2015年10月30日 星期五

南瓜燉飯。pumpkin risotto - 實作影片


















人與人的緣份很奇妙,雖然只是在網路中偶遇,卻能夠
激發出單純的友誼。

"多多"是部落格中認識的格友,從她的文字中感覺到一
份人文關懷。這是多多特別送我的台梗九號米,從南台
灣土地中栽種出來,更讓我在料理時感受到她濃濃的情
誼。米飯將鍋內材料精華全部吸收,這道燉飯清甜又醇
厚。

謝謝我的朋友, 讓我的餐桌與食物有了情感的羈絆。


南瓜燉飯
約2-3人份



材料:

南瓜200g
洋蔥75g(1/4顆)
米150g
橄欖油1大匙
高湯550-600g
鹽1/2t
黑胡椒1/8t
無鹽奶油20g
乳酪粉2大匙



pumpkin risotto

Ingredients :

200g pumpkin
75g onion
150g rice
1T olive oil
550-600g chicken stock
1/2t Salt
1/8t black pepper
20g unsalted butter
2T Parmesan cheese powder


實作影片:





補充:
1.雞高湯做法請參考 : 西式雞高湯
*若使用市售高湯塊+水, 因為高湯塊本身已經含鹽,
  所以另外添加的鹽可以省略或減少
2.高湯份量請依照米的軟硬程度斟酌添加
3.鹽的份量請依照個人喜好添加





















格友延伸做法 :



王秀珠

我小姐夫自己種的粟子南瓜 又偷了carol老師的南瓜燉飯食譜(但最後忘了忘奶油)意外的成功 意外的好吃也……挑戰成功!























15 則留言 :

  1. Hello Carol, I wanna ask if I can just use white rice instead of risotto rice?

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    1. 我沒有使用risotto rice
      就是使用一般的白米~

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  2. 自從那日在簽書會上見到了carol老師後,生活中便出現了一連串的驚奇!

    驚奇現居偏僻鄉下又路痴的我,哪來的傻膽?敢獨自一人坐火車到高雄;驚奇個性矜持又被動的我,居然敢捧著書去找您簽名。很少留言互動且未曾謀面的我們,妳居然可以在看到我本名後,猜出我就是”多多”,當下的我就像被算命仙看透似得一臉驚奇,且您曾說我在人群裡特別吸引妳的目光,彷彿一個似曾相識的朋友,之後又在一個偶然的機會裡,我閱讀到作家駱以軍先生,在妳書裡的序文當中,描述到他父親與您父親之間的情誼,並提到南京及永和這兩個故居,我簡直驚呆了!因我的父親十九歲時從故鄉南京逃到台灣,而我則是在四十歲從永和老家搬到了台南,於是就在駱以軍先生的引薦文當中,我竟有種他鄉遇故知那自以為是的幻覺。

    或許是人活到了中年有了人生歷練後,敬佩的對象也變得務實許多,我曾在學校會計室服務十多年,後來因一些變故而離職,突然從學校踏入一般企業,由原本的著重預決算的政府會計,變成計較盈利的商業會計,整個人變得難以適應,家裡的廚房成了我的避難所,一個勉強還能看到自己一絲絲存在價值的地方。從小因怕被別人笑胖,所以下意識想逃避料理的我,一下子要面對千變萬化的廚藝,簡直叫人退避三舍,多虧現今家人和朋友的鼓勵及包容,更重要的是有carol老師無私且巨細靡遺的食譜分享,才讓我有勇氣在廚房裡奮戰,也就是這種實際操作的切身經驗,讓我對您產生了一種由衷的敬佩:我佩服您是一位非專業的廚師,卻可以將無以數計的食譜作詳盡地記載及解說;並能將教材準確地數量化並耐心解答別人的疑惑,這則是一位良師必備的天賦;一位中年回歸家庭,累積了九年多的能量而贏得眾人掌聲的平凡家庭主婦;就是妳的這股堅持與毅力,讓我對妳產生了望塵莫及的讚嘆。

    您為”多多"親手製作的南瓜燉飯我收到了,謝謝您!我尊敬的carol老師。

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    1. 多多
      每一次看著妳寫給我的留言
      都有很多感觸
      像是身邊的老友娓娓道來人生的酸甜苦辣
      好多巧合 好多緣份
      所以我們相遇相識

      我沒有這麼優啦
      單純就是希望留下一些值得回憶的事
      也傳遞親手料理的幸福
      真的很感謝妳特別出門跟我見面
      帶了好米也給了我珍貴的友誼~~

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    2. 原諒我!
      寫給妳的稱謂總是有些錯亂,有時用 "您" 有時又用 "妳 "
      因為我總在亦師亦友的角色裡切換著。
      對了.........忘了告訴妳,
      我親姐也有個與妳同音不同字的名字 ,名叫(娟娟)。

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    3. 真的沒有關係
      我們不要在意這些^^

      我們又多了個巧合 好妙~~

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  3. 『謝謝我的朋友, 讓我的餐桌與食物有了情感的羈絆。』 這句話好美 : ) 改天一定要來試作。

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  4. 最後不下奶油跟乳酪粉可以嗎?謝謝

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  5. 乳酪粉可以用切達起司煮嗎?

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    1. 二者其實是不同的
      片狀夾麵包的切達起司比較不適合

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  6. 老師,如果最後用切達起司下去鋪一層進去烤箱變焗烤,可以嗎?因為家裡一堆切達起司不曉得該怎麼辦
    那溫度要多少呢?

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    1. 片狀夾麵包的切達起司烘烤不會像比薩乳酪絲一樣融化牽絲
      這種比較適合夾麵包直接吃~

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