2014年6月29日 星期日

生乳酪蛋糕。no bake cheesecake - 實作影片



















生乳酪蛋糕
6吋慕斯模


材料:
a.餅乾底:
奇福餅乾(或消化餅乾)100g,無鹽奶油40g

b.乳酪餡
吉利丁片6g,動物性鮮奶油70g,
奶油乳酪200g,細砂糖50g,原味優格130g,
檸檬汁30g,
準備冷開水500g及冰塊適量

no bake cheesecake

Ingredients :
 
a.
100g crackers
40g unsalted butter, melted

b.
6g  gelatine
70g whipping cream
200g cream cheese, room temperature
50g caster sugar
130g yogurt
30g lemon juice

ice , cold water for gelatine

refrigerate until firm, 7-8 hours.


 實作影片 :


全程詳細圖文請參考 : 免烤生乳酪蛋糕







格友延伸做法 :

蜜蜂嗡嗡的No Bake Cheesecake 生乳酪蛋糕






補充:
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現























182 則留言 :

  1. 老師:
    若想改成8吋模,請問材料如何調整?
    另外如果想做成芒果或草莓口味,要怎樣加進去?
    謝謝!!

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    1. 我必須實際操作才能給予正確份量~~

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  2. 可以請教一下有些版本有加吉利丁,但有些般本沒有加吉利丁
    這兩種差別在哪呢?
    這個版本可以不加吉利丁嗎?
    謝謝您~

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    1. 不知你指的是那一個版本生乳酪蛋糕不需要加吉利丁?
      我好像沒!這樣做

      這個配方不能不加吉利丁

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  3. 還有個問題要請教是, 家裡剩了一些無水奶油一直沒使用完, 在這配方中使用無鹽奶油的部分,可以改用無水奶油嗎?

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    1. 是可以的
      不過無水奶油吃起來比較油膩
      不在意就沒關係~

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  4. Carol老師 ^^
    謝謝妳辛苦的教導與分享

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  5. 請問老師~您的不銹鋼調理碗是在那裡買的呢

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    1. 比較小的不銹鋼調理碗是在大創百貨買的
      攪拌乳酪的不銹鋼調理碗是泰國"斑馬"牌
      大賣場有賣

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  6. 先跟老師說, 昨天照著老師紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕的配方做, 大成功, 家人都好喜歡吃, 謝謝老師, 請問老師可告知生乳蛋糕8吋的配方嗎? 另外動物性鮮奶油可用低脂鮮奶代替嗎? 謝謝老師.

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    1. 很開心家人喜歡~~
      此配方若要做8吋
      請將所有份量*1.8就可以~
      動物性鮮奶油可用低脂鮮奶代替
      建議吉利丁多加1g

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    2. 請問老師,這樣8吋的吉利丁份量是13g嗎?

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    3. 作者已經移除這則留言。

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    4. 如果要做8吋
      直接將份量*1.8
      吉利丁是11g左右

      如果動物性鮮奶油用鮮奶代替
      吉利丁使用12g

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  7. 老師, 好! 吉利丁片6g, 可以改為吉利丁粉嗎? (家人是奶蛋素), 謝謝

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    1. 吉利丁粉也是動物性的

      妳的意思是吉利T粉嗎?

      如果要使用吉利T粉
      b.乳酪餡
      吉利T粉7g,動物性鮮奶油70g,冷開水50g,
      奶油乳酪200g(完全回溫),細砂糖50g,原味優格(完全回溫)130g,
      檸檬汁30g,

      1.奶油乳酪回溫切成小塊
      2.加入細砂糖攪拌均勻
      3.加入原味優格攪拌均勻
      4.加入檸檬汁攪拌均勻
      5.動物性鮮奶油70g+冷開水50g+吉利T粉混合均勻
      6.放上瓦斯爐小火加熱6-7分鐘至吉利T粉完全融化
      7.趁熱倒入乳酪糊中混合均勻
      8.再倒入模中放涼冷藏

      所有材料都必須室溫狀態
      不然吉利T會瞬間凝固造成失敗


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  8. 請問老師....芒果乳酪蛋糕裡...有用到酸奶油...請問是否可以用原味優格代替呢.....份量要增減嗎...謝謝老師

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  9. 請問老師:檸檬汁之後的白色液體是什麼?

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    1. 就是一開始添加了吉利丁片放涼的動物性鮮奶油

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  10. 請問老師,鮮奶油可以換成牛奶嗎?比例如何調整呢?
    謝謝老師

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    1. 動物性鮮奶油可用牛奶代替
      建議吉利丁多加1g

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  11. 老師,請問吉利丁片哪裡可以買呢?

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  12. 請問老師:生乳酪蛋糕冷藏可放幾天?可以冷凍嗎?冷凍最多可放幾天?

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    1. 生乳酪蛋糕冷藏可放4-5天
      冷凍可以2-3個月
      吃之前放冷藏解凍就可以~

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  13. 老師你好
    做了之後覺得有點酸
    這個配方可以不要加檸檬汁嗎

    謝謝

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    1. 不加檸檬汁就要用牛奶或水代替~

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  14. carol:
    您好,因家裡剩下約150g奶油乳酪,那其他材料該如何調整呢?原味優格可用優酪乳取代嗎?(因為之前使用老師的優格乳酪蛋糕配方所剩的材料).謝謝!!(因為如再買一條奶油乳酪,又剩下200g)


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    1. 150g奶油乳酪
      將所有材料*0.75就可以

      原味優格可用優酪乳取代沒問題

      希望順利~

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  15. 老師你好

    此配方的奶油乳酪可以用你之前PO的新鮮乳酪來代替嗎
    謝謝

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  16. 老師這個跟之前的乳酪優格蛋糕口感差在哪呢?
    感覺很像,材料也差不多

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    1. 是差不多的
      不過這裡沒有打發鮮奶油
      比較簡單些

      鮮奶油有打發
      組織會有一點氣孔 比較蓬鬆

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  17. 老师您好。
    很不巧的我的鲜奶油有软块不敢用,我用水+吉拉丁粉,隔水煮溶后和乳酪搅匀冷藏。
    请问这样行的通吗?
    谢谢。

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    1. 是可以的
      其實水可以用牛奶代替~

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  18. 老師您好~
    請問這個蛋糕口感吃起來是QQ的嗎?
    還有如果放置室溫會不會融化呢?
    謝謝。

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    1. 沒錯
      帶點QQ的口感
      吉利丁的成品夏天不能放室溫超過10分鐘
      不然就融化了

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  19. 老師您好~有了影片果然對作法上有了很大的幫助,
    請問吉利丁可以用洋菜粉來取代,比較不會融化
    動物性鮮奶油可無鹽奶油互換(取代)嗎?這個配方要如何改吃素的人才能食用呢?謝謝~~

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    1. 不客氣~

      如果要使用吉利T粉
      b.乳酪餡
      吉利T粉7g,動物性鮮奶油70g,冷開水50g,
      奶油乳酪200g(完全回溫),細砂糖50g,原味優格(完全回溫)130g,
      檸檬汁30g,

      1.奶油乳酪回溫切成小塊
      2.加入細砂糖攪拌均勻
      3.加入原味優格攪拌均勻
      4.加入檸檬汁攪拌均勻
      5.動物性鮮奶油70g+冷開水50g+吉利T粉混合均勻
      6.放上瓦斯爐小火加熱6-7分鐘至吉利T粉完全融化
      7.趁熱倒入乳酪糊中混合均勻
      8.再倒入模中放涼冷藏

      所有材料都必須室溫狀態
      不然吉利T會瞬間凝固造成失敗

      洋菜粉跟吉利T粉操作方式類似
      使用份量約3.5g

      動物性鮮奶油不能使用無鹽奶油互換
      可以用牛奶取代

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    2. 老師, 步驟5提到的鮮奶油+冷開水50g+吉利T粉混合均勻, 請問這50g的冷開水, 就是用來泡吉利T粉變膨漲的嗎? 還是要先將吉利T粉加水變膨漲後, 再進行步驟5?若是如此, 要加多少的水來泡?謝謝.

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    3. 吉利T粉操作方式跟吉利 丁 粉是不同的

      吉利T粉不需要泡

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    4. 請問一下 吉利T是哪一個牌子的?哪一種口感的 ?

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    5. 徐永狄
      我現在手邊沒有吉利T
      不過記得當時是在材料行買的
      沒有包裝
      好像是材料行自己分裝的~
      口感是類似吉利丁
      但又更Q軟~

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  20. 老師....吉利丁片6g, 可以改為吉利丁粉嗎? 謝謝....^++++^

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    1. 沒問題~
      不過吉利丁片跟吉利丁粉步驟不一樣
      吉利丁粉要先用2-3倍份量外的冷開水泡至膨脹
      然後再隔熱水融化成液體
      再加入到牛奶中混合

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  21. 老師您好...動物性鮮奶油一定要70g嗎?
    多餘的動物性鮮奶油沒用完要怎麼辦?

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    1. 動物性鮮奶油是味道比較好
      如果不想加
      也可以使用牛奶代替

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    2. 那多加的話味道比較濃嗎?

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    3. 不需要多加
      不然會造成成品太稀軟~~

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  22. 老師你好:請問餅乾的部分是否可改為蘇打餅乾?謝謝!

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  23. 老師, 現在每個星期都要做你的蛋糕給家人吃, 大家都好開心, 這個蛋糕我想做8吋的, 但要用吉利丁粉, 我沒有鮮奶油, 想用低脂鮮奶代替, 請問配方要如何更改?麻煩請老師告知, 謝謝.

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    1. 很開心順利
      歡迎來訪~

      吉利丁粉份量與吉利片相同
      吉利丁粉要先用2-3倍份量外的冷開水泡至膨脹
      然後再隔熱水融化成液體
      再加入到牛奶中混合
      沒有鮮奶油
      可以使用60g低脂鮮奶代替

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    2. 老師, 我昨天按照你的做法, 大大的成功, 好吃極了, 全家人都很喜歡, 現在每星期按照老師的食譜做蛋糕給家人吃, 已經變成是我最開心的事, 謝謝老師詳細的解說, 讓我有勇氣嘗試做烘培

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  24. 老師~無鹽奶油可以用有鹽奶油代替媽?還有奇福餅乾還可以用什麼餅乾代替嗎?

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    1. 無鹽奶油可以用有鹽奶油代替沒問題

      任何餅乾都可以~

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  25. 請問老師 如果想要加蔓越莓乾,要如何詮釋呢?

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    1. 蔓越莓乾可以泡一點烈酒(蘭姆或白蘭地) 泡3-7天
      然後瀝乾直接混合乳酪糊中就可以~
      份量就看個人喜歡~

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  26. 老師你好~
    我沒有慕斯模,
    請問可以用六吋分離式蛋糕模代替嗎?
    這樣操作上有什麼需要注意的地方嗎?
    謝謝:)

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    1. 可以的
      但是底部可以包覆鋁箔紙
      比較好操作~

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  27. Carol老師好!好久沒來找您了~但我還是有在注意您的動態消息喔~
    正題:請問老師餅乾底奶油可以使用oreo餅乾中的奶油嗎?(因為餅乾想用oreo)
    如果可以那餅乾底部分份量該如何調整呢?還有家裡沒有慕斯模欸…請問有什麼辦法嗎?也沒有分離式的蛋糕模…請問可以自己動手做一個嗎?




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    1. 使用oreo餅乾
      可以直接將oreo餅乾連同夾心壓碎
      約使用150g的oreo餅乾

      厚紙板裁剪成長條
      包覆鋁箔紙圈起來用釘書機釘牢代替

      或是使用透明膠片剪成長條
      圈起來用釘書機釘牢代替

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  28. 請問老師
    如果想做純乳酪味沒有優格酸味的純生乳酪蛋糕
    份量要如何調整呢

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  29. 老師你好~請問這個配方可以做成抹茶口味嗎?
    如果可以,需要放多少抹茶粉呢?

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    1. 如果要做成抹茶口味
      可以自行添加1.5-2茶匙抹茶粉
      喜歡濃一點可以增加~

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  30. Carol 老師午安~ 來分享我試做的成果~ 感謝您的食譜做法分享~

    http://sheenw08.blogspot.tw/2014/09/no-bake-cheesecake.html

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    1. 很開心順利
      謝謝跟我分享~~

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  31. 請問原味優格是有加糖還是無糖?

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    1. 我使用的是含糖
      你也可以用無糖的 另外多加5-10g的糖 沒問題

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  32. 老師您好
    看完您的食譜及作法很順利完成生乳酪
    非常好吃
    只是目前遇到一個小問題
    為了運送方便將生乳酪冷凍
    但是退冰後會有餅乾和糕體分離的情形
    非常困擾

    請問這是正常無可避免的嗎?
    還是說冷凍後只能退冰馬上食用不可再冷藏保存
    謝謝解答

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  33. 第一段指的退冰
    是冷凍過的生乳酪拿到放到冷藏
    會發生上述情況

    如果是原本做好就放置冷藏至吃完
    或放冷凍保存要吃的時候拿到室溫退冰
    則不會出現餅乾底和乳酪體裂開分離的情況

    不好意思有些複雜像繞口令
    再麻煩老師抽空解答

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    1. 我沒有冷凍再解凍食用過
      所以沒遇到餅乾會分離的狀況
      照理說直接室溫退冰跟拿到冷藏解凍
      這應該是一樣的
      只是解凍需要的時間不太一樣
      分離的狀況非常嚴重嗎?

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  34. 老師你好:
    請問奶油乳酪可以用網站裡的"自製新鮮乳酪"代替嗎?謝謝~
    因為我希望一次可以學會兩種食譜^^

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    1. 可以的~
      自製新鮮乳酪也可以參考這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/01/blog-post.html#more

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  35. 老师,如果这一款蛋糕完成以后,我要坐一小时半的车程才可以送给我要送的人,犹豫我再马来西亚这种那么热的天气,再运送那么远的路程会有问题吗?😭😭😭惨了惨了

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    1. 成品可以放冰箱冷凍
      出門前再從冷凍取出
      這樣就不用太擔心會融化
      不過到達目的地要馬上放冰箱冷藏~

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    2. 谢谢老师的指导,这样我就可以放心的送蛋糕出去。不怕影响口感和外表了。。。感恩感恩。。。

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  36. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=774352272652662&l=3ea76128d8
    老师老师我成功了。。。
    谢谢老师的分享。。
    家人都很喜欢。。。

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  37. carol老師,請問可以把奶油乳酪改成馬斯卡朋嗎?

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  38. 老師您好!
    想請問!這裡的全程使用手動打蛋器打,可以改成KA攪拌機打嗎?
    如果可以,請問速度都是保持在1嗎?

    不好意思!請幫我解答!
    謝謝!!

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    1. 可以使用KA攪拌機沒問題
      速度約2-3左右~

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  39. 老師你好請問想要做8吋的是上面的配方在乘與1.8嗎?
    請問細砂糖可以放進去跟動物性鮮奶有還有吉利丁一起融化嗎?
    請問吉利丁片6g大約是3片的量嗎?
    不用優格的話改為牛奶一樣是130g的牛奶嗎?
    如果是使用三箭牌攪拌器速度是在2-3左右嗎?
    不好意思問題有點多
    謝謝

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    1. 如果要做8吋 是上面的配方再乘與1.8沒錯
      細砂糖可以放進去跟動物性鮮奶有還有吉利丁一起融化沒問題
      吉利丁片6g大約是2片份量
      不用優格的話改為牛奶建議是100g的牛奶
      攪拌器速度是在2-3沒問題

      希望順利~

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  40. 不用優格的話改為牛奶一樣是130g的牛奶嗎?
    吉利丁是否需要調整?
    謝謝

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    1. 吉利丁片6g大約是2片份量
      不用優格的話改為牛奶建議是100g的牛奶~
      吉利丁不需要調整

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  41. 老師好~
    因為是烘焙新手不是很熟悉...
    很喜歡乳酪蛋糕
    1.想請問您乳酪蛋糕若沒有自己攪拌器ok嗎?
    2.另外想請問老師有無推薦使用的無鹽奶油和動物性鮮奶油呢?
    3.材料部份的重量要如何測量呢?

    謝謝老師!

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    1. 1.可以的
      2.其實市售的品牌都沒問題的
      3.要準備秤才準確

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  42. 老師您好

    想詢問如果想要做成長方形的
    尺寸應該要在哪個範圍呢? (使用6吋的配方)

    謝謝您

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    1. 大約是8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

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  43. 老師您好

    如果加檸檬太酸的話
    配方可以改成 檸檬20g + 牛奶10g 嗎?

    謝謝老師 ^ ^

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  44. carol老師你好,
    這真的很方便耶,想來試試看,但是我只有分離式的圓形模。如果使用分離式的圓形模,要用鋁箔紙包。那鋁箔紙是要包在底部那片圓板,還是整個模具底部用鋁箔紙包起來(有包含底部圓板)??
    另外如果想減少鮮奶油,是牛奶增加嗎?那這樣要加多少?吉利丁片要增加嗎?謝謝^^

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    1. 整個模具底部用鋁箔紙包起來就可以~
      減少鮮奶油就必須牛奶增加
      吉利丁片酌量增加1-2g

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  45. carol老師好:有看到您食譜中三款不同的生乳酪蛋糕,想請問您,鮮奶油直接加入與打發後加入的口感與差異在哪兒?謝謝老師^^

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    1. 鮮奶油有打發
      組織比較蓬鬆

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  46. 老師您好:若是用OREO餅乾連同夾心當餅乾底這樣還要加無鹽奶油嗎?

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  47. 老師您好:不好意思上次忘了問若是要做素食的吉力丁可以用什麼取代份量是多少?

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    1. 做素的可以使用寒天粉
      動物性鮮奶油省去打發的步驟
      方式就必須更改成如下步驟

      寒天粉4g,奶油乳酪200g,
      * 動物性鮮奶油70g,細砂糖50g,原味優格130g,檸檬汁30g,水30g,

      1.奶油乳酪回溫攪拌均勻成乳霜狀
      2.鍋中放入* 號所有材料,再倒入寒天粉混合均勻,小火煮至寒天粉融化
      3.然後馬上加入攪拌均勻成乳霜狀的奶油乳酪混合均勻
      4.趁熱倒入餅乾底上抹平 室溫即凝固

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  48. 謝謝老師~~因為我阿爸吃素,所以想做素食的給他吃~~

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  49. 老師你好
    在手機上看不到實作影片,在電腦及YouTube上看,但是沒有字幕,要如何才可看到有字幕的呢?
    謝謝!
    tweety

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    1. 將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利
      而且觀看時滑鼠請離開螢幕字幕才會出現,或是直接在youtube網站觀看。

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  50. 請問老師,用吉利丁粉的配方,水、檸檬汁、鮮奶油可以全用牛奶代替嗎?優格可用優酪乳代替嗎?該如何調整?六吋模

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    1. 只要水+檸檬汁+鮮奶油的份量=牛奶就沒問題~
      優格可用優酪乳代替沒問題~

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  51. 請問Carol老師,如果這個生乳酪蛋糕想使用打發的鮮奶油,吉利丁該在什麼地方加入呢?

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    1. 吉利丁一樣添加在煮熱的牛奶中
      混合完乳酪
      最後將打發的鮮奶油加入即可

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  52. 老師我想知道這款生乳酪蛋糕吃起來的口感是哪種??是QQ的嗎??還是是入口覺得滑順濃郁的感覺?如果想吃滑順的口感推薦做哪款生乳酪蛋糕呢??謝謝

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    1. 這是類似奶凍的口感
      若希望口感比較輕一點
      那鮮奶油要打發加入~

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  53. 老師~你好唷
    我又做了生乳酪蛋糕~
    想請問一下,圓型烤模體積,我算的對不對。
    3.14x半徑x半徑x高度=體積
    我要算4吋及5吋的
    4吋=3.14x5x5x6=471,471除以1884=0.25 or 0.3
    5吋=3.14x6x6x6=678,678除以1884=0.36 or 0.4
    對嗎?
    如果對的話,0.25可以取0.3嗎?都可以四捨五入嗎?
    還有一個問題是,乳酪可以加多點嗎?如果多加其他材料可以不調整嗎?

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    1. 算法沒問題的~
      0.25取0.3可以的

      乳酪可以自行多加沒問題
      其他材料不需要調整~

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  54. 老師~
    如果要加蔓越莓乾或其他果乾,可以用水泡嗎?紅酒也可以嗎?
    都沒酒可以用水泡或不用泡?
    果乾直接最後放入乳酪餡攪拌就可以嗎?材料不用調整嗎?

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    1. 果乾可以直接加
      若希望有酒味
      可以泡紅酒或白蘭地都可以

      沒有酒也可以泡養樂多 或水
      最後混合進入就好
      其他材料不用調整

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  55. 感謝老師詳細的答覆~非常很感謝你喔 ^^

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  56. 老師你好~
    我想請問我做出來的口感有點偏奶凍、QQ的,我的家人說吃起來像慕斯這樣!是正常的嗎?
    如果我想要綿密一點點口感有可能嗎?不想太Q
    是不是吉利丁片放太多呢?(蛋糕六吋、吉利丁7g)
    謝謝老師!

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    1. 這是類似奶凍的口感
      若希望口感比較輕一點
      那鮮奶油要打發加入
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_12.html

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  57. 老師您好,我昨天做了這款蛋糕,但我把優格和鮮奶油改用鮮奶代替,最後出來成品還OK,但是乳酪體感覺有點沙沙的顆粒顆粒的,沒有滑順的口感,請問要如何改善?
    另外,若是鮮奶油改用植物性的也可以操作嗎?

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    1. 奶油乳酪是否冷凍了?
      還是冰箱冷藏溫度太低導致結霜
      不然應該不會有顆粒沙沙的口感

      鮮奶油改用植物性不適合
      植物性的鮮奶油不可以加熱
      不然會結塊油脂分離

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  58. 老師請問我可以加入芒果丁混入乳酪餡嗎?謝謝

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  59. 老師您好,
    想詢問老師烘焙書裡的芒果乳酪蛋糕,
    因為對吉利丁的成分有些擔心,
    若不加吉利丁有辦法成型嗎?
    或是有其他可能的替代品?
    謝謝您:)

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    1. 吉利丁是動物皮或骨頭中提煉
      若不使用
      也可以用果凍粉或寒天粉
      動物性鮮奶油省去打發的步驟
      方式就必須更改成如下步驟

      寒天粉4g(或果凍粉5g),奶油乳酪200g,
      * 動物性鮮奶油70g,細砂糖50g,原味優格130g,檸檬汁30g,水30g,

      1.奶油乳酪回溫攪拌均勻成乳霜狀
      2.鍋中放入* 號所有材料,再倒入寒天粉(或果凍粉)混合均勻,小火煮至寒天粉(或果凍粉)融化
      3.然後馬上加入攪拌均勻成乳霜狀的奶油乳酪混合均勻
      4.趁熱倒入餅乾底上抹平 室溫即凝固

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  60. 老師你好,我最近要試做這個蛋糕
    請問蛋糕吃起來的口感如何,會入口極化嗎
    請問上面的醬適合淋巧克力醬嗎
    如果沒有無鹽奶油可以用「瑪乳琳奶油」代替嗎或是用其他種牌的奶油來代替

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    1. 這個蛋糕類似奶酪的口感 入口極化
      醬料只要自己喜歡應該都沒問題

      無鹽奶油可以用「瑪乳琳奶油」代替沒問題~

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  61. 请问吉利丁片 能换用吉利丁粉吗?要如何操作?

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    1. 吉利丁片可以使同份量的吉利丁粉代替
      但是吉利丁粉倒入2倍的冷開水(配方液體份量外)中混合均勻浸泡5分鐘
      等待吉利丁粉完全吸水膨脹

      再使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解
      溶解後的吉利丁液體就可以添加到配方中煮熱的液體中混合均勻放涼

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  62. 老師這蛋糕能放冷凍嗎??因為我想要寄送,放冷凍退冰後乳酪口感會變得奇怪嗎??

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    1. 這蛋糕可以放冷凍
      然後放冷藏一夜解凍就恢復口感

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  63. 另外想再請教,如果是想做放在水果塔裡面的乳酪慕斯,應該怎麼做呢??謝謝

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    1. 沒有實際操作
      我就沒有辦法回覆
      不過慕絲通常水份比較高
      放在塔皮內會將塔皮浸濕

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  64. 請問如果用8寸的話配方都要成1.8嗎?
    那如果用吉利丁粉下去調配的話比例要改成多少呢?

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    1. 8寸的話配方建議*1.6

      吉利丁粉份量相請參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  65. 老師你好~想請問如果要做白巧克力乳酪蛋糕,應該如何調整呢?有烤過跟沒有烤過的乳酪蛋糕,他們的差別是在哪裡呢?謝謝!

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    1. 我必須實際操作才能夠給予正確份量
      或是妳可以直接將原味優格130g改為融化的白巧克力添加

      有烤過跟沒有烤過的乳酪蛋糕口感不同
      沒有烤過的吃起來類似奶凍 布丁

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  66. 老師您好
    請問要是想做免烤乳酪蛋糕,但又想乳酪味重一點的話,是不是只要把奶油酪乳的比例調高就好?

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  67. 老師你好,想請問9吋的分離蛋糕模比例該如何調整!謝謝

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  68. 老師您好,如果我想做7吋模的此款蛋糕(使用吉利t粉)
    是否可按照您給的材料
    b.乳酪餡
    吉利T粉7g,動物性鮮奶油70g,冷開水50g,
    奶油乳酪200g(完全回溫),細砂糖50g,原味優格(完全回溫)130g,
    檸檬汁30g,
    這樣的比例*1.5倍,
    如果我使用鮮奶取代鮮奶油,吉利t粉比例是否需要調整呢?
    感謝!!

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    1. 比例是沒問題
      但如果使用鮮奶取代鮮奶油
      鮮奶的份量建議使用60g即可~

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  69. 老師您好~我之前按照上面的食譜做過一次,家人覺得口味偏酸,但整體是好吃的~~
    所以想按照上面食譜更改一些,做一個芒果乳酪蛋糕,那想請老師幫我看是否可行~謝謝~

    吉利丁片9g.鮮奶油70g.奶油乳酪200g.細砂糖40g.牛奶130g.檸檬汁10g.芒果泥80g.芒果丁40g

    B.乳酪餡
    1.牛奶加熱,加入已泡軟吉利丁片,放一旁等涼
    2.鮮奶油+細砂糖打至8.9分發
    3.江奶油乳酪放常溫打至滑順,加入1.和檸檬汁拌勻,再加入2.拌勻,最後加入芒果泥,即完成
    芒果丁會直接鋪在已成形的餅乾底上。

    以上麻煩您幫我看看是否可行~~~
    還有兩個問題想要請教,第一、添加檸檬汁的用意是什麼,能否不加? 第二、芒果泥跟芒果丁需要煮過才能加入嗎?還是可以打成泥後.直接加入乳酪餡呢?
    問題有點多,麻煩您呢 謝謝~

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    1. 份量沒問題~

      添加檸檬汁只是調整味道
      不加就直接取消
      芒果不需煮過沒問題~
      打成泥就看個人喜歡~
      希望順利

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  70. Carol老師~現在家裡只有"珊瑚草"~請問可以代替吉利丁片嗎?非常感謝~

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    1. 我沒有用過"珊瑚草"操作
      所以不敢保證是否沒問題~

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  71. 请问老师,我家只有6吋的不分离模具,请问可以像你的轻乳酪食谱那样,在底部铺放锡箔纸,要脱模时拉住锡箔纸脱模吗?

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  72. 若沒有蛋糕模,可以去哪裡購買~
    可以用什麼容器(模)來製作生乳酪蛋糕!?

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    1. 這裡是使用慕斯模
      可以使用一般蛋糕固定模
      但模底要鋪一張鋁箔紙
      類似以下影片中的做法
      才能夠順利脫模
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/soft-cheese-cake.html

      甜點的烤模可以到烘焙材料行購買
      也可以先參考這一篇說明
      看看自己想做那一些蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

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  73. 老師不好意思
    如果cream cheese未打發,就加入其他材料(除了鮮奶油+水+洋菜粉)
    這樣還做得起來嗎

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    1. 只要材料都能夠混合均勻就沒問題~

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  74. 老師你好
    我有試做你的版本
    家中有人對cheese 味比較敏感
    想要請問說是不是要減少cream cheese嗎
    還是配方表要怎麼修正 味道才能降低

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    1. 如果不希望cheese 味太重
      可以自行減少沒問題~
      減少的份量可以用牛奶或優格代替~

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  75. 請問 鮮奶油跟優格可以用鮮奶代替嗎?
    還有,砂糖如果用二砂可行嗎? 因為家裡只有二砂

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    1. 鮮奶油+優格可以用鮮奶150g代替
      二砂要確實煮融化就沒問題~

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  76. 老師你好
    我想請問你如果要做成巧克力口味的話
    要怎麼做比較好?

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    1. 參考這一款~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/01/blog-post_20.html

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  77. 老師請問可以用馬士卡彭250g做生乳酪蛋糕嗎?
    若用馬士卡彭可以做的話,是否能用鮮奶取代鮮奶油
    生乳酪一定要加吉利丁片嗎?
    https://www.dcard.tw/f/food/p/669497
    我看的是沒加的~

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    1. 馬士卡彭250g做生乳酪蛋糕 是可以的
      可能用50g鮮奶取代鮮奶油
      這一款必須加吉利丁片

      你說的這種沒有吉利丁做法
      材料不同
      做出來口感也不同


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  78. 老師您好,請問這款蛋糕的乳酪餡可以跟生巧克力乳酪蛋糕的乳酪餡一樣不加吉利丁嗎?

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    1. 沒有辦法的
      因為材料不同所以不能這樣做~
      巧克力才能夠凝固~

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  79. 我想做7吋的檸檬布丁派,不填餡改填乳酪餡,請問我應該如何調整配方的量

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  80. 想請問為什麼我攪拌餡料的時候都會有顆粒拌不開呢> <?

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    1. 奶油乳酪是否沒有確實回溫軟化?

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  81. 老師妳好想請問6.克吉利丁用300克液體有包括奶油乳酪嗎,還有用植物鮮奶油可以嗎,麻煩老師了

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    1. 6克吉利丁用300克液體不包括奶油乳酪
      植物鮮奶油可以的~

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  82. 請問那如果不喜歡吃酸的話 可以取消檸檬汁跟用牛奶代替無糖優格嗎 那比例要如何調整呢!?

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    1. 建議以下份量
      b.乳酪餡
      吉利丁片6g,動物性鮮奶油70g,
      奶油乳酪200g,細砂糖50g,牛奶130g,

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  83. 老師您好,我是個素食主義者,想請問幾個關於乳酪蛋糕的問題,請問老師上面有兩則留言是素食的食譜,一則是使用吉利t的一則是使用寒天粉,我想請問以下
    1這兩種粉的差異是在哪裡?要做生乳酪蛋糕(免烤)的話建議用哪種?
    2食譜上說將吉利t粉加入鮮奶油加熱攪拌至融化,那我可否用熱水將吉利t粉泡融化在加入室溫的鮮奶油裡

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    1. 吉利t及寒天粉都屬於植物性凝結劑
      可以參考以下文章說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html
      2者都可以
      但口感會不太一樣
      吉利t比較軟Q 寒天粉比較脆
      吉利t粉沒有辦法用熱水泡融化
      必須持續煮5-6分鐘

      其實生乳酪蛋糕也可以完全不使用凝結劑
      我有時間會分享~

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