2014年2月20日星期四

蘋果醋。鳳梨醋


平時適量的吃點醋對身體好,促進新陳代謝,幫助平衡體內
酸鹼值。用新鮮的水果浸泡成適口性佳的果醋,除了稀釋當
作飲品,也可以應用在料理調料上,非常方便。


蘋果醋。鳳梨醋
成品約600g

材料:
蘋果醋
蘋果300g,冰糖300g,白醋450g,

鳳梨醋
鳳梨300g,冰糖300g,白醋450g,


步驟:
1. 玻璃瓶煮沸晾乾備用
2. 蘋果清洗乾淨,連皮切成塊狀
3.鳳梨去皮切成塊狀



4.瓶子底先裝冰糖,再裝水果
5.最後將白醋倒入密封
6.每天稍微輕搖晃一下瓶身讓冰糖融化均勻
7.靜置在陰涼地方約1-2個月
8.將果肉撈出,果醋添加5-6倍冷開水稀釋即可飲用
9.撈出的水果可以製作成果醬,請參考 :醋漬果醬



補充:
1.水果也可以用莓類,奇異果,李子,檸檬,葡萄等代替
   去皮與否請自行決定
2.撈出的水果可以製作成果醬,請參考 :醋漬果醬
3.不喜甜可以將冰糖直接省略,冰糖可以使用細砂糖
   或二砂糖代替,份量可以自行斟酌






























82 則留言 :

  1. 哇!好幸運搶到頭香!!!
    製作水果醋一點也不難~~~~而且健康又衛生~~
    謝謝carol老師的分享噢!

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  2. 平時就愛喝點醋的我, 一定要來做看看!!
    謝謝老師分享

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  3. 請問 任何牌子ㄉ白醋都適用嗎

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  4. 請問carol老師 水分多的水果 如橘子 也適合嗎?

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  5. 請問可以不加糖嗎?

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    1. 不喜甜可以將冰糖直接省略~

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  6. Hi carol,

    手邊有醃過的陳年梅子,請問可用來作梅子醋嗎?謝謝。

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  7. 老師 我想請教你有關天然酵種的問題啊 我跟做了葡萄酵種 是第一次做啊 我2一3 天拿了出來做麵包之後 要加多小份量的高粉水糖再餵養啊 謝謝你啊

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    1. 加多加少是都可以的
      不過濃度要調整成類似美乃滋的狀況就可以
      例如如果家2大匙高粉 1大匙冷開水 1/2茶匙糖
      如果感覺太稀
      就再多加一點粉調整
      如果太乾
      就多加一點水

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  8. 醋是鹼性健康食品, 有時會喝一些,
    請問Carol冰糖量可以最低減到多少?
    Thanks.

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    1. 不喜甜可以將冰糖直接省略都沒問題~
      份量可以自行斟酌

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  9. 請問加糖的用意是...?只用醋和水果也會成功嗎?

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    1. 有甜味喝起來比較順口
      不喜甜可以將冰糖直接省略都沒問題~
      份量可以自行斟酌

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  10. 請問蘋果一定要連皮一起嗎?
    怕皮上有農藥洗不乾淨

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  11. Carol你好

    稀釋飲用時, 是否只能用冷開水? 冬天加 暖水可以嗎?
    謝謝!

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    1. 稀釋飲用使用冷水或熱水都可以的
      看個人喜好斟酌~

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  12. 請問carol老師,我住在馬來西亞,這裡天氣非常熱,靜置的時候需要放在冰箱嗎?謝謝。

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    1. 只要都浸泡在醋中
      不需要放在冰箱的~

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  13. 請問 carol老師:
    可以用陳年醋或糯米醋嗎?
    謝謝.

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  14. 請問carol老師
    之前作洛神花蜜餞所剩的湯汁可以做嗎?要怎麼做呢?

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    1. 剩的湯汁?

      那妳可以直接加一點白醋混合稀釋飲用

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  15. 老師請問一下,撈出果肉可以做果醬,還可以做別的嗎?

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    1. 可以燉豬肉
      做紅燒肉
      因為鳳梨含有酵素
      可以讓肉軟化~
      試試

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  16. 老師,用了奇異果, 因為只係試做, 份量是你食譜的1/3!
    我想問, 都係放1~2個月完成?
    還是見到它出現什麼形態就叫完成?

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    1. 至少要浸泡1個月以上味道才出來~
      2個月風味更好~

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    1. 老師,浸泡未夠一個月,今日偷偷沖了少許飲了
      味道不錯 ^^
      餘下繼續浸泡^^

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  18. 老師!!!好久布建!! 很想你喔!!!
    我是個喝醋狂, 看到這個我好高興喔!!!!!!

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  19. 老師

    這個看起來好容易喔!
    謝謝老師的分享~


    想請問一下老師

    糖的部分,是否加蜂蜜呢?

    因為我看市面上有賣蜂蜜醋,還挺好喝的 ^^

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  20. 你好喔 我想問一下
    如果用醃完梅酒的梅子來醃梅子醋 可以的嗎?

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  21. 您好,

    請問水果....特別是鳳梨
    製作過程中
    有特別要需要注意不能碰到水嗎?

    謝謝!

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    1. 鳳梨直接去皮切塊
      果肉應該不會沾到水

      其他水果要將表面水擦乾

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  22. 您好,請問用檸檬不加糖的做法也是相同的嗎?

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  23. 老師~

    請問一下
    我用蜂蜜代替冰糖

    可是它都沉在底下耶?
    沒關係吧??

    還有我鳳梨多放了一些些
    可以嗎? 謝謝!

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    1. 沒有關係
      我的冰糖也都沉在底下
      每天稍微輕搖一下
      過一段時間就會融化

      鳳梨多放沒問題
      希望順利~

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    2. 謝謝老師~ ^^

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  24. caorl老師~請問他可以放陰涼處放多久~如果腐壞要如何看呢??

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    1. 大約2-3個月沒問題
      會壞應該有異狀
      例如出現一些菌或是顏色變的太怪異
      不過如果水過有完全浸泡應該不會壞

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    2. 因為我用一大個玻璃瓶泡 有的蘋果還沒沉下去上面怕會泡不到會不會壞掉
      2~3個月~那意思是說浸泡2個月後要冰起來才不會壞囉~也不能一直放在陰涼處一直浸泡囉
      還是有更好的保存辦法呢??

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    3. 每天稍微搖一下
      讓表面的水果也浸泡到醋就沒問題
      一段時間水果就會完全下沉
      2個月後水果撈起來才不會泡的軟爛
      完成品就可以稀釋飲用
      放室溫陰涼處沒問題~

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  25. 親愛的carol~
    最近蒜頭盛產
    想做一些蒜頭醋
    直接按照此水果醋比例製作
    比例步驟需要調整嗎?
    謝:)soda

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    1. 雖然沒做過
      但是比例一樣沒問題~~

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  26. 老師~我的蘋果是削皮的,已經浸了一個多月了,但是蘋果都沒有往下沉耶,還是在瓶子的上半部~這樣會是壞了嗎?

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    1. 沒有問題的
      我做的蘋果也沒有完全下沉
      只要有泡到醋
      不會壞~

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  27. 我前两天弄了苹果醋,但我发觉太甜了,我可以再加醋去稀悉它的甜度吗?

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  28. 老師 請問食譜中的白醋可用料理用的工研白醋嗎?

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    1. 這裡使用的白醋跟工研白醋是一樣的東西
      沒問題的~

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  29. 做了蘋果和鳳梨的,好喝也!謝謝老師分享!!想試試葡萄,不知要不要去皮,或是如何清洗比較安全!

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    1. 很開心喜歡~
      如果擔心葡萄皮
      可以剝掉再浸泡沒問題~

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  30. 老師,請問可以把糖換成黑糖嗎??

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  31. 蔓越莓醋也是這樣做嗎?

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    1. 將蘋果直接用蔓越莓(新鮮)代替
      若使用蔓越莓果乾
      配方中的冰糖建議減少30%

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  32. 老師: 我想請問 6/5時我做了一份這食譜比例的鳳梨醋.但玻璃罐很大.還有3/2的空間.當天醋不夠只能做一份量.今天去添購白醋.我可再做一份量直接將冰糖.鳳梨.醋加進原本的罐子裡嗎? 感謝你抽空回答

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    1. 可以的~
      不過醃漬時間就要從新加材料的這一天開始重新計算~

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  33. 親愛的carol~

    經過您的指導
    釀了約2個月的蘋果醋已經開封了
    真的非常美味
    酸甜度非常剛好
    一點也不辣
    非常的滑順
    跟巿售的不一樣就是不樣
    (可能我選擇用糙米醋也有點影響)
    真的像再喝酸一點的蘋果汁

    我昨天做了您的棒榛雞
    白醋用了這款果醋來搭
    用來做菜也是非常棒

    因為釀造的成果真的很好
    想再接再厲來釀造檸檬醋

    檸檬醋我本想用綠的
    可是看您的鹽漬黃檸檬好美
    也想用黃的來釀

    想請問
    檸檬黃綠需要削皮嗎
    要切片嗎(還是整顆丟下去就可以)
    用檸檬糖的比例需要再調高嗎
    可以用1/3的蜂蜜代替嗎

    每天都做carol的菜
    好想上來跟carol分享

    但腰痛的老毛病又犯了
    只要站久些
    或比較使力
    坐著都不舒服
    每天都好想跟carol聊聊
    明天先去看西醫
    (西醫也只是打消炎針)
    因為是扭到的舊傷
    不行就只好再推拿了

    只要扭傷真的不要不太管它
    也再次請carol要保重

    愛你的soda

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    1. soda
      要多多保重ㄚ
      現在才知道身體要多多照顧
      一點點小事都影響很大
      膝蓋現在走路都沒問題
      但是沒有辦法蹲 還在每天練習復健

      很開心妳做的順利
      這是我最開心的時候~~

      黃檸檬除了顏色漂亮
      外皮也比較不苦 而且有一種特別香氣
      如果要釀醋 皮刷洗乾淨切片就可以 去皮也沒問題
      如果擔心太酸 糖多加沒問題~~

      妳也要多多保重!

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  34. 親愛的carol~
    因為看到您回覆其他位網友的提問

    用新鮮的蔓越莓製作

    所以我用新鮮的藍莓是否也行

    比例就是直接照蘋果醋的比例就可以了嗎

    謝謝您

    soda^^

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    1. 新鮮的藍莓一樣可以的
      只要是自己喜歡的水果全都沒問題
      (瓜類可能比較不適合)

      比例就是全部1:1:1
      很簡單^^

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  35. 您好,請問一下,我做鳳梨醋,上面會有一層,一片白白 的不是發霉, 而是 長得跟 蒟 若一模一樣,還QQ 的,有點 乳白,請問那是什麼?煩請解惑一下,,謝謝

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    1. 醋的表面會出現結塊狀的浮懸物
      這是蛋白質鏈結物
      是正常的現象
      可以撈起去除也可以吃~

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  36. Dear Carol,
    請問成品的保存方式,這麼熱的天氣要冰嗎?還是放陰涼處?期限多久呢?謝謝!

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    1. 只要水果有完全浸泡到醋
      放陰涼處都沒問題
      1-2年都沒問題

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  37. 老師您好:請問百香果可以做醋嗎?若可以2個月後百香果的果肉籽是否要撈出呢?謝謝您。
    ps.前天按老師的配方做百香果醬,今早加優格一起吃好香好好吃哦!謝謝老師。

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    1. 百香果可以做醋沒問題~
      不撈出也沒關係~
      喝的時候過濾掉就好
      很開心喜歡~

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