2015年2月6日 星期五

蜜汁火腿
























蜜汁火腿是我從小就愛吃的一道宴席菜,甜甜的火腿夾
在鬆軟的吐司中,這個滋味讓大人小孩都著迷。但是吃
宴席的機會不是常有,我就自己做解饞,久而久之這就
變成我們家過年必備的一道受歡迎的年菜。


製作的方式其實很簡單,就是要多花點時間及耐心一次
又一次將火腿蒸至軟爛入味,美味的經典料理就能夠輕
鬆上桌。


蜜汁火腿
約3-4人份

材料:
金華火腿300g,

調味料:
米酒2大匙,糖150g(分做5次加),











步驟:
1.金華火腿沖洗乾淨,放入600-800cc水中煮沸,然後轉
   小火熬煮60分鐘
2.煮好的火腿撈起(湯汁可保留做高湯使用)
3.將火腿切成薄片
4.排列整齊放入盤中











5.在火腿表面均勻淋上米酒及30g的糖
6.放入電鍋中蒸煮一次 (外鍋約1杯水,至少蒸30分鐘)
7.取出再均勻灑上一層30g的糖
8.放入電鍋中再蒸煮一次 (外鍋1杯水)
9.重覆加糖的步驟蒸總共蒸5次
10.直到火腿變軟並且入味即可
11.成品可用吐司片或刈包夾起食用



















 補充:
1.糖可以使用細砂糖,黃砂糖或冰糖,份量可以依照個人喜歡調整
2.多蒸幾次火腿更軟也更入味,蒸的次數可以自行斟酌
3.金華火腿可以到南門市場購買,某些大賣場也有販賣
4.薄麵餅及炸豆皮做法請參考 : 富貴雙方。蜜汁火腿薄麵餅及炸豆皮做法
















































19 則留言 :

  1. Carol老師真厲害,應該沒有不會做的吧!蜜汁火腿也是我從小的最愛,謝謝老師的分享。我家的大同電鍋外鍋放一杯水大約蒸煮15分鐘,所以1/2杯水只有7-8分鐘,請問老師的電鍋也是相同的時間嗎?還有就是我住在美國,所以不方便買到金華火腿,有辦法用其它肉代替嗎?謝謝老師!

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    1. 不好意思
      這裡筆誤
      應該是大同電鍋外鍋放一杯水
      至少蒸足30分鐘才蒸的透

      如果沒有金華火腿
      可以用自己醃的臘肉代替
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post_8.html

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    2. 我住在馬里蘭州,並用弗吉尼亞火腿(Virginia Ham)做這個食譜。美國大多數超市都有

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  2. 老師請問:跟蜜汁火腿包一起酥酥脆脆的是什麼?
    可以自製嗎?

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    1. 等我整理好檔案再跟大家分享~

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  3. 老師 ~想請教你 http://caroleasylife.blogspot.com/2007/10/blog-post_8.html#comment-form這個食譜中cream cheese中加入無鹽奶油的作用為何呢?可以不加嗎?

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  4. 老師想請問耐烤巧克力豆該如何保存呢?
    應該放冷藏或是密封放置陰涼處就好?

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  5. Carol你好 非常喜愛看你的部落格
    覺得你各式料理樣樣精通 非常欣賞
    還如此用心經營部落格 會繼續支持下去的 加油^_^

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    1. 謝謝你的鼓勵!
      是我分享的最大動力~

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  6. 我看到老師拍攝的廣告了,好棒

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  7. 老師~我的是五香臘肉,可行嗎?謝謝!

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    1. 應該也可以
      只是多了五香味~

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  8. carol:
    想要問夾在三明治的火腿要怎麼做?
    市售的火腿添加不健康的東西,不喜歡

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    1. 自己做
      味道不會一樣

      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/03/blog-post_11.html

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  9. 老師你好.請問沒有電鍋用不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋怎麼設定火力大小及蒸的時間呢

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