烘焙材料 (中英日對照)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

此篇收錄烘焙材料的中英日對照名稱，方便網路搜索
對照，內容會持續更新。

 

 

中筋麵粉 / Plain flour / all-purpose flour / 中力粉
低筋麵粉 / cake flour / 薄力粉
高筋麵粉 / gluten flour  /  bread flour  / high protein flour / 強力粉
全麥麵粉 /  whole wheat flour / 全粒粉
麵筋粉 / Wheat Gluten flour
燕麥 / oat / オーツ麦
雜糧預拌粉＝multi-grain flour
澄粉＝ non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自發麵粉＝self- raising flour
粗玉米粉＝polenta ＝yellow cornmeal＝コ－ンミ－ル
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉 corn flour / cornstarch / コ－ンスタ－チ
米粉／上新粉
生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour/片粟粉
蕎麥 / そぼ粉
樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉  Tapioca starch / tapioca flour / タピオカ
蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour
馬蹄粉 water chestnut flour
葛粉 arrowroot flour / くす粉
胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
發粉／泡打粉／速發粉／蛋糕發粉 baking powder／ベーキングパウダー
蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／ baking soda / bicarb of soda / 重曹
塔塔粉／ cream of tartar
卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder
卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream
蛋白粉 egg white powder

粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉 rice flour / 道明寺粉
糕仔粉 cooked rice flour
糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour / 白玉粉
鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
綠豆粉 mung bean flour /  tepung hun kwee
小麥胚芽／麥芽粉 wheat germ
小麥蛋白／麵筋粉 wheat gluten
雜糧預拌粉/Dark Multigrain bread Mixes
多穀物預拌粉/Light Multigrain breead Mixes
裸麥預拌粉/Rye bread Mixes
黑麥預拌粉/Black Wheat Mixes

黃豆粉 / きな粉
鬆餅粉= ホットケーキミックス/pancake mix
地瓜粉わらびもち粉

鹼水／(木見)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonate
白礬 alum
硼砂 borax
石膏 gypsum
酵母／酒餅 yeast／ibu　roti / インスタントドライイースト
速發酵母 / Instant Yeast /
土司麵包／吐司 / toast
麵包糠／麵包屑 / breadcrumbs


香精類:

香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢 vanilla　bean／vanilla　pod / バニラ
香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essence / バニラエッセンス
香草粉 vanilla　powder
班蘭粉／香蘭粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandan
班蘭精／香蘭精 pandan　paste／pasta　pandan
玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essence
杏仁粉 almond　flour／almond mieal
皮屑 grated　zest／grated　rind
海苔粉 ground　seaweed
玉桂粉 / cinnamon / 玉桂
鬆餅粉 /  /  ホットケーキミックス

糖類:

黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses
金黃糖漿 golden syrup
楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖 maple　syrup
玉米糖漿 corn syrup／karo syrup
葡萄糖漿 glucose syrup / ぶどう糖
麥芽糖漿 barley maltsyrup／maltsyrup / 液水貽
麥芽糖 maltose／malt sugar / 水貽
焦糖 carmael
果糖 Ｅfructos / フラタト－ス
乳糖 lactose
轉化糖 invert sugar
日式糙米糖漿 amazake
綿花糖霜 marshmallow cream
冰糖 ruck sugar / 冰砂糖
椰糖／爪哇紅糖 palm　sugar／gula　malacca
黃砂糖 brown　sugar / ブラウンシュガ－
紅糖／黑糖 dark brown sugar / 黑砂糖
紅糖／黑糖 muscovado sugar
金砂糖？ demerara sugar
原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar
白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar / 上白糖
細砂糖／幼砂糖 castor sugar / ダラニュ－糖
糖粉 icing sugar／confectioners' sugar / 粉砂糖
糖霜／點綴霜 icing／frosting
蜜葉糖／甜葉菊 stevia／honey leaf
代糖／阿斯巴甜  aspartame／sweetener／sugar substitute
蜂蜜 / ハチミツ



巧克力

巧克力 / chocolate / チョコレート
巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli
巧克力削／朱古力削 chocolate curls
巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips
水滴烘焙巧克力豆 chocolate chips


椰絲／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut
抹荼粉: green tea powder / 粉末抹茶


涼粉／仙草 grass jelly
果子凍／果凍粉／(口者)喱 jelly
吉利丁片 / gelatine sheets / 板ゼラチン
吉利丁粉 / 魚膠粉／明膠  ／powdered gelatine  / 粉ゼラチン　
菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／ agar agar powder / 寒天
食用色素 food colouring
檸檬汁 /  レモン汁
杏桃果膠 apricot glaze


油脂類:

牛油／奶油 butter / バタ
瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油 margarine / マーガリン
橄欖油 / Olive Oil / オリ－ブ油   
起酥油／起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo  margarine
豬油／板油＝ lard＝ラード
酥油／雪白奶油 shortening / ショートニング
硬化椰子油 copha
烤油 dripping
牛油忌廉 butter cream
沙拉油 / Salad Oil  / サラダ油    



淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream
鮮奶油／忌廉／鮮忌廉 cream／whipping cream / 生クリーム
包括﹕
1 light whipping cream
2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream
3 double cream／pure cream
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream
酸奶 buttermilk
牛奶／鮮奶／鮮乳 milk / 牛乳
脫脂牛奶=skimmed milk= スキムミルク
椰奶 / Coconut milk / ココナッツミルク
奶粉 powdered milk / milk powder
花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水 evaporated milk
煉奶 condensedmilk／sweetened condensed milk
起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅 cheese
起司粉 powdered　cheese
奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese / クリームチーズ
瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪 mascarpone cheese
優格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪 /  yoghurt
優酪乳 / yoghurt drink／drinking yoghurt
冰淇淋 /  ice cream / アイスクリーム
植物性鮮奶油=nondiary topping
植物性鮮奶油whip topping


五穀雜糧:

黃豆 soy bean
紅豆 red bean／adzuki bean / あずき
紅豆沙／烏豆沙 red　bean　paste
綠豆 mung bean
綠豆片 split mung bean
薏米 pearl barley
西谷米 pearl sago／pearl tapioca
蓮蓉 lotus　paste
栗蓉 chestnut puree / chestnut paste
棗泥 red date paste


果乾類:

紅棗 chinese red dates
蜜棗 preserved red dates
龍眼乾／龍眼肉／桂圓／dried longan
葡萄乾 raisin
柿餅 dried persimmon
桃脯 dried peach
杏脯 dried apricot
蘋果脯／蘋果乾 dried apple
陳皮 dried orange peel／dried tangerine peel
蜜漬櫻桃／露桃／車梨子 glace cherry／candied cherry
蜜漬鳳梨 glace pineapple／candied pineapple
無花果乾 dried fig


乾果堅果類:

腰果／腰果仁／ cashew nut / カショ-ナッツ
花生 / peanut / ピ-ナッツ
瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds
松子仁 / pine nut / 松の実
栗子 / chestnut / くりのみ実

核桃／核桃仁／合桃／walnut / くるみ
杏仁／杏仁片／扁桃 almond / ア-モンド
北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond
南杏 apricot kernel
榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut / へ-ぜルナッツ
開心果／阿月渾子 pistachio
澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃 / macadamia / california nut / マカデミナッツ
山胡桃／胡桃 pecan / ペカン
石鼓仔／馬加拉／油桐子 candlenut / buah keras
白果／銀杏 ginkgo nut 檳榔 betel
芝麻 sesame seed / ごま
蓮子 lotus seed
罌粟子 poppy seed
亞答子 atap seed



法式吐司 french toast
裸麥麵包 rye bread
派／批 pie
塔／撻 tart
凍派／凍批 cream pie
蛋塔 egg tart / custard tart
法式蛋塔 quiche lorraine
戚風蛋糕 chiffon cake
海綿蛋糕 sponge cake
泡芙 choux pastry / puff
手指餅乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(義大利名)
蛋蜜乳 eggnog
可麗餅 Ｅcrepe
煎餅／熱餅／薄烤餅 pancake
厚鬆餅 pikelet / hotcake
墨西哥麵餅 tortillas
餅乾 cookies
慕斯／慕思 mousse
布甸／布丁 pudding
司康／比司吉 scones
舒芙蕾 souffles
洋芋塊 hash brown
英式鬆餅／瑪芬麵包 english muffin
鬆糕／瑪芬 american muffin　
格子鬆餅  waffle
蘇打餅干: saltine crackers
威化餅乾 wafer biscuit

水蜜桃罐頭: peaches in syrup
切片水蜜桃罐頭: sliced peaches in syrup
綜合水果罐頭: cocktail fruit in syrup　



中式調味料:

白醋: rice vinegar
烏醋: black vinggar
辣椒醬: chili sauce
牛頭牌沙荼醬: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce
豆辦醬 chilli bean sauce
XO醬 XO sauce
南乳 fermented red beancurd


餛鈍皮: wonton wrapper/wonton skins
水餃皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.
春捲皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper
黑木耳: dried black fungus
燒海苔: roasted seaweed sushi nori
蝦米: dried shrimp
鹹蛋黃: salted egg yolk
薑粉 ginger powder




蕃茄醬 tomato sauce
蕃茄醬: ketchup
蕃茄派斯 tomato paste(義大利料理用的)
白醋 white vinegar(西洋料理用的)



燒海苔 toasted nori seaweed
板海苔 nori seaweed / dried sea laver



幼糖 caster sugar
軟化牛油 soft butter
麵粉 plain flour
玉米粉 ( 太白粉) cornflour
自發麵粉 self-raising flour
乾椰絲 dessicated coconut
葡萄乾dried currant
糖份混合物 icing sugar mixture


水果:
芒果 / Mango / マンゴー
洋梨 pear
杏桃 apricot


蔬菜:

蓮藕 / lotus　root/ レンコン
百合 /dried lily bulb / ゆり
黑木耳 black fungus / wood ear fungus
馬鈴薯 / potato / ジャガイモ
胡蘿蔔 /  carrot    /ニンジン
生薑 /ginger  / 土ショウガ
南瓜 /pumpkin  / かぼちゃ
芋頭 / Taro /さつま芋
黃秋葵/Okra/オクラ
牛蒡 / Burdock /ごぼう
蘆筍/Asparagus/アスパラガス
洋菇/mushroom/マッシュルーム

香草:
Peppermint / ペパーミント
蘿勒 / バジル

明太子/たらこ
酒類:
白蘭地/Brandy/ブランディー

ナムブラ（魚醤）


Chocolate Truffles  松露巧克力