2015年2月10日 星期二

富貴雙方。蜜汁火腿薄麵餅及炸豆皮做法


























蜜汁火腿薄麵皮及炸豆皮做法
約做12個




材料:
a.薄麵餅
中筋麵粉200g,細砂糖10g,鹽1/8茶匙(約0.5g),
速發乾酵母1/4茶匙(約1g),冷水120g,











b.炸豆皮
豆腐皮4片,炸油200-300g

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
   (冷水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發
   酵1.5個小時至2倍大
   (天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
   冷了就再換一杯)



















4.工作檯面灑上一些中筋麵粉,發酵完成的麵團移出到桌面,麵團表
   面灑上10g的中筋麵粉(份量外)
5.將10g的中筋麵粉慢慢搓揉進麵團中成為光滑橢圓形的麵團
6.蓋上乾布巾休息15分鐘
7.將麵糰擀開成為約50*42cm的薄片狀



















8.邊緣不整齊切除
9.平均分割成約12*10cm的方型
10.每一片小麵皮單面塗抹一些油脂
11.對折再稍微擀開
12.蒸籠鋪上不沾烤焙紙,將完成的麵餅間隔整齊放入蒸籠內




















13.蒸鍋中加水約1/3,將水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫37度c)
      然後關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至麵皮發酵到非常蓬鬆的感覺
14.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個
     小縫
15.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的麵餅才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成麵餅回縮)












16.豆腐皮每一片拆開成2片再對切成為長方型
17.炸鍋中倒入約300g的液體植物油
18.中火加溫至木筷放入會產生小氣泡的程度
19.將豆皮分2-3次放入中小火炸7-8分鐘至金黃酥脆撈起
     ,瀝去多餘油脂備用
20.將蒸好的蜜汁火腿及炸豆皮用薄餅包起來吃即可




















補充:
1.蜜汁火腿做法請參考 : 蜜汁火腿





























































12 則留言 :

  1. 請問有沒有"炸雙胞胎"的食譜謝謝^^

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  2. 老師妳好:
    請問有韓式辣炒年糕嗎??
    謝謝~

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  3. 老師你好,請問,可以每天都po一道食譜嗎?~

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    1. 我幾乎是每天都會po一道食譜
      不過如果事情多
      也許會暫停
      比較沒有辦法保證每天都po一道食譜

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  4. hello早安!請問什麼是杏桃果醬呢???

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    1. 超市有賣
      就是杏桃做的果醬

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  5. 非常感謝您的分享!請問這個麵餅是否是製作饅頭的概念?謝謝。

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