2012年5月28日 星期一

海苔芝麻豆鬆


    



煮一鍋地瓜稀飯,來盤豆鬆搭配再適合不過.平時打
豆漿剩下的豆渣,好好運用就變成一道搶手的保存
料理.

豆渣營養豐富,親手炒成豆鬆,吃的好也吃的巧~~




海苔芝麻豆鬆
約10人份

材料:
黃豆渣300g,海苔片1片,熟白芝麻2大匙,
液體植物油(詳補充1) 120g,

調味料:
醬油60g,細砂糖50g,

步驟:
1.海苔片用剪刀剪碎



2.炒鍋中倒入液體植物油
3.油溫熱後將黃豆渣倒入
4.微小火加溫,用鍋鏟不停翻炒將豆渣與油脂混合均勻
   並成為散狀(約7-8分鐘)
5.將醬油及細砂糖加入(醬油以淋灑的方式均布)
6.持續使用微小火將調味料及豆渣混合均勻並炒散
7.鍋鏟將結塊的豆渣搗散
8.一直炒到豆渣沒有任何結塊並且變的鬆散(約20-25分鐘)
9.最後將海苔片及熟芝麻加入再翻炒3-4分鐘即可
10.完全涼透請密封放冰箱冷藏保存




補充:
1.液體植物油包含芥花油,橄欖油,大豆油,葡萄仔油,
   玉米油,葵花油等,可以選擇自己喜歡的使用
2.甜鹹請依照自己喜歡調整
3.全程務必不停翻炒,火不可以太大,以避免焦底
4.建議使用不沾鍋比較好操作,不然很容易沾鍋造成成品失敗
5.油足夠才炒的酥鬆,若中途覺得太乾,可以適量添加
   油脂
6.判定是否炒好,炒製過程可以先關火,拿取一些豆渣放涼,若
   放涼變酥脆表示完成,沒有則開火繼續翻炒



格友延伸做法:


陳燕
第一次用豆渣炒素香鬆,但我兒子說像培養土

黃筑梅 
 謝謝您,這個好吃哦^^


魔女~♥~的高纖芝麻素肉鬆

小燕子的好吃的海苔芝麻豆鬆

昭明的海苔芝麻豆鬆

瑪莉的豆渣素香鬆





























95 則留言 :

  1. 謝謝,一定要試一試,我的豆渣又一個可再利用之處了。
     

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  2. 原來素肉鬆是這樣做的. =D>

    老師謝謝你.我也要來試試 :P

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  3. 太棒了,我的豆渣有著落了! =D>

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  4. 真是好主意,不然豆渣我都不知該拿它如何是好!!改天一定要來試試!!

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  5. 哇~~這好營養的呀

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  6. 太讚了 感謝Carol分享 謝謝
     

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  7. 前天剛作豆漿,用carol的方法作了豆渣蔥煎餅後,還剩一些豆渣
    太好了,又可以試試這道豆鬆~ ^^

    謝謝carol~ :)

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    1. 把豆渣變成好吃的料理 :>

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  8. 原來豆渣還可以做成素肉鬆喔!

    真的是太讚了 謝謝carol的分享~

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  9. Dear Carol:
     又是一道營養又健康的豆渣料理~ :x

    謝謝妳美味可口的食譜 =D>

    趕快來泡有機黃豆囉~

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  10. 老師,這食譜很好,但想請問有做肉絲、肉干的食譜分享嗎?
    老師新書的料理很贊 =D> 雖然我還未試做,最後祝老師新書大賣 :x

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    1. 豬肉乾在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=93925

      謝謝yumi @};-

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  11. 請問一下,那做魚鬆及肉鬆的作法是否也相同,謝謝

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    1. 其實是差不多的
      魚肉或豬肉都要先煮熟弄散
      然後加油及調味料炒鬆~

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  12. 這點子好 :x

    讓豆渣有一個更好的出路

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  13. 真的是厲害到一個爆炸~~~~~~
    Carol最強!!!!!

    祝天天順心愉快

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  14. 好喜歡這樣的調味料配方~
    只有醬油跟糖~沒有多餘添加物~~
    卻能做出原本以為高難度的素肉鬆~~
    看到這篇馬上動手第一次試做了~應該算成功吧~

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    1. 做的很順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  15. 老師妳好
    這樣的方法是否可以運用炒肉鬆呢
     

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    1. 其實是差不多的
      魚肉或豬肉都要先煮熟弄散
      然後加油及調味料炒鬆~

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  16. 太好了~黃豆渣渣真是好用!! :x

    謝謝老師ㄉ分享

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  17. 是一道很健康的創意美食!!

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  18. 好想做哦~但是 是不是自己不做豆漿 就沒豆渣可以拿呀?

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    1. 妳可以問問早餐店
      也許有免費的可以送妳~

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  19. 哇~~~原來素鬆就是這樣做的!!
    肉鬆也是類似的作法囉
    真是太神奇了
    謝謝分享 :x

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    1. 其實是差不多的
      魚肉或豬肉都要先煮熟弄散
      然後加油及調味料炒鬆~

      有機會試試~

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  20. 太神奇了!


    一定要試做看看,謝謝carol!

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  21. 謝謝老師分享.平時都吃素鬆.現在可嘗試做做看了

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  22. 老師好;
         非常感恩您教我們做這道海苔素香鬆  .真是一舉兩得.有豆漿喝.又有素香鬆可伴飯.不會浪廢.
        太棒了 =D> 老師.謝謝您.

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  23. 太好了,家裡有個很難吃的肉鬆,可以用這個方法來改造,謝謝Carol~~

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  24. 醬簡單就可以做出"三島香鬆"了~~
    carol真是太讚了~~ :">

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  25. 請問!~豆渣是乾的還是濕的???

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  26. Carol  請問冷藏大概可以保存多久 ;;)

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    1. 可以保存1個月沒問題~

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  27. 哇~
    原來豆渣也能這麼做呀~
    厚~
    真的太棒了,
    以後,
    做豆漿時,
    就不用為豆渣要不要扔掉傷腦筋了,
    謝謝carol的分享. :x

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  28. 這個棒~分享囉 :D

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  29. 感覺好好吃!!!!
    ^口^

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  30. Dear Carol,
    前幾天看到你這一篇,覺得超神奇就自己動手試試。不過沒有成功
    首先,請問豆渣要瀝的很乾嗎?我是用手擠的,所以水分還很多。請問有怎樣的方法可以把豆渣瀝乾一點?
    還有第二失敗的原因,我的豆渣越炒越黑。

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    1. 其實我的豆渣也是手擠的
      我是使用豆漿巾
      就跟扭毛巾一樣
      當然能夠儘量擠乾是最好
      可以縮短炒製的時間

      全程火都不可以大
      因為加了糖
      如果火太大
      很容易炒焦

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  31. Hi Carol,
    我的海苔芝麻豆鬆也做失敗了,我覺得最大的原因應該是鍋子的問題。
    因為我是用一般的炒菜鍋,結果會沾鍋,我就一直放油,搞到後面愈炒愈油,根本炒不乾。>"<
    還有,請問剛煮好豆漿的豆渣直接拿來炒ok嗎?
    感覺水份還是很多,好像要炒更久才會乾。
    謝謝。

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    1. 豆渣很容易沾鍋
      所以我建議使用不沾鍋來做
      不然很難操作

      我是使用當天的豆渣
      能夠儘量擠乾是最好
      可以縮短炒製的時間

      做這個要有耐心
      火不可以大
      大約需要30分鐘才完成~

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  32. 我的香鬆不脆,粉粉的,不知道是不是當初打的太細了。很可惜。

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    1. 如果豆渣太細
      油的份量就要增加
      不然油不夠也炒不酥~

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  33. 雖然我也失敗了,就在那一瞬間它焦了,但我知道一般的炒鍋會成功的,因為焦的也吃得出它差點成功了,問題不全在鍋子,下次要試著在快好前先熄火再試吃,如不夠時再重開火,我就是在試吃中眼看它焦了.
    我也是在想若豆渣能事先乾些,或許更好操作,又不能拿去曬(真的開玩笑了),也沒有食物乾燥器,不知能否用微波爐讓它乾些,但我不太會用微波爐,不知該如何設定火力及時間.

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    1. 希望豆渣乾一點
      也可以事先放烤箱烘烤到乾燥~

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  34. 老師安
    我早上做好了請妳來品嚐~謝謝妳的分享~兒子好愛喔

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    1. 很開心孩子喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  35. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=14117&prev=14121&next=13930
    海苔芝麻豆鬆完成了,它和煮豆漿一樣都不能偷懶,鍋鏟要不停的動,不能偷懶,
    雖然很辛苦但是看到成品完成時就覺得一切都值得 :)

     

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    1. 沒錯
      炒這個好累
      但是很有成就感^^

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  36. 老師:
      炒25分鐘有些嚇人,可否改用烤箱烤乾些;或烤半熟,再下鍋炒香?

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    1. 應該也沒問題
      就用自己喜歡的方式~~

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  37. 你好!!
    請問醬油可以用香菇素蠔油嗎?
    量一樣嗎?
    謝謝!!

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  38. 謝謝您,這個真的好好吃~
    終於為我家茹素多年的媽媽炒了一罐《素香鬆》
    好開心,好開心。

    http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30322811

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  39. 老師, 請問可以用麵包機做嗎? 謝謝 ^^

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    1. 是可以的
      但是時間要自行斟酌
      至少30分鐘以上~
      若不夠酥脆就再增加時間

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  40. 如果用烤箱可以嗎?

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  41. 我昨天用不沾鍋炒了30分鐘,有一直拌炒,放涼會酥脆,但是吃小口很好吃,小孩加了一堆拌飯,卻變得苦苦的?!不知道是甚麼原因?

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    1. 只要沒有炒焦
      應該不會苦
      很多格友做都沒有說會苦
      我吃也沒有
      也許是孩子不習慣吧

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  42. Dear老師
    最近照了老師的方法做了豆漿,是先濾豆渣才煮豆漿。想請問老師利用生豆渣來做老師的食譜像是豆渣饅頭,素肉鬆或是豆渣煎餅,用生的豆渣還需要先煮過嗎?還是用生的或熟的豆渣豆沒影響,謝謝老師。

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    1. 只要成品都有再加熱 (如蒸或烤)
      那豆渣是生的也沒問題的

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  43. 老師,請問食譜中的醬油是生抽還是老抽?

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  44. 請問Carol老師:

    我將濕豆渣485g先用不沾鍋炒到較乾後(剩下124g),然後依照您配方比例加一半份量的油(約100g),結果整鍋變成油炸豆渣,完全不像您圖中豆渣多於油的情況。於是我用濾網把油盡量濾掉後,繼續用小火慢炒,但是這鍋油炸豆渣還是很濕、無法炒到乾爽可以入口的感覺。不知道是否有辦法補救?我這樣做法的問題出在哪裡呢?是不是不能先把豆渣炒乾、需要直接用濕豆渣加油下去炒才對呢?謝謝老師解惑!

    遠在異鄉的莎拉 上

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    1. 唉呀~
      應該是妳已經將豆渣炒太乾了
      所以油脂也吸收不進去
      只好將豆渣炸酥
      撈起來瀝乾放涼就會變酥脆~

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    2. 真是多謝Carol老師解惑!
      原來豆渣也不能炒得太乾啊 XD

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