2008年7月2日 星期三

起士小泡芙

     

西元1533年,Catherine de' Medici這位義大利公爵之女嫁給
法國國王亨利之子亨利二世.成為了之後法國的女王.她從義大
利帶到法國的廚師 Panterelli 在西元1540年首先做出了泡芙
麵團.經過多年的演變及食譜不斷的變更,最後在18世紀泡芙的
名字被稱為Choux.這在法文中是 "捲心菜" 的意思,因為膨脹又
裂開的泡芙表面像是一朵朵的捲心菜.

這是鹹味的小點心,配一杯薑梨茶,一口一個剛剛好.






做泡芙中最重要的就是蛋加的多寡,加不夠麵糊就會太濃稠而
無法膨脹,加的太多麵糊又會太稀而站不起來.尤其一旦加超過
,再加乾粉也很難彌補,烤出來也不好吃.所以加蛋一定要慢慢加
,每一次加入都要試試看麵糊有沒有呈現倒三角形緩慢流下的
程度.擠出的泡芙大小也會關係到烘烤的時間,我擠出的泡芙直
徑約2.5公分,如果泡芙比較大,就要多烤5分鐘,然後再悶5分鐘
才開烤箱.


吃不完的小泡芙可以裝袋放冰箱冷凍,要吃的時候在拿出來烘烤
5-6分鐘即可.




起士小泡芙


材料:
無鹽奶油50g,牛奶100g,細砂糖1/2茶匙,低筋麵粉50g,高筋麵粉20g,
雞蛋2-2.5顆,帕梅善起士粉25g,黑胡椒少許

準備工作:
1.低筋麵粉+高筋麵粉混合均勻用濾網過篩
2.將雞蛋攪打成均勻的蛋液
3.烤箱預熱至190度C


步驟:
1.無鹽奶油+牛奶+細砂糖放入盆中煮沸
2.將過篩的粉類一口氣加入用木匙快速攪拌(此時用小火)
3.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即可關火
4.稍微放涼一些,將雞蛋液加一些到麵團中用木匙攪拌均勻
5.將帕梅善起士粉及黑胡椒加入攪拌均勻
6.將剩下的雞蛋液分3-4次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加
   下一次的蛋液
7.如果拿起木匙,麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成.即
   使還有雞蛋液也不要再加了
8.將麵糊裝入擠花袋中,用大口徑的擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊
   的擠出一個一個的球狀(沒有擠花袋可以用湯匙舀)


9.擠好後在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
10.放入到已經預熱至190度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面金黃即可
     (小泡芙烤10分鐘後已經開始上色且形狀固定,就可以將溫度調整
     為170度C,前10分鐘不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)



如果要加奶油內餡做成甜口味的
材料如下:

無鹽奶油50g,牛奶100g,細砂糖1/2茶匙,低筋麵粉50g,高筋麵粉20g,
雞蛋2-2.5顆,鹽1/4茶匙

這樣烤出來就可以淋巧克力醬或是擠卡士達餡了




關於泡芙請參考:

Choux pastry

profiterole

Catherine de' Medici

康妮的巧克力泡芙







格友延伸做法:

Karen的克林姆小泡芙

媛媽媽的小泡芙

fay的小小泡芙

Fanny的小泡芙

小小的padan + 巧克力醬的 小泡芙

園&澄&棠~嗎咪的原味小泡芙

































151 則留言 :

  1. 這個是不用在家內餡的泡芙嗎~~鹹口味的可還沒吃過呢~~ ;;) ~~同學曾經請我吃過嘉義的一家泡芙~還滿好吃的~~大伙吃的很過癮呢~~想起來好像也很久沒吃了~~泡芙的做法好像不會很難呢~~我沒有擠花袋~~如果要做的話~~是不是塑膠袋就可以了阿~~給他剪的洞 :D ~~當下午茶點心~真有那種雅致呢 ;;)

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    1. cug,
      這是做鹹的
      不加內餡的小泡芙
      如果要加奶油內餡做甜的
      就把配方中的帕梅善起士粉跟黑胡椒取消
      然後加1/4茶匙鹽
      這樣烤出來就可以淋巧克力醬或是擠卡士達餡了

      如果沒有擠花袋
      用厚一點的塑膠袋  前頭剪一個角就可以代替
      或是用小湯匙舀起來放在烤盤中也可以

      只要蛋的量控制好
      這是很簡單的小點心~~

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  2. carol姐姐早安~
    好可愛的小泡芙喔~小不點只懂得吃,都不懂原來這泡芙後面還有此典故丫~
    仔細一個真的很捲心菜吶~起士小泡芙拿來當午茶享用似乎是挺棒的選擇吶~
    不過要做的軟硬適中,我想真的完全要靠經驗的累積才能完成吶~ :x

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    1. 小不點
      我很喜歡這些點心背後的典故及歷史
      都讓我在做這些東西時有很多的想像空間
      也更能體會成品的外貌或名稱!!
      現在這些都不是秘密
      我很佩服的是當年發明的人這麼聰明
      可以做出這麼有趣的點心呢 ;;)

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  3. 師ㄟ早 :x ......... =P~ =P~ =P~ 師ㄟ.....這個讚啦!!
    兒子愛吃這個昨天兒子看見泡麩(costco買ㄉ)ㄉ空盒子還在吵著說要吃!!!!
    哈哈....太愛你ㄌ.....師ㄟ,我一定會來做這個 :P

    一年前做過一次因為手續複雜就沒再做ㄌ....
    師ㄟㄉ圖解加詳細ㄉ文字解說一定會讓我做出好吃ㄉ泡麩,謝謝師ㄟ分享 :x

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    1. Karen,
      這個小點心對妳來說沒問題的啦
      這也是我最先開始嚐試做的點心
      小朋友也很愛呢 :D
      我等妳的泡芙出爐喔 :x ~~

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  4. Dear Carol,
                           泡芙是我最愛的點心,你的小泡芙照型好美唷!
    淡淡的金黃色很誘人唷!鹹的口味我還沒嘗試過,起士的一定
    很香,下次一定要試一試。

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    1. 小迷糊
      做成小小的很方便
      而且很好控制形狀
      烤的時間也縮短
      起士口味吃起來有不同的感覺~
      是我肚子有點餓的時候最喜歡的小點心 :D

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  5. 師ㄟ,借問一下.....如果要加克林姆在裡面ㄉ話...
    那麵糰要有啥變化嗎??? :P

     

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    1. Karen,
      如果要加奶油內餡做甜的
      就把配方中的帕梅善起士粉跟黑胡椒取消
      然後加1/4茶匙鹽
      這樣烤出來就可以淋巧克力醬或是擠卡士達餡了 :)

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  6. 我最近也做泡芙喔
    不過是傳統式的夾卡士達醬
    很受歡迎的
     
    我第一次做時泡芙都"貓"下去
    原來是烤的不夠
    後來抓到竅門就好一些了
     
    看著泡芙在烤箱裡慢慢的膨脹起來
    實在很有成就感
    而且這麵糊烤的時候爆香的
    家裡好像烘焙坊喔 :)

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    1. 媽媽豬
      這是我最早開始在家做點心就想嚐試的
      只要蛋的量控制好
      這是很簡單的小點心
      很少人不喜歡呢 :D
      家裡有點心香飄散
      對我來說
      就是一種幸福!!
      看到小泡芙慢慢膨脹
      真的很開心呢 :x

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  7. 快樂的開始 不該悲傷的結束2008年7月2日 上午11:35

    :P 好可愛的小泡芙~

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    1. 做出來的時候好香喔 :>

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  8. carol
    我常常都来噢~~只是没给你留言啦!
    以前在家政课有做过,那时还不知这是什么玩意呢!?
    已经好多年咯,想想应该也来回味一下这好味道咯~~ :D

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    1. pp,
      沒有留言沒關係 ;;)
      我知道大家都在的~~
      這也是我最先開始嚐試做的點心
      很少人不喜歡呢 ;)

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  9. 這個小泡芙看起來真好吃耶~
    我相信咬下去
    一定有著滿滿的幸福 :x

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    1. 貴妃
      起士口味吃起來跟奶油餡有不同的感覺~
      這是我肚子有點餓的時候最喜歡的小點心 ;;)

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  10. 泡芙配清淡的茶真配

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    1. 乳牛姨
      有時候不想吃甜的
      來一盤鹹的點心也不錯呢 :)

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  11. Dear Carol,
    這個好~ 小朋友一定會愛吃的 =P~

    那這個裡頭不用再擠卡士達醬嗎?

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    1. Dear Judy,
      我這是做鹹的起士味道
      沒有再加內餡
      如果要加奶油內餡做甜的
      就把配方中的帕梅善起士粉跟黑胡椒取消
      然後加1/4茶匙鹽
      這樣烤出來就可以淋巧克力醬或是擠卡士達餡了
      Judy也可以做大一點比較好加卡士達醬 :x

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  12. Wow~carol:這泡芙做的真漂亮,澎的很美
    我不大愛吃的,還是忍不住想食指大動了 :x

     

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    1. Belle
      做小小的鹹口味是我的最愛
      吃了比較不膩~
      看到小泡芙慢慢膨脹
      真的很開心呢 :D

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  13. 好美的泡芙唷!! :x

    前一陣子家也在wii奴媽咪家看過大的泡芙!
    結果我大姑說~這泡芙很容易做~就在家裡玩了起來!
    結果~~不知道哪個步驟做錯了(可能弄的太稀了! :-? )
    結果一團麵糰攤在烤箱裡~~ :))

    還好後來用鬆餅機把那些麵糰消化掉了!!
    看到carol媽咪詳細的解說~~換我又想來挑戰一次了!! >:)

    想做的東西好多唷~~ :P

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    1. 淇淇媽
      只要蛋的量控制好
      這真的是很簡單的小點心
      希望妳這一次一定可以成功做出來 :x

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  14. snoopy的愛好者2008年7月2日 下午8:56

    carol晚安
    小而美的泡芙,看起來真好吃! :x

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    1. snoopy  早安,
      這形狀真的是小而美呢 :>
      看到小泡芙慢慢膨脹出爐
      就很開心呢 :D

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  15. 哇!!這個配紅酒正好!!
    我喜歡這樣的小甜點,一口一個正好.

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    1. Nanako,
      加了起士
      配紅酒一定更適合 ;)

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  16. 這迷人的小泡芙...一次可以吃上好幾個咧...管它什麼減肥 ~~熱量~~~全都拋在腦後....
    泡芙~~冰冰的吃..在這種天氣裡~~真的很爽口哩...

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    1. wii奴
      這鹹口味的剛出爐吃最好
      冰了就比較不香了!
      不過加卡士達內餡的甜泡芙
      很少人不喜歡呢 :D

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  17. =D> carol好厲害唷~~~ 泡芙耶!!! =P~  哇~ 流口水~~~
    好想和妳一起下午茶耶...

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    1. ico,
      要不要自己烤一盤
      跟好朋友來一個甜蜜的下午茶 ;;) ~
      謝謝ico的捧場 :">

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  18. 不是有內餡的那種泡芙捏~我還真的沒看過唷~
    改天來試看看啦~
    對了我有把妳那篇吉利丁粉的敘述複製倒我的文章裡感恩唷~

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    1. sady,
      不用客氣!

      泡芙做成小小的很方便
      而且很好控制形狀
      烤的時間也縮短
      起士口味吃起來有不同的感覺~
      是我肚子有點餓的時候最喜歡的小點心 ;;)

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  19. 你做的點心每樣我都很喜歡.
    有這種老婆.媽咪真好. :x

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    1. 我這人就是喜歡做這些
      每天都閒不下來 :D
      謝謝Angela :"> ~

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  20. 這點心好可口
    我也想試做
    帕梅善起士粉在哪買的到ㄋ
    如果用電磁爐加熱小火要調幾度
     

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    1. may,
      帕梅善起士粉就是一般的比薩起士粉
      超市或賣場都有賣
      到放乳酪區的地方應該找的到 :)
      如果用電磁爐小火我是用50-60度
      因為電磁爐很容易傳熱
      千萬不要調的太高很容易焦~

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  21. 快樂的開始 不該悲傷的結束2008年7月3日 上午10:04

    哇嗚...最近有空來做做看好了XD

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    1. 只要蛋的量控制好
      一定會成功的 ;;) ~
      現在有時間
      可以多做一些之前想做的點心!!

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  22. OMG!真的好好吃呀!看了人家超想吃的吶!
    可是好難做哦~

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    1. 娜娜會做手工皂
      我覺得這些點心也難不倒妳的喔 ;;)

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  23. Carol請問每次你做這些美味點心,都是自家人吃?
    若有滯銷的時候,可否聯絡我 :P :">

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    1. Lily,
      我做點心量都不會做太多
      也會帶給朋友吃
      所以都可以消化掉 :D
      謝謝Lily的捧場呢 :"> ~~

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  24. CAROL 早阿,這起士口味的泡芙真可口,
    不過薑梨茶是什麼茶呀,我沒有喝過耶,
    CAROL 可以開課嗎?好想跟你上課喔

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    1. penny,
      這薑梨茶是朋友送的
      喝起來有淡淡的甜
      薑的味道不會很濃
      聽朋友說睡前喝最好
      是在古典玫瑰園買的~

      我的程度不能開課啦 :">
      我只是自己有興趣!
      penny的手藝已經這麼好了
      也是專業級的呢 ;;)

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  25. 錦超愛吃泡芙耶
    不過不知道原來泡芙的故事呢
    今天上了一課...
     
    錦超愛吃的
    不過沒吃過這鹹的耶
    都只吃那種裡頭是奶油或巧克力餡的那種說

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    1. 這鹹口味的真是一般人比較少吃的鹹泡芙
      不過有另一種不同的感覺 ;;)
      大多數人都喜歡吃甜的呢 :D ~~

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  26. 好久沒做泡芙了~ 我們家吃泡芙都喜歡夾冰淇淋ㄋ~

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    1. 海倫的吃法是標準的美式吃法
      加冰淇淋我可以吃好多呢 :D

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  27. carol
    你真讓我忌妒喔 :P

    西點類的真的沒有一樣可以難倒妳
    才華分點給我啦 :))

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    1. 天空
      這些東西說穿了不需要才能啦
      就是多做幾次就熟能生巧
      謝謝妳的鼓勵 :D

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  28. :x 師ㄟ...........交功課囉!!! :x

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  29. 你做的泡芙好"堅挺"哦,我之前試過都是軟趴趴
    希望能朝堅挺的泡芙邁進啦!

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    1. 如果太軟應該是蛋加多了些
      希望小希能順利做出滿意的泡芙 :) ~

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  30. 我沒做過小泡芙
    但曾做一次用酥皮包棉花糖做成的泡芙
    口感也不錯
    妳的配方看來簡單  小巧一個  一口剛剛好
    真的很吸引小朋友的目光

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    1. 酥皮包棉花糖??
      第一次聽到這樣的點心!
      卡媽有PO出來嗎?
      我怎麼沒印象!
      棉花糖應該會融化吧!!
      真的是很特別的做法 ;;)

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  31. 請問您~如果沒有帕梅善起士粉~可以用哪種替代呢~謝謝您~

    這樣小小一個~真是方便~冰冰的吃一定風味更佳~

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    1. 豬媽媽
      這是鹹口味的點心
      我覺得剛出爐 不要冰比較好吃 ;;)

      如果想做冰涼加卡士達餡料的
      請將材料改為
      無鹽奶油50g,牛奶100g,細砂糖1/2茶匙,低筋麵粉50g,高筋麵粉20g,
      雞蛋2-2.5顆,鹽1/4茶匙
      這樣烤出來就可以加卡士達餡了

      如果想做這樣鹹口味的
      沒有帕梅善起士粉
      好像沒有其他材料可以取代 :-?
      帕梅善起士粉就是一般的比薩起士粉
      超市或賣場都有賣
      到放乳酪區的地方應該找的到 :)

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  32. 好好看ㄉ泡芙 ;;)

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    1. 小梅
      你回來了嗎?
      很想妳呢 :x

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  33. carol,我超喜歡吃泡芙的
    不過起士的還沒吃過耶
    小小的泡芙好可愛
    最喜歡包了奶油餡的泡芙
    我很喜歡全家便利商店賣的鮮奶泡芙
    他裡面的奶油好好吃喔

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    1. 禁忌皇冠
      我做的是一般人比較少吃的鹹泡芙
      有另一種不同的感覺 ;;) ~
      夏天冰冰的泡芙是很多人沒辦法抗拒的呢 :D ~~

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  34. 加入起士粉的泡芙真的蠻特別的,微鹹又香濃的口味感覺也蠻棒的 :x

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    1. angel,
      肚子餓的時候
      這鹹味的小點心很討我的歡心呢 :D

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  35. 我也很愛泡芙
    自從幾年前失敗之後就再也沒做過了
    今天看了carol詳細的解說之後
    改天我也要再來做做看
    謝謝分享 ;)

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    1. 茹茹媽
      只要蛋的量控制好
      這是很簡單的點心
      希望茹茹媽再度做出好吃的泡芙 :x

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  36. .........每次經過SOGO地下室,都會被那家泡芙的香味給誘引~~~但是還是按捺住了...這下,可以自己來做嚕~~謝謝Carol~~~

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    1. 梅子說的那家我也常常被吸引呢
      那香味很沒辦法抗拒呢
      梅子不要客氣啦
      這點心絕對難不倒妳的 :x

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  37. 泡芙~美鳳喜歡吃卡士達餡的....
    carol~妳的泡芙好像美鳳很愛的廣田洋果子小泡芙ㄟ~
    妳真厲害呢~

     

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    1. 謝謝美鳳的鼓勵 :">
      稍微改變一下材料
      就可以做甜的小泡芙了 ;;) ~~

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  38. 用心良苦.感恩分享.......

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    1. 火車頭不要客氣 :">

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  39. 看起來香香甜甜的好滋味耶~

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    1. Phoenix
      這是鹹的點心
      剛出爐比較好吃
      冰著吃比較怪呢 :D
      不過加卡士達醬就要冰著吃了~~

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  40. 快樂的開始 不該悲傷的結束2008年7月4日 上午11:14

    :P 沒錯沒錯~~~
    等我做好 再跟你說唷!!!!^^"

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  41.  
    好輕巧的小泡芙
    不過有點鹹味的泡芙點心
    瑜倒是沒嚐試過呢
    可能也來試一試包奶油餡的泡芙囉 :P

    把帕梅善起士粉跟胡椒粉取消加上1/4茶匙鹽....
    瑜清楚了
    謝謝carol :x

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    1. 我記得瑜做過加卡士達醬的泡芙
      做的超好的阿
      瑜很有料理的天份呢 ;;)

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  42. 好美味的甜點唷~carol造福好多格友唷~這泡芙的裂紋相當天然又美麗~~好專業級的製作呢!!要是caro呀一定要來杯咖啡搭配想用唷~~謝謝carol的招待!!! :x

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    1. caro,
      妳的稱讚我都不好意思了 :P
      我做的一般人比較少吃到的鹹口味
      我也喜歡吃夾卡士達醬的泡芙 ;;)

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  43. 小小一個好可愛的泡芙
    我喜歡卡士達的內餡 =P~

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    1. 胖胖
      大部份的人喜歡吃甜的
      不果起士口味有另一種風味 ;;)

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  44. DEAR CAROL,
    今天嘗試做了甜口味的泡芙, 在烘烤時有膨脹, 也有上色, 但是烤好後, 打開烤箱門沒多久, 泡芙就消氣了,請問哪裡出錯了呢?

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    1. 小草莓
      出爐沒多久就消氣了
      應該是內部還沒有烤透
      外表還沒有烤到固定
      下一次再做的時候
      烘烤時有膨脹, 也有上色
      把溫度關掉再悶7-8分鐘才出爐

      妳的泡芙烤了多久?
      因為擠出的泡芙大小也會關係到烘烤的時間
      泡芙會縮
      應該是時間沒到就開烤箱了
      因為我們2個擠出來的大小不同
      可能時間就會不同
      我的約直徑2.5公分
      如果妳的泡芙比較大
      就要多烤5分鐘
      再悶5分鐘才開烤箱

      不要失望
      再試試看~

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  45. 我也很喜歡吃泡芙
    一般都是奶油,竽頭,紅豆等口味
    還未吃過起士的
     
    看到carol大師的作法
    應該是甚麼口味都無彷..

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    1. jannet,
      起士鹹口味大家比較少吃
      不過也有另一種不同的感覺~
      國外還把泡芙拿來夾燻肉等
      當成正餐吃
      所以這是可甜可鹹的點心!

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  46. 感覺鹹得也很棒
    可以當配紅酒的點心耶

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    1. 這個配紅酒當開胃點心最適合
      沐恩真厲害 =D>

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  47. 謝謝你的詳細解說, 我是用湯匙做成大約3-4公分的半球狀, 也許是太大了, 而且烤好的成品內部是有點濕黏, 我想那應該是還沒熟吧. 不過還是全部吃完了. 下次再試做.

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    1. 小草莓
      那妳的時間要多一點
      烤20-25分鐘
      悶6-7分鐘再出爐
      中間沒有烤乾就沒有辦法定形
      下次再試試看 ;;)

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  48. 裡麵包起司嗎?

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    1. 小精靈
      沒有包起士
      但是麵糊中有加起士粉
      所以吃起來是鹹的喔 :)

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  49. carol博士介紹的好詳細喔~~
    連來由都有講解
    鹹的口味
    好奇妙喔!! =P~

    看起來比其他甜餡更能吸引我

     

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    1. 哈哈哈!!
      花佛又在逗我開心了
      這跟博士差遠了啦 :D

      我自己其實覺得鹹的小泡芙不錯呢
      吃起來不會膩 ;;) !!

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  50. 剛好拉拉最近很想吃泡芙
    所以昨天去買了一個泡芙來吃
    結果小波妹妹說不是很好吃
    現在拉拉看到carol的泡芙
    拉拉決定一定要吃到好吃的泡芙
    最近的拉拉對什麼事都提不起勁來
    就連烘焙也是~我想應該是夏天的關係吧 @-)

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    1. 拉拉
      天氣熱要待在烤箱旁是真的很不舒服
      不過拉拉的好手藝
      一定會讓小波妹妹滿意的
      慢慢來
      沒關係!!
       
       

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  51. 師A :
         今天晚上做的有成功哦..(少部份失敗)我有上傳圖片..編輯文字..就等明天晚上有空了..歡迎您可以先來看看你徒弟 ...第一次上傳的圖片哦......

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    1. joyc,
      有照片了嗎?
      晚一點過來喔~~
      我不是老師啦 :">
      真是不好意思呢~

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  52. Dear Carol,,
    只想跟你說謝謝~~
    你這麼詳細的說明每一道作品~~讓我這個新手可以照著作~~
    因為剛到大陸生活~~什麼都不熟~~你的blog真的幫助我很多~~
    謝謝你~`今天用你的配方作泡芙~還算一點小成功~~可以讓我女兒吃到自己做的泡芙真的很開心~~

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    1. 謝謝媛媽媽的鼓勵!
      很高興妳做出好吃的泡芙跟女兒分享
      做的很好 :) ~
      歡迎妳的來訪

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  53. Carol大師:
    泡芙我一直試不成功,能否請你幫我看一下呢?

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Puwvls.YHxt2e8NI9xSfGw--

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    1. min,
      我沒有辦法連結呢 :( ~
      再重新給我一次地址

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  54. 您好:想跟您請教一個非常笨的問題,這樣小的泡芙內想要包入卡是達醬,要如何辦到阿?用針筒嗎?要如何像外面那樣不需要剖開就可以包入醬呢?謝謝您

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    1. 麥當當
      小的泡芙內要包入卡士達醬
      用小的擠花嘴直接從小泡芙底部戳一個孔把餡灌進去

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  55. hello Carol,
    我照著你的配方及作法, 但烤到第18分鐘時想將烤盤轉向, 沒想到泡芙全塌了, 只有一顆看起來還是膨的, 但底部是內ㄠ的, 不知是那出了問題? 是太早開烤箱嗎? 煩請幫我看看. 謝謝! 

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    1. Fanny
      應該是太早開烤箱了
      泡芙內部還沒有烤到定形
      所以冷空氣一進入就容易塌陷!
      底部是內凹是底火太大
      可以將溫度稍微調低10度
      妳的麵糊應該攪拌的很好
      所以膨脹的不錯
      再試試 :)

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  56. 我也作了小泡芙唷~~~
    但是每個拿起來時~~底下幾乎都黏在烤盤上~~
    變成破洞~
    不過也剛好被我拿來填內餡...
    是我烤不夠久嗎?

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    1. 我做的時候底部有鋪不沾烤布
      如果沒有的話也最好鋪不沾烤紙或是抹一層奶油
      不然直接放烤盤就會沾粘~

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  57. 嘻嘻~周末愉快喲!carol!!來交功課了喲^^
    謝謝carol的分享喲!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=82316&prev=-1&next=82230

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    1. 小小
      等等我 :x
      謝謝妳分享~~

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  58. :(( :(( :(( :(( :((

    嗚~~~我做失敗了啦...
    看似簡單的做法..沒想到實際不容易捏
    我的做出來都沒有泡芙的感覺
    就是表面有裂痕..我都好平滑..
    結果沒有事先看回應
    才發現我的問題應該也是烤不夠久(不過表面已上色了說)
    所以一出爐馬上就消了..而且底部都回縮上去
    嗚~~~~好傷心喔~~~~~
    下次一定要再革命一次..
    請問Carol,吃起來沒有酥酥的是什麼問題?
    還有如果要加巧克力醬進去
    巧克力醬要怎麼弄
    我是按照你做蛋糕的作法..巧克力50g+鮮奶油20g
    可是我覺好硬喔
    這樣要怎麼"灌"進去呢?
    快教教我~我一定要做成功....
     

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    1. 俏媽咪
      做泡芙中最重要的就是蛋加的多寡,加不夠麵糊就會太濃稠而
      無法膨脹,加的太多麵糊又會太稀而站不起來.尤其一旦加超過
      ,再加乾粉也很難彌補,烤出來也不好吃.所以加蛋一定要慢慢加
      ,每一次加入都要試試看麵糊有沒有呈現倒三角形緩慢流下的
      程度.

      一開始的牛奶+奶油一定要煮沸
      倒入的麵粉迅速攪拌到鍋底會形成白色的膜
      麵糊感覺有一點透明


      如果要做巧克力醬
      巧克力50g+鮮奶油20g應該差不多
      不然就把鮮奶油再多加一點到25g
      也許現在天氣比較冷

      巧克力融化後要使用擠花袋
      直接使用擠花嘴在小泡芙底部戳一個洞就可以擠入了

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  59. Carol,一定要用parmesan cheese粉嗎?若我用奶油乳酪,行嗎?

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    1. 飛天貓
      如果妳不加parmesan cheese粉
      可以用一般硬質乳酪切碎
      (例如切達乳酪)

      奶油乳酪是比較吃不出鹹乳酪的味道
      它比較適合甜點
      而且奶油乳酪質地比較濕
      蛋液就必須斟酌減少

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  60. Carol~
    我有空做了起士小泡芙,吃起來真的很美味耶!
    不過我的成品出爐後,有幾顆塌陷了耶!
    會不會是因為我擠出來的泡芙,大小顆不一。
    所以烤的時間不足,造成塌陷了,還是有別的原因影響到呢?
    請老師來指導囉~ :D

    我做的起士小泡芙




     

     

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  61. 請問如果我烤出來的泡芙
    外皮已經膨脹有顏色了
    可是切開看裡面還是軟的這樣是烤不夠久嗎?
    麵糊確定沒問題
    溫度160度35分鐘
    烤箱有預熱過....
    另外還想請問~~我泡芙擠出來一樣大小的花
    為什麼烤發以後的大小還有長相會不太一樣呢??
    謝謝你~~

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    1. 如果 麵糊確定沒問題
      烤出來內部不熟
      就是還沒有烤透
      可以將烘烤時間再延長3-5分鐘
      或是烤溫提高10度
      時間改成28-30分鐘試試

      有時候肉眼看起來好像一樣大
      其實因為手勁的關係
      麵糊一定還是有多有少
      厚度也有不同
      這都會影響出爐形狀
      擠花要多練習
      才會比較平均

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  62. 看起來就想流口水了 ;)

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  63. 失敗了哩~~哈~~但味道一樣好吃~~~下次再來挑戰一次 ~

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    1. jy
      沒關係
      每一次做都會是下一次成功的準備 @};-

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  64. 請問carol~我視作ㄌ好幾次可是每次理面都濕濕ㄉ~~但是有順利膨脹~原因出在哪邊? 好沮喪阿

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    1. Gini
      再注意以下2點
      1.蛋液是否加太多
      2.烘烤時間可以再延長
      3.一開始麵粉加入一定要快速混合
      直到微微透明成團才離火
      蛋的大小也會影響
      蛋液分次添加
      每一次都必須攪拌均勻才加下一次

      希望妳順利!

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  65. OK, 我想我ㄉ問題應該是在麵粉加進去沒有在鍋上煮~~我在試試看...謝謝CAROL :x

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    1. 希望Gini下一次順利 @};-

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  66. Carol   我週末做了這個. 超級好吃的... 沒吃完的我就放在密封袋裡再放冰箱 ,  但隔天再拿出來外殼已經有點軟了 , 請問該怎麼避免這種情形 ?

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    1. 周媽
      天氣潮濕
      很容易回軟
      這比較沒有辦法

      如果回軟
      妳可以再進烤箱烘烤一下就可以改善~ :)

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  67. Dear Carol,
           請問, 使用高低筋混合, 是否可直接使用中筋麵粉替代呢?
    Vivian
     

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  68. 園&澄&棠~嗎咪╭☆2011年10月19日 上午9:19

    carol
    我有試做這個小泡芙..型狀還錯.只是沒有很順..
    但是烤了好久..烤20分拿一顆出來剖裡面沒熟.又烤了5分.放在烤箱裡悶到涼..剖開看來是沒熟..
    是我用的太濃稠嗎?要怎麼從外觀看是否有熟呢?
    還有~好愛來你家逛喔~每天都會上來看美食~看了整天心情都很好.. :D

    謝謝!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/penny396228/article?mid=2196&prev=2160&next=2189

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    1. 沒有一次烤到熟
      中途一旦拿出來再烤也沒有用

      我的時間是以我的烤箱為主
      不一定適合每一台烤箱

      奶油+水只要煮到沸騰就可以加粉
      粉要一口氣倒入
      倒入馬上迅速攪拌
      一開始麵粉加入一定要快速混合
      直到微微透明成團才離火
      蛋的大小也會影響
      蛋液分次添加
      每一次都必須攪拌均勻才加下一次

      如果有按照以上程序
      還不到倒三角緩慢流下程度
      蛋就可以繼續加

      以上給妳參考~
      謝謝~

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  69. Dear Carol,
           這個小泡芙我已試了幾次, 每次烤出來的型都不同, 最近的二次不知是否麵糊溼度的問題, 烤出來的泡芙表面很光滑, 膨脹是部份是往二側, 變大陀了, 不是像你的是往上膨脹, 而且我烤出來的成品是實心的, 不是空心,  我的麵糊該做如何的調整, 麻煩你了
    Vivian

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    1. 如果麵糊膨脹不起來

      1.麵糊太稀
      2.烤溫不夠

      麵糊的濃度沒有辦法定量
      妳要練習看麵糊從括刀上流下來的感覺
      倒三角型  緩慢的滴落

      麵糊不要擠太大
      約2.5-3cm左右
      再試試~

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  70. 谢谢Caro老师l的详细分享
    看起来好可口喔~
    请问有内馅克林姆的做法吗?
    我家肉圆妹喜欢甜食说^^
    想试着做给他吃

    P/S: 终于在马来西亚买到老师的第三本书中西面点...开心
    但是第一本幸福甜点缺货...等待中~^^

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    1. 克林姆餡請參考這一篇~
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=151670&prev=152004&next=151548&l=a&fid=38

      歡迎肉圓媽來訪
      謝謝給我鼓勵支持 @};-

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  71. 請問可以把不沾烤盤布作牛油紙/烘焙紙嗎 @@

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    1. 只要是防沾的就沒問題 :)

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  72. carol老師,這泡芙我女兒好愛吃呢.謝謝妳.. :x

     
    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=541

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    1. 很高興女兒喜歡 :x

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  73. 妳好:
            我想請問泡芙出爐後,本來美美的,但為何冷了後整個回縮成扁扁的,另有些則從頭到尾没什麼膨脹,入爐前有噴水,過程中没開烤箱,懇請告知,謝謝!

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    1. 如果麵糊的濃度有調好
      那就要注意烘烤的時間及溫度
      溫度不夠或是烘烤時間不足
      都會使得已經膨脹的泡芙瞬間回縮

      建議妳烘烤時間要延長5-8分鐘再試試

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  74. 老師你好:請問泡芙裡使用的雞蛋是要用冰的還是室溫下的雞蛋呢?

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    1. 如果沒有特別註明
      都是使用室溫的雞蛋~~

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  75. 老師~泡芙加部分高筋麵粉跟全部低筋有何差異呢?

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    1. 低粉烤出來形狀裂的較美 但是容易回軟
      高粉烤出來形狀沒有低粉漂亮 但是比較脆
      可以自己選擇

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