2012年4月13日 星期五

自製麵腸



    




麵筋製品含有豐富的小麥蛋白質,可葷可素,是家中
常備的食材.有時間也可以利用小麥麵筋粉自己做
一些,就是平時烹調調理的好搭配.

為了親愛的家人洗手做羹湯,媽媽年復一年日復一
日,沒有停息.我的廚房飄著飯菜香也有著滿溢的幸
福,擁有讓人安心的溫暖力量.







自製麵腸
約做8條

材料:
麵筋粉(小麥蛋白粉)200g,水250cc,

準備竹筷子8支

步驟:
1.將水倒入麵筋粉中
2.用手將材料混合均勻成糰狀
3.搓揉5-6分鐘至均勻
4.完成的麵糰放入保鮮盒中密封放冰箱冷藏7-8小時



5.冷藏完成麵筋使用米字切法,切成8等份
   (切好的麵筋要儘量分開,不然很容易黏在一塊)
6.三角型的麵筋在手中稍微拉伸延展開來
7.將麵筋由寬的一邊開始慢慢纏繞在竹筷子上
   (捲的時候一邊用力拉長一邊緊緊纏繞)
8.完成的麵腸放入沸水中煮製7-8分鐘
9.撈起放涼
10.完全涼透將麵腸由竹筷取下
11.完成的麵腸裝袋放冰箱冷凍保存可以保存半年以上




補充:
1.麵筋粉(小麥蛋白粉Wheat Gluten flour)可以到烘焙材料行購買
   我購買的地點 :
   大家發烘焙材料行
   地址:新北市220 板橋市三民路一段101 號
   電話:02-8953-9111


2.若買不到麵筋粉,可以直接使用高筋麵粉自行洗製成麵筋,
   詳細做法請參考 : 自製麵筋



麵筋相關做法請參考:

自製炸麵筋

酸菜炒麵腸




格友延伸做法:

amandaLmrs的麵筋與粉皮
































69 則留言 :

  1. 請問Carol~
    炸油300cc是要做什麼用呢??

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    1. 不好意思
      已經修改了 :">

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  2. 婆婆現在比較少吃肉,下次可以做這給婆婆,謝謝carol無私的分享
    書收到後已經全看完了,carol的父親毛筆寫得真漂亮,老師的畫也很棒 :)

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    1. 有機會試試~~
      謝謝陶笛熊給我鼓勵 @};-

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  3. carol早
    好厲害喔連麵腸也可以自己做
    菜市場的麵腸都不太敢買怕有防腐劑
    自己做就可以安心吃了
    麵腸和麵筋一樣可以用水煮嗎
    如果可以的話要煮到什麼程度才算熟呢
                                           麻煩carol了
                                                            揚媽媽

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    1. 做好的麵腸大約水沸騰再煮7-8分鐘就可以了~
      其實這很容易熟的~

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  4. 不好意思把製作麵筋的步驟當作是麵腸的作法了 :P

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  5.  以 前 在 美 國 讀  書 時, 自 己 也 試 過 用  高 筋  麵 粉 作,  副 產 品 是 太白   粉, 但 既 費 工 又 費時 ,
     現 代 的 人 好命  多 了, 謝  謝 妳  的 分 享

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  6. 看起來不難,改天來試試!

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  7. 這;太厲害了! =D> =D> =D>

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    1. 做過就知道不難的 :">

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  8. Carol你好:
    謝謝你提供麵腸做法,我一直很想自己做麵腸.真感謝你.
     

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    1. 很開心給需要的朋友參考 :)

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  9. 太厲害了... 好像甚麼東西carol 都會做...
    自己做 的確安心健康多了... :>

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    1. 自己做看到過程變化也蠻有趣的~~

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  10. 怎麼市面上的比較白呀是粉不一樣還是有加什麼呢?carol的簽書會有台中場嗎,雖然當天我是有要到台北親威家住兩天,但時間有點趕,我盡量安排一下~~~

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    1. 我買的純麵筋粉是比較黃
      不過自己洗出來麵筋也不是純白的
      顏色比較深

      旺旺要來台北
      希望有機會再看到妳 @};-

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  11. 老師請問
    海綿蛋糕 戚風蛋糕 餅乾 打發
    有哪些是要用室溫的雞蛋
    而哪些可以直接用從冰箱拿出來的

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    1. 除了戚風蛋糕我習慣使用冰蛋白
      其餘的都是使用室溫的雞蛋

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  12. 老師真的好強喔
    連麵腸都會自己做真厲害

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  13. 很有創意的自製麵腸!!

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  14. 請問小麥蛋白粉的英文是什麼?

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    1. 小麥蛋白粉:Wheat Gluten flour

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  15. 謝謝Carol, 我照做了麵筋和粉皮,好高興!

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 :)

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  16. carol老師,請問現在不能再使用‘搜尋’功能嗎?謝謝。

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    1. 這個搜索功能可能是YAHOO網站更改了程式
      我自己也沒有辦法在站內搜尋

      建議妳可以在Google直接搜索
      鍵入 " Carol  ***(菜名或材料)"
      這樣就可以找到我的文章

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  17. 請問Carol老師
    我依照您的食譜做了菠蘿麵包 可是上面的菠蘿 不太像 不酥脆 可是我的分量完全照您的食譜
    請問一下有可能是我哪裡沒注意到的呢??

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    1. 過程中遇到甚麼狀況
      成品有沒有照片
      我知道多一點才好判斷

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  18. 小時候就很愛吃這種麵腸,已經好多年沒吃過了~ =D>
    謝謝 Carol 的分享,週末愉快~ :D

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    1. 有機會Irene可以試試 @};-

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  19. 麵腸用滷的方式料理也很好吃~QQ的 :)

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    1. 麵腸變化很多
      料理出來都不錯~~

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  20. 如果用麵粉作.要洗成麵筋才可以做嗎?

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  21. carol..我小安啦...麵腸又有新作法啦...^^...我的醫材店也快10個月了.我很好也有成長喔..沒事啦只是跟你分享^^

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    1. 很開心聽到小安一切順利 @};-

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  22. 我也要來試試看~~
    希望我婆婆會喜歡
    謝謝您的不藏私
    讓我學得好開心

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    1. 希望婆婆喜歡 @};-
      謝謝~

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  23. 平常家人都是買現成低

     
    沒想過還可以自製~

     

    謝謝carol無私分享 ;)

     
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!e2hQT9qTHhPpM5ZUD6sEq5jV

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  24. Hi Carol 我把麵筋做成麵腸狀燉煮紅燒肉了  :D  . 
    忘了跟妳說,前幾個月在我們這的圖書館都有看到妳的書, 好有親切感啊,  非常替妳高興喔 =D> .  馬上借回家拜讀了. 

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  25. Carol, 請問如果要做麵輪, 是否煮好後切厚片拿去炸呢? 謝謝

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  26. 哇!沒想到麵腸也可以DIY呢!

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  27. 我一直是你的粉絲喔!好喜歡你的部落格,連我遠在阿根廷的兄弟姐妹也超喜歡的,我想請問是不是一定要用免洗筷來捲,有沒有其他可代替的?因為免洗筷去煮會有毒素啊!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵!

      如果擔心免洗筷
      妳可以直接使用鐵筷子會是吃飯使用的木筷子~

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  28. 自從上個月買了麵包機,在網上無意間搜尋到Carol自在生活部落格,我用了您 的配方成功作出了湯種吐司及蛋糕,真得好吃,烘焙的麥香味好令人享受,也讓我們一家三口的幸福加分。今天除了作吐司外,還要自製麵筋,晚上準備吃麻醬粉皮,真得謝謝您,讓我打開料理的視野,生活更豐富,也祝您的書銷售長紅,感恩!

    Vicki

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    1. 歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵

      很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我
      祝福妳的廚房多彩多滋味~ @};-

      刪除
  29. 請問我用您食譜做的麵腸,外觀比這個食譜好(麵筋粉Wheat Gluten   2杯
    高筋麵粉   0.5杯,水   2.5杯)可是吃起來比較偏硬.請問如何改善較好?

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    1. 也許水份可以多加一點
      我並不是做生意
      所以也沒有辦法做到跟市面上相同

      也許妳可以再找其他方式

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  30. Hi Miss Carol, 不確定this 是否went through, so再send一次@
    "Wheat Gluten flour" 和 "Gluten flour" 一樣嗎? 面腸跟面筋是否是一樣的只是面筋用炸的? 記得小時候市場買的面腸都油油的一條(沒炸)回家做媽咪切開像年輪狀用紅燒跟滷小排一起,這跟您介紹的是一樣嗎?好懷念兒時味道, 想做做看! 還有現在US買不到fresh豆腐皮,都干燥包裝有泡水, 怪怪的, 請教您有tips可教我自己做嗎?

    Thank you again

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    1. "Wheat Gluten flour" 和 "Gluten flour"應該是相同的
      台灣的 面腸有2種
      一種是我這樣做的濕軟沒有炸過
      也有一種是將這種新鮮的切輪狀油炸再乾燥

      豆腐皮做法可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/11/blog-post_9.html

      豆漿越濃越好

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  31. 麵腸和麵筋都是我最愛的食物之一,謝謝老師教會如何自己做麵腸。
    我有一個問題想請教老師:朋友給過我一個用Gluten flour 做麵筋的食譜,我試做了幾次都不成功,能不能請老師指出原因或是有更好的製做方法?謝謝!
    做法:
    1. 將一碗Gluten flour、1又1/2茶匙baking power、1/2塩調勻。
    2. 取一碗很冷的水(冰水亦可),加入一湯匙的油調勻。
    3. 將2倒入1中攪拌(粉凝固後就不要再加水);倒入大碗中。
    4. 水滾後放入;蒸25分鐘取出即可。

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    1. 不成功的原因是甚麼?
      因為我沒有實際操作你的配方
      所以沒有辦法這樣判斷

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  32. 剛打開蒸鍋時發得很漂亮,但過一下就扁下去了。

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    1. 有可能是水份太多了嗎?
      我做的麵筋
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_9.html

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  33. 唉呀!對不起,這是烤麩的食譜,我把烤麩寫成麵筋了;我想知道的是為什麼烤麩蒸好剛打開蓋子時發的很漂亮,但過一會兒就塌下去。麵筋照您的做法是成功的。謝謝!

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    1. 等我買了麵筋粉先試試看再看看問題出再那兒~

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  34. 老師您好, 請問這個麵糰搓揉就好還是須要甩打呢?
    我的麵糰彼此之間很會滑動好難揉 (就像做麵包時, 剛加入奶油丁的感覺),
    揉了20min最後還是凹凹凸凸一點都不均勻^^"

    還有在纏繞時會一直繞著筷子空轉,
    有試過像老師第9張圖按壓著,
    但近端壓著, 遠端就滑下來了><
    請問有什麼技巧嗎?
    希望也能做出像老師那樣光滑又漂亮的紡錘狀 :)
    謝謝:)

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    1. 我知道你的問題
      因為真的不是很好操作
      麵筋會滑來滑去

      麵筋糰不需要甩打
      只要揉均勻就可以
      一開始倒說要快速混合成糰
      我做的也不光滑

      整形的時候
      一開始要讓麵筋自己黏住自己
      接下來捲就比較好捲
      哇~有些難解釋
      有機會我再做拍成影片

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