2012年10月12日 星期五

義大利青醬鮮蝦燉飯


    


義大利燉飯是Jay的最愛,一段時間他總會要
求我烹調這道料理。燉飯是義大利非常家庭式的
料裡,配料也十分多變化,可隨自己喜歡添加各
種蔬菜,肉類或海鮮。

用青醬調味,溫潤濃香,Bravo!






義大利青醬鮮蝦燉飯
約2-3人份

材料:
米250g,洋蔥1/2顆,蒜頭2瓣,月桂葉2-3片,
白葡萄酒(不甜)200cc,高湯800cc,蝦仁230g,
無鹽奶油30g,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)30g,
青醬4大匙,

調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.白米洗乾淨瀝乾水份,洋蔥及大蒜切末,蝦仁淋上1大匙
   白葡萄酒混合均勻
2.炒鍋中倒2大匙橄欖油
3.將洋蔥及大蒜末加入小火炒3-4分鐘
4.白米倒入混合均勻
5.加入白酒及月桂葉混合均勻煮沸
6.將雞高湯分5-6次加入,邊加邊攪拌,使用中小火燉煮



7.重覆加高湯的動作直到米粒煮至適合的軟度
   (至少約需20分鐘)
8.蝦仁及調味料放入混合均勻煮至蝦仁熟
9.最後將無鹽奶油,帕梅善起士粉及青醬加入混合均勻即可




補充:
1.液體份量請依照自己喜歡的米粒軟硬適當添加
2.鹹淡請依照自己喜好斟酌
3.青醬做法請參考 : 義大利松子蘿勒青醬
4.高湯做法請參考: 西式雞高湯




































28 則留言 :

  1. 老師~若沒有白酒,可以其他什麼材料取代嗎??謝謝

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    1. 如果沒有白葡萄酒
      那直接使用高湯代替
      蝦仁用一點米酒混合去腥就可以~

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  2. carol~雖然晚餐吃飽飽了..看了燉飯又餓了...今害.. [-(

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  3. 燉飯 我老公也好愛喔... :x

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  4. 姊~~天涼吃這個超好的~~^口^

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  5. 燉飯超好吃的 :x

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  6. 丫丫近來的忙碌
    都把好友忽略了真的很抱歉 :((

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  7. 板大~
    一定要加入酒嗎???
    我對酒有過敏說,可以不添加嗎??

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    1. 如果沒有白葡萄酒
      那直接使用高湯代替

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  8. 來一盤我就很滿足了

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  9. dear 老師

    請問義大利松子蘿勒青醬的作法我可以去哪裡看?因為yahoo停了,連結不見了!麻煩您教我 ^__________^
    這幾天,都是照著老師的食譜做晚餐,我家老爺天天都很開心,謝謝您囉.....

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    1. 不好意思
      連結已經修正
      如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/04/blog-post_2.html

      希望喜歡~

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  10. 請問carol您的高湯及青醬是自製還是一般外面市售的罐頭呢?

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    1. 請參考

      青醬是自製
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/04/blog-post_2.html

      高湯是自製
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_4.html

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  11. Dear Carol,
    請問做燉飯, 那米要不要洗呢? 我看老外的節目好像没洗, 有影響嗎? 不好意思提出那麼怪的問題。

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    1. 可以洗沒問題
      洗好將多餘的水份瀝乾就可以~~

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  12. 請問老師,可用義大利米嗎?水量需不需要改變/謝謝老師~

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    1. 義大利米沒問題 更道地~
      水量你可能要邊煮邊觀察
      直到你覺得軟硬度OK
      因為我沒有使用過
      所以沒有辦法給予正確份量~

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  13. Carol妳好,今天照著你的食譜煮燉飯很成功,因為太好吃了,所以都吃不夠,請問如果我要改成4-5人吃,那材料該如何調整才好?謝謝

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    1. 很開心喜歡~~
      這是約3人份的份量
      所以如果改成4-5人吃
      可以直接將材料份量*1.5就可以~~

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  14. 它師你好,請問如果不吃海鮮可以用什麼代替呢?

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    1. 可以用各式各樣菇類代替~

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