2015年5月31日 星期日

手打蛋白霜。how to whisk egg whites(meringue) by hand - 實作影片


















沒有電動打蛋器一樣可以用純手工的方式將蛋白霜打發成挺立
狀態,保持穩定的速度持續將空氣攪打進入蛋白中,蛋白就會
膨脹且組織變的細膩。

建議蛋白使用冰的會打發的比較挺立,總時間約需要8-10
分鐘。若平時沒有多練習,純手工打發手臂可是會覺得十分酸
痛,若有家人可以換手幫忙。

法式蛋白霜



材料:

冰蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙
細砂糖40g


french meringue

Ingredients :

2 cold egg whites
1/2t  lemon juice
40g caster sugar


實作影片:







補充 :
全程詳細圖文說明參考 : 手打蛋白霜


















































14 則留言 :

  1. carol老師:
    您真的好強喔...應該打很久厚...

    回覆刪除
    回覆
    1. 大約花費8分鐘
      也許我平時都習慣甩麵
      所以還好不會太累~~

      刪除
  2. 老師您好:
    我想問 在每一個實作中如果有打發蛋白霜的部分,每一次都可以加少許檸檬汁嗎? 是不是比較好打發?
    還是您有寫到有加檸檬汁的部分才加? 謝謝

    回覆刪除
  3. 老師請問一下,如果糖減量對蛋白打發有無影嚮??謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 糖是支撐蛋白的重要材料
      糖越少
      蛋白霜越快消泡

      刪除
  4. 請問在打蛋白的時候,是否要打同一个方向呢?謝謝

    回覆刪除
  5. 老師,我有個疑問,當我打一個蛋白時,都沒辦法打起來,
    但是打兩顆以上就沒問題,是哪裡出了問題呢?
    我該怎麼注意呢?
    前提是我都有按照老師給的比例和步驟製作~

    回覆刪除
    回覆
    1. 份量越少越難操作~
      如果只打一個蛋白
      可以考慮用電動打蛋器

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。