覺。
    烤的過程我無法判斷烤好了沒,
    來不及拍照片已經被我當早餐吃光了。
    可以幫我解答嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝vivian給我鼓勵支持 @};-

      這個麵包的重點是烘烤的過程一定要高溫
      最好有一個適合帶蓋容器裝著

      第二次發酵過程有沒有發到2倍大
      最近天氣冷
      可能也有影響

      妳可以在第二次發酵必須稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      希望下一次順利~ @};-

      刪除
  64. Hi Carol
    完成了這個麵包喔 好吃 有空來指導一下吧 :x

    還有請問 若是想當成早餐 可否前一晚把型整好放冰箱鬆弛至早上再烤 :-/

    謝謝妳 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. amy做的很好
      謝謝分享~

      沒有烤的麵團可以密封放冰箱冷藏
      隔天取出適量回溫就可以進爐~

      希望妳順利 @};-

      刪除
  65. 親愛的carol:
    按著你的方法,第一次做麵包的我竟然可以成功,謝謝你無私的分享
    香噴噴的麵包我們全家都很喜歡,這樣的經驗也讓我對烘培開始產生了興趣
    不好意思,因為很少使用烤箱,所以有一問題想請教一下
    請問烤箱230度是指「上下電熱管」一起開嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 花兒
      歡迎來訪~~
      很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿~

      我如果沒有特別註明上下火
      烤箱230度就是指「上下電熱管」一起開

      希望妳順利 @};-

      刪除
  66. ok ! i got it thank you :D

    回覆刪除
  67. 你好,請問我想要在裡面加入高熔點起司的話,是要一開始就拌進麵團裡以避免處理的時候把氣泡弄破嗎?(這樣會不會容易壞?)還是其實二次發酵久一點就可以?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. ET
      妳可以在麵團第一次發酵完成混合進去沒問題
      不需要擔心氣泡弄破
      希望妳順利~

      刪除
  68. Dear Carol老師,
    照您的書試做洋芋脆片餅乾,口感不是很喜歡,剩下的洋芋好想拿來加入這種麵包內可以嗎?如果可以這次的配方的水分該如何改呢?先謝謝您的回答。

    回覆刪除
    回覆
    1. mama
      也許是妳沒有烤脆
      所以口感不好
      洋芋泥
      這麵包如果要添加
      我沒有實際操作過
      就沒有辦法分享
      不好意思 :)

      妳可以找找格子中其他添加洋芋泥的麵包~
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=2837&prev=3182&next=2366&l=f&fid=23

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=48172&prev=48282&next=47923

      刪除
  69. Carol~~
    請問一下,製作這類的麵包一定要用能預熱的烤箱嗎? 一般小烤箱(可以調watt /可調上下火/時間) ,不知是否也可以製作出來這類的麵包呢?
    謝謝
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 拉拉
      妳的烤箱多大
      如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上~

      刪除
  70. 我有個小疑問  請問你說的速發酵母是dry yeast嗎? 還是baking powder??

    回覆刪除
    回覆
    1. 酵母不是泡打粉baking powder

      速發酵母是 instant yeast

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      刪除
  71.  請問可用新鮮酵母可取代 instant yeast 嗎? 劑量換算是instant 的3 倍嗎?水量需減少嗎? 謝謝!
     
     
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用新鮮酵母
      將配方中少許水融化新鮮酵母再加入
      用新鮮酵母是instant 的6 倍

      刪除
  72. 您好,請問這種麵包可以用全麥麵粉嗎??
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以將部份的高筋麵粉用全麥麵粉取代~

      刪除
  73. 老師好

    麵團水份含量高,我製作時一直整不出型狀,連對摺都沒法(根本是一團泥)

    請問灑麵粉是不是不用手軟,可以放膽灑到麵團不黏手為止?
    麵團整型時有哪些訣竅是要特別注意的?
    一般乾酵母(active dry yeast)泡水時可以不用放糖嗎?

    謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. hunterd
      如果妳的麵糰這麼濕黏
      下一次水量可以減少30-50cc試試

      整型的時候也是必須多灑一點粉才利於操作
      這個麵包水份本來就比較高
      才會形成麵筋

      一般乾酵母泡溫水就可以
      但是如果希望加一點糖讓活力更好也沒有問題~

      刪除
  74. 老師你好:
    星期六我試做了,但烤出來不算成功,
    第一,外皮硬到不行.
    第二,麵包內呈淡卡其色,(不像我以前烤出來的白色),看起來似乎沒發好,口感濕潤及紥實(很像發糕)
    第三,外型並沒有膨脹的很厲害.
    星期六晚上10:30和麵完成,星期天早上11:45取出麵團整型.休息15鉺分鐘後進行第二次發酵.
    2小時後再取出來烤.
    我記得老師說溫度要夠,所以烤箱預熱足30分鐘....
    程序如老師文章一般....
    是否我在第一次發酵時間不夠(才11個小時)???
    還是第二次發酵時,沒有置入烤箱或微波爐那種密閉空間中(我是放在鋼盆中用濕布直接蓋在麵團上).....
    我很想學會烤歐式麵包,希望老師指點!謝謝!
    也感謝老師花時間看我的留言~
    忘了跟老師說,雖然麵包的外型不怎麼樣,但口感極佳,彈性很好,我個人很喜歡吃.....

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果有照片
      我會更好判斷~
      現在天氣熱
      其實不需要太長的時間
      麵包都可以發的不錯
      溫度高
      發太久反而影響進爐後的膨脹


      發酵過程儘量不要讓表面乾燥就可以
      這是比較簡易的做法
      口感不能跟一般麵包相比

      如果希望做到一般麵包的口感
      就必須甩打到薄膜程度

      多做多體會
      一定會越來越順利
      不要急~~ :)

      刪除
  75. 老師你好,
    我那個做失敗的不用揉麵包,已經在短短一天內被吃光光了....自己才吃到一小片....
    現在我知道錯在哪裡,這次會按照老師方法改進.
    每每看到老師做出的麵包成品,心裡就有個堅持與信念.
    我一定要做成功,無論嘗試多少次失敗......
    很感謝老師的支持!!!!
     
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要有信心多試試
      一定會越來越順利 @};-

      刪除
  76. Carol , 請問20 公升的烤箱可以作這個麵包嗎? 因為有找到一款可以上下火的烤箱( 但只有20公升大小) 這樣夠用嗎
    謝謝\

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~

      刪除
  77. Carol 老師~~ 我家只有十公升的小烤箱,但看了你的食譜~~成功了作出歐式免揉麵包~口感相當不錯耶~~ 謝謝你的分享~~ 我超開心的^^
    有二個問題,想請教老師:
    ps: 剩下的麵團 可以放至冰箱冷藏保存嗎? 會不會壞掉呀?! 謝謝 ( 我爬文的結果是可以再放個二星期左右)
    ps:如果從冰箱拿出來的麵團,需要醒多久的時間才可以再開始烤呢?! 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這麼厲害 =D>

      我是沒有試過冷藏這麼久
      不過冷藏可以保存3-4天一定沒問題
      使用前回溫就可以操作
      至少1-2小時
      回溫過程可以放密閉空間
      旁邊加杯熱水
      可以縮短時間
      回溫後繼續後面的步驟

      刪除
  78. 老師~不用揉的麵包配方藉我引用喔~我已經做好了~非常好吃~謝謝老師

    回覆刪除
  79. Carol您好!

    參考了您的配方,在家做了這道免揉麵包。
    真的是很方便製作,而且又很好吃的麵包哦!

    因為無法使用引用,所以在此向您知會一聲,
    也謝謝您無私的分享!

    http://blog.xuite.net/osaru123/home/53073893

    osaru 敬上

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心osaru 做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  80. 請問二次發酵~沒有烘焙布~可以用保鮮膜蓋嗎??
    會影響嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 粉要灑夠
      使用保鮮膜覆蓋就沒問題~

      刪除
  81. 請問~如果當下沒吃完~要如何保存!!
    下次要吃時要如何處裡才會像剛出爐一樣外脆內柔軟??
    我剛剛進烤箱烤了一下....可是裡面變得有點乾硬

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個麵包當天吃最好
      隔天吃表面噴一點水放進已經預熱到
      150度的烤箱烘烤個4-5分鐘

      也可以切片抹上蕃茄醬
      再鋪一些黃紅甜椒 洋蔥絲 蝦仁培根等
      再灑一些比薩乳酪絲 黑胡椒粉起市士粉
      放入預熱200度c的烤箱
      烘烤8-10分鐘

      就是好吃的簡易比薩

      刪除
  82. 謝謝~Carol
    下次有機會再來試試你建議的吃法!!
    ((((因為每次做好東西都過了用餐時間了~~呵呵!!)))

    回覆刪除
  83. 老師~我沒有砂鍋耶....==''  有別的替代方式嗎?直接在烤盤上或是用耐烤器具?謝謝老師回覆!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 那妳直接放烤盤
      然後罩一個不鏽鋼鍋也可以
      直接在烤盤上也可以
      或是其他耐烤器具~

      刪除
  84. dear carol老師~~
    我在步驟1.將高筋麵粉+鹽+速發酵母放入盆中,用手將所有材料混合均勻。忘了將所有材料混合均勻耶~"~(暈倒!)不過後來我加入水後有試著去攪拌,雖然不好攪拌,但這樣是否可以補救呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 雖然說不需要攪拌
      但還是必須讓所有材料混合均勻
      如果又加了水
      還是要攪拌到全部材料都均勻才可以

      刪除
  85. 喔對了Carol老師,我的鍋子是16cm的LC鑄鐵鍋,會不會太小呢?因為我現在剛和好麵糰在進行第一次發酵,若膨脹後放不下,我是否可以先烤一半,剩下的麵糰先進冰箱放呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳的鍋子可能小了一點
      這個麵糰要8吋(20cm)的才適合

      如果要分2次烘烤
      整型完分成2半
      其中一半密封放冰箱冷藏就可以

      刪除
  86. dear Carol老師 我看了你的書和網站的資料,誠如前面所說的,最後我的麵包烤出來沒有成功耶...我買的酵母是即溶活性乾酵母(店家分裝),店家說就是速發酵母,經過24小時第一次發酵後在摺疊的過程還是無法成團,都鬆鬆垮垮的,好像沒有組織一樣,我以為是麵團太濕,所以烤了40分鐘,結果外皮變的非常硬,口感乾材,內部組織看起來也是濕濕的,氣孔不明顯,有點像粿的組織,是我用300g的水太多嗎?還是我用的即溶乾酵母不對?還是發酵太久?請老師幫我解惑~~謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個麵糰是比較濕沒有錯
      但是一開始必須將材料混合均勻
      使用速發酵母沒有問題
      但是如果沒有混合均勻
      酵母沒有均布在麵糰中也會影響發酵
      如果覺得太濕
      下一次水可以減少30-40cc試試
      也可以先將即溶活性乾酵母放入配方中50cc的液體中混合均勻
      再加入材料中

      鍋子也必須預熱
      溫度如果不夠
      也影響麵糰膨脹~

      刪除
  87. Carol老師,我參考了你的做法
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qD8ws22YGRmQasxNHeonhIdvox.JLRGLGfLGWtI-/article?mid=13&prev=-1&next=1
    可是我改了一些做法....因為我的酵母是燕子牌金裝,麵團需要加糖,所以我有按比例加了糖,第一次只發酵了4小時,第二次發酵2小時,這樣的切面算成功嗎??
    謝謝Carol老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 看起來是成功了
      這是簡易的麵包做法
      謝謝跟我分享~

      刪除
  88. 真是太高興了,照著老師的食譜.做了生平第一個麵包,非常成功!!!望著它笑個不停!!!馬上照著格友加黑糖配方再做第二個,目前發酵中.感恩!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興juju做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  89. 請問carol,不知為何麵糰會黏手?要怎麼解決??

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個麵糰水份是比較高
      比較利於麵筋產生
      所以整型過程可以多灑點粉會比較好操作

      如果真的覺得太溼黏
      一開始的水可以斟酌減少1-2大匙

      刪除
  90. Dear Carol
    這幾天開始嘗試做麵包,前天成功的作出小餐包後
    昨天想要嘗試新的種類就發現了免揉麵包
    看了很多網站後有一個疑問
    免揉麵包(有歐式跟軟式)作出來後到底跟需要揉麵的麵包口感有甚麼不同呢?
    如果沒有不同,那還用手揉麵(我沒有麵包機)不是很辛苦嗎?
    因為我看你的部落格介紹的都還是手揉麵包
    所以才想來請教一下....謝謝回覆喔~

    回覆刪除
    回覆
    1. 這只是簡易的方式
      跟一般麵包鬆軟的口感是不同的
      甩打的麵糰才有細緻的口感
      也才適合做台式麵包

      當然想省事可以直接使用這樣的麵糰
      就看自己能否接受

      這種比較適合當天現做現吃
      隔天吃就會乾硬
      因為沒有甩打
      水份很容易散失

      好吃的麵包還是必須經過麻煩的甩打程序~

      刪除
  91. Dear Carol,
    謝謝您的指導,我第二次做的很成功唷~~
    軟硬很適中^____^      家人都說好吃ㄝ(只有老公不賞臉>"

    回覆刪除
    回覆
    1. apple
      因為我都要自己試過
      才能夠給妳比較正確的份量

      妳是可以試著添加150g的地瓜泥
      水份可能要減少1/3左右

      儘量讓麵糰的濕度不要太稀或太乾
      希望順利~

      刪除
  92. 老師你好~我做過幾次免揉麵包發現一些問題想請教你

    問題1.因為家人只能吃全麥的麵包,所以我全部都用全麥粉取代高筋麵粉,
    我知道這樣烤起來效果不會比全部高筋來的好,我通常都放在室溫下2-3小時候就移至冰箱冷藏了,隔天取出但是麵團並沒有變很大耶!!還是我酵母不夠或是發效能力不好呢? 若是沒冷藏直接室溫發酵12-13小時,這樣效果會好一點嗎??

    問題2.取出麵團時也沒有感覺所謂的筋性,麵糰整個就很鬆軟很好取出,是因為全麥麵粉是低筋性的關係嗎?   100%全麥麵粉作出來的麵包效果是不是一定都偏硬不膨??真想做出好吃的100%全麥麵包給生病的媽媽吃~ 

    問題3.烤完後的麵包,內部感覺還有點濕軟,但是我用筷子插下去並不會沾黏,烤完麵團也沒有很膨脹,吃起來的感覺一點都不像麵包,比較像發糕,我直接放烤盤烤,底下放一盆水這樣而已,和放在鍋中蓋住的效果會有差別嗎??

    老師 不好意思 問題有點多~再麻煩你撥空教導我一下!! 謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 台灣有些全麥麵粉是高粉+麩皮
      這種全麥麵粉做出來比較柔軟好吃
      我使用的是屬於這一種

      如果你買的是麥子直接磨成粉的全麥麵粉
      那成品就比較沒有彈性
      也沒有辦法產生筋性

      我要先知道妳使用的全麥麵粉是屬於那一種
      才能夠判斷~

      刪除
  93. 老師您好~
    之前試過一次這個免揉麵包
    不用揉到有薄膜真是家裡沒有超強攪拌機的好幫手
    做出來也很好吃
    但有個問題想要請教一下
    為什麼做出來的麵包會有濃厚的酒香味呢?
    上次做的時候
    怕速乾酵母冰在冰箱一段時間沒有效力
    所以多加了一些進去
    會是因為酵母加太多的關係嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 這一款麵包是利用長時間發酵產生筋性
      發酵時間久難免會有酒味產生
      因為現在天氣比較熱
      可以將發酵時間縮短一些
      也許有幫助~

      酵母加太多也會產生酒味~

      刪除
  94. 我想請問一下~
    鍋子放入烤箱內,下面一定要用烤架撐住嗎?(怕鍋子太重,烤架成受不了)可以直接將鍋子放進烤箱嗎?(又擔心會壓壞烤箱)

    回覆刪除
    回覆
    1. 我不清楚妳的烤箱是甚麼種類
      不過一般烤箱底部有加熱燈管
      應該是沒有空間可以直接放鍋子
      而且沒有架起來
      底部沒有辦法烘烤到
      成品一定比較不漂亮~

      如果妳是使用專業的烤箱
      烘烤東西可以直接放底層
      那就沒有關係

      刪除
  95. Dear Carol:您好!請問可以放在"電鍋"內發酵嗎?謝謝回覆^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 電鍋保溫溫度太高
      不建議這樣做
      容易發過頭

      這個麵包其實室溫就可以~

      刪除
  96. Dear Carol:
    今早完成了這款麵包~很Q很香~而且不必飆汗的揉麵!
    但是~麵包皮真的很硬耶!我哪個過程出錯了嗎?感謝回覆^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 剛烤出來的外皮是很脆硬的
      放涼接觸空氣一段時間會稍微回軟
      這是正常的~

      很開心做的順利~

      刪除
  97. Dear Carol:
    抱歉!忘了提:是否因為麵糰是直接放在烤盤上烤呢?
    另一半的麵團冷藏在冰箱~下次烤時可以怎麼改善呢?
    感謝回覆^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 免揉麵包因為水份高
      所以如果在密閉容器內會烘烤的更好
      如果都沒有適合的容器
      也是可以直接放烤盤中烘烤
      但是效果會差一點~

      刪除
  98. Dear Carol:
    昨天~我試了將上次留下冷藏的另一半麵糰~放在砂鍋放入烤箱烤!
    結果口感比上次直接放烤箱烤好很多唷~和您分享^^

    回覆刪除
  99. carol午安:
    昨晚發酵了麵糰,今天試烤了
    用的是氣炸鍋中間放一個碗公,沒有蓋任何東西,溫度200烤25分鐘
    剛出爐沒二分鐘就急著切片了,外皮非常的硬,裡面呢,感覺有別於一般的麵包或土司,QQ的,又不像別人說的會像發糕,也不知道算不算成功,只覺得口感不似常吃的麵包就是了
    嗯,總之,這麵包能吃算是成功了吧>"

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個麵包是比較特別
      並不是一般台式麵包的口感
      表皮脆硬
      內裡柔軟有彈性

      溫度高也會烘烤的比較好

      當天吃味道最佳
      謝謝分享 :)

      刪除
  100. 請問老師:
    第六步驟的烘培布 要是濕的嗎?還是乾布就可以呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這裡是使用乾的布~
      希望順利~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。