2024年7月7日 星期日

培根刺蔥歐包

 















刺蔥學名為「食茱萸」,葉子背面有刺,因其味道似
蔥有著特殊又強烈的香氣而得名。刺蔥是原住民的傳
統香菜,具有去腥解膩的效果,很適合做為辛香料使
用。

將刺蔥與炒香的培根揉入麵團中,成品皮脆內軟鹹香
又帶著特殊風味,好讚!



培根刺蔥歐包
份量 : 2個


材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成,
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中



b.主麵團
水 160g
細砂糖 10g
鹽 2g
高筋麵粉 250g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

*培根 40g
  新鮮刺蔥 10g

*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 
c.表面裝飾
高筋麵粉及無鹽奶油各適量



事前準備工作 :
1.培根切小塊,放入鍋中(不放油),中小火炒至金黃備用
2.刺蔥葉子背面的尖刺剪掉,切碎備用








步驟 :

1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.將培根及刺蔥加入揉 2-3分鐘至均勻
6.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 












7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,
   表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分切成 2等份
10.麵團光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘







11.麵團表面灑些手粉然後壓扁,橄成長橢圓形
12.由長向捲起,一邊壓一邊將麵團捲起成為一個棍狀
13.收口捏緊,放入烤盤中
14.表面噴些水整盤放入烤箱中,再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)












15.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至 190度c
16.發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉
17.表面斜劃三刀,切面各放置 3g切成條狀的無鹽奶油
18.放進已經預熱至 190度c的烤箱中,朝表面噴水數次


19.烘烤 5分鐘後將烤溫調成 200度c 續烤 15-18分鐘至表面金黃色
20.麵包移至鐵網架放涼














補充:
1.天氣熱可以使用冰水,避免麵團溫度過高,冬天可以用室溫
   或溫水( 35度c)


2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘















































































































20230408 20230426



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