小籠包

     

說起小籠包是很多人的最愛,以前唸書時就喜歡找同學到忠孝東路統領
百貨後面的"一條龍"北方館子點一籠奢侈一下.不過現在這家店好像已經
不在了.結婚後也曾跟Jay到信義路"鼎泰豐"朝聖過一次,跟著一大群日本
觀光客抽號碼牌排隊.印象中真的是湯汁飽滿,皮薄如紙,讓人回味無窮!難
怪生意永遠那麼好,排隊人潮從沒有斷過.

最近這幾年,在基隆路上也有2家好吃的小籠湯包,一家是"明月湯包",另一
家是"鼎太元".2家的湯包都不錯,價錢也比較平易近人些.除了湯包還有很
多蒸餃,油豆腐細粉等點心.還有一家在永康街的"金雞園",也是我常帶媽媽
去打牙祭的地方.這幾家的小籠湯包都是水準以上.


有了小蒸籠就開始想挑戰小籠包,雖然沒有辦法達到外面餐廳皮薄如紙
的程度,但是能夠在家享用自己做的小籠包就已經夠讓人興奮了.Jay說皮
太厚了,下次做還有很多努力的空間.但是內餡味道很不錯,滑嫩爽口,配上
薑絲白醋3個人還是吃的津津有味.畢竟這是我第一次嚐試做這個點心.內
餡打了半杯的高湯稍微達到有湯汁的目的,自己覺得很滿意了.30個小籠
包,我們一家人吃的好過癮!





小籠包
約做30個

內餡材料:
絞肉270g,新鮮蝦仁80g,蔥花,薑末,高湯1/2杯
醬油,鹽,麻油,米酒

步驟:
1.絞肉再剁細成泥,蝦仁剁細,加入蔥花,姜末及所有調味料攪拌均勻
2.將高湯分成數次慢慢加入,每次加入皆要攪拌均勻
3.完成之餡料放入冰箱冷藏1小時以上

麵皮部份:
高筋麵粉200g,中筋麵粉150g,冷水220cc

步驟:
1.將高筋麵粉+中筋麵粉放入盆中攪拌均勻,加冷水,用筷子先大致攪拌
2.用手將麵團慢慢搓揉成團,一邊揉一邊壓,揉至麵團光滑.蓋上濕布放置
   30分鐘
3.將麵團分成2塊,每一塊搓成長條切成15等份
4.小麵團壓扁,用橄麵棍橄成薄圓片,放入肉餡,麵皮打折捏起
5.蒸籠鋪上一片燙軟的高麗菜葉,放入包好的小籠包
6.用大火蒸10分鐘即可
7.吃的時候配上薑絲白醋


蒸籠放入鐵蒸籠中 蒸籠放入大同電鍋中(6人份)



格友延伸做法:

Sally的小籠包

小小的可爱可口的"小籠包"
不會游泳的魚的小籠包


好吃湯包那裡找:

鼎泰豐
台北市大安區信義路2段194號
02-232-18928

明月湯包
台北市基隆路二段162號之4
02-2736-7192

鼎太元台北市基隆路二段156號
02-2738-6068

金雞園台北市永康街28號之1
02-2341-6980