2014年8月18日 星期一

咖啡圖案蛋糕捲。乳牛紋
























暑假已經過了一大半,雖然天氣依然高溫炎熱,在烤箱
旁作業變的辛苦,但是為家人烘烤一些下午茶甜點卻是
不能少的重要事。

麵糊調合成不同顏色,烤焙紙就是畫布,自由自在揮灑
出喜歡的圖案,包覆豐富的內餡,吃甜點的心情就是這
麼愉快!

咖啡圖案蛋糕捲。乳牛紋
35cmX24cm平板蛋糕1個



材料:
冰雞蛋5顆 ,細砂糖70g,檸檬汁1/2茶匙,低筋麵粉50g,
即溶咖啡粉1茶匙(約2g),沸水1茶匙,

內餡:
義大利蛋白奶油霜 :
室溫蛋白1個(約33-35g),細砂糖60g,
冷水15g,無鹽奶油75g,

焦糖核桃70g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.即溶咖啡粉加入沸水中融化均勻
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低筋麵粉用濾網過篩
5.烤盤鋪上白報紙
6.烤箱打開預熱至170度c


步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.低粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻


4.混合完成的麵糊倒出50g
5.加入咖啡液以切拌的方式快速混合均勻
6.用湯匙舀咖啡麵糊在白報紙上隨意畫出塊狀乳牛斑紋圖案
7.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤2-3分鐘定型取出


8.再將原味的麵糊倒入用括刀抹均勻
9.用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
     較大的氣泡
10.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
11.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼



12.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
13.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
14.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
15.均勻塗抹一層 義大利蛋白奶油霜,灑上焦糖核桃


16.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏
     2-3小時定形再取出切片



補充:
1.義大利蛋白奶油霜做法步驟請參考 : 義大利蛋白奶油霜
2.焦糖核桃做法步驟請參考 : 焦糖核桃
3.夾餡也可以使用打發鮮奶油或是卡士達醬






格友延伸做法 :


德國大M和台灣小Elsa大小事
一直以來都會參考您的食譜來做烘培,但是因為所在地區不同,所以每次我都會自己改良成適合自己家裡環境的食譜。(做得還不是很好,請見諒!)感謝您提供許多烘培經驗唷!
 carol自在生活 做的很好^^其實本來就是這樣的,你可以參考我的再依照個人喜好或材料來調整~多做就會越來越順利! 

 

陳環
很開心與老師分享辛苦的成品!





























117 則留言 :

  1. 請問~花紋的部份可以用義式濃縮咖啡代替嗎??
    這樣配方需要更改嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果使用義式濃縮咖啡
      份量不能超過1.5茶匙
      不然麵糊整體會太濕

      刪除
  2. Carol老師您好:
    在您的部落格潛水很久了,嘗試了老師的好幾款蛋糕跟麵包都超級好吃的!這次想請問老師捲蛋糕的技巧,因為我每次捲的時候常常都會把鋪在上面的陷料往前推,導致陷料最後都會堆在末端!是不是因為我捲得太用力了?不知道老師有沒有什麼建議? 非常謝謝您每次的分享~~~ :D:D

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      捲的過程可以參考以下文章中的影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_11.html#more

      往前推的時候不要用力壓
      餡料如果比較軟
      也不能抹太厚
      尾端留約2-3cm不要抹
      這樣應該都會比較順利

      刪除
  3. carol老師我昨買了你的烘培新手內容好豐富,請問為什麼我買的不銹鋼盆刮麵粉時都會連盆的不銹鋼都掉漆,已經連買二個盆都這樣,是否有其他的工具可取代,感覺很可怕

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      不銹鋼盆在製作過程中會拋光打磨
      所以會殘留油墨
      新買的不銹鋼盆處理的方式:

      1.用海綿或菜瓜布沾沙拉脫內外刷洗,再沖洗乾淨
      2.用海綿或菜瓜布沾白醋內外刷洗,再沖洗乾淨
      3.再用稀釋的白醋水(500cc:15cc)裝入不銹鋼盆8分滿煮10分鐘關火
      靜置10分鐘再沖洗乾淨

      反覆1-3步驟 2-3次即可

      另外一個方式是
      用餐巾紙沾食用油脂(固體或液體皆可)
      直接擦拭不銹鋼盆內外
      餐巾紙髒了就再換一張沾油繼續擦
      直到餐巾紙完全乾淨為止
      再使用清水沖洗乾淨


      刪除
  4. 參觀老師的blog已有一陣子了,謝謝老師無私的分享,讓我們在國外仍能享受家裡的味道。請問老師,為什麼有些蛋糕卷是用分蛋法,有些確不是呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      製作蛋糕的方式很多
      分蛋法 全蛋法 都是為了幫助蛋糕組織自然膨脹
      也會依照材料 口感 而有不同的操作方式
      就看自己習慣喜歡選擇


      刪除
  5. 請問老師~這種蛋糕體適合搭配卡士達當餡料嗎? 若不喜歡鮮奶油和果醬,其他蛋糕捲我可以用什麼當內餡?謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 卡士達當餡料沒問題~~
      一般就是鮮奶油 果醬 奶油醬 卡士達醬等等~

      刪除
  6. 老師請問一下
    如果烤盤中間比較突起可以嗎
    然後我們家是中型烤箱可以嗎ˊˋ

    回覆刪除
    回覆
    1. 突起一點沒有關係
      只要有20公升以上就沒問題

      刪除
  7. Carol老師您好,
    請問烤完後我有用牙籤插入沒有沾黏,應該是熟了對吧?但沒有上色,放涼後,表面是呈現濕黏的狀態,請問是沒有熟嗎?或是哪裡有問題呢?因為我們家烤箱年代久遠,我已經是以200度烤20分了,還是是烤箱的問題?
    謝謝老師~

    回覆刪除
    回覆
    1. 放涼後表面是呈現濕黏的狀態
      表示烘烤的溫度可能太低
      或是烘烤時間不足
      調整一下會改善

      也有時候是蛋白霜沒有確實打挺或是攪拌過度消泡~

      200度烘烤20分鐘應該不會有這樣的情形
      烤箱應該溫度有狀況

      刪除
  8. 老師,這個配方沒有沙拉油和牛奶,吃起來口感是不是比較紮實?

    回覆刪除
  9. 老師您好,
    如果用無糖可可粉代替咖啡的話, 也需要將可可粉融在沸水中嗎?
    還是直接加入蛋白霜即可? 謝謝
    from 圈圈

    回覆刪除
    回覆
    1. 融在沸水中是比較好操作
      混合不會混合過久

      刪除
  10. 老師, 內餡義大利蛋白奶油霜砂糖的份量是否有少寫?謝謝.

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒錯
      份量少了30g
      不好意思
      謝謝你細心
      已經更正~~

      刪除
    2. 老師, 我看之前你做的義大利蛋白奶油霜砂糖, 砂糖有部分加在蛋白裡, 有部分融在清水裡, 因為老師只有寫白砂60g, 請問比例如何分配 ?謝謝

      刪除
    3. 做法很多
      可以一部份加在蛋白霜中
      也可以全加在糖漿中
      如果要加在蛋白霜中
      可以添加10-15g

      刪除
  11. 是稍微小了一點
    如果使用這一個烤箱
    份量就會調整
    烤盤尺寸多少?

    回覆刪除
  12. 不好意思,烤盤尺寸是烘王的深烤盤...41*33..
    配方要怎麼算阿,
    謝謝。

    回覆刪除
  13. carol您好
    如果想把蛋白霜做成可可口味或咖啡口味
    需要先把即溶咖啡粉或可可粉加水溶開嗎?
    如果需要是使用冷水還是熱水呢?
    另外這個蛋白霜的甜度是偏甜還是夾陷剛剛好?

    焦糖核桃如果改成杏仁角會結成團嗎?

    不好意思問題很多
    謝謝carol老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果可可粉
      可以直接加入混合
      咖啡的話要先加熱水溶開放涼再與蛋白霜混合

      甜度我沒有辦法說明
      怕甜可以少抹一點

      堅果都可以使用自己喜歡的代替沒問題~

      刪除
  14. 老師, 我的烤盤是35cmx34cm, 可以告知我配方嗎?這個蛋糕太可愛了, 真的很想做給家人吃, 謝謝.

    回覆刪除
  15. 老師, 我每天都很認真看你的書做甜點, 請問在106道超簡單零失敗幸福甜點中的檸檬奶油磅蛋糕, 老師的模具是8x17x6cm, 因為我的模具是7.7x24x7.7x6.2cm, 請問配方要如何變更?謝謝.

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議直接將份量*1.5就可以~

      謝謝給我鼓勵!

      刪除
  16. 老師
    您的電動攪拌棒是何牌子的,看來好輕巧,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是10多年前買的
      應該已經沒有賣了
      其實現在的應該功能更好 馬力更強
      只要有5段速度
      自己可以信任的廠商應該都沒問題~

      刪除
  17. carol:
    我的烤盤是 23*30 配方如何修改?

    回覆刪除
  18. 老師,請問為什麼我的蛋糕捲捲起來都會裂掉,而且不像你圖片裡看起來那麼鬆軟蓬鬆,我的有點柴像是乾掉,是烤太久嗎?但上下火已經減少10度了,我的蛋糕捲已經失敗三次了但還是一直找不到問題出在哪,拜託老師了😢

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕捲容易裂
      1.蛋糕體太厚
      2.蛋糕體太濕或太乾
      3.開始捲起的部位要劃幾道線

      蛋糕捲的份量要依照烤盤大小調整
      不然同樣的份量但是烤盤大小不同
      就造成蛋糕厚度有差異
      就會造成烤不透或烤太乾的情形
      如果妳不會計算
      烤盤尺寸給我
      我幫妳算比較適當的份量

      刪除
  19. 請問老師:我的烤盤是32*31材料需要如何調整?還有咖啡粉想用無糖可可粉代替份量要多少呢?加多少沸水溶解呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議將份量直接*1.2就可以
      烘烤時間稍微增加1分鐘左右

      無糖可可粉建議直接添加1.5茶匙在原味麵糊中混合就可以

      刪除
  20. 请问carol老师冰鸡蛋和室温蛋做出来有什么区别呢,谢谢。

    回覆刪除
    回覆
    1. 冰蛋白適合分蛋打發
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html

      室温蛋適合全蛋打發

      刪除
  21. 很感謝Carol老師很用心的分享美味的食譜,
    潛水有一段時間了,
    也做出許多讓自己都意外的美味點心,
    前幾天也一口氣買了老師四本書
    (預購又加送一本)
    看了內容真的很豐富又詳細介紹
    謝謝老師^^
    我想問Carol老師如果此款蛋糕想做豹紋圖案
    深顏色的部分可否用可可粉取代咖啡粉?
    (淺顏色照舊使用咖啡粉)

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝給我鼓勵
      很開心做的順利~~

      深顏色的部分可否用可可粉取代咖啡粉沒問題~~

      刪除
  22. 謝謝老師的食譜,我裡面包了香蕉,我發現香蕉跟咖啡也很對味ㄟ,蛋糕配方好香~

    回覆刪除
  23. 請問老師42×32CM烤盤分量比例要多少

    回覆刪除
    回覆
    1. 如下:

      材料:
      冰雞蛋8顆 ,細砂糖112g,檸檬汁1茶匙,低筋麵粉80g,
      即溶咖啡粉1.5茶匙(約2.5g),沸水1.5茶匙,

      內餡*1.6

      烤溫時間都不變

      刪除
  24. 請問老師,23*26的烤盤分量應該怎麼調整呢?
    這麼小的正方烤盤適合這蛋糕嗎?(圖案太可愛了,真的很想做給小朋友吃)

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議將份量*0.6比較適合
      不過會稍微薄一點
      所以烘烤時間減少2-3分鐘~

      刪除
  25. 老師

    您好…謝謝您的分享

    想請教我蛋糕完成後有點乾硬,捲起時有小部份斑點較容易有裂痕
    不知是哪裡沒做好?

    謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕捲的份量要依照烤盤大小調整
      不然同樣的份量但是烤盤大小不同
      就造成蛋糕厚度有差異
      就會造成烤不透或烤太乾的情形
      如果妳不會計算
      烤盤尺寸給我
      我幫妳算比較適當的份量

      刪除
    2. 老師…

      不好意思,現在才回覆給您

      我的烤盤是35x25cm,跟老師烤盤的大小很接近

      謝謝

      刪除
    3. 如果烤盤大小差不多
      但是成品卻太乾會裂
      表示溫度太高
      或是可以縮短烘烤時間1-2分鐘試試~

      刪除
  26. 放凉后有点湿表示烘烤時間不足或是烤溫太低
    下一次調整一下會改善
    多做幾次注意混合狀況
    會越來越順利~

    回覆刪除
  27. 老师好。我家oven(19Litre)附带的烤盘约24cmX27cm大,老觉得四方形不太适合作蛋糕卷。这几年没机会弄这类蛋糕而有所遗憾,耿耿于怀。
    今年圣诞想试试给儿子一个惊喜,请问老师材料份量、步骤操作该如何调整?谢谢。

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議妳將所有材料*0.8
      烘烤時間稍微延長1-2分鐘
      希望順利~

      刪除
  28. 請問老師,如果不做做圖案,請問麵糊可以直接倒入8吋戚風模烤嗎?也需要倒扣嗎?因為戚風是蛋分開打再混合,這裡是蛋黃直接加入,請問有什麼差別?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是分蛋海棉的做法
      與戚風配比不同
      可以直接倒入8吋戚風模烘烤是可以的
      但是建議要鋪白報紙
      溫度160度c約烘烤45-50分鐘
      出爐脫模不需倒扣
      完全冷卻將紙撕開

      刪除
  29. 不好意思,冒昧問一下,請問這個蛋糕可以放幾天呀?放3三天會壞掉嗎?怎麼保存它呀?!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議密封冷藏
      可以保存5-7天沒問題

      刪除
    2. 老师您好^^想请问老师我的烤盘是27cmx22cm是不是应该把全部材料乘0.6就可以了?温度和时间要更改吗?谢谢老师!

      刪除
    3. 直接*0.6成品會稍微薄一點
      烘烤溫度要減少2-3分鐘比較適合
      希望順利~

      刪除
  30. 老師您好
    我的是dr.goods的
    那麵糊份量要多少呢?
    還有中間餡料用楓糖核桃乳酪抹醬(抹貝果的那種)適合嗎?
    或卡士達醬
    份量要多少呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議妳將所有材料*1.4
      中間餡料是都可以依照自己喜歡沒問題
      我沒有實際操作
      所以沒有辦法給正確份量
      不過妳依照我的份量做
      如果太少就抹薄一點也可以的

      刪除
  31. 請問烘烤時是要放中間那層還是直接放均勻板上?

    回覆刪除
    回覆
    1. 請參考以下文章
      八.烤盤放入烤箱中的位置
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html#more

      刪除
  32. 老師我想請問您 我把圖案畫好 也有送入烤箱定型 在拿出來倒其他的麵糊進入 烤好拿出來 撕下底紙 結果圖案
    也一起撕掉了 整個蛋糕圖案零零落落 請問是哪個步驟錯誤了 呢?麻煩老師 謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 有可能是圖案沒有烤透
      建議下一次圖案可以烘烤1分鐘再倒麵糊

      而且整體溫度也許太低
      或是多烤2-3分鐘
      烤透才不會黏紙

      刪除
  33. 請問老師 28*24.5*3 的烤盤 要怎麼換算
    其他的蛋糕捲也能適用嗎 (乘的倍數

    回覆刪除
  34. 老師:
    蛋糕體出爐時真的有聽到「沙沙沙」的聲音,跟老師形容的一樣ㄟ~~
    不過,我的原味蛋糕體顏色好像偏黃,不知道是不是烤溫過高?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果原味蛋糕體顏色偏黃
      表示溫度過高或是烘烤過久
      可以調整一下~

      刪除
  35. 啊!因為我的烤盤比較大(37.5*29.5),用這次的配比感覺蛋糕體厚度有點薄。我下次打算用老師在「抹茶紅豆蛋糕捲」裡面的Dr.Goods(42cmX30cm)的配比來試試。

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果烤盤比較大
      建議將配方直接*1.4就可以~

      刪除
    2. 謝謝老師,我下次再試試這個新配比。

      刪除
  36. 請問老師...如果覺的蛋糕體太甜....我應該減少麵糊類的糖量還是蛋白霜的糖量呢.....麻煩老師了

    回覆刪除
  37. 請問老師烤盤尺寸66*46的話,配方份量要如何調整呢?
    謝謝!!!辛苦了^_^

    回覆刪除
    回覆
    1. 這麼大的烤盤要將材料*3.6就可以
      不過烤溫及時間要稍微斟酌~
      希望順利~

      刪除
  38. 請問老師, 如果想吃巧克力口味,可可粉用Nutella的巧克力醬取代可以嗎? 謝謝! 今天參考了老師的抹茶捲食譜成功了:D

    回覆刪除
    回覆
    1. 不可以添加過多
      不然會太黏導致黏在紙上

      很開心順利~

      刪除
  39. Carol 妳好,請問這款蛋卷適合用戚風蛋糕分蛋做法嗎?做法是否依照戚風蛋卷做法,那咖啡紋該怎麼調法?
    我想用43cm x 29cm 的烤盤,那份量該如何調整?

    蛋糕卷㚒餡可以換成打發動物性鮮奶油嗎?

    感恩您

    回覆刪除
    回覆
    1. 任何戚風蛋糕的食譜都可以的
      其實這就是分蛋法做的

      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_11.html#more

      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖30g,芥花油(或任何液體植物油)40g,牛奶45g,
      低筋麵粉70g,在來米粉30g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

      即溶咖啡粉1茶匙(約2g),沸水1茶匙,

      蛋糕卷㚒餡可以換成打發動物性鮮奶油沒問題

      刪除
  40. 想請教carol,這款蛋糕捲是打發蛋白霜後直接加入蛋黃及低粉,
    和你之前寫的芋泥蛋糕捲、抹茶紅豆蛋糕捲等製作方式不同。
    看之前的是分別做好蛋黃糊和蛋白霜再混合均勻,
    現在這款材料少了蛋黃糊的牛奶、液體植物油及一部分細砂糖,
    想知道carol為什麼會改成這樣的作法,
    以及這樣做出的蛋糕捲和之前的會有怎樣的口感差異呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 做法本來就沒有標準
      這是偏海綿的做法
      只是使用分蛋方式

      抹茶紅豆蛋糕捲是戚風蛋糕

      至於口感我覺得要自己試過才知道~

      刪除
    2. 原來如此,非常感謝回覆!

      刪除
  41. 老師 你為什麼喜歡做用戚風做蛋
    糕捲勝過於用海綿

    回覆刪除
    回覆
    1. 做蛋糕本來就是依照個人喜好
      這不是戚風做法
      這是分蛋式海綿做法

      刪除
  42. 老師您好~蛋糕的糖能再減少嗎?
    因為夾了果醬發現太甜了,不曉得該如何降低甜度才好
    市售果醬又沒法控制甜度
    所以想從蛋糕下手,謝謝

    回覆刪除
  43. carol老師您好!!
    我想請問這蛋糕體的麵糊可不可以一次 x2 因為我想做兩個但是烤箱一次只能烤一個 (15 分鐘 ), 如果先把麵糊做好在室內放置半小時會消泡嗎?
    謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 這種利用蛋的自然膨脹做的成品
      其實都不適合等太久
      麵糊完成就要進爐
      成品才不會消泡

      刪除
  44. 請問烤盤45*35 可以材料*2嗎??

    回覆刪除
  45. 請問烤盤45*35 可以材料*2?? 烘烤時間一樣嗎?? 謝謝

    回覆刪除
  46. 老師您好 今天試做了蛋糕 我的烤盤41x33 將您的材料x1.7做出來蛋糕卻很薄(麵糊有點少)
    時間比您的食譜多烤約3分鐘 蛋糕烤完易碎、氣孔超大 有點像發糕了 不知道是不是蛋白打發過頭的關係?
    另外烤紙完全撕不下來... 蛋糕黏的好緊 撕完整個蛋糕皮都破破的~~請問是什麼原因?
    希望老師幫我解惑~ 非常感謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 有可能是份量太薄
      妳試試將份量直接*2
      烘烤時間不要增加
      烤太久太乾也會撕不下來

      刪除
  47. 做了兩次,表面都搞得皺皺的 :( 弄得像是這隻乳牛是屬虎的 (虎紋)
    內餡用芋頭+紫番薯做成的芋泥,香濃綿密,滿口的芋泥香。

    回覆刪除
  48. 想請問老師,最後要撕下來時,總覺得很黏,這樣正常嗎?因為撕下來之後,好像又會黏住蛋糕的感覺?我有做成功,想跟老師分享,要怎麼分享呢:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 那應該是沒有完全烤透
      可以再多烘烤2-3分鐘~

      刪除
  49. 老師不好意思
    請問一下 這個食譜的蛋糕捲因為不是使用戚風蛋糕
    底部可以用不沾烤布嘛
    謝謝解答!

    回覆刪除
  50. Carol 老師,

    這麼可愛的蛋糕捲我終於完成了,想跟老師分享.

    另外再請問,我覺得蛋糕比較乾.
    是不是因為蛋糕體除了蛋黃有油脂,其它材料中並沒有液體油或奶油的關系呢?

    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2016/10/blog-post_25.html

    回覆刪除
    回覆
    1. 做的很好~
      其實這個份量比例做出來不會乾
      若會乾也許是烘烤時間過久或溫度偏高
      調整一下~

      刪除
  51. Carol 老师,谢谢老师的分享。我也动手做了。但是不知道为什么奶霜好甜哦,我自己放少了很多糖,吃的时候还是觉的好甜哦…

    回覆刪除
    回覆
    1. 糖太少就做不好義大利蛋白霜
      也許妳不喜歡吃甜
      那就用其他餡料代替~

      刪除
  52. 老師您好~
    為什麼我都照步驟做~最後卻覺得麵糊很少的>"< 都鋪不滿烤盤
    烤盤跟您的一樣大

    回覆刪除
    回覆
    1. 若麵糊變得稀稀水水
      可能原因
      1.蛋白沒有確實打挺
      而且蛋白不能沾到蛋黃 水及任何油脂
      2.混合的過程過久過度攪拌造成消泡

      刪除
  53. 老師您好,首先謝謝您細心教導做法,且無油還這麼好吃!真是厲害👍!老師,想請教您,為什麼我烤44.5*33*3.5烤盤,用兩倍的食譜份量,烤的時間多2分鐘,是熟透了,但是蛋糕為什麼不是很高?撕下白報紙時幾乎都把紋路黏在白報紙上?白報紙有影響嗎?謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪~
      謝謝鼓勵~
      若蛋糕組織會沾粘在紙上
      可能原因
      1.烘烤時間不足
      2.烘烤溫度偏低
      3.蛋糕沒有完全冷卻就撕紙
      稍微調整一下會改善~

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。