2015年4月29日 星期三

豆渣起士脆餅
























鹹中帶甜又香又酥的起士脆餅可是會讓人上癮,入口稍
微堅硬但是越嚼越香。

油脂及糖的份量都刻意降低,卻完全不影響美味,嘴饞
的時候吃一點,滿滿的豆渣給你充分的飽足感。



豆渣起士脆餅
約30條



材料:
熟豆渣100g,低筋麵粉200g,無鹽奶油50g,
細砂糖30g,鹽1/3茶匙,切達乳酪絲30g,

步驟:
1.無鹽奶油切小丁狀放冰箱冷藏備用
2.低筋麵粉過篩











3.低筋麵粉+細砂糖+鹽攪拌均勻
4.加入冰的無鹽奶油丁
5.用手直接將冰的無鹽奶油丁與麵粉搓成散狀



















6.將熟豆渣倒入
7.用手快速捏壓混合均勻
*若太乾可以添加1大匙冰牛奶
8.最後將切達乳酪絲加入用力捏壓混合均勻成糰狀



















9.麵糰放入塑膠袋中
10.擀壓成厚度約0.5cm的片狀(約24*20cm)
11.放冰箱冷凍30分鐘冰硬











12.塑膠袋剪開
13.麵皮切成約寬約1.5cm,長10cm條狀











14.間隔均勻鋪放在烤盤上
15.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘,將烤箱
     溫度調低至140度c再烘烤15分鐘

*時間到若還不夠酥脆,可以關火直接在烤箱中悶到冷卻

16.移至鐵網架冷卻
17.密封保存











補充:
1.成品確實烘烤到乾燥
    室溫密封約15-20天 

    密封冷藏約1-2個月
    密封冷凍約3-4個月
2.豆渣若是生的,請先蒸熟
3.切達乳酪絲也可以使用比薩乳酪絲切碎代替



格友延伸做法 :


林莉菁
老師。
謝謝分享#豆渣脆餅的配方。
這真的很好吃又健康。
我很愛









王皮蛋










































36 則留言 :

  1. 請問沒有豆渣,用什麼代替?

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    1. 沒有豆渣直接取消

      但是必須添加50-60g的牛奶或水或蛋
      看乾濕程度斟酌調整
      麵糰不可以太濕

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  2. Hi Carol,
    請問可以用植物油取代奶油嗎? 份量多少呢? 謝謝:)

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    1. 用植物油取代奶油可以的
      份量一樣~

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  3. 老師, 如沒有豆渣, 可用什麼代替, 謝謝~

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    1. 沒有豆渣直接取消

      但是必須添加50-60g的牛奶或水或蛋
      看乾濕程度斟酌調整
      麵糰不可以太濕

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  4. 老師, 切達乳酪可以用起士片代替嗎?或是可以用帕馬森起士粉嗎?謝謝

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    1. 可以添加10-15g帕馬森起士粉代替~

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  5. 老師
    請問為什麼要豆渣蒸熟?這樣會含水蒸氣?
    做了兩次豆渣地瓜高纖餅乾,成品都軟軟的,感覺豆渣水分太高,
    這款會嗎?豆渣用烤箱烤可以嗎?
    謝謝!!

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    1. 黃豆要確實煮過再吃
      黃豆不能生吃 不然會有一些對人體不好的物質
      所以我建議要先蒸熟再做
      確保沒有問題

      這一款餅乾需要有一點水份
      不然麵粉沒有辦法成糰

      至於你說的豆渣地瓜高纖餅乾
      若成品不夠酥脆
      那就是地瓜太濕
      可以減少地瓜的份量
      或是延長烘烤的時間~

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  6. 6吋重乳酪蛋糕要烤多久?

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  7. 請問老師: 豆渣餅乾可以做甜口味的餅乾嗎? 謝謝妳。

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    1. 可以的
      糖多加20-30g
      起士粉直接省略就是甜口味

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  8. 老師好,請問豆渣就是煮豆漿剩下的豆渣嗎?需要再做處理嗎?謝謝您

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    1. 豆渣就是煮豆漿剩下的豆渣沒錯~
      不需要再做處理
      多的可以密封放冰箱冷凍保存

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  9. 請問老師,
    豆渣是做豆漿過濾後的豆渣嗎?
    乳酪絲可以改用起司片嗎?

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    1. 豆渣就是煮豆漿剩下的豆渣沒錯~
      乳酪絲可以改用起司片
      要切細一點
      不過會稍微烤的顏色比較深

      刪除
  10. 老師您好,請問豆渣能用豆腐代替嗎?如果可以,其他材料有哪些需要調整的??謝謝您!!

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    1. 豆渣如果用豆腐代替
      大概只能添加40g左右
      其他材料不需要更改
      這個麵糰不能太濕
      若太濕可以添加麵粉調整

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  11. 老師您好~請問烤箱需要䦕旋風嗎?

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    1. 烤餅乾䦕旋風沒問題~
      乾燥速度會加快

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  12. 请问老师可以用parmesan cheese代替切達乳酪絲吗?

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  13. 請問老師,在這個食譜中使用將奶油切小丁直接拌入麵粉中,這個方法和"使用植物油"及"將奶油完全融化,再拌入麵粉"這三種在口感上有什麼不同?還有餅乾製作上,是否需要注意"出筋"的問題,那要如何避免呢?
    如果將低粉全部都以全麥粉取代,是否還有出筋的問題?謝謝回覆

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    1. 奶油切小丁會比較酥鬆
      奶油打發有空氣也比較酥鬆
      你要自己實際試試才知道成品口感
      方式會跟每一個人操作習慣有關
      做法並沒有標準

      儘量混合過程快速就能夠減少筋性產生
      麵粉筋性越高一定越容易產生筋性

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  14. 老師,我的豆渣都很濕,那要增加麵粉的量嗎?

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    1. 如果太濕可以炒乾一點
      或直接補充一些低粉調整~

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  15. 老師~您好!
    請問豆渣放大同電鍋蒸熟需要外鍋放幾杯水? 蒸好的豆渣需要放涼後,才能製作起司脆餅嗎?
    謝謝您~

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    1. 大約1/2杯水就可以
      蒸15-20分鐘即可
      放涼再製作

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  16. 請問Carol,
    若將它作成四方體的冷凍餅乾,吃前再切片烤過,適合嗎?
    覺得冷凍餅乾真的是很方便。。^^
    Violet

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  17. 老師 您好:
    今日做這個脆餅,但是大失敗了,可能是奶油沒有與麵粉混合均勻又加上第一次沒烤透再回烤又烤太乾,結果整個餅乾變的很硬,想請教老師,這樣的失敗餅乾還能有什麼用途呢?謝謝老師。

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    1. 奶油要夠冰
      混合前才從冰箱冷藏取出
      如果手溫比較高
      建議用括板或放入食物調理機攪打


      失敗的餅乾可以壓碎
      做乳酪蛋糕底餅使用
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/05/blog-post_20.html

      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_7.html

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    2. 謝謝老師,我試看看。

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