2016年9月9日 星期五

日式滷糖心蛋
























記得多年前掀起一陣日式拉麵風潮,大骨熬煮的白色
湯頭也讓我跟同事去排隊嚐鮮。不過我最鍾意的卻是
煮的半熟的雞蛋,糖心蛋黃加上醬料入味的蛋白,真
是誘人,常常為了糖心蛋而去吃拉麵。


煮糖心蛋有一些訣竅,除了時間溫度的控制,在蛋殼
較尖部位戳一個小孔,是順利剝蛋殼的小技巧。煮好
半熟糖心蛋,再調好醬汁浸泡,美味的醬漬糖心蛋讓
你欲罷不能!


日式滷糖心蛋
約6人份

材料:
室溫雞蛋6-8顆,蒜2-3瓣,薑2-3片,青蔥1支,煮蛋添加:白醋1大匙

浸泡調味醬汁:
醬油100g,味霖30g,米酒50g,糖15g,水130g,


步驟:
1.雞蛋較尖的地方用針輕輕戳出一個小孔











2. 浸泡調味醬料材料全部放入鍋中
3.中小火煮沸關火放涼備用











4.準備一鍋水煮蛋(水量必須能夠完全蓋過雞蛋),
   水中加入一大匙白醋煮至沸騰
5.將雞蛋放入煮沸的鍋中,以中火煮6分鐘40秒然
   後撈起,馬上放入冰水中浸泡至冷卻
6.將蛋殼在冷水中剝除



















7.放入醬汁中浸泡2-3天完全入味即可
   (中間稍微翻面以利浸泡均勻)












補充:
1.雞蛋戳一個小孔比較容易剝殼
2.浸泡時間越久越入味

3.此道料理收錄在日日幸福出版 :
Carol餐桌上的美好時光-130道療癒心靈的美味幸福配方 






















































9 則留言 :

  1. 請問老師,成品可以放冷藏多久呢?謝謝

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  2. 水煮蛋6'40"結果蛋黃全熟了, 是哪邊有出錯嗎?

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    1. 水是否放太大鍋?
      蛋放入火力是否開太大?

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  3. 了解, 我再試試, 謝謝回覆

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  4. carol老師您好:

    請問浸泡完後的醬汁可以用來做其他的什麼料理嗎?
    如果只浸泡一次就丟掉總覺得很浪費
    還是可以再重複做個第二次第三次呢?

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    1. 浸泡完後的醬汁可以再浸泡
      也可以做紅燒魚 紅燒肉的湯汁
      將魚或肉塊少油煎一下
      再將湯汁放入
      加一點蔥薑悶煮至收乾就好~

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  5. 请问冷藏后, 鸡蛋需要回温再享用吗?

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    1. 可以直接吃冰的~
      回溫也沒問題~

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