2015年9月4日 星期五

免烤生乳酪蛋糕
























雪白柔細的生乳酪蛋糕入口即化,製作簡單而且
不需要烘烤就可以輕鬆完成,是非常適合新手操
作的甜點。

完成品搭配自己熬煮的果醬更是絕配,在家就能
享受美好的甜蜜時光~


免烤生乳酪蛋糕
6吋



材料:
a.餅乾底:
奇福餅乾(或消化餅乾)100g,無鹽奶油40g

b.乳酪餡
吉利丁片6g,動物性鮮奶油70g,
奶油乳酪200g,細砂糖50g,原味優格130g,
檸檬汁30g,

*準備冷開水500g及冰塊適量(浸泡吉利丁片使用)

一.製作餅乾底

步驟:
1.將餅乾裝在塑膠袋中,用桿麵棍敲打及碾壓成碎狀
2.把融化的無鹽奶油加入,用湯匙攪拌均勻



















3.6吋慕絲模底部包覆一層鋁箔紙
4.將攪拌好的餅乾底放入模中,用手壓實
5.先放冰箱冷藏備用











二.製作乳酪餡

步驟:
1.檸檬榨汁取30g
2.吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡5-8分鐘至完全軟化
3.動物性鮮奶油倒入鍋中煮沸
4.泡軟的吉利丁片撈起將多餘水份擠乾
5.放入煮沸的動物性鮮奶油中攪拌混合均勻備用



















6.奶油乳酪回溫切成小塊攪拌成乳霜狀
7.加入細砂糖混合均勻
8.再依序將原味優格,檸檬汁及步驟5的動物性鮮奶油加入攪拌均勻



















9.完成的乳酪餡倒入烤模中
10.放入冰箱冷藏一夜至完全凝固
11.小刀緊靠著6吋慕絲模邊緣劃一圈脫模即可
12.刀子稍微溫熱一下就可以切的漂亮
13.搭配喜歡的果醬一塊食用




















補充:
1.動物性鮮奶油也可以使用60g牛奶代替
2.吉利丁製作的成品不能離開冰箱冷藏太久,
   以免融化

3.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/no-bake-cheesecake.html































































補充:
使用吉利丁粉份量一樣
但必須先用3倍的水泡至膨脹
然後隔熱水加溫融化
再將融化的吉利丁液添加在煮沸的鮮奶油中
參考以下影片方式
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_5264.html


格友延伸做法 :



 陸愧炎
夏天到,又開工了
老師這配方超簡單又好吃
都做單杯 好食用



Tong Ying Zhu




TingTing Huang






 朱中壢








Chang Queen





 Vera Ting







王秀珠






 謝懷毅








王秀珠

 




Vivianne Lin
老師,您好:
假日試做生乳酪蛋糕!算成功吧!XD
謝謝老師的分享!



 
彭嬿如
老師,我是做了“藍莓生乳酪蛋糕”!





























































































214 則留言 :

  1. 請問老師~這個可以冷凍保存嗎? 謝謝

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    1. 可以的
      吃之前放FRIDGE(冷藏室)解凍就可以

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    2. 如果直接室溫解凍是否會分離

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    3. 最好是放冰箱冷藏一夜解凍
      口感不會變~

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  2. 請問Carol老師,材料中的吉利丁片可否改用吉利T粉取代,需要多少量

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    1. 如果要使用吉利T粉
      b.乳酪餡
      吉利T粉7g,動物性鮮奶油70g,冷開水50g,
      奶油乳酪200g(完全回溫),細砂糖50g,原味優格(完全回溫)130g,
      檸檬汁30g,

      1.奶油乳酪回溫切成小塊
      2.加入細砂糖攪拌均勻
      3.加入原味優格攪拌均勻
      4.加入檸檬汁攪拌均勻
      5.動物性鮮奶油70g+冷開水50g+吉利T粉混合均勻
      6.放上瓦斯爐小火加熱6-7分鐘至吉利T粉完全融化
      7.趁熱倒入乳酪糊中混合均勻
      8.再倒入模中放涼冷藏

      所有材料都必須室溫狀態
      不然吉利T會瞬間凝固造成失敗

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    2. 感謝老師的回覆,說明的好詳細

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  3. 請問老師 假如要做8吋的 材料份料要加多少? 謝謝

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  4. 請問老師~如果沒有吉利丁的話可否有其他材料取代呢? 謝謝

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    1. 可以試試吉利T粉

      b.乳酪餡
      吉利T粉7g,動物性鮮奶油70g,冷開水50g,
      奶油乳酪200g(完全回溫),細砂糖50g,原味優格(完全回溫)130g,
      檸檬汁30g,

      1.奶油乳酪回溫切成小塊
      2.加入細砂糖攪拌均勻
      3.加入原味優格攪拌均勻
      4.加入檸檬汁攪拌均勻
      5.動物性鮮奶油70g+冷開水50g+吉利T粉混合均勻
      6.放上瓦斯爐小火加熱6-7分鐘至吉利T粉完全融化
      7.趁熱倒入乳酪糊中混合均勻
      8.再倒入模中放涼冷藏

      所有材料都必須室溫狀態
      不然吉利T會瞬間凝固造成失敗

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    2. 老師 如果失敗了 怎麼補救?

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    3. 天氣太冷其實用植物性的來做很容易失敗
      若真的失敗了
      沒辦法補救~

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  5. 請問老師,為什麼我的餅乾底總是鬆散不會凝固成一塊,這樣是正常的嗎?若要能結成一塊餅,可以怎麼調整?

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    1. 這是簡單的底餅做法
      本來就是比較鬆散的

      若要連成一整塊
      做法參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/02/blog-post_18.html#more

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  6. 用老師的蜂蜜紅蘋果醬
    老師會覺得好吃嗎~哈

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  7. 老師
    動物性鮮奶油可以用一般牛奶代替
    請問一下比例怎麼放
    謝謝

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  8. 請問老師,這個吃起來口感略Q是正確嗎?還是應該綿密的?我用牛奶70取代鮮奶油

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    1. 這應該是入口即化的口感
      牛奶70取代鮮奶油沒問題~

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  9. 啊!會不會是我吉利丁片看錯,還以為6片,糟

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    1. 吉利丁片是6g
      不是6片
      放太多一定變的很Q

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    2. 真的,謝謝老師,我下次會揉眼看清楚的

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  10. 請問老師:
    如果要做3吋的,材料的比例上應如何調整,謝謝~

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  11. 请问老师,
    我在切蛋糕的时候,为什么我的底饼会掉出来?
    谢谢!

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    1. 這個餅乾底本來就不會黏的非常牢
      切開後要蛋糕鏟由底部鏟起放入盤中才不會脫落

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  12. 老師您好
    不好意思,我想請教輕乳酪蛋糕的問題,因為輕乳酪那篇文章己不能留言,所以我才到這邊請教問題,希望老師不要介意才好,謝謝!
    我昨天試做了輕乳酪蛋糕,但做的不是很成功,做出來的成品蛋糕組織都有一點一點的奶油乳酪,吃起來口感很不好,而整個蛋糕組織口感也沒有很好,可能我讓溫度太涼了才混合吧!
    我想請問老師,我在加熱奶油乳酪後,都會有一小小團的奶油乳酪沒有溶吔,這是還加熱不夠嗎?還是加熱過頭了呢?
    另外;在蛋黃麵糊的部份,因為剛開始只有加牛奶跟玉米粉,及低粉去拌,都會太乾不太好拌,後來加入蛋黃後就很好拌了,我想請問這樣拌的話,會過度攪拌麵粉嗎?這樣拌會不會影響到蛋糕組織的口感呢?
    在此先謝謝老師的回答!

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    1. 可以看一下我實作影片可能比較清楚
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/soft-cheese-cake.html

      奶油乳酪要確實回溫才煮的化
      此配方麵粉使用份量非常少
      攪拌稍久一點並不會影響

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  13. 請問用4吋下去做
    材料要用多少

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  14. 請問餅乾底是可以進烤箱烤過嗎?有烤跟沒烤過的差別是什麼呢??
    如果要烤是用120度C10分鐘就可以嗎??
    謝謝老師的回答

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    1. 烤一下比較酥脆~
      150度C10-12分鐘

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  15. 老師請問~
    奶油乳酪在室溫放置大概多久,再開始操作呢?
    因為我每次用奶油乳酪,稍微攪拌後它就"油水分離"了無法使用....
    我有查到有人會用隔水加熱,是可以的嗎?
    (我沒有冷藏、是用手動打蛋器攪拌)
    謝謝老師!

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    1. 奶油乳酪應該不會因為回溫過久而"油水分離"
      你可能是沒有完全回溫或是還太冰
      所以不好攪拌
      並不是真的"油水分離"
      奶油乳酪要完全回溫才攪拌的均勻
      必須摸起來完全沒有冷度 切小塊至少2-3小時 天氣冷時間更久
      若急著做可以用微波加溫1分鐘
      也會比較快軟化比較好攪拌
      才不會出現顆粒

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  16. 老師您好~照著做結果做好切蛋糕時,蛋糕體從餅乾底上飛起來啦~~~
    (而且蛋糕體和餅乾底之間竟然有小隙縫!?)
    請問這個樣子有辦法避免嗎 謝謝~

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    1. 這是正常的
      所以切的時候要小心~

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  17. 請問老師:D
    覺得動物性鮮奶油做出來的乳酪蛋糕有一種微妙的化學味道(?)
    可以放少一點嗎~
    另外想請問有無放優格的差異在哪裡 謝謝老師~

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    1. 我使用動物性鮮奶油做的成品從沒有"化學味道"
      你買的鮮奶油是否過期或擺放太久
      動物性鮮奶油就是牛奶提煉
      只是乳脂肪比較濃
      你也可以自行調整份量

      優格可以增加成品風味~

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  18. 謝謝carol老師,照著食譜做了一個,家人都好喜歡,味道好極了~
    有一個問題想請問您,如果想把250g包裝的奶油乳酪一次用完,其他的材料份量要怎麼調整呢?
    謝謝您~

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    1. 很開心喜歡
      將配方直接*1.25就可以
      希望順利~

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  19. 老師你好
    如果想在側邊一圈用檸檬片做裝飾
    是在乳酪餡倒進去前先鋪在模內嗎

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    1. 檸檬片先貼在慕斯模邊緣
      再倒乳酪餡~

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  20. 老師好 我想請問一下我看許多生乳酪食譜關於鮮奶油的部份有打發也有沒打發的版本 兩種有什麼差別呢?

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    1. 鮮奶油的部份有打發也口感比較蓬鬆~

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    2. 那等量的鮮奶油打發跟沒打發會影響吉利丁片需要的份量嗎? 如果是的話想請老師教我大略的計算方法Thanks~

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    3. 不管有沒有打發
      吉利丁片需要的份量都是一樣的~

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  21. 老師 如果使用洋菜粉 可以嗎? 要使用多少份量呢? 謝謝

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    1. 寒天粉類似洋菜粉
      妳試試以下份量

      b.乳酪餡
      寒天粉4g,動物性鮮奶油70g,冷開水50g,
      奶油乳酪200g(完全回溫),細砂糖50g,原味優格(完全回溫)130g,
      檸檬汁30g,

      1.奶油乳酪回溫切成小塊
      2.加入細砂糖攪拌均勻
      3.加入原味優格攪拌均勻
      4.加入檸檬汁攪拌均勻
      5.動物性鮮奶油70g+冷開水50g+寒天粉混合均勻
      6.放上瓦斯爐小火加熱6-7分鐘至寒天粉完全融化
      7.趁熱倒入乳酪糊中混合均勻
      8.再倒入模中放涼冷藏

      所有材料都必須室溫狀態
      不然寒天粉會瞬間凝固造成失敗

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  22. 不好意思,請問原味優格有含糖嗎?謝謝

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  23. carol老師您好,

    請問如果想要將藍苺果醬直接混入乳酪餡的話,
    配方應該要如何調整呢?

    ps:藍苺果醬也是按照您的配方製作的。
    感恩~

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    1. 細砂糖減少或直接省略,原味優格的一半用藍苺果醬代替~

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  24. 老師我做oreo生乳酪的時候沒放吉利丁片所以不會成型嗎?

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    1. 要看妳的配方材料我才能夠判斷~

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  25. 老師您好~很喜歡老師分享的食譜,參考食譜做的點心家人都很喜歡喲!
    在這有幾個問題想請教老師~

    1.想要做抹茶口味的,抹茶粉要在哪個步驟加入呢?需要先加水還是牛奶調和嗎?
    2.如果要減少酸度要怎麼調整食譜?
    先謝謝老師解惑~

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    1. 謝謝鼓勵~

      1.配方中直接添加1.5茶匙抹茶粉
      添加在10g溫牛奶中混合均勻
      然後加入乳酪餡中混合
      2.直接將檸檬汁省略~

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    2. 謝謝老師的回答~
      不好意思想再請教老師問題,

      原味優格和抹茶味道是否會衝突?
      可否換成等量全脂鮮奶代替,或是優格和鮮奶各半也可以?
      如果換掉,吉利丁片和糖量有需要增加嗎?

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    3. 若擔心味道不搭
      優格可換成110g全脂鮮奶代替
      糖多加8g
      其他材料不需要變動

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  26. 請問老師可以把配方裡面的動物性鮮奶油換成植物性的嗎?

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    1. 這是需要加熱的
      所以不能夠換成植物性
      不然會油脂分離
      若沒有動物性鮮奶油
      可以用50g牛奶代替

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  27. 老師不好意思 想要請問一下
    若吉利丁家比較多或比較少
    會有什麼差別?? 比較多是會不會比較Q或比較硬?

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    1. 吉利丁多口感比較硬
      吉利丁少會無法凝固

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  28. 請問老師若沒有檸檬汁可用白醋替代嗎?多少cc較適合呢?謝謝

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    1. 檸檬汁可以用柳橙汁代替~
      白醋比較不搭~

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    2. 謝謝老師。剛好有買到金桔。金桔汁也滿搭的^^

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  29. 請問 不知道是不是我的吉利丁粉沒有融化完全 導致我的蛋糕無法凝固 有辦法挽救嗎?裡面有水果丁 還有吉利丁有需要一起隔水加熱嗎?

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  30. 老師!!之前我吃到一ㄍ很好吃的蛋糕!!也是生乳酪!但是適用馬茲卡蹦起司做得加上藍莓果醬混入,家裡剛好有洛神花蜜餞和馬茲卡起司,想問老師知道如果做嗎??因為我不會抓比例!!(我之前有看到你回應一ㄍ說把優格減一半改加藍莓果醬!!我想問我可以把優格減一半配方然後用一半優格先和洛神花蜜餞打碎再混入嗎??把奶油乳酪改成馬茲卡蹦)

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    1. 可以試試
      你直接將奶油乳酪用馬茲卡蹦起司代替
      但優格要減少一半份量
      優格先和洛神花蜜餞打碎混入~

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  31. 老師您好,
    想請教底層的部分可以改用蘇打餅乾代替消化餅嗎?
    謝謝:)

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  32. 老師您好
    請教材料中:吉利丁片6g,是未泡水時的乾重?還是泡完水後的濕重?又如果是濕重那該如何量測乾重?謝謝

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    1. 吉利丁片6g是未泡水時的時候
      濕重沒有辦法測量~

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  33. Carol您好,我做的生乳酪蛋糕都會出水耶,黃黃的水,
    可是在做的時候有確定鍋子那些都是乾的阿怎麼會這樣...

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    1. 有照片嗎?
      材料有更改嗎?
      是否離開冰箱室溫放置過久?

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  34. 老師你好,想問一下我做的免烤乳酪蛋糕為什麼都唔夠滑,是我混合的時候不夠均勻嗎?還是我選的cream cheese不夠好呢?

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    1. cream cheese要回溫才攪拌的均勻
      或是少加一點試試~

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  35. 老師請問餅乾底用奇福餅乾或消化餅兩者味道會差很多嗎?

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    1. 奇福餅乾帶點鹹
      消化餅比較甜

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  36. 老師您好
    謝謝您提供的食譜,上星期試做了一次也是第一次試做的甜點,大獲家人朋友的好評,
    增加我做甜點的信心及動力了^^!!
    請問一下,生乳酪口感吃起來是屬於偏軟入口即化,若是想將口感變成雪糕的話,需要修改那部份呢?
    謝謝老師

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    1. 很開心順利~

      口感變成雪糕?
      那建議你直接冷凍著吃~

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  37. 老師您好
    請問可以不要加優格嗎? 上次加覺得太酸了
    若是這樣可以用牛奶代替嗎?

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  38. 老師請問吉利t粉跟吉利丁片做出來的口感是否會有差異?
    然後這個食譜的乳酪餡是否也可以直接倒入烤好的派皮做成乳酪塔?
    另外看到您上面回覆說抹茶口味將抹茶粉添加在溫牛奶中再加入是指額外分量對嗎?可否不加牛奶直接加入抹茶粉?
    謝謝老師!

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    1. 吉利t粉跟吉利丁是不同口感
      這是比較濕潤的組織
      倒入烤好的派皮會讓派皮浸濕
      抹茶粉直接加入容易混不均勻
      必須在溫水中先融化
      不想加牛奶
      可以使用溫水

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  39. 老師您好 我第一次照妳的配方做了很成功很好吃
    第二次我加了新鮮水果鳳梨 結果冰了8小時沒有凝固 而且模的底盤一直有果汁水滲出 請問是哪裡出了問題?
    謝謝

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    1. 新鮮鳳梨含有非常強的酵素
      會破壞吉利丁的蛋白質
      導致凝固失敗
      若要添加鳳梨
      必須使用罐頭鳳梨
      或是將新鮮鳳梨確實煮一段時間將酵素去除
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/blog-post_13.html

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  40. 老師,我一直有個疑問!最近開始嘗試做蛋糕,平常免烤的蛋糕的內餡或鮮奶油需要打發嗎?看到很多做法都沒打發也能成功但曾經做過提拉米蘇沒打發就不成功了...蛋糕的內餡是否都要打到稠狀才會成功呢?
    至於有烤跟免烤的起司蛋糕做法一樣嗎?差在哪?

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    1. 打發的鮮奶油中會有大量的空氣
      口感與沒有打發的不太一樣
      看自己喜好選擇~

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  41. 老師請問一下 這份食譜做出來的誠品是否無法放在室溫下太久?

    若改成寒天粉的話可以放比較久嗎?

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    1. 吉利丁做的是不能在室溫下太久
      不然會融化~
      寒天粉可以放室溫
      但口感就完全不同~

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  42. 老師您好 請問一下,如果原味優格要用無糖的代替,糖的部分需要調量嗎?

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    1. 若希望甜度不變
      可以再多補充5g的細砂糖~

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  43. 老師您好 想請問一下 我把他做成巧克力的口味 可是不知道為什麼 材料怎麼改 底部跟蛋糕體總是會分離欸...是完整的整塊脫離... 請問是哪裡出問題嗎?而且蛋糕體還有的QQ的 呵呵
    材料如下
    Oreo餅乾 288g 無鹽奶油110g
    乳酪 500g 原味優格100ml 動物性鮮奶油200ml 鮮奶 200ml 白砂糖65g 吉利丁5片 苦甜巧克力136g 檸檬汁少許
    麻煩老師幫我解答一下 謝謝

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    1. 不好意思
      沒有實際操作
      單純從份量上就沒有辦法知道原因~

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  44. 老師請問如果沒有活動模可以鋪一層保鮮膜比較好脫模嗎?(我看前面的人說餅乾跟乳酪餡容易分離,我怕我用倒的餅乾會裂開又分離)或是有什麼其他方式比較好脫模嗎?

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    1. 鋪一層保鮮膜或鋁箔紙都可以的
      邊緣超出烤模
      這樣就可以順利將成品移出

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  45. Carol老師
    如果想將此配方如果部分糖換成蜂蜜,
    您覺得是否合適以及您有建議如何調整嗎?

    或是您覺得就依自己喜好即可,謝謝!

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    1. 糖的部份若換成蜂蜜
      因為蜂蜜含有水份
      那原味優格可以相對減少一些~

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  46. 老師妳好,請問鮮奶油的部份有打發跟沒打發的口感上會有差嗎?如果這個比例的鮮奶油要用打發的可以加到100g嗎?那吉利片有需要增加嗎?謝謝喔!

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    1. 鮮奶油的部份有打發口感更蓬鬆
      加到100g可以
      吉利丁增加1g

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  47. 我想知道如果做大概10或9吋那個量要多少??
    如果低下的餅換成Oreo巧克力餅乾要用多少.g?

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    1. 10或9吋份量要直接*3
      Oreo巧克力餅乾100g

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  48. 想請問如果是用六吋菊花盤
    那乳酪餡的比例該如何調整呢?

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  49. 老師,我做了一個檸檬生乳酪蛋糕,一開始直接冷凍,脫模之後切塊來吃都很正常,之後放冷藏,也沒有在室溫下太久,可是從冷藏拿出來蛋糕都出水,有點黃黃的水,但蛋糕吃起來沒有異味也很綿密。想請教老師,為什麼會出水呢?
    我的材料:奶油乳酪280g、牛奶140g、糖40g、檸檬60g、吉利丁2片
    我有蛋糕出水的照片,請問要怎麼給老師看呢?

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    1. 若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

      東西冷凍後再解凍是會出現凝水是正常的
      我看一下照片再給妳回覆~

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  50. 我想做7吋的檸檬布丁派,不填餡改填乳酪餡,請問我應該如何調製配方的量?

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    1. 派模是淺的嗎?
      若是淺的7吋派模
      其實這個份量應該沒問題~

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  51. 老師您好~不知道是否可以在蛋糕餡料裡加覆盆子醬呢?那其他配方有需要更改的嗎?那餡料是不是不能攪拌太久呢

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    1. 可以在蛋糕餡料裡加覆盆子醬
      但覆盆子醬中也必須添加吉利丁才能夠凝固~

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    2. 若需要大理石花紋就不能攪拌太久

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  52. 老師您好!我想做7吋的檸檬布丁派,不填餡改填乳酪餡,請問我應該如何調製配方的量?

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    1. 你使用的派模是淺的嗎?
      若是淺的7吋派模
      其實這個份量應該沒問題~

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  53. 老師您好~我想請問還有其他脫模方式嗎?
    無底慕斯圈使用鋁箔紙包圍
    脫模時用刀劃一圈依舊無法順利脫模
    從底部往上推會導致餅乾底碎裂
    如果直接室溫下退冰到一定程度是否就能將慕斯圈輕鬆拿起? 或是還有其他脫模方式呢? 謝謝

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    1. 刀多劃幾次
      應該就可以脫模
      不然模子邊緣用熱毛巾包一下
      放室溫時間要注意
      放太久會整個蛋糕都融化

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  54. 老師,我還有個疑問,麻煩您解答
    由於讓朋友吃過後覺得太膩口,奶油乳酪是否可減量?因為夏天即將來臨想要吃的更順口更輕甜,不需要太濃郁,請問配方上能做一些調整嗎?
    約幾克呢? 謝謝老師

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    1. 動物性鮮奶油可以用牛奶代替

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  55. 老師您好,
    請問一下, 可以用6吋分離式烤模來做嗎? 謝謝

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    1. 可以
      不過若底盤不夠緊蜜
      容易流出來
      底部要包好~

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  56. 老師你好

    我做出來的生乳酪蛋糕,經過一夜的冷藏,拿出來似乎還是沒有凝固,左右傾斜模具會有流動的情形,手摸會黏手,看起來像乳霜,拿到冷凍庫裡會變硬,退冰一下吃起來口感像冰淇淋,還會隨著時間一直融化,想請問一下該怎麼改善呢?
    我的配方與做法:

    乳酪餡
    吉利T粉8g,牛奶60g,
    奶油乳酪200g(有點冰),細砂糖50g,原味優格(有點冰)130g,檸檬汁30g,

    1.奶油乳酪切成小塊
    2.加入細砂糖攪拌均勻
    (到這裡是用電動攪拌器高速)
    3.加入原味優格攪拌均勻
    4.加入檸檬汁攪拌均勻
    (停在這裡刮了些檸檬皮進去,3~4是用低速攪拌,到這邊乳酪糊開始放在常溫中至少有30分鐘)
    5.牛奶60克+吉利T粉混合均勻
    6.放上瓦斯爐小火加熱至牛奶變濃綢
    7.趁熱倒入乳酪糊中混合均勻(電動攪拌器低速)
    8.再倒入模中放涼冷藏

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    1. 使用吉利T粉
      其他材料都要回溫 儘量在室溫放久一點
      不能太冰冷
      不然吉利T粉一接觸到太冰冷的材料很容易結塊導致混合不均勻
      這樣就容易產生不凝固的情形
      還有步驟6的時候
      一定要充分加熱煮至吉利T粉完全融化
      不然凝固的效果也會打折
      如果加熱過程感覺牛奶蒸發太多
      可以多加一點水調整~

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    2. 謝謝老師的回答
      我再試試看 ^^

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  57. Carol老師您好
    看了許多餅乾底的蛋糕
    發現有些是直接送入冰箱冷藏備用
    有些會先送進烤箱烤過,請問兩者有什麼差異優劣嗎?
    謝謝老師!

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    1. 烘烤過底比較酥脆
      想省事就省略烘烤的步驟

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  58. 請問砂糖可以用黑糖代替嗎?比例一樣嗎?

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  59. 你好 請問牛奶代替鮮奶油之後的作法都一樣嗎?
    因為第一次用牛奶代替 所以不知道有沒有什麼注意事項
    謝謝

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  60. 老師你好
    請問這款蛋糕可以放多久呢?

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  61. 老師您好,我如果用此配方做成芝麻口味的,用芝麻醬取代檸檬汁,請問其他配方需要調整嗎?

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  62. 老師您好,想詢問是否能用酸奶油取代優格?謝謝:)

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  63. 老師請問6克吉利丁大概是幾片呢?

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  64. 請問老師,如果中間想要作夾層的話是夾海綿蛋糕還是手指餅乾比較好呢?

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  65. 請問老師,如果基底的餅乾沒有辦法凝固怎麼辦?還有生乳酪是原本就軟軟的還是有什麼方法可以讓他變的硬一點

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    1. 餅乾要敲的夠碎
      才能夠跟奶油混合的均勻
      而且入模要確實壓緊
      這樣才不容易散開~

      若希望乳酪比較硬
      吉利丁可以自行增加份量~

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  66. 老師你好,可以把鮮奶油和冷開水都換成牛奶嗎?
    那量要改嗎?
    糖可以改成蜂蜜嗎?那有什麼要減少呢?

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    1. 這個配方中沒有冷開水
      500g冷開水是泡吉利丁使用的

      配方中的鮮奶油換成牛奶沒問題
      糖可以改成蜂蜜
      但建議牛奶減少15g

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  67. 底。消化餅六片+無鹽奶油55克
    餡。奶油乳酪250克
    細砂糖100克
    蛋3顆
    檸檬一顆
    是用不能控制溫度跟濕度的烤箱,所以烤出來上面黑黑,內餡太軟,有什麼辦法紮實點像外面賣的一樣嗎?
    我的配方有什麼地方要改進呢?

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    1. 妳做的配方我沒有實際操作
      所以沒有辦法知道問題~

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    2. 冰過之後比較沒那麼軟,但似乎一整顆檸檬有點偏酸

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  68. 老師你好
    我試了幾次6g吉利丁粉+18g水,結果變成凝膠、攪爛果凍狀的狀態,即便加熱也不會融化(我用好媽媽牌的),請問這是為什麼呢?
    謝謝老師呦 :)

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    1. 妳買的吉利丁粉品牌我沒用過
      不過我查了資料
      好像使用方式不太一樣

      看說明書是用4倍的水溶解 所以要使用24g的水
      不需要格熱水融化就直接加入奶油乳酪中混合

      https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z3o.7695460.0.0.XfkT4P&id=38305684368

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  69. 老師您好
    想請問液體與吉利丁的比例
    液體的部分包含奶油乳酪嗎
    喜歡您部落格的過客

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    1. 液體的部分不包含奶油乳酪
      謝謝~

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  70. 請問老師適合做生乳酪的奶油乳酪建議用哪個牌子呢? 謝謝

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    1. 市面上的我幾乎都用過
      我覺得都沒問題~

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  71. Carol老师,我想问如果要用200g的鮮奶油和220g的奶油乳酪做8吋的免烤起司蛋糕, 材料方面应该如何分配?

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    1. 直接將優格取消
      多加10g牛奶就可以~

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    2. 其它材料方面呢? 如糖,吉利丁粉等等。。
      如果要做草莓口味的呢?材料方面又如何(不要镜面那种)?

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    3. 直接將優格取消
      多加10g牛奶就可以
      其它材料並不需要調整

      可以自行將配方中的部份液體改為草莓泥

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    4. http://caroleasylife.blogspot.com/2012/01/blog-post.html#more

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    5. 不好意思,Carol老师。。我还是不明白。您的意思是直接用6吋模的配方来做吗?然后再加多10g的牛奶就可以了, 不用将6吋配方乘以1.8?
      吉利丁粉需先用两倍的冷开水将它泡涨后,然后加入鲜奶再隔热水将它融化吗?
      如果柠檬汁加至8汤匙,鱼胶粉需要再加吗?如要,需再加多少?

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    6. 你如果是要做8吋
      才需要將6吋配方乘以1.8

      200g的鮮奶油和220g的奶油乳酪
      並沒有辦法做出8吋的份量

      吉利丁粉需先用2-3倍的冷开水将它泡涨
      然後隔熱水融化再加入煮熱的鲜奶中混合
      請看一下影片及以下文章
      不同材料有不同做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      有些材料改變太多
      我沒有實際操作也就沒有辦法正確回覆

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  72. 老師您好 請問如果要做10吋的材料需要多少呢

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  73. 老師指的常溫下會融化,大概是多久
    在有冷氣的地方算是常溫嗎
    怕生日歌還沒唱完就融了

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    1. 離開冰箱20-30分鐘應該都還好
      冷氣房沒問題~

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  74. 老師您好,請教您若以等量酸奶油取代原味優格,是否另加5g糖才能維持相同甜度?謝謝您

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    1. 等量酸奶油取代原味優格
      可以多加一點糖沒問題~

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  75. 老師您好~優格可以替換成什麼東西或不加嗎?

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  76. 老師妳好,參考您的生乳酪食譜試做了一次,成品很成功,味道也很剛好,非常喜歡,謝謝您的分享!
    另外想要製作一個櫻桃口味的生乳酪蛋糕,櫻桃醬也是參照您的食譜製作,請問若要將此配方的乳酪餡改成櫻桃口味,成品後在淋上櫻桃醬,配方應該怎麼調整呢?能否請老師幫忙呢?謝謝您!

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    1. b.乳酪餡
      吉利丁片6g,動物性鮮奶油70g,
      奶油乳酪200g,櫻桃醬100g,原味優格100g,

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  77. 回覆
    1. 不好意思
      因為不是我實際操作的份量
      我也沒有辦法知道問題~
      液體與吉利丁份量要適當
      口感才會好

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    2. carol老師您好,我想請問一下上面放藍莓果醬 糖的部分要減少嗎? 我蛋糕體放新鮮藍莓可以嗎? 謝謝老師 : )

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    3. 糖可以自行斟酌~
      蛋糕體放新鮮藍莓可以的

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  78. 謝謝老師的食譜分享~~
    另外我想請問一下老師 若不加吉利丁粉會有什麼樣的變化嗎?

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    1. 這個配方不能不加
      不加沒有辦法凝固
      不加有不加的做法
      有機會實際操作分享~

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  79. 老師您好,我想做以這個口味為底上層是藍莓口味的免烤乳酪蛋糕 那請問是等下層凝固在到上層 還是可以下層到完直接到上層呢~?如果要等他凝固時間大概多久呢?上層藍莓口味的部分要怎麼做?材料要增加或減少什麼嗎?��

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    1. 若要做2層
      必須一層先完成放冰箱冷藏至少5-6小時
      才能再倒第2層~
      藍莓口味可能要將優格的部份用藍莓打成泥狀代替~

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  80. 老師您好,想請問乳酪蛋糕加不加優格的差別在哪裡呢?謝謝!

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    1. 優格微酸味道又比較濃郁~

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  81. 想請問老師
    做好冰整晚冷藏因為要把蛋糕帶去別處
    可能會在室溫下一小時
    能先冰冷凍再帶出門嗎?如果可以的話大概要冰多
    謝謝老師

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    1. 先冰冷凍再帶出門沒問題
      大約要冷凍4-5小時~

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  82. 老師您好,
    是想請問若想成是慕斯口感的蛋糕的話,動物性鮮奶油是事先加熱與吉利丁片混合後再打發嗎?
    還是有另外的混合方式?
    另外想再問問老師,
    若想嘗試在蛋糕表面拉花可以怎麼做呢?

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  83. carol老師您好,想嘗試做抹茶蜜紅豆生乳酪蛋糕。
    乳酪餡配方改成吉利丁片6g、奶油乳酪200g、全脂牛奶165g、細砂糖58g、抹茶粉1.5茶匙這樣OK嗎?
    另外如果我想把細砂糖改成放煉乳的話可行嗎?那配方大概變成怎樣呢?
    麻煩老師回答了謝謝。

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