2013年2月13日 星期三

白蘭地生巧克力。Valentine's Day


    


Happy Valentine's Day !



入口即化,充滿醇厚酒香,
這款生巧克力屬於大人的口味,
分享給最愛的人!






白蘭地生巧克力
(14.5x14.5方型容器)


材料:
苦甜巧克力塊(52%可可)200g,動物性鮮奶油60g,
白蘭地酒(Brandy)40cc,

表面沾粉 : 無糖純可可粉1.5大匙

步驟:
1.苦甜巧克力磚用刀切碎放入工作盆中
2.準備一個方形鐵盤,鋪上一層防沾紙
3.找一個比工作鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c



4.動物性鮮奶油加熱至沸騰前離火,倒入巧克力碎中混合均勻
5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式將巧克力完全融化
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
6.再將白蘭地酒加入混合均勻



7.巧克力漿倒入鋪有防沾烤紙的容器中
8.完全涼透就放冰箱冷藏1-2小時至凝固
9.將冷藏好的生巧克力從防沾烤紙撕下,切成自己喜歡的大小
10.表面均勻灑上一層無糖純可可粉,使得巧克力表面均勻沾
     上即可
11.此生巧克力入口即化,請放冰箱冷藏保存較適合





補充:
1.動物性鮮奶油(whipping cream),乳脂肪約35%
2.白蘭地(Brandy)可以用蘭姆酒(Rum)代替
   擔心酒味太重或不喜歡酒請直接將酒的份量減少或取
   消,減少及取消的部份用室溫牛奶代替
3.巧克力磚可以使用自己喜歡的口味






     

格友延伸做法 :



Narcissus Black
今天練習食譜「白蘭地生巧克力」,我喜歡生巧克力,不過完成品拍起來整個黑嚕嚕的,巧克力我買77%的純黑巧克力,有讓我苦到! XD 





































71 則留言 :

  1. 頭香XD~
    祝carol情人節快樂優 @};-

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  2. 祝Carol老師情人節快樂^^

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  3. 請問您慣常用哪個牌子的巧克力磚?哪裡買?

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    1. 這是朋友從法國帶回來的
      平時我喜歡使用可可脂製造的巧克力
      最近我是使用這一品牌
      百純調溫苦甜巧克力
      進口商
      活力信食品有限公司
      04-22202917

      你可以直接詢問廠商那裡有賣~

      我做烘焙使用的巧克力塊都是直接在烘烤材料行買的
      我有買過"馬拉克巧克力"65%
      (達客實業有限公司  02-87922299)
      這一款是屬於調溫巧克力
      純度較高  比較貴
      使用要注意溫度的調整

      也有使用過"關心A"
      這種比較便宜
      使用很方便不需要調溫
      味道也不會太差

      其實如果不是大量使用
      妳可以購買任何一種純巧克力磚來做甜點
      超市  賣場 糖果區
      很多品牌
      看一下成份 純度都可以
      依照自己喜歡選擇

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  4. 祝~新年快樂+情人節快樂喔 @};-

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  5. Dear Carol老師,
    祝您 情人節快樂 ^,^! (啾啾)....

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  6. 不會游泳的魚2013年2月14日 下午2:31

    Carol 情人節大快樂

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  7. ~ 安琪的家 ~ 美國洛杉磯民宿2013年2月16日 上午12:29

    Dear carol,
    新年快樂!今年我可是回來台灣過年享受美食。還有重要是到書店買您的食譜

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    1. 謝謝安琪給我鼓勵 @};-
      希望假期愉快!

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  8. 巧克力的味道就是很迷人 :x

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    1. 這一款酒味特別濃
      吃一塊就醉了 :))

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  9. 肥喵和米奇來拜個晚年囉! :D
    祝Carol今年做任何事都像小龍一樣,滑滑溜溜、毫無阻礙,順順利利

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    1. 也祝福肥喵和米奇新的一年事事順心 @};-

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  10. 你好:
    我用家裡有的兩種巧克力,
    一個是costco賣的松露巧克力;一個是72%的苦甜巧克力。
    72%的巧克力冷藏後質地較硬,
    另一種冷藏後還相當軟,
    請問為什麼呢?

    謝謝:)

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    1. costco賣的松露巧克力
      這一種屬於生巧克力
      本身就已經添加了適量的鮮奶油

      一般巧克力添加同重量的鮮奶油
      也就是巧克力:液體 1:1
      這樣做出來才是標準的生巧克力

      所以你如果使用這種巧克力來做
      一定會過於濕軟
      可能沒有辦法再凝固

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  11. 醉臥紅塵恨無緣2013年3月24日 上午11:47

    我前陣子也有做生巧克力,真的是入口即化!!
    http://te5713385.pixnet.net/blog/post/142128977

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  12. carol您好~
    請問動物性鮮奶油的含量可減少嗎??謝謝~

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    1. 可以減少
      減少越多成品越硬

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  13. 請問老師,鮮奶油買錯買到植物性鮮奶油可以用嗎?

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    1. 植物性鮮奶油不可以加熱
      不然會油脂分離
      成品會失敗
      植物性鮮奶油只適合打發塗抹蛋糕使用~

      或是做不需要加熱的成品~

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  14. CAROL老師:
    "減少及取消的部份用室溫牛奶代替"
    請問可以用巧克力口味的鮮奶嗎?市售的那種

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  15. 最愛的生巧 啊 <3

    太棒了( 入口即化 )

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  16. 請問一下老師,
    酒類可以換成家裡現有的任何酒類嗎?
    謝謝!!

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  17. 請問老師
    我的是特級深黑苦甜巧克力磚
    巧克力包裝上場上特別貼了"不含蔗糖"
    也就是無糖
    請問用無糖巧克力磚做這款生巧克力需要調整甜度嗎?

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    1. 妳可以先嚐一下巧克力磚
      看甜度如何
      如果是自己喜歡的甜度就不需要調整糖的份量
      如果覺得不甜
      可以自行多加一點~

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  18. 請問老師~
    動物性鮮奶油加熱的時候
    表面會出現一層薄膜
    那樣是正常的嗎?
    謝謝老師!!

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    1. 是正常的
      妳也許也是加熱溫度太高
      就容易出現這樣的情形

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  19. 老師
    我的巧克力做起來有點硬
    沒有入口即化的感覺
    請問怎麼會這樣呢?
    還有動物性鮮奶油大概是加熱到幾度呢?
    謝謝老師~

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    1. 動物性鮮奶油大約加溫到70-80度左右
      巧克力融化時水的溫度不可超過50度c
      不然會油脂分離成品變硬

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  20. 请问有米有熔岩巧克力的做法O.O??

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  21. 請問老師,想添加抹茶粉做抹茶口味的生巧克力,但不要太苦,份量要怎麼調整呢?還有一定要用鐵盤嗎?可以用其他容器嗎?謝謝!

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    1. 白巧克力80g
      無鹽奶油15g
      鮮奶油40cc
      抹茶粉1/2大匙

      任何容器都沒問題~

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    2. 再請問一下做法一樣嗎?無鹽奶油是跟鮮奶油一起加熱嗎?抹茶粉什麼時候加?不好意思上個問題沒一次問清楚,生巧克力我沒做過^^ 謝謝~

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  22. 再請問一下做法一樣嗎?無鹽奶油是跟鮮奶油一起加熱嗎?抹茶粉什麼時候加?不好意思上個問題沒一次問清楚,生巧克力我沒做過^^ 謝謝~

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    1. 切碎的白巧克力+無鹽奶油一塊放工作盆中
      抹茶粉加入煮熱的鮮奶油中混合均勻
      然後到入切碎的白巧克力+無鹽奶油中
      稍微等一下用攪拌器攪拌均勻就可以

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  23. 只要是白蘭地都可以嗎?

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  24. 您好 請問一下 如果不敢吃酒味的
    可以將酒換成什麼材料呢?
    還是可以直接不加嗎
    謝謝您~~~><

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    1. 如果不吃酒
      妳可以試試其他做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/12/blog-post.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_13.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_9.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/02/blog-post_11.html

      或是將酒換成動物性鮮奶油

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  25. Carol有想過要做做看外面賣的夾心巧克力嗎><
    一顆要價60~80不等 自己做好像比較划算~~但就是麻煩了點.......

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    1. 有時間再來記錄分享~
      謝謝~

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  26. 請問老師油水分離的生巧克力可以做其他利用嗎。已經放冰箱冷藏了謝謝

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    1. 分離到甚麼狀況?
      有沒有照片讓我看一下?
      也許沒有很糟
      還是可以做巧克力~
      照片可以上傳到我臉書粉絲團訪客發文
      https://www.facebook.com/jaycarol

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  27. 老師您好,請問如果生巧克力剛做好,但是是明天才要送給別人吃的話,
    無糖可可粉跟抹茶粉,應該在什麼時候灑在生巧克力上較好呀?感恩回覆唷 :D

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    1. 太早灑會容易回潮
      顏色比較不漂亮
      可以送的當天再灑~

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  28. 想請問老師為什麼我作出來的巧克力超級軟呢~~
    連切都還會黏在刀上
    感覺比較像有酒味的巧克力醬...

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    1. 你使用甚麼巧克力磚
      甚麼品牌?

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    2. 好像是77乳加的牌子...
      在家樂福看到的

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    3. 77應該沒問題
      是否冰的時間不夠

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    4. 冰了超過一天...
      還是我應該放在冷凍庫嗎

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    5. 如果真的太軟
      是可以放在冷凍庫
      不過我沒有遇到這樣的狀況
      因為液體也只是巧克力磚的一半
      冷藏應該會凝固~

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    6. 是77純巧克力磚嗎?
      有照片嗎?

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    7. 沒有照片
      我下次再試試然後拍照~
      謝謝老師

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  29. carol老師你好!打擾一下~我試著照著您的食譜做了生巧克力,可是吃起來並沒有入口即化,反而有種沙沙的感覺~想請問一下原因
    我使用的巧克力是關心A的牛奶巧克力230g、安加鮮奶油115g(因為不喜歡酒直接把白蘭地用鮮奶油取代掉)
    巧克力隔水加熱有維持在50度c 不過鮮奶油不小心給它煮沸了,是因為這個原因嗎?還是因為鮮奶油的量不夠呢?
    麻煩老師幫忙解答~~><

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    1. 巧克力最後是呈現甚麼狀態
      如果是有光澤又滑順的感覺就沒問題
      如果變得濃稠而且是糰狀的感覺
      那就是巧克力油脂分離了
      這樣做出的成品是不會好吃的

      如果不要白蘭地
      妳可以將100g的鮮奶油煮沸
      直接倒入巧克力碎中攪拌至融化即可

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  30. 請問Carol老師,巧克力和鮮奶油溶在一起後是滑順的,但加入蘭姆酒之後開始變得粗糙狀,慢慢的冷卻後就油水分離了,這是為什麼呢?溫度有一直控制在50度耶。

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    1. 使用巧克力品牌?
      變粗糙應該還是跟溫度有關
      加完鮮奶油融化後就可以離開加溫
      然後再將酒加入混合
      加酒的過程不要保溫

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  31. 謝謝Carol老師的回答,我用的是Costco賣的80%黑巧克力,原來加酒的過程不需保溫,我從頭到尾都在50度下製作,已經失敗好幾次,這次終於解惑了。

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  32. 老師你好,看到你上面說成糰狀是因為油脂分離了,請問是因為什麼原因呢?是因為鮮奶油太熱嗎?如果鮮奶油不小心煮沸了會有影響嗎?直接把巧克力放到熱好的鮮奶油中可以嗎?謝謝老師

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    1. 鮮奶油加熱至鍋邊冒泡泡的程度就可以
      太熱有時候會讓巧克力油脂分離變糰狀~

      通常都是將鮮奶油倒入巧克力碎中
      你也可以試試~

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