2014年6月24日 星期二

香草奶酪。panna cotta - 實作影片



香草奶酪
約做3-4個




材料:

動物性鮮奶油250cc,鮮奶50cc,細砂糖25g,
吉利丁片5g,香草莢1/2支

冰塊,冷開水適量


panna cotta

Ingredients :
250g whipping cream
50g milk
25g caster sugar
5g  gelatine
1/2  Vanilla pods (or 0.5 teaspoon vanilla extract)

ice , cold water




實作影片 :



補充:
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現









































81 則留言 :

  1. 老師, 如果想做巧克力與芒果這兩種口味, 配方要如何更改呢?謝謝.

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    1. 芒果
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_2.html

      巧克力有機會再分享~
      謝謝

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    2. 怎么現在影片都沒有字幕

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    3. 影片中有字幕ㄚ~
      妳可能要看一下自己使用的瀏覽器
      改為火狐或goole chrome 再試試

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    4. 用手機看影片,沒有字幕……

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    5. 有人使用手機一樣可以看到字幕
      我就不清楚~
      或是使用桌機看~

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  2. 老師妳好,家裡只有香草粉,請問可以取代嗎?

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    1. 添加1/2茶匙香草粉到牛奶中混合均勻就可以

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  3. 英文的ingredients中少寫了吉利丁片5g

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  4. 才想著要做,老師馬上就PO了...開心
    一定要來試試!!

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  5. 請問老師,如果不放鮮奶油改鮮奶的話,做法一樣嗎?

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    1. 做法一樣
      只是有添加鮮奶油成品比較濃郁

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  6. 老師,請問牛奶的作用是什麼?可以不用牛奶全部用動物性鮮奶油嗎?

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    1. 牛奶是調整濃度
      妳也可以全部使用動物性鮮奶油沒問題

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  7. 老師,
    請問是否可用吉利T粉取代?份量也是5g嗎?

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    1. 如果使用吉利T粉使用約8g
      不過我建議配方份量如下
      動物性鮮奶油100cc,鮮奶200cc,冷開水50cc,細砂糖25g,
      吉利T粉8g,香草莢1/2支

      多加50cc的冷水一塊煮
      煮沸之後再小火多煮5-6分鐘
      務必將吉利T粉完全煮融
      凝固才會順利~

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  8. 請問可唔可以係影片加字幕話比人知你做緊咩

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    1. 影片中有字幕ㄚ~
      妳可能要看一下自己使用的瀏覽器
      改為火狐或goole chrome 再試試

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  9. 老師,請問若改香草精,要使用多少量呢?謝謝!

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    1. 改香草精大約是1/2茶匙
      直接加入煮熱的牛奶中混合就可以

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  10. 迫不急待做了香草跟巧克力口味,很簡單又很好吃的點心, 太感謝carol老師的分享^^

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  11. 老師,您很棒!連我媽都很喜愛您的食譜!我媽還說想看看您的廚房?觀賞您的廚房,希望能像您廚房那樣做出好的料理。工欲善其事,必先利其器,希望能像老師您一樣的厲害。

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    1. 謝謝給我鼓勵
      有機會再分享自己的廚房
      其實也很一般啦^^
      歡迎來訪!

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  12. 老師, 如果想用新鮮柳橙榨汁去做, 配方要如何更改呢?謝謝

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    1. 新鮮柳橙汁是酸的
      跟奶類混合容易造成蛋白質凝結成豆花狀~

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  13. 請問成品會呈現牛奶及鮮奶油上下二層的現象嗎?

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    1. 妳是否使用了植物性鮮奶油?
      植物性鮮奶油在這裡不適合
      植物性鮮奶油不能夠加熱
      如果加熱油脂會分離

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  14. 老師您好
    請問配方中糖減量,會影響成品嗎?
    謝謝!

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  15. 老師您好
    請問使用吉利T粉中的冷開水可以改成牛奶嗎?
    謝謝!

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  16. carol 你好
    如果使用以下吉利T粉的配方
    裡面的鮮奶油可以換成鮮奶ㄇ?
    換成鮮奶50cc的冷開水還需要加ㄇ?

    謝謝!!

    使用吉利T粉使用約8g
    不過我建議配方份量如下
    動物性鮮奶油100cc,鮮奶200cc,冷開水50cc,細砂糖25g,
    吉利T粉8g,香草莢1/2支

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    1. 鮮奶油可以換成鮮奶沒問題

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  17. 您好
    請問使用吉利T粉配方
    裡面的鮮奶油可以換成鮮奶嗎?
    50cc的冷開水還需要添加嗎?

    謝謝!!

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    1. 鮮奶油可以換成鮮奶沒問題
      建議50cc的冷開水還是需要添加

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  18. Hi, Carol 老師 您好!
    我這裡沒有 吉利丁片,所以 我用 Gelatine Powder 依照 您的配方與份量 做好了
    主體很好 很 Q彈, 可是 表面會有一層乳白色的凝結體 我做了二次 都是這樣
    請問 是什麼原因造成這樣 還有 不容易脫模 有是什麼原因呢
    即使 我用了小刀 延著邊緣刮開 其底部仍舊不易脫落 ( 我用白磁的布丁模)

    謝謝 老師 ^_^

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    1. 使用的鮮奶油是否是動物性?
      有沒有照片呢?

      脫模建議將容器用溫水浸泡一下
      比較順利脫模~

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  19. Carol 老師, 想問如果用市面上的香蕉或士多埤利牛奶代替鮮奶,但這些奶是有糖份的、那配方會是怎樣?
    Carmen

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    1. 如果用其他含糖牛奶代替鮮奶
      細砂糖建議減少5g就可以~

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  20. 老師
    我照您的配方,但把全部份量都×3,可是做出來的成品很水捏!(可以直接倒出來喝)是哪個環節出錯了嗎?

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    1. 使用吉利丁的成品要注意
      1.是否確實用冰塊水泡軟
      一般溫度的水不適合
      溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固
      2.至少冰箱過夜也會比較硬
      3.吉利丁份量有沒有確實

      再注意這些地方

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    2. 今天在照老師提醒的細節做了一次就成功了(≧∇≦)
      謝謝老師~(抱)

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  21. 老師請問,妳食諎上的鮮奶油250cc,鮮奶50cc,吉力丁片5克,之前有看到老師曾說過吉力丁片一克等於50cc液體,那這樣不是要用6克吉力丁片嗎?這不太懂,那如果我換成150cc鮮奶油150cc鮮奶這樣要怎麼算吉力丁片呢?

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    1. 吉利丁使用份量多寡會跟口感有關
      吉力丁片一克等於50cc液體
      這樣的口感比較硬一點
      如果是做奶酪
      我喜歡軟嫩一點

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  22. 老師我也是;我知道了,謝謝妳喔

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  23. 老師, 若使用吉利丁粉,份量是多少?要如何操作?若鮮奶油改成低脂鮮奶, 整體配方要如何調整?麻煩請老師告知, 因為很想做給家人吃, 謝謝老師

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    1. 吉利丁粉份量一樣
      不過操作方式不同
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      鮮奶油改成低脂鮮奶
      份量調整為200cc

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  24. 請問鮮奶油和鮮奶的比例要怎麼搭配呢??
    因為有看過有的是鮮奶油多很多 鮮奶很少
    或者是鮮奶很多 然後鮮奶油很少
    而且還有吃過朋友做的就是我吃到一半
    然後沒有放冰箱
    過一陣子他又變成液態了
    為什麼會這樣呢?

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    1. 鮮奶油多口感越濃郁
      比例就看個人喜好

      吉利丁做的成品不能離開冰箱冷藏過久
      不然室溫會融成液體~

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    2. 謝謝Carol老師,
      我了解了~

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  25. 請問carol老師,
    可以將鮮奶油以長春動植物混合性鮮奶油取代嗎?
    比例需做調整嗎?

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    1. 植物性鮮奶油不適合加溫太高
      所以煮的溫度注意一下
      不要煮沸太久溫度太高
      避免油脂分離

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  26. 老師可以用香草精代替嗎?

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  27. 老師您好,
    想請問一下,
    在入杯前適合以濾網過濾嗎?
    想說會不會更加滑順,
    但不曉得添加吉利丁後的液體適不適合過濾
    謝謝您:)

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    1. 入杯前以濾網過濾沒問題的~
      添加吉利丁後一樣可以濾網過濾

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  28. 老師您好..
    請教為什麼我的奶酪完成後,冰入冰箱一晚,拿出來後湯匙挖到底,都是有二層顏色.上層是正常牛奶色,下層卻是透明白色的牛奶,不知為何原因,,,我的比例是牛奶與鮮奶油是250:250,是否為油水分離呢?謝謝!
    曉玲

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    1. 妳是否使用了"植物性鮮奶油"
      必須要使用動物性鮮奶油~
      "植物性鮮奶油"加熱會造成油脂分離
      變成2層

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    2. 喔,,原來如此,,,謝謝老師,
      我再重新做看看!!

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  29. 老師您好 我冰完的成品口感偏硬 如果想要再軟嫩一點點 要做什麼調整呢?

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    1. 若太硬
      吉利丁可以自行減少1/4-1/3份量試試

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  30. 老師您好,請問用香草豆莢醬代替,也是加半茶匙嗎?謝謝您

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  31. 感謝老師,老師的食譜配方簡單易取得,作法也不繁複,成功率高又十分可口,自購得了食譜後就愛不釋手,因工作時間長,回到家都很晚了,卻還常常看著食譜到忘了要睡,恨不得每種都做做看。
    想再請教老師,若食譜記載的材料為糖粉,不小心買到了不含玉米粉純糖粉,用量(重量)ㄧ樣嗎?謝謝您

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    1. 謝謝給我鼓勵支持!

      若使用含玉米粉的糖粉
      如果不是很在意甜度減少一些
      那就不需要調整份量~

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  32. 您好
    沒有吉力丁可用玉米粉代替嗎
    分量如何搭配呢
    謝謝~~~~~~~

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    1. 材料:

      動物性鮮奶油250cc,鮮奶50cc,細砂糖25g,
      玉米粉24g,香草莢1/2支

      做法參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/07/blog-post_17.html

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  33. 老師您好~我完全依照您的配方做 ,但是吃起來口偏硬(沒有濕潤感),吉利丁片如果少放一些會改善嗎 ?謝謝 !

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    1. 吉利丁片只有使用5g
      有沒有秤錯?

      這份量應該不會硬
      除非你使用材料錯誤
      或是煮過久造成液體蒸發過多才有可能乾硬

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  34. 老師您好 我全部都按照妳的食譜做 但口感偏硬 看了上面的留言想說是不是因為煮太久 我是煮到冒大泡泡才關火
    還有上次做了果醬奶酥 家人說吃起來像麵粉而且有蛋腥味 我沒有添加香草酒和果醬 請問要怎麼改善(>_<)

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    1. 老師~用湯匙挖奶酪時就覺得很乾很硬 不像外面賣的口感濕潤 入口即化 謝謝老師~

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    2. 你有確實依照我的材料嗎?
      材料有自行更改嗎
      不然再怎麼煮也絕對不可能做出來是乾硬的
      妳使用些甚麼材料
      吉利丁有確實秤重嗎?

      至於果醬奶酥?
      這是我的那一樣成品?
      我沒有做過果醬奶酥ㄚ


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    3. 加熱過程不需要煮太久
      煮至熱 超過80度c 糖融化就可以~

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    4. 有哦每樣都有秤重 沒有改量 老師妳準備的材料我都有 不多不少~
      名稱打錯…是擠花果醬餅乾 抱歉(>_<)
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/jam-filled-butter-cookies.html?m=1

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    5. 那妳就要減少加熱的時間試試
      其他人做都是軟嫩的
      不然你就自行將吉利丁片減少1-2g試試

      擠花果醬餅乾有麵粉味及蛋腥
      香草精是可以去除蛋腥
      害怕蛋味就建議要添加
      至於麵粉味
      也許是沒有烤透~

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    6. 好 我再試試 謝謝老師~

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