2014年12月6日 星期六

巧克力棉花糖夾心派 。Whoopie Pie ( 附實作影片 )
























鬆軟的杏仁巧克力蛋糕中夾著軟甜棉花糖,黑白雙色
,造型小巧可愛,陪你渡過假日的午後!


巧克力棉花糖夾心派。Whoopie Pie
約做10-12組

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖30g,雞蛋1顆(淨重50g),低筋麵粉65g,
無糖可可粉15g,杏仁粉(almond flour) 20g,綿花糖8-10個

準備工作:
1.無鹽奶油回復室溫,切成小塊
2.低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩
3.雞蛋打散











步驟:
1.軟化的奶油用打蛋器將攪打成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌1-2分鐘至蓬鬆狀態
3.蛋液分4-5次加入攪拌均勻



















4.加入杏仁粉混合均勻
5.過篩的粉分2次加入以括壓方式混合均勻
   (不要過度攪拌造成麵粉產生筋性影響口感)
6.完成的麵糊裝入擠花袋中,使用0.5cm圓形擠花嘴
7.在不沾烤布上間隔均勻擠出約3公分大的球狀麵糊約18-20個
8.手指沾少許水,將小麵糊頂上尖起部份稍微抹平整
9.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘至表面膨脹
    摸起來乾燥即可
*注意不要烘烤太久以免組織太乾
10.出爐後移到鐵網架上放涼



















11.棉花糖剪成2半,放在巧克力蛋糕上
12.放入微波爐中強微波6-10秒,棉花糖膨脹成2倍狀態
     (請依照實際狀況調整時間)
* 或是放入已經預熱到150度的烤箱(儘量靠近上方加熱管)
   烘烤20-30秒讓棉花糖軟化


13.蓋上另一片蛋糕夾緊即可











補充:
1.成品密封室溫保存約2-3天,儘量不要冷藏避免變硬.
    若冷藏變硬可以噴點水微波10-15秒恢復
2.烘烤蛋糕注意不要烘烤過久以免組織變太乾影響口感
3.杏仁粉(almond flour)可以直接取消,建議蛋液要減少10-15g


4.抹茶口味
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖30g,雞蛋1顆(淨重50g),低筋麵粉75g,
抹茶粉3-5g,杏仁粉(almond flour) 20g,綿花糖8-10個


5.全程實際影片操作請參考 : 巧克力棉花糖夾心派 Whoopie Pie- 實作影片


























格友延伸做法 :

 Vivian Ho
 整好了,工具所限用了花嘴;謝謝老師


蔡佩蓉
老師,跟您分享我做的棉花糖夾心蛋糕




吳秋滿






Miko Lai




 Shirley的實驗廚房(Shirley's kitchen)
我以前照老師食譜做的...







 






























































76 則留言 :

  1. Carol早安
    請問Carol 杏仁粉可用其他代替嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 杏仁粉(almond flour)可以直接取消,但建議蛋液要減少10-15g

      刪除
  2. 老師:請問如果把巧克力餅做起來, 可以冰凍起來嗎?想吃之前在加入棉花糖一起微波~這樣可行嗎?
    謝謝您^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 冷凍是可以
      但因為麵糰中有奶油
      所以必須完全解凍回溫甚至稍微加熱一下
      口感才會恢復

      完全解凍回溫吃之前在加入棉花糖
      表面噴一點水一起微波沒問題~

      刪除
  3. 老師您好:修正前ㄧ則提問^^!! , 做好的巧克力餅用密封罐保存 , 棉花糖等要吃之前在進行微波程序 , 這樣是不是巧克力餅可以保存更久些呢?感謝您~

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實可以冷凍
      但因為麵糰中有奶油
      所以必須完全解凍回溫甚至稍微加熱一下
      口感才會恢復

      完全解凍回溫吃之前在加入棉花糖
      然後表面噴一點水一起微波
      這樣就沒問題~

      刪除
  4. Carol的手還真巧.不愧是老師(*^o^*)
    (1) 如果家裡沒有杏仁粉只有生的杏仁角的話.可以烘烤完再壓成粉狀嗎?烘烤溫度又該是多少度呢?
    (2) 如果家裡沒微波爐的話.應該怎麼使用?好讓棉花糖溶化完整跟妳做的一樣漂亮呢?
    感謝妳的回答ㄛ﹏

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.生的杏仁角可以直接打碎成粉末就可以使用
      不需要烘烤
      2.放入已經預熱到150度的烤箱(儘量靠近上方加熱管)
      烘烤20-30秒讓棉花糖軟化

      謝謝~

      刪除
  5. 請問棉花糖除了放入微波膨脹的方式之外,還有別的方法嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 放入已經預熱到150度的烤箱(儘量靠近上方加熱管)
      烘烤20-30秒讓棉花糖軟化

      刪除
  6. 老師您好
    最近打算換個大一點的烤箱
    希望差不多60-70公升
    又希望是台灣製的
    您有沒有知道哪些牌子呢?希望差不多8000左右
    本來在淘寶看到ukoeo的烤箱感覺還不錯
    不會用ㄧ用爆炸又便宜
    但不知道它維修 保固的怎麼辦
    有沒有推薦哪台便宜又好又有60L以上的!?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      沒有相關資訊可以提供~

      刪除
  7. Carol老師您好,請問如果做完的麵糊無法一次烘烤,可以分兩次烘烤嗎? 由於最近天氣比較冷,奶油有什麼方式可以讓它回軟呢? 是否可以把奶油前一天拿出來放置室溫呢? 謝謝您~

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個麵糊不適合冷藏分開烘烤~

      奶油切小塊
      放在比較溫暖的場所
      例如廚房 有燒開水 烤箱附近
      會軟化的比較快
      前一天取出也可以~

      刪除
    2. 老師,請問如果份量太多,一盤烤下,可以等烤完再馬上烤剩餘的嗎? 謝謝您

      刪除
  8. Carol請問若做原味的話,配方要如何修改?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 無糖可可粉15g用低筋麵粉直接代替就可以~

      刪除
  9. Hi Ms Carol
    Instead of almond powder, can I put hazelnut powder instead?
    Thanks

    EC

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Ms Carol,

      Thanks. I have tried it yesterday and took to office for colleagues to try (make use of office microwave too :p ). They all love it even thou the shape not as nice as yours :)

      I have a colleague who is sensitive to cocoa powder, thus, I'm think of either do original or use green tea powder and made for her. Therefore, need your advise if the proportion need to be adjusted or I can just omit choc and do original?

      And can I just change the cocoa powder to green tea powder?

      Thanks
      EC

      刪除
    2. 很開心順利~

      原味
      材料:
      無鹽奶油60g,細砂糖30g,雞蛋1顆(淨重50g),低筋麵粉80g,
      杏仁粉(almond flour) 20g,綿花糖8-10個

      抹茶
      材料:
      無鹽奶油60g,細砂糖30g,雞蛋1顆(淨重50g),低筋麵粉75g,
      抹茶粉1.5茶匙,杏仁粉(almond flour) 20g,綿花糖8-10個

      刪除
  10. 請問,所有的餅乾保存方式都是:室溫密封可以保存至少7-10天,冰箱冷藏約可以1-2個月嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 大約都是這樣
      不過也會因為天氣冷熱 氣溫潮濕程度
      或是餅乾有無確實烘烤到乾燥
      這些因素也會影響

      刪除
    2. Hi
      Sorry to interrupte into this post.

      A query about the keeping. Does this estimate date reference include with the marshmallow insert or without?

      Thanks.
      EC

      刪除
    3. 這一款加了棉花糖建議密封保室溫可以保存3-4天
      冷藏會比較硬一點
      回溫或噴少許水再稍微微波加溫10-15秒可以恢復口感

      刪除
  11. 請問奶油可以換成植物油嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 換成植物油口感是沒有辦法蓬鬆的
      除非全蛋要打發
      那做法又不一樣了~

      刪除
  12. Carol老師,請問為什麼我做出來的麵糊乾到擠不出來,後來只好加牛奶改善,結果做出的蛋糕雖然好吃,只是無法做出立體的形狀,都扁扁的!是不是氣溫太低,可不可以在配方中加牛奶?

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糊太稀成品就會比較膨脹不起來
      擠花嘴不能太細小
      直徑要1cm
      也比較好操作

      照我的份量是不需要加牛奶
      加了也許太稀
      天氣冷奶油要回溫久一點
      加糖也要儘量攪拌軟一點

      刪除
  13. 請問老師奶油要打到發嗎?我加入蛋攪拌都變成一塊一塊的沒辦法像糊狀,加粉攪拌也變好硬的麵糊,是哪裡出錯了嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油要打發
      蛋液要分次加入
      蛋不能使用冰的
      可以多參考影片~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/whoopie-pie.html

      刪除
  14. 老師你好,
    我的成品剖開後不像老師的那像澎鬆,應該是出筋了吧?
    因為做這個是下午,一直到晚上才把它收到密封罐裡
    但摸起來其實有點軟了,感覺是有濕氣,這樣是正常的嗎?
    另外,我的奶油在攪拌時都會和打蛋器和在一起,必需要一直把奶油敲下,再拌,一直重覆
    怎麼打都沒辦法像老師步驟2、3 那樣
    如果沒有的話是不是表示奶油還不夠軟化?
    麵粉加入後,整個麵糰就變的非常稠,拌不太動,後來一直加水拌才好很多,所以我拌很久

    https://plus.google.com/u/0/photos/112764184607638849921/albums/6072213360286357889/6098083537682818290?pid=6098083537682818290&oid=112764184607638849921

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實還好
      看起來膨脹的不錯
      這是軟的蛋糕口感
      所以不是乾燥的

      現在天氣冷
      奶油本來就很難軟化
      所以要有耐心多敲幾次一直重覆這樣的步驟
      沒有完全打軟
      麵糊一定比較硬


      奶油在天氣熱或冷操作是完全不同的
      如果同樣份量夏天做
      有可能會油脂分離


      刪除
  15. 所以這是軟的蛋糕口感啊
    我一直以為是像麵包店賣小西點那種吃起來酥酥的那種

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵包店賣小西點那種叫"牛粒"
      跟這個是完全不一樣的做法~

      刪除
  16. 老師您好最近因為您熱衷於製作餅乾
    但是這次製作為什麼放進擠花袋時無法順利擠出來呢?
    烤起來也是像餅乾偏乾的口感,請問是水分不足的問題嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪

      是做這一款嗎?
      奶油要確實打軟打發
      天氣比較冷奶油會比較硬
      回溫的時間要久一點
      也可以多加1大匙牛奶調整

      刪除
  17. 請問可以用植物油代替無鹽奶油嗎?
    烤盤是要放在上方還是下方烤?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 用植物油代替無鹽奶油
      口感會稍微扎實些
      或是在配方中添加1/2茶匙報打粉幫助膨脹

      因為現在烤箱規格不同
      請參考這一篇說明 八.烤盤放入烤箱中的位置
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

      刪除
  18. 老師您好,請問巧克力餅在室溫存放一天沒問題嗎?有特定要放在哪裡嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 現在的天氣密封放置2-3天應該沒問題~

      刪除
  19. 杏仁粉可以改奶粉嗎?

    回覆刪除
  20. 老師 我想請問一下 我要做15組 我的材料該如何調整呢?
    還有我想在表層淋(裹)一層巧克力該如何做呢?
    謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 材料至少*1.5
      1顆全蛋+25g全蛋液

      表層淋(裹)一層巧克力
      直接將巧克力磚切碎
      50度c溫水隔水加溫融化成液體
      成品直接沾裹巧克力醬放至冷卻即可

      刪除
  21. 如果我的烤箱沒有烤盤只有鐵網架
    怎麼辦呢?
    鋪烘焙紙在上面嗎 :)?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個點心要烤盤
      不然直接鋪烘焙紙在網架上
      形狀會變
      不建議~

      刪除
  22. 請問現在的天氣還可以密封存放2~3天嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 現在天氣比較炎熱潮濕
      建議1天之後就密封放冰箱冷凍或冷藏保存
      吃之前回覆室溫就可以

      刪除
  23. Carol你好~因為想用手邊現有材料試試看,請問無糖可可粉可以用巧克力醬(Hershey's)替代嗎?若想同時取消杏仁粉,請問配方要如何修改呢?謝謝你!

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為材料改變了
      我必需實際操作才能夠知道如果調整~

      刪除
    2. 沒關係,我最後還是去買可可粉了,謝謝回覆~:D

      刪除
  24. 您好,能否請問老師為何使用上面的比例,
    奶油也打了很久…但是只要一放進去烤箱,
    所有的麵糊就會融成一攤…

    回覆刪除
    回覆
    1. 做餅乾的時候
      奶油切記不要回溫的太軟
      如果奶油太軟
      打發又過久
      油脂分離加蛋液就沒有辦法吸收
      烤盤就會出現一堆油
      烘烤出來的餅乾就會太乾
      而且形狀會變形
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

      刪除
    2. 謝謝您,最近才開始做甜點,之前都不知道還要注意這個哈哈

      刪除
    3. 多做就會越來越順利~

      刪除
  25. Carol老師您好,如果想要變換蛋糕的口味,是不是一定要用粉類的材料(ex:抹茶粉)?能不能使用果醬?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這一款蛋糕水份不能太多
      所以比較適合乾粉類來變化~

      刪除
    2. 好的!因為想說多做幾種不同顏色的蛋糕,再變化棉花糖的顏色,就可以做出更多的搭配~感覺很色彩繽紛!

      刪除
  26. 老師您好:
    為什麼我做出來的成品是餅乾不是蛋糕.....我每一個環節都按照老師的步驟走啊><
    怎麼判斷麵團有沒有發呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能是烤溫太高或是烘烤時間太久了~

      有照片嗎?
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

      刪除
  27. 老師,請問如果中間夾心不用棉花糖的話可以用什麼取代???謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 試試這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_5.html

      刪除
  28. 老師你好~
    請問那種不能定溫的小烤箱,是不是沒辦法烤出這款蛋糕?
    我今天試烤了,擠好的圓形麵糊,烤完就攤平了耶QQ

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果是只能烘烤吐司片的烤箱是不適合~
      溫度不均勻 也不能調溫度
      是比較沒有辦法烤的順利~

      刪除
  29. 如果沒有不沾烤布可以用什麼替代??
    無糖巧克力粉可以用有糖的嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 防沾烤紙可以代替~
      巧克力粉若用有糖的
      那配方中的糖就要斟酌減少5g~

      刪除
  30. 老師:
    想請問不想用奶油,用蛋的話,比例要怎麼調整比較好,
    有試過老師的牛粒了,很好吃,┬但是我擠得醜醜的,外觀不優。
    謝謝老師分享那麼多配方~

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      材料如果要更改
      我沒有實際操作就沒有辦法給予正確回覆~

      擠麵糊需要練習
      多做就會越來越順利~

      刪除
  31. 老師您好 如果家中沒有微波爐棉花糖那部分該怎麼處理呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕上放棉花糖然後放入烤箱中烘烤
      溫度可以高一點
      但時間短一點
      不要讓蛋糕烤過久變的太乾影響口感

      刪除
  32. Carol 老師您好,這個蛋糕冰冷藏會比較硬是因為麵團中有奶油的關係,那如果改成無水奶油可以嗎?這樣冷藏起來會不會就不會變硬了?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒錯
      因為有奶油所以冷藏會變硬
      所以冷藏後要回溫再吃口感才會好
      無水奶油其實冷藏一樣會硬
      不過代替是可以的~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。