2013年8月1日 星期四

Whoopie Pie。巧克力夾心蛋糕 ( 實作影片 )


    

Whoopie Pie。巧克力夾心蛋糕
約做8組


材料:
無鹽奶油60g,細砂糖30g,雞蛋1顆(淨重50g),低筋麵粉65g,
無糖可可粉15g,杏仁粉 20g,



夾餡 : 綿花糖8個


Ingredients :

For the whoopie pie batter:
60g Unsalted butter
30g caster sugar
1 egg  (weight 50g)
65g cake flour,
15g unsweetened cocoa powder
20g almond powder

For the Frosting:
8 marshmallow



實做影片 :



全圖文步驟請參考 : 巧克力棉花糖夾心派 。Whoopie Pie


補充:
杏仁果
almond flour
almond powder
http://en.wikipedia.org/wiki/Almond

格友延伸做法:

Connie的Whoopie Pie

ASUKA的Whoopie Pie,(ウーピーパイ)

tigermomku的巧克力夾心小蛋糕

竹內丸子的Whoopie Pie

柏宏的whoopie pie



























98 則留言 :

  1. 哇~~~姊現在都全部要改成影片教學嗎??^口^

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    1. 也沒有啦
      做成影片很花時間
      比較有空才拍影片~~ ;;)

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  2. 老師:請問沒微波爐的話~棉花糖放入後用烤箱要多少溫度和時間呢?謝謝

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    1. 我沒有實際操作
      所以沒有辦法給正確時間
      不過妳可以嚐試一下
      溫度高一點
      時間短一點
      不要讓蛋糕烤過久變的太乾

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  3. Carol:
    請問這款成品要如何保存呢?看起來好好吃!!

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    1. 常溫3天左右~
      放冰箱冷藏可以10-15天沒問題
      甚至冷凍都沒問題
      不過冰箱取出必須回溫再吃口感比較好~

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  4. 老師請問杏仁粉可以換成別的材料嗎?
    害怕杏仁味道ㄋㄟ :-S

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    1. 這裡使用的杏仁不是中式沖泡的"南北杏"
      是美國大杏仁粉
      也稱為"杏仁果"
      是做馬卡龍的主要材料
      沒有特殊氣味~
      在烘焙材料行才找的到

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  5. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年8月1日 上午11:03

    很棒的製作影片~ @};-
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                                                       威秀科技
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         愛情原來你的名字叫珍惜 ... 羅傑 著

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                                                        羅傑 敬邀。

     

     

     

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  6. 好棒喔~~看實作影片更有臨場感

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    1. 希望更多人容易上手~~

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  7. 請問老師,最後將棉花糖微波的步驟,若家裡沒有微波爐,要如何以其它作法替代處理?

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    1. 隔水加熱融化也可以
      不過要將融化的棉花糖用舀的夾在蛋糕中
      或是蛋糕與棉花糖一塊放入烤箱中烘烤
      溫度可以高一點
      這樣時間短一點
      不要讓蛋糕烤過久變的太乾影響口感

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  8. 老師,沒杏仁粉還可以用什麼材料

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    1. 如果不想加可以直接取消
      但建議蛋液要減少10-15g

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  9. Carol老師,請問一次做雙倍份量行嗎?不怕出筋什麼的吧?

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    1. 多做是可以的
      就是注意混合不要過度
      避免產生筋性影響口感~~

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  10. Carol老師,不好意思,以為沒發出去,所以重複發表了好幾次,對你造成騷擾,很抱歉!

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    1. 沒有關係的
      是電腦的問題
      不需要在意
      謝謝~

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  11. 感謝美食老師的甜點教學~ 週四夜晚愉快喔~ @};-

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  12. Carol老師:
    請問如果沒有微波爐的話可以用什麼方式處理棉花糖呢?謝謝。

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    1. 隔水加熱融化也可以
      不過要將融化的棉花糖用舀的夾在蛋糕中
      或是蛋糕與棉花糖一塊放入烤箱中烘烤
      溫度可以高一點
      這樣時間短一點
      不要讓蛋糕烤過久變的太乾影響口感

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  13. 看起來好讚好讚歐^^
     

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  14. 阿里山小姑娘2013年8月2日 上午9:04

    看起來好好吃唷!

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  15. 一定很香、脆、可口,謝謝分享!

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  16. 老師,請教一下,不加杏仁粉,口感會有差嗎?

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    1. 這裡使用的杏仁不是中式沖泡的"南北杏"
      是美國大杏仁粉
      做馬卡龍的主要材料
      沒有特殊氣味~
      在烘焙材料行才找的到

      如果不想加可以直接取消
      但建議蛋液要減少10-15g

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  17. 欣賞佳作 問候朋友!

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  18. 請問老師,蛋糕的部份要烤到什麼狀況才算好?因為怕烤過頭變餅乾,又怕沒烤透蛋糕會爛爛的。

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    1. 烤到甚麼程度可能要自己試試
      因為烤箱不同溫度也有差異
      其實這就是磅蛋糕
      妳可以自行打開烤箱摸一下
      烤太久太乾就變餅乾~

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  19. 謝謝Carol老師的回覆!

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  20. 請問carol老師,沒有微波爐怎麼加熱棉花糖? 有沒有替代方法呢?

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    1. 隔水加熱融化也可以
      不過要將融化的棉花糖用舀的夾在蛋糕中
      或是蛋糕與棉花糖一塊放入烤箱中烘烤
      溫度可以高一點
      這樣時間短一點
      不要讓蛋糕烤過久變的太乾影響口感

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  21. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年8月2日 下午11:52

    恭喜上雙排行榜~ @};-
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     【攝影與文學分享】
         愛情原來你的名字叫珍惜 ... 羅傑 著 2013.07.26
         結婚喜慶 / 婚紗外拍 / 商業攝影 / 作品授權 / 攝影教學


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                                                        羅傑 敬邀。

     

     

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  22. 謝謝分享 好棒喔

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  23. Carol 老師,第一次試做...可是我的好醜喔... 照片如下 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3332490607004&set=a.1020381765728.3075.1710698368&type=1&theater
    我沒有微波爐只好用烤箱,230C 2分鐘,但是好像沒很成功@@

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    1. 我覺得做的很好
      微波爐加熱是最快又簡易的方式

      謝謝跟我分享 @};-

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  24. 感謝CAROL老師,我正好想做這款呢~~~
    第一次做外表不太美,但好好吃喔~~~感謝你~~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/asuka-chang/article?mid=2809&prev=-1&next=2806

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    1. 擠花多練習就會上手
      很高興妳喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  25. 哇! 影片式的示範很棒呢!  感謝老師的分享~

    請問,如果沒有微波爐的話,最後步驟棉花糖加熱膨脹的部分還可以用什麼方法?

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    1. 隔水加熱融化也可以
      不過要將融化的棉花糖用舀的夾在蛋糕中
      或是蛋糕與棉花糖一塊放入烤箱中烘烤
      溫度可以高一點
      這樣時間短一點
      不要讓蛋糕烤過久變的太乾影響口感

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  26. Carol妳好,
    昨晚動手跟著做夾心小蛋糕,夾心部份控制不好,所以賣相不好,不過孩子還是給了個讚
    謝謝你的分享讓我們有個愉快的週末. tigermomku.com

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  27. 請問烏比派的口感是怎麼樣的呢??
    我試做了一次,吃起來是脆脆的耶......正常嗎??
    是那個步驟可能有問題呢??
    不過還滿好吃的說~呵呵

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    1. 應該是磅蛋糕濕軟口感
      你可能烤溫太高或是烘烤時間太久

      因為烤箱有溫度差異
      加上蛋的大小 麵糊濃度都會有影響
      可以調整一下蛋液份量及烘烤時間溫度應該會改善

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  28. 瞭解了!  感謝您的解答~~ :x

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  29. Dear Carol老師:
    請問您~我做的Whoopie Pie。巧克力夾心蛋糕
    好像放到隔天口感又變的更結實了
    有可能是我烤太久的原因嗎?
    我烤出來的時候成品比老師的扁(沒有圓圓蓬蓬的感覺~比較像餅乾)
    也可能是麵糊較濕的原因嗎?
    謝謝老師

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    1. 奶油不能回溫的太軟
      要確實打發
      蛋液也要分次添加
      才不會油脂分離
      麵糊中充滿空氣
      口感才會好
      如果麵糊太濕
      應該是以上步驟沒有做好~

      應該是磅蛋糕濕軟口感~


      很有可能是

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  30. Rachelの樂醼閣2013年8月10日 下午7:01

    Thank for the English ingredient translate !

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  31. 有片看很開心~ 謝謝~

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  32. Carol老師,我還是找不到之前的留言,我按了發表它會秀出一行紅字顯示要經過允許才可以看見我發表的留言 :'(

    我是想請問老師,我在擠粉料時,發現會有油跑滲出來,是因為奶油放在室溫軟化太久嗎?這樣做出來的口感是不是會比較乾?我是有剛好烤12分取出烤箱,應該不是烤過久的原因吧?我有朋友吃了反應說夾心太軟,是不是棉花糖加熱過後就不會再回復之前的Q彈口感了呢?夾心除了用棉花糖還可以用什麼呢?

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    1. 沒有關係~
      是我前2天不小心關了一個指令
      所以留言都不見了
      對不起~~

      如果奶油都跑出來
      表示一開始奶油回溫的太軟
      攪拌過度造成油脂分離
      這樣就影響口感

      最近天氣又比較熱
      做這種奶油高的成品更要注意

      至於棉花糖只要加熱一下軟化就好
      太久也影響口感

      內餡也可以用巧克力醬 果醬 奶油糖霜
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_5.html

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    2. 太感謝老師的指導,我會再試看看 :)

      刪除
  33. Carol老師,有影片真好拍攝的好棒,但是可以麻煩老師除了拍攝影片外,再附步驟說明嗎,這樣看步驟說明會清楚一些
    謝謝老師

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    1. 拍影片中很難再拍步驟照片
      其實影片只是讓大家了解一些基本步驟
      謝謝建議

      刪除
  34. 請問這種蛋糕放隔夜要如何保存?
    謝謝 想嘗試看看

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    1. 室溫保存約可以2天左右~
      冰箱冷藏會比較硬
      需要回溫口感才會比較好

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  35. 近日做了超濃巧克力,超細緻蜂蜜蛋糕,蒜味起司麵包 烤布丁,家人都說好吃;尤其是烤布丁,兩個女兒超喜歡,考了好幾回
    請問這個巧克力蛋糕如果奶油和植物油各一半的量來取代全奶油可行嗎?
    感謝您

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享

      奶油和植物油各一半的量可以試試看
      也許膨脹度稍微差一點~

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  36. carol老師我也試做了,謝謝您提供這麼棒的教學!!!!!^^ 好開心!!!
    這是我做的成品 也與您分享 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151765993558284&set=a.415628043283.190772.595203283&type=1&theater

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    1. 很高興妳做的順利
      謝謝分享~~

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  37. caro老師 如果不想加可可粉還有其他選擇嗎

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    1. 做原味就是將可可粉改為低粉

      抹茶口味
      材料:
      無鹽奶油60g,細砂糖30g,雞蛋1顆(淨重50g),低筋麵粉75g,
      抹茶粉5g,杏仁粉 20g,

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  38. 老師請問如果不加杏仁粉,低粉可以多20g嗎 因為要減少蛋液比較不好拿揑,不加可可粉就直接增加15g的低粉嗎?謝謝〜

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    1. 如果不加杏仁粉就直接取消
      不需要低粉代替

      如果混合起來太濕
      可以斟酌多加10g低粉~

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  39. 老師你好
    想請問沒有打發的蛋糕麵糊會像餅乾的口感嗎?

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    1. 奶油沒有確實打發
      烘烤時間太久或溫度過高
      都會變餅乾口感

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  40. 請問老師 棉花糖可以改為義大利奶油蛋白霜嗎

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  41. 再請問老師 如果可以將棉花糖改為義大利奶油蛋白霜 那做好的巧克力夾心蛋糕是不是要馬上放進冰箱保存?

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    1. 其實現在這樣10多度的天氣
      應該不需要放冰箱
      不要抹太多太厚

      因為這一款蛋糕放冰箱會變比較硬
      口感比較不好~

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  42. 請問一下,如果想要一次做雙倍的份量的話,只要把材料變成雙倍嗎?我怕弄出來會太稀~~如果太稀了要怎麼辦

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    1. 如果希望做雙倍
      就把材料份量直接*2
      至於會不會太稀
      應該是不會~

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    2. 真的太稀就再多加一點低粉調整~

      刪除
    3. 謝謝您的回覆

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  43. 請問一下,如果要回溫蛋糕的只要用微波爐回溫就好了嗎?我發現用微波爐弄的綿花糖放在常溫下很容易就變硬磅磅(烤箱弄的就不會)這是為什麼?

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    1. 使用微波爐加熱不要太久
      不然容易乾燥脫水變比較硬
      最近天氣也太冷
      綿花糖也會比較硬

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  44. 請問carol老師:若想使用「軟質巧克力醬」入蛋糕糊中,要抓多才重量呢?
    另杏仁粉可以用杏仁粒替代嗎?

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    1. 市售「軟質巧克力醬」因為不是單純的巧克力
      含水及糖
      如果要添加
      材料改變我沒有實際操作
      就沒有辦法給予正確份量~

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  45. 感謝carol老師撥空解答
    我會乖乖的照原配方表製作的
    感謝您!

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  46. carol老師,謝謝你的分享,我第一次嘗試擠花袋就做了這個whoopie pie
    第一次的成品擠得醜醜的,溫度也沒有掌握好變得有點太乾。
    但第二次修改過之後變的很好吃!很喜歡妳的配方!

    這是我的成品與您分享 : )
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203735045961507&set=a.10202455788300865.1073741831.1379005321&type=1&theater&notif_t=photo_comment

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    1. 柏宏做的真好
      謝謝跟我分享~~

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  47. 杏仁粉可以改黑芝麻粉嗎?現磨的那種。

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  48. 老师,要是我想做成好丽友派那种外面有一层巧克力壳子的,最后应该怎么操作呢?

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    1. 將巧克力磚切碎
      用50度c的溫水溶成液體
      然後餅乾整個沾裹一層巧克力醬
      放室溫或冰箱冷藏至硬就可以~

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