2014年12月8日 星期一

糖漬栗子。Candied chestnuts - 實作影片


















軟綿的糖漬栗子製作過程繁複,必須多次煮製去澀,最後
再用糖漿蜜漬入味。雖然麻煩但是成品精緻可口,喜歡栗
子的我每年都要準備一罐,除了當做茶點也可以添加在糕
餅甜點中增添美味。




糖漬栗子

材料:
生栗子500g
*去殼添加足量的水煮
20分鐘(共6次)

糖漿:
糖350g
水600g
蘭姆酒1茶匙

Candied chestnuts

Ingredients :
500g Chestnuts

syrup:
350g  sugar
600g water
1t rum

實作影片 :




*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看,字幕才會出現。


補充:
1.栗子去殼之後添加足量的水中小火煮20分鐘,然後沖冷水
   熬煮的過程總共6次,每一次都要煮沸之後再轉小火
   熬煮20分鐘,沖冷水過程中要用手稍微搓揉一下將表
   面的粗糙纖維能夠搓掉的輕輕搓掉
2.煮製過程火不要太大,避免栗子煮破影響賣相
3.蘭姆酒可以省略
4.糖的份量可以自行調整,但甜度不夠保存期越短
   

















補充
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現










































21 則留言 :

  1. Carol請問這樣一罐可存放多久?

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  2. 請問可以直接用烤好的栗子,糖漿蜜漬嗎?

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    1. 還是要跟糖漿一塊煮
      才會入味

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  3. 請問Carol老師:
    若是買回來的栗子以剝除外殼,也是要經過六次的煮沸過程嗎?謝謝!

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    1. 因為我沒有試過
      所以無法說明清楚
      你可以煮製過程自行看看是否煮軟
      是否不會澀
      只要煮軟也沒有澀味
      就可以進入密漬的步驟

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  4. 栗子買回來用剪刀在尾端剪十字,盡量剪大一點,然後放入冷水中大火煮到沸騰,沖冷水後外殼就很容易剥,用電鍋煮,外鍋放2杯水,(內鍋放栗子不要加水).

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  5. 請問 Carol , 清洗栗子的瀝水籃是甚麼牌子的?好想也來買一個用用,比較好清洗. 謝謝.

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    1. 這是在家附近一家五金雜貨店買的
      我不知道品牌呢
      到傳統市場的五金雜貨店找找看~

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  6. 老師,煮第一次時,栗子已有些自動裂開了,無法保持完整性,該如果是好呢?
    再請問老師,浸泡一夜的用意是什麼呢?
    謝謝老師

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    1. 會裂開表示火開太大了
      這樣一樣可以做
      只是賣相比較不好
      不是整顆完整的

      浸泡一夜確實去澀

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  7. 煮了一小時候,想說多煮一下味道會更進去,就又多煮了一下,試吃一顆後,發現本來軟綿的栗子變好硬,想請問是為什麼?

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    1. 也不能煮太久
      因為煮久了水份就蒸發的多
      糖漿就會煮成糖塊變硬了

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  8. 老師可以說一下你蒸熟栗子的過程嗎?

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    1. 如果用蒸的
      電鍋內鍋放一杯水
      栗子洗乾淨放入
      外鍋一杯水
      蒸至跳起來就可以

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    2. 老師~外殼不用開個洞嗎?
      曾蒸好熱熱去膜很好去,忙完涼了膜很難去!是要熱去膜嗎?

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    3. 我沒有開洞
      水煮也可以
      不過這樣的做法是比較不好剝殼
      切2半用小湯匙挖著吃

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  9. 我的栗子好多都破光光,這是為什麼呢?

    我用的是市售已經撥好殼的栗子

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    1. 剝好的栗子
      但是表面毛毛的組織還要保留才可以這麼煮
      如果連表面毛毛的部份都剝掉了
      就不能這樣製作
      只能直接蒸熟吃

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  10. 老師您好:請問做好的糖漬栗子可以密封好放在冷凍庫保存嗎?

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