2016年4月7日 星期四

手打蛋白霜 ( 附實作影片 )

























沒有電動打蛋器一樣可以用純手工的方式將蛋白霜打發成挺立
狀態,保持穩定的速度持續將空氣攪打進入蛋白中,蛋白就會
膨脹且組織變的細膩。

建議蛋白使用冰的會打發的比較挺立,總時間約需要8-10
分鐘。若平時沒有多練習,純手工打發手臂可是會覺得十分酸
痛,若有家人可以換手幫忙。


法式蛋白霜




材料:
冰蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙
細砂糖40g


步驟 :
1.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫
2.然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖











3.鋼盆稍微傾斜使得打蛋器能夠接觸到所有蛋白液
4.保持一定的速度劃圈摩擦鋼盆邊緣
5.泡沫開始變細緻體積增加時就將剩下的細砂糖加入
6.持續保持穩定速度將空氣打入蛋白中
7.打蛋器尾端提起若是彎曲狀態表示打發至濕性發泡狀態
8.再持續保持穩定速度將空氣打入蛋白中
9.打蛋器尾端提起若是挺立狀態表示打發至乾性發泡狀態



















補充:
全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/how-to-whisk-egg-whitesmeringue-by-hand.html






手打蛋白霜。how to whisk egg whites(meringue) by hand - 實作影片




































































2 則留言 :

  1. 老師~請問蛋白霜的糖一定只能加這種份量嗎?可以減半或是更少嗎?這樣會造成成品失敗嗎?糖的多寡還有種類對打出來的蛋白霜以及最後的成品有什麼影響呢?一次問了這麼多問題不好意思~麻煩您解答了!

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    1. 蛋白中有足夠份量的糖幫助打發更順利
      蛋白霜更堅固穩定
      減少或不加也可以打發
      但容易消泡比較不穩定

      刪除

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