黑芝麻生乳酪蛋糕

 

雖然母親節只有一天，但愛母親的心是歲歲年年。

親愛的媽媽，永遠幸福快樂！

 

 

黑芝麻生乳酪蛋糕
份量 : 6吋

材料 :
a.餅乾底
消化餅乾(或奇福餅乾) 70g
無鹽奶油 35g

b.黑芝麻乳酪餡
吉利丁片 6g
熱牛奶 50g
動物性鮮奶油 100g
奶油乳酪 (室溫) 220g
細砂糖 55g
原味優格 100g
純黑芝麻醬(無糖) 40g

 *準備冷開水500g及冰塊適量(浸泡吉利丁片使用)

一.製作餅乾底 :

步驟 :
1.無鹽奶油加溫融化成液態
2.將餅乾裝在塑膠袋中，用桿麵棍敲打及碾壓成碎狀
3.把融化的無鹽奶油加入，用湯匙攪拌均勻
4.6吋慕斯模底部包覆一層鋁箔紙
5.將攪拌好的餅乾底放入模中壓實，放冰箱冷藏備用

二.製作黑芝麻乳酪糊 :

1.吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡 5-8分鐘至完全軟化
2.牛奶加熱至 60-70度c
3.泡軟的吉利丁片撈起將多餘水份擠乾
4.放入熱牛奶中攪拌混合均勻備用

5.軟化的奶油乳酪中低速攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖攪拌均勻
7.再依序將原味優格、牛奶吉利丁液及純黑芝麻醬加入攪拌均勻

8.動物性鮮奶油中速打發成尾端彎曲狀態

9.打發的動物性鮮奶油加入黑芝麻乳酪糊中翻拌均勻
10.倒入慕斯模中
11.放冰箱冷藏一夜至完全凝固

12.吹風機加熱慕斯模邊緣 1-2分鐘脫模即可
13.刀子稍微溫熱一下就可以切的漂亮

補充:
1.吉利丁製作的成品不能離開冰箱冷藏太久，
   以免融化 

*食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor Full Cream Milk

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

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