塔香煎魚

 

院子一角種的一盆九層塔是我做料理增香的魔法
植物，無論是簡單炒個蛋或是剁碎煎個餅，都能
夠讓菜餚滋味更豐富。

九層塔天生的濃郁香氣很適合搭配海鮮，這道簡
單的煎魚因為有了香草植物的加持，味道清新好
迷人。

塔香煎魚
份量 : 約 4人份

材料 :
赤鰭笛鯛 (紅雞仔)一尾
薑 1塊
青蔥 1支
辣椒 1支
九層塔 1把
香菜 2-3棵


調味料 :
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙





步驟 :
1.薑切片、辣椒切段、青蔥切段
2.九層塔摘下葉子、香菜切大段

3.二側魚身分別切 3刀，均勻抹上調味料醃漬 15-20分鐘
4.油煎前用紙巾將表面多餘的水擦乾

5.鍋中倒 3-4大匙油，中火加熱
6.油熱將魚放入，中小火將魚煎至金黃熟透盛起備用

7.鍋中再倒 1大匙油，油熱將薑片、辣椒、青蔥、
   九層塔及香菜放入
8.中火翻炒均勻，將煎好的魚直接放在炒好的香草上方

9.蓋上鍋蓋，小火燜 3分鐘，然後翻面再燜 1-2分鐘即完成

補充 :
1.調味料份量請依照個人口味斟酌

2.魚的種類可以依照個人喜好選擇

20240121 20240310