2016年9月2日 星期五

蔓越莓柚白軟糖
























柚子全身都是寶,果肉可吃,連柚子皮中的白色海
棉組織Carol都不捨不得放棄,可以做成可口
的小零食。繼去年分享的柚白軟糖很受好評,今年
就換點不同口味,酸酸甜甜的蔓越莓口味的柚白糖
甜而不膩,也增加一些天然色澤,看起來更討喜。

原本要丟棄的柚子皮搖身一變成為桌上美味的小茶
點,吃起來類似法國水果軟糖。剝完柚子,動手試
試看。




蔓越莓柚白軟糖
成品約250g



材料:
柚子(文旦)2-3顆(取白色皮部份約180g)
細砂糖180g
蔓越莓汁(市售)150g
檸檬1顆(檸檬汁約45g)

成品表面沾附 : 細砂糖2-3大匙

步驟:
1.柚子清洗乾淨,在表皮周圍切出6-7條深痕
2.將果皮剝下











3.用刀將白色果皮部份橫切下來,綠色部份不要
4.再將白色果皮對切
5.將白色果皮放入沸水中小火煮3-4分鐘至透明撈起瀝乾
  ,水倒掉
6.再將白色果皮重覆2次放入新煮的沸水中小火煮3-4分鐘撈起
   瀝乾,水倒掉

  *總共汆燙3次



















7.最後倒入冷水中,室溫靜置一夜
8.隔天將白色果皮撈起,多餘水份擠乾











9.柚白放入鍋中,倒入細砂糖,蔓越莓汁及檸檬汁
10.中小火煮15-20分鐘至糖漿收乾
*湯汁越來越少火要調小












11.整齊排在乾果機
12.乾果機或烤箱 45-50度c 烘焙3-4小時至表面乾燥,
     但中間還是柔軟的程度
13.表面均勻沾上一層細砂糖即完成
14.請保持乾燥放冰箱冷藏儲存



















補充:
1.白色果皮與細砂糖約是1 : 1
2.汆燙步驟請確實做3次以利去除苦水
3.柚子品種也許不同,請先少量製作看看會不會苦
4.也可以使用白柚皮製作
5.使用機型 : 胖師傅乾果機 FR011
6.沒有果乾機可以排放在網架上曬太陽,約曬1-2天至柚子
 皮表面乾燥,手壓還有些彈性即可。或是使用烤箱50度c
    烘烤3-4小時



*原味柚白糖參考 : 柚白軟糖。糖漬文旦皮 ( 附實作影片 ) 





格友延伸做法 :



 季涵凝
之前随做了果汁柚白软糖,
女儿很爱吃。
只剩这么点了~



Yu Hsiang Chan


感謝老師的食譜,
昨天把不要的柚子皮拿來做蔓越莓軟糖,
一點都不浪費食材,
味道酸酸甜甜的,很好吃!


































































4 則留言 :

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