2015年12月28日 星期一

基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)。pound cake (no Baking Powder ) - 實作影片




將蛋白霜打發至挺立再與麵糊混合,利用蛋白霜自然膨脹
的效果,這樣的操作方式不添加泡打粉一樣可以做出蓬鬆
柔軟而且組織細緻的磅蛋糕。



基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)
(8cmX17cmX6cm)




材料:

無鹽奶油100g
低筋麵粉100g
雞蛋2顆 (淨重100g)
細砂糖100g (分成40g及60g)
白蘭地 1/2茶匙
檸檬汁 1/2茶匙

*放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤45-50分鐘
  至竹籤插入沒有沾粘即可


pound cake (no Baking Powder )

Ingredients :

100g  unsalted butter
100g  cake flour
2 eggs (about 100g)
100g Caster sugar (40g & 60g)
1/2t brandy
1/2t lemon juice

*Preheat the oven to 160°C (320°F)  45-50min

實作影片:






補充:
1.40g細砂糖加入奶油中 ,60g細砂糖加入蛋白中打發

2.全程圖文詳細說明參考 : 
   基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)。pound cake (no Baking Powder )








格友延伸做法 :


Irene Sek

老师! 好久不见, 别来无恙 ?
今天在妳的部落格看到这个磅蛋糕,随性照着妳的食谱就做了。还可以吗 ?


Matilda Lou
謝謝老師的食譜,我是用嬸嬸做的鳳梨果醬做的磅蛋糕,朋友很喜歡~是個很棒的聖誕禮物!




 Wei Yen Tan
Carol 老师,您好!感谢您的教导,您的材料份量总是恰到好处。









Ya Hui Wu 老師~請問為甚麼我做起來蛋糕體有很多空隙~然後也偏乾~

carol自在生活 妳使用的烤箱是否比較大,若比較大,成品比較矮,烘烤時間要縮短5-8分鐘,才不會太乾,自然蛋白打發,孔洞難免又大有小
是正常的~



  蔡小琳
老師的配方真好吃....
 



陳素美 
加杏仁片 































































68 則留言 :

  1. 最近好像友看到什麼烤盤油??老師友再用嗎?

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    1. 其實很久就有這種產品
      使用是比較方便
      不過我沒有使用~

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  2. 老师, 真赞.
    我最喜欢不添加泡打粉的蛋糕 :)

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  3. 如果無白蘭地,可以不加嗎?

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  4. 請問這款蛋糕吃起來是有點像戚風的鬆軟蛋糕嗎? 比較不像一般磅蛋糕那樣的紮實?

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    1. 磅蛋糕不是像戚風的鬆軟蛋糕
      雖然使用分蛋做法
      組織還是扎實
      但濕潤

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  5. 請問做磅蛋糕有沒有打發奶油的差別是什麼?謝謝!

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    1. 奶油有打發成品比較蓬鬆~

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  6. 請問,如果要添加橙皮是在加完粉後加入嗎?

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    1. 最後快速混入完成的麵糊中即可

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  7. 老師您好 如果想做伯爵茶口味,材料需要如何調整? 可以直接加入磨細的伯爵茶葉8g嗎?

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    1. 8g好像多了一點 一半份量應該就足夠
      而且茶需要先泡軟再切碎加入
      直接將泡軟切碎的茶末混合入麵糊中即可
      可以另外添加1/2大匙濃茶液

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    2. 好的謝謝老師 我會試試看~

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  8. 老師 您好~我照老師的方式做得很成功喔!!!謝謝老師分享~ 另有疑問兩點:
    1.烤模 8cmX17cmX6cm 如果我要一次烤兩個,那溫度跟時間有有改變嗎??
    2.糖如果減少到70g 是不是就會影響成品?
    以上謝謝老師喔

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    1. 1.預熱溫度調高10度 成品放入調整回原溫度
      2.糖越少 成品也越容易乾 可以自行斟酌

      很開心順利~

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  9. Carol老師您好,想請問老師為什麼這個分蛋作法的蛋,是從冰箱取出,可是基本磅蛋糕(重奶油蛋糕)卻強調蛋要室溫呢? 不隻到兩者有甚麼差別? 謝謝老師呦^^

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    1. 分蛋打發 冰的蛋白打的比較順利
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html

      基本磅蛋糕沒有打發蛋白的步驟
      所以使用室溫蛋

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  10. 請問如果要做成紮實的磅蛋糕這樣就可以嗎 如果我不想那麼多空隙想更紮實 可以進烤箱前敲一橋讓空氣出來嗎 那假如我想做成檸檬口味或香橙口味 又是要如何變動呢 請老師盡快回覆 因我明天要做 謝謝老師

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    1. 磅蛋糕口感是紮實的沒錯
      輕敲幾下沒問題
      檸檬口味或香橙口味
      可以添加1顆檸檬或香橙的皮屑及1/2大匙檸檬汁在麵糊中

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  11. 老師 您好,
    如果是靠蛋白打發+融化的奶油的方式,跟老師您的方法,請問有什麼差別嗎?
    烤完後有馬上脫模但還是會縮腰,可以詢問原因嗎?
    感謝老師

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    1. 蛋白打發+融化的奶油的方式也是可以的~
      縮腰原因
      1.混合過度 麵粉產生筋性
      2.烘烤時間不足

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    2. 謝謝carol老師,我會再試試。

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  12. 謝謝carol老師,我會再試看看。

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  13. 老師您好,最後蛋白霜和麵糊混合時,有顆粒感且難拌勻至滑順,請問是ok的嗎? 拌太久是不是會消泡太多? 謝謝^^

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    1. 混合的過程要快速且確實
      使用切拌的方式也比較好操作
      多練習會慢慢順利~
      拌太久一定會消泡太多影響膨脹~

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  14. 今天 用老師您的配方做抹茶磅蛋糕,很成功很好吃。謝謝您的教導

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  15. 請問~這食譜可以直接添加冷凍莓果或新鮮莓果扮在麵糊裡嗎?

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  16. 老師,我已經依您的配方做過一次,成功(之前用其他的食譜失敗好幾次),謝謝您的分享~請問您以上的回覆: 如果要做檸檬口味要加入1/2大匙檸檬汁,是除了原配方的1/2檸檬汁之外再添加嗎?檸檬皮屑是在最後將蛋白和入麵糊時加嗎?

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    1. 若要檸檬味重一點
      可以再自行入1/2大匙檸檬汁
      全蛋打發後加入即可~

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  17. 老師您好 請問若要添加抹茶粉(含糖)大約要幾公克呢?

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    1. 將低筋麵粉其中的1大匙用抹茶粉(含糖)代替

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    1. 可以
      但減糖容易造成成品較乾~

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  19. 老師~我可以加糖漬橙皮嗎?

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  20. 老师,我只有一个六寸圆模,请问可以用您的配方做吗?材料需要调整吗?

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    1. 可以的
      但成品會矮一點
      所以烘烤時間可以縮短6-10分鐘左右~

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  21. 老師您好,想請問是否能用9吋圓形烤模,材料的量是否需要增減?謝謝

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    1. 9吋圓形烤模大約要*2.5
      做起來份量很大~
      如果多人吃就沒問題
      因為磅蛋糕不適合冷藏
      2-3天室溫保存

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  22. 老師:請問可以省略白蘭地嗎,另外如果奶油減少會影響口感嗎?

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    1. 白蘭地可以用其他液體代替
      奶油少一定會比較乾~

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  23. 老師您好
    烤模大小8cmX30cmX6cm
    請問大概要增加多少材料量呢
    另外烘烤時間大約增加幾分鐘
    謝謝!

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    1. 大約要將份量*2
      烘烤溫度不變
      時間也許多增加5-8分鐘~

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  24. carol老师您好,请问黄糖和白糖在烘焙磅蛋糕有很大的差别吗?尤其是湿润度方面?谢谢您。

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    1. 最好做甜點都使用細砂糖
      比較快速融化
      黄糖如果顆粒太粗就影響比較多
      不容易打發
      也影響口感

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    2. 好的,非常谢谢carol老师

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  25. 老師您好
    想請問凸油抹粉目的是防沾嗎?
    那如果用不沾烤模是否就可以省略此步驟呢
    謝謝您^^

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    1. 凸油抹粉目的是防沾沒錯~
      如果用不沾烤模就可以省略此步驟~

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  26. 蛋黃胡40克的白砂糖請問可以改黑糖加入嗎??
    嘉李黑糖太多用不完

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  27. 請問這個磅蛋糕可以使用八吋的中空戚風蛋糕模嗎?

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    1. 若要使用八吋的中空戚風蛋糕模
      建議份量直接*1.5比較適合
      烤溫時間不變~

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  28. 老師您好
    想請問我做的磅蛋糕底部有凹陷,也有縮腰,內部組織有點偏像糕狀,是什麼原因呢?該如何改善?
    另外想問我用的是六寸圓模,因為不想做出來成品太矮,配方可改成糖奶油麵粉都150克,雞蛋三顆嗎?

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    1. 底部有凹陷表示底部溫度過高
      妳的烤箱溫度要調低一點

      內部組織有點偏像糕狀
      可能是混合過程過度攪拌
      麵粉產生筋性就不會膨脹 而且比較矮

      增加到糖奶油麵粉都150克,雞蛋三顆沒問題
      但要注意混合過程不能過度

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  29. 老師您好,我自己做了伯爵茶口味,但有時候會凸、有時候不凸,請問是什麼原因?

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    1. 這種添加泡打粉的蛋糕要注意
      1.烤溫要足夠 溫度太低打粉不會作用
      2.混合的過程是否過度攪拌造成麵粉產生筋性
      成品就不回順利膨脹

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  30. 老師您好,請問可以改用高粉嗎?

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    1. 高粉是可以的
      但要注意混合更不能過度使得麵粉產生筋性影響口感

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