2015年12月2日 星期三

紅豆麵包。Adzuki bean bread ( 附實作影片 )
























傳統口味的紅豆麵包是百吃不厭的味道,包入自家
炒製的紅豆餡,喚起兒時的回憶~


紅豆麵包。Adzuki bean bread
份量 : 6個



材料:
高筋麵粉200g 新鮮酵母菌8g 雞蛋1顆(約50g)
牛奶85g 細砂糖15g 鹽0.5g 無鹽奶油20g

包餡 :  奶油紅豆餡300g

表面裝飾 : 全蛋液,黑芝麻

步驟:
1. 新鮮酵母菌放入鮮奶中混合均分融化
2.所有材料(無鹽奶油除外)放入工作盆中,直接搓揉均
   勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

     (牛奶的部份先保留30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)



















3.麵糰移至桌面搓揉,剩下的牛奶分次加入搓揉均勻
4.將軟化的無鹽奶油加入搓揉均勻
5. 抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度



















   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
6.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8將麵糰放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大











 9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10..麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰平均分切成6塊,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
12.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘



















13.麵糰壓扁擀開成為直徑約12cm片狀
13.包入50g紅豆餡收口捏緊滾圓
14. 間隔整齊排放在烤盤中,表面噴灑些水
15.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
17.進爐前在麵糰表面塗抹一層全蛋液,灑上少許黑芝麻



















 18.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
     現均勻的金黃色即可
19.烤好移至鐵網架上放涼











 補充:
1.新鮮酵母菌也可以使用2g速發乾酵母代替
   不須浸泡就可以直接加入
2.奶油紅豆餡做法請參考 : 奶油紅豆餡





























全程實作影片參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/sweet-red-bean-bread.html












格友延伸做法 :



Ntpjun Su
老師,我改成抹茶紅豆麵包~



 Sue Liu
紅豆南瓜麵包
— 揉入栗子南瓜泥的麵糰+奶油紅豆餡,

都來自Carol的食譜,真是好吃~




黃曉琪
老師我們有默契喔~昨天也做一盤耶~







吳敘慧
剛出爐~




Hui-Ting Yang
內餡我參考老師奶油紅豆餡 & 奶油地瓜餡, 
然後又再把這兩個餡綜合 @@ 所以每種口味各兩個





Bonnie Chu
好懷念的紅豆麵包,小時候最常吃的國民美食,讓我想起小時候爸爸必會買的早餐,雖然他再也吃不到我做的麵包,但此刻心情是無比的懷念。


































































































20 則留言 :

  1. 老師您好:
    請問可以用麵包機製作嗎.謝謝

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  2. 想問Carol老師, 不知道這個紅豆麵包的麵團 可否添加老麵麵糰呢? 若可以的話, 是否一樣是添加1/6的老麵呢?
    另外, 想跟老師請教, 我的紅豆餡是先前製作的, 目前放在冷凍庫中, 拿出來退冰後須要做甚麼處理才能向老師的紅豆餡一樣嗎 @@? (我的紅豆餡是乾的 沒有湯水...)

    謝謝老師了

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    1. 可以直接添加40g老麵一塊搓揉~

      如果紅豆餡放在冷凍庫
      退冰若變的比較鬆散
      可以重新入鍋再炒一下
      太乾可以加一點水及奶油炒
      應該就沒問題~

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  3. 拜託了carol老師幫忙請問速發酵母約0.7g和1/8t匙如何測量?

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    1. 1/8t就是1/4茶匙的一半份量
      目測大約就可以~

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  4. 為什麼我的麵團好硬,手揉到快斷了揉不出老師那樣

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    1. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

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  5. 老師妳好,請問手工揉製麵團有可能會揉過頭造成斷筋嗎?我不敢摔麵團怕吵到家人休息,所以都用揉的,揉了20分鐘還是無法出現薄膜,是揉製不夠嗎?還是揉過頭了?謝謝!!

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    1. 整個搓揉時間不要超過45分鐘
      不然揉過度也是會造成斷筋
      其實沒有辦法甩
      多揉也是可以的
      30-40分鐘都沒問題~

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  6. 老師您好,請問您發酵的方形保鮮盒尺寸大概多大呢(容量大概是幾ml)?謝謝

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  7. 老師 如果覺得白麵包的部份沒什麼味道 可以做什麼改善嗎?

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    1. 我個人是比較喜歡口味淡一點的成品
      如果覺得味道不足
      可以自行增加糖的份量~

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  8. 老師你好
    請問我做這個麵包,整體發酵跟麵包外型都很漂亮,可是麵包體,口感組織很粗,是哪個環節有錯嗎?

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    1. 有照片嗎?

      製作過程有任何不順利的地方?
      麵糰是否太乾
      發酵時間是否太久

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  9. 老師謝謝分享食譜~
    請問2g /0.5g 的粉質分量以匙計算大概是多少?我家的電子磅量小數目的話很困難,真令人困擾 :(

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  10. Carol老師您好,
    我今天烤了這個紅豆麵包,不過成品表面都有小汽泡, 不像老師做的這麼光滑,是為什麼呢?

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    1. 最後發酵前是否表面噴太多水?
      有照片嗎?

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