2017年5月22日 星期一

雙色金絲捲。pumpkin Steamed Breads ( 附實作影片 )
























手工製作雙色的金絲捲好看又好吃,獨特口味只
有自家才有~



雙色金絲捲
份量 : 4個




材料:
a.南瓜麵糰:
南瓜泥100g
中筋麵粉120g
低筋麵粉30g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)
細砂糖20g
鹽1小撮
植物油10g
牛奶30g (因為南瓜品種含水不同  請視狀況調整添加)

中間塗抹植物油 : 1/2大匙


b.原味麵糰:
中筋麵粉120g
低筋麵粉30g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)
細砂糖20g
鹽1小撮(0.6g)
植物油10g
水75g

事前準備工作 :

1.南瓜去皮
2.大火蒸15分鐘至軟,完全冷卻取100g











一.製作原味麵糰

步驟:
1.所有材料放入盆中加入水揉成糰狀
2.移至桌面繼續搓揉7-8分鐘至光滑
3.放保鮮盒中先放冰箱冷藏延緩發酵步驟



















二.製作南瓜麵糰

步驟:
1.所有材料放入盆中
2.加入牛奶揉成糰狀
3.移至桌面繼續搓揉7-8分鐘至光滑
4.放保鮮盒中
5.將事先放冰箱的原味麵糰取出室溫發酵1.5-2小時至2倍大


6.桌上灑粉,南瓜麵糰移至桌上,表面灑麵粉
7.擀開成為薄片
8.塗抹一層植物油(份量外)
9.將麵皮折疊起來
10.切成條狀備用



















11.原味麵糰擀開成為長方形(約40*25cm)
12.將切好的條狀南瓜麵條均勻緊密鋪放在原味麵糰上
13.緊密捲起來,收口捏緊




















14.頭尾不整齊切掉,平均切成4等份
15.放入蒸籠再發酵45分鐘至約2倍大











16.大火蒸12分鐘
17.蓋子開一小縫再蒸3分鐘即可















補充:
1.南瓜品種不同含水份量就不同,請依照實際狀況
   調整麵糰乾濕狀態
2.南瓜也可以用地瓜代替,但南瓜與地瓜含水份量
   不同,請依照實際狀況調整麵糰乾濕狀態

3.全程實作影片影片參考 :


http://caroleasylife.blogspot.com/2016/08/pumpkin-steamed-breads.html






雙色金絲捲。pumpkin Steamed Breads - 實作影片








格友延伸做法 :


Eve Lee
請問老師要注意那個環節
成品才根根分明
打開 變雙色饅頭

好好吃 謝謝老闆分享


 carol自在生活 南瓜麵糰不要太濕軟 要乾一點
抹油不能太少
這樣就會條條分明~
還是做的很好~
 

Amy Su
看起來好像還可以,還沒試吃,明天早上見真曉

李婉綺
謝謝老師的分享

 呂淑雲
剛剛出爐的雙色金絲捲。謝謝老師

Yulun Chang
我也曾經照老師的指導蒸過金絲捲,超好吃的!

Ta Ta Liu
老師請問,為什麼我做起來怎麼變這樣……哈哈哈哈,看你的食譜做的,是那個步驟不對了?還有,為什麼酵母味道很重?是加太多嗎還是發酵過頭了呢,在麻煩老師回覆謝謝你~~(整個變成薯條捲)
 carol自在生活 中間的黃色麵糰切細一點  而且要鋪滿鋪實
最後要捲緊 最後發酵才會均勻  做的很可愛~
天氣太熱發過久就容易發酵過度有酸味~~
 


















































































7 則留言 :

  1. 好好吃的感覺!想家了!!!請問可以使用天然酵母嗎!?謝謝老師

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    1. 可以的
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_63.html
      不過液體要減少15-20g
      因為做饅頭的總水份60%就足夠

      刪除
  2. Carol 老師,
    您好,謝謝您無私教導,我很想學習您做一個健康的麵包,可惜試了幾次,麵包的質感比硬及較難起筋性,請問您這款全麥面包的麵粉及麩皮的比例是多少?很想學習這款麵包,希望能做一個軟軟的100%全麥包,謝謝老師。參考網址:http://caroleasylife.blogspot.hk/2009/02/100.html?m=1

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    1. 如果只有高筋麵粉及麩皮
      那麩皮就添加麵粉的10%
      比如說300g高粉 添加30g麩皮
      但液體要稍微斟酌一下
      當然麩皮的份量可以自行調整

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  3. 老師你好~
    我的饅頭在蒸的時候 都會再長大
    這樣正常嗎?
    第一次發酵時間有1.5到2小時的範圍
    判斷好了沒的基準是有沒有兩倍大嗎?
    謝謝老師

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    1. 饅頭在蒸的時候都會再長大是正常的

      天氣熱發的快
      可以自行斟酌
      大約發到兩倍大

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