2013年10月27日 星期日

南瓜卡士達醬






南瓜卡士達醬


材料:

a.南瓜泥250g,無鹽奶油10g,細砂糖15g,
b.牛奶150cc,細砂糖10g,
c.蛋黃2個,細砂糖10g,低筋麵粉10g,玉米粉5g,

步驟:
1.南瓜去皮去仔取250g切塊
2.大火蒸12-15分鐘至完全軟爛,倒掉多餘水份趁熱壓成泥狀
3.放入炒鍋中小火炒至水份蒸發一半,加入奶油及細砂糖炒至
   可以成糰的狀態即可(成品約剩150g左右)
4.放涼備用


5.b材料的牛奶加細砂糖放入鍋中小火煮熱至糖融化
6.c材料的蛋黃+細砂糖混合均勻
7.將低筋麵粉+玉米粉過篩加以攪拌均勻


8.將煮熱的b材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌
9.使用濾網過篩
10.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠
     出現明顯漩渦狀就離火
11.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥放涼



















12.完成涼透的南瓜泥加入卡士達醬中攪拌均勻即可
13.放冰箱冷藏保存可以3-4天



格友延伸做法:

Davis Wu的南瓜卡士達醬
















40 則留言 :

  1. carol老師:
    好崇拜妳喔

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  2. 加入南瓜泥的卡士達醬就會有像加入鮮奶油般的滑順口感了嗎?

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    1. 跟鮮奶油多少不太一樣
      要自己試過才知道~

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  3. 老師:製做卡士達醬時,可以用橄欖油代替無塩奶油嗎?口感上會差異大嗎?謝謝,Vanessa

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    1. 奶油是比較搭比較香
      不過也可以依照自己喜歡調整沒問題~

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  4. 加了南瓜好健康的感覺~這當麵包餡也可以嗎?

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  5. 南瓜卡士達醬裡的南瓜可以換成芋泥嗎?

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  6. 請問有現成的卡士達粉,該如何製作成南瓜卡士達醬呢?謝謝~
    因為先前按照包裝上說明,採用卡士達粉100g&牛奶或開水350g的方式,製作出來帶有點苦味。

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    1. 我沒有使用過現成的卡士達粉
      至於要怎麼製作成南瓜卡士達醬
      因為我沒有這樣實際操作
      也就沒有辦法給妳正確份量步驟~

      有苦味?
      可以詢問一下購買商家~

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  7. carol 老師:
    好想去參加簽書會,無奈天天都在忙碌中度過,但再忙也會抽時間上來逛逛,因為這是我放鬆的快樂時光.
    請問老師南瓜卡士達醬中的玉米粉可以用太白粉或是低粉代替嗎?

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    1. yy
      沒有關係的
      今年我自己也有一些事
      所以簽書活動也都減少
      知道妳們都在我身旁就很開心~~

      沒有玉米粉就用太低粉代替~~

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  8. 不好意思..請問一下~ 現在網站上新出的文章,在老師的書裡都有嗎?

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    1. 書中有一部份是部落格分享過的
      不過也都有再經過編排
      也有大半的成品是全新沒有發表過的~

      謝謝
      歡迎來訪~

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  9. 老師您好:
    我剛剛做好南瓜卡士達醬了,
    麻煩老師過目指導一下~@@
    下午我再來做老師的巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕!
    http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/10/blog-post_30.html

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  10. 謝謝carol老師的食譜分享

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  11. Carol你好,請問這個方法可做栗子蓉嗎?如果可以的話,我想做栗子撻,可把栗子蓉直接唧到撻上嗎?另外,玉米粉即是甚麼?

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    1. 妳可以將栗子煮熟軟壓成泥狀
      再混合入卡士達餡中
      就可以接唧到撻上

      這裡使用的玉米粉是Corn Starch

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  12. Carol老師:想請問您,卡士達醬一定要加蛋嗎?如果不加可以嗎?還有說有替代材料嗎??
    謝謝您~

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    1. 如果不加蛋
      可能將蛋的份量用其他液體代替
      而且低粉需要多加一點~

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  13. carol老師:
    請問卡士達醬可以做多一點放冷凍保存嗎?

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    1. 不好意思,再請問carol老師,是所有卡士達醬都可以冷凍保存,包括加了打發的鮮奶油也行嗎?
      另外,請問從冷凍取出後是回溫就可使用,還是要再煮過呢?

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    2. 添加了打發的鮮奶油也可以的
      不過解凍回溫有可能出一點水
      要重新再攪拌混合均勻
      不需加熱

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  14. carol老師
    請問一下以保鮮膜密封的動作
    可以用一個大盤子取代嗎?
    因為不太想用保鮮膜
    謝謝

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  15. carol老師,
    請問材料可以改用新鮮草莓或藍苺去做嗎?

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    1. 理論上是都可以
      但我沒有實際操作
      所以沒有辦法提供正確份量

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  16. 老師,一直都有在留意您的部落格,也學到不少寶貴的烘焙知識,真的很受用~
    請教這款醬可以抹在厚片上,放入烤箱烤嗎?謝謝

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  17. 老师,您好.请问这款放进泡芙合适吗?还是奶油款的比较好吃?

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    1. 放进泡芙沒為問題~

      至於那個好吃
      要看個人~

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  18. 請問老師芋泥也能這樣做嗎 份量也是一樣的嗎

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    1. 芋泥也能這樣做
      但芋頭水份比較少
      要自行補助液體調整~

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