2014年7月12日 星期六

黑莓果醬。BlackBerry jam



酸酸甜甜的莓果總是吸引我的目光,做甜點或裝飾都
特別適合。

買了一些黑的發紫的黑莓正好做成果醬,讓我的甜點
更添姿態。



黑莓果醬
約400g

材料:
黑莓500g,細砂糖120g(約是黑莓重量的20-40%皆可),
檸檬汁1顆(約30g),

步驟:
1.玻璃瓶煮沸晾乾備用


2.檸檬榨汁取30g
3.黑莓清洗乾淨,用叉子壓碎成泥狀



4.加入細砂糖及檸檬汁混合均勻
5.放上瓦斯爐小火熬煮
6.一邊煮一邊攪拌
7.中小火熬煮12-15分鐘至括鍋底會有快速合起來的
   痕跡的程度即可
8.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到放涼
9.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存
10.此果醬可以塗抹麵包或添加在甜點中使用




補充:
1.糖的份量請依照個人喜歡調整,也可以使用黃砂糖或冰糖
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
   旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.

3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

4.檸檬汁可以保持果肉顏色漂亮並調整味道,添加份量可以
    依照個人喜好斟酌




























































20 則留言 :

  1. carol老師您好:
    擠花餅乾很好吃 , 我參考了老師的第ㄧ本書上102頁的奶油擠花配方 , 已經做過好幾次這款餅乾 , 家人好喜歡^^也是送禮的好選擇~
    我的配方如下:
    奶油70g、糖粉50g、鹽1/8tb、蛋液30g、蘭姆酒1/2tb、低粉90g、玉米粉30g
    星形擠花嘴1公分、160度烤20分
    我最常遇到的問題是 , 容易回軟 , 回軟我會用150度的烤箱熄火後悶到完全冷卻再取出來 ,
    另外ㄧ個想要改善的問題是 , 擠花出來的形狀都很立體 , 但是烤出來都變的又扁有大片.....
    我看老師的書本烤出來都一樣立體有型 , 而且花紋還是很明顯!
    不知道是我哪個步驟沒處理好呢?
    謝謝老師!

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    1. 不好意思
      漏了妳的回應~

      做餅乾的時候
      奶油切記不要回溫的太軟
      如果奶油太軟
      打發又過久
      油脂分離加蛋液就沒有辦法吸收
      烤盤就會出現一堆油
      烘烤出來的餅乾就會太乾
      而且形狀會變形

      如果擠花出來的形狀都很立體
      但是烤出來都變的又扁又大片

      可能是奶油回溫的太軟 最近天氣 太熱 奶油不要回溫太久
      或是添加蛋液過快
      或是烤箱一開始的溫度太低

      你可以看看我的影片操作 希望有幫助
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  2. 老師
    高雄黑莓要去哪買呢?

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    1. 我在好市多COSTCO買的
      現在應該是產季

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  3. 老師您說不能把奶油回溫太軟,像高雄氣溫很高,要回溫到甚麼狀態下才適和拿來用,分別磅蛋糕、餅乾、麵包、吐司、月餅類奶油回溫有沒有不一樣的狀態,要如何判別?

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    1. 夏天冰箱取出約8-15分鐘就可以使用 回溫到表面軟 但中間還是硬的
      冬天冰箱取出約1小時以上就可以使用 回溫到手按壓有明顯壓痕

      夏天如果回溫到手按壓有明顯壓痕這樣就太軟
      一攪拌就更軟
      容易油水分離

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  4. 老師
    黑莓怎麼長得好像桑椹
    它是桑椹嗎

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    1. 不是桑椹
      有一點類似
      但味道不太一樣
      這是美國進口的水果
      台灣應該沒有種植~

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  5. 老師你好:很謝謝你的分享,我嘗試做了紫米桂圓饅頭,和黑糖雜糧饅頭都非常的成功,家人也很愛,現在想來嘗試做做吐司,但確找不到你所分享的吐司模尺寸,我買到的是12.6cmx11.4cmx7.0cm我想做紫米吐司,請問我使用的粉量該如何計算呢?謝謝

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    1. 很高興妳做的順利~
      建議妳將我的紫米吐司份量直接*0.6就可以
      210度c的烤箱中約烘烤30-32分鐘
      希望順利~

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    2. 好的,謝謝你。
      老師:那如這種算法的話,我用我的吐司模要做你任何一種12兩吐司,是不是都直接用你所分享的材料上的量x0.6呢?謝謝

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  6. 老師您好,請問藍莓果醬放糖的比例也一樣嗎?最近Costco的藍莓在特價,想做一些藍莓醬配優格...(*^o^*)

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    1. 藍莓果醬請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post_12.html

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  7. 最近開始用老師的食譜做果醬、自己做的果醬味道真的跟市售的果醬不一樣、好吃又好香、謝謝老師分享各種不同的食譜讓我們學習!
    請問老師、熬果醬的細砂糖能換成別種糖嗎?覺得細砂有點太甜、可以換成二砂或蜂蜜嗎?會不會影響保存期限?

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    1. 很開心喜歡~~
      補充中有說明
      糖的份量請依照個人喜歡調整,也可以使用黃砂糖或冰糖
      黃砂糖就是二砂
      至於蜂蜜也可以
      但是因為蜂蜜含水比較多
      熬煮時間會增加

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  8. 老師請問這些果醬儲存冰箱可以放多久啊?

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    1. 舀取保持乾淨
      冷藏一年都沒有問題

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  9. 老师,请问如果是草莓,食谱也一样吗?
    谢谢。。

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