2016年8月23日 星期二

豆香鳳梨酥 ( 純素無蛋無奶 )

























外皮添加了熟黃豆粉,有著樸素清香的滋味,這一
款豆香濃郁的純素鳳梨酥,給吃素的朋友參考。


豆香鳳梨酥
(4.5cmx4.5cmx2.25cm)
份量 : 16個



a.糕皮材料: (25g/個)

低筋麵粉175g
糖粉55g
熟黃豆粉20g
液體植物油80g 
豆漿80g

b.鳳梨醬400g (25g/個)

步驟:
1.鳳梨醬平均分成16等份
   (若果醬太黏手可以適量沾些玉米粉幫助操作)
2.低筋麵粉過篩











3.將低筋麵粉,糖粉及熟黃豆粉倒入工作盆中
4.混合均勻
5.倒入液體油及豆漿
6.用手快速將所有材料混合成糰狀



















7.外皮分成16等份滾圓
8.在手心中壓扁,捏成圓片狀
9.放入鳳梨餡
10.利用虎口將外皮推開,收口捏緊滾圓



















11.放入模具中,用手按壓麵糰至整個滿模
12.烤模間隔整齊放入烤盤中
13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘
14.翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
11.從模具中取出移至鐵網架上冷卻




















補充:
1. 液體植物油可以使用大豆油,橄欖油,芥花油,
    玉米油等
2. 熟黃豆粉為添加香氣,不喜可以用玉米粉代替

3.使用材料不同 一定沒有辦法做出一樣的效果,不過並
   不會乾硬,回油1-2天會軟一些。若要口感與奶油或無
   水奶油一樣,也可以將液體油用植物性酥油代替,不
   過植物性酥油是氫化油脂,能不能接受要自己選擇。

4.鳳梨醬可以使用市售
   自製鳳梨醬做法參考 : 鳳梨醬 
   


















































































10 則留言 :

  1. 謝謝Carol老師的分享,讓素食者也能開心享受美食

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  2. 老師請問"如果油脂想改成奶油,無水奶油,配方要怎麼修改?豆漿改牛奶一樣80g嗎?謝謝

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    1. 奶油份量一樣~
      豆漿改牛奶一樣80g~

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  3. 謝謝妳老師,我也是自己初次做鳳梨餡,因為沒有模具,我自己捏成圓形,結果烤出來會出現捏痕,請問老師要如何改善呢!謝謝您

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    1. 也許是包的過程沒有包好
      餡有部份流到外面所以出現顏色不均勻的現象
      沒有模具直接包是比較不好操作
      其實沒有關係的
      多練習 包的時候皮不要破 厚薄儘量均勻就會好看~
      沒有上色可以調高溫度~

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  4. 請ㄧ下,黃豆粉可以用(米糠粉代替嗎)或椰子粉代替嗎?
    謝謝你

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    1. 是可以的
      但注意麵糰濕軟度
      太濕可以補一點麵粉~

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  5. 謝謝老師!
    市售鳳梨酥都是有含奶的,現在無奶蛋素食者終於也可以享受到鳳梨酥的美味了!^_^

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