2011年12月9日 星期五

自製炸麵筋


    




準備一些炸麵筋就是料理烹調時的好配料,麵筋粉
是純粹的小麥蛋白,直接使用可以省去洗製的麻煩,
做成麵筋麵腸更方便.

自己做的炸麵筋口感一級棒,也不用擔心使用了不
好的油脂,吃的更安心.




自製炸麵筋

材料:
麵筋粉(小麥蛋白粉)200g,水250cc,
炸油300cc,

步驟:
1.將水倒入麵筋粉中
2.用手將材料混合均勻成糰狀
3.搓揉5-6分鐘至均勻
4.完成的麵糰放入保鮮盒中密封放冰箱冷藏7-8小時



5.麵筋切成約1cm大小的丁狀
   (切好的小麵筋要儘量分開,不然很容易黏在一塊)
6.油倒入鍋中加熱至木筷子放入周圍產生小氣泡
7.分次將切好的小麵筋適量放入炸油中
8.以中小火將麵筋炸至金黃成球狀即可撈起
9.完成的麵筋裝袋放冰箱冷凍保存可以保存半年以上





補充:
1.麵筋粉(小麥蛋白粉)可以到烘焙材料行購買
   我購買的地點 :
   大家發烘焙材料行
   地址:新北市220 板橋市三民路一段101 號
   電話:02-8953-9111


2.若買不到麵筋粉,可以直接使用高筋麵粉自行洗製成麵筋,
   詳細做法請參考 : 自製麵筋


炸麵筋相關料理:

麵筋燒白菜

香菇麵筋






































63 則留言 :

  1. 謝謝CAROL老師分享!
    每天都會期待CAROL老師所寫的美食文章! :-*

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  2. Carol老師

    請教這個方式,跟之前用高筋麵糰洗的方式,做出來的味道有沒有不同呢?

    Karen

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  3. =D> 哇~~我好喜歡吃這種""泡泡""麵筋..從沒想過原來自己也可以製作
    看了老師的自製麵筋.沒想到加工一下麵粉可以變化出不同的口味
    不  知道自己洗出來的跟這種吃起來口感一樣嗎??謝謝

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    1. 使用麵筋粉或跟使用高筋麵粉洗製
      做出來的口感都一樣的~~

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  4. 啊~~  carol 也有來大家發喔 
    那會不會哪天就在那兒碰上您呢 
    還以為您都在台北市的烘焙行"出沒"說 :P  
     

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    1. 其實我離大家發很遠
      但是有一些材料這裡才買的到
      所以偶爾會去採購
      也許我們真的擦身而過~~

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  5. carol~冷天炸個東西..正好取暖..作麵筋耶..妳好棒 :>

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  6. 我最愛吃麵筋了啦~~~
    今天終於知道麵筋怎麼來的,謝謝!!

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    1. 做法其實很簡單 ;;)

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  7. Carol
    讚+100
    謝謝分享^^

    請問:熱狗做法,Carol有研究嗎?可以幫忙排程在研究單裡嗎?其實我很期待有一本書,能教在家自製^^
    3Q

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    1. 這個有點難度
      而且有些材料比較不好找
      我先記錄下來
      再來研究看看
      謝謝~

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  8. 最愛麵筋!
    自製麵筋可以做成罐頭那種加了花生或蓮子的紅燒口味嗎?

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    1. 沒問題
      改天分享給大家~

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  9. 網路創業月入百萬秘密大公開2011年12月9日 下午2:38

    謝謝分享^^永遠支持您

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  10. 提拉米蘇天行者2011年12月9日 下午3:29

    到今天才知道,麵筋是炸的!!

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    1. 不喜歡炸也可以用煮的或蒸的~~

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  11. 三菜家的老爺子最喜歡麵筋了,感謝分享做法. :x

    今天晚上就來做做看ㄋㄟ. :D

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  12. 哇~~~好幾天沒來老師這了想不到多好幾道美食吶
    原來製作麵筋過程那麼簡單喔[每次吃粥總是會買土豆麵筋搭配]
     

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    1. 巧柔有機會試試 @};-

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  13. 原來麵筋跟粉皮是這樣來的,我兒子超喜歡吃麵筋,雖然厚工但是可以試看看喔!感謝!!

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  14. 看到麵筋就想到稀飯,  因為它們是最好的好朋友!天氣突然變得好冷喔!每次一到了冬天我就變成"  冰山美人" , 手和腳好像剛從冷凍庫拿出來一樣,冰得不像話哩!Carol老師要注意身體,小心不要感冒了!

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  15. carol老師,我想請問你市售的鬆餅粉,我想要在家中自己做鬆餅來吃,但是試做幾次感覺都沒有外面賣得好吃,搜尋你的文章,也都沒找到,我是加鮮奶和鬆餅粉攪拌然後就來烤了,老師有好的配方嗎??謝謝老師的解答^^

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    1. 以下給妳參考:

      雞蛋1顆,糖25g,牛奶100cc,低粉100g,泡打粉5g,
      香草精1/4茶匙

      混合完成放置30分鐘就可以用鬆餅機來煎製

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  16. 我家還有一包美國朋友給的麵筋粉,這樣就不用洗麵筋了,真方便.

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    1. 有了麵筋粉做我都自己做麵筋麵腸
      真的很方便~~

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  17. carol老師,甜度部分是自己可以減少或增加是嗎??待會就來做做看,謝謝老師

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    1. 自己可以減少或增加糖的份量沒問題
      希望妳順利 :)

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  18. carol老師,忘了詢問靜置30分鐘是基本的,那我放超過1小時以上或是將麵糊調好後放到冰箱,要烤時再拿出拿烤,這樣可以嗎??謝謝carol老師

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    1. 30分鐘是基本的時間
      放久或放冰箱過夜都沒問題
      隔天再回溫使用就可以

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  19. 小芋頭 たまちゃん2011年12月10日 下午4:25

    這個常吃~~現在才知道它是如何做出來的 :-O

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    1. 做法其實很簡單的~

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  20. 太厲害了~~自製麵金ㄟ

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  21. 請問Carol老師~~麵筋粉哪裡買呢??

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    1. 麵筋粉(小麥蛋白粉)可以到烘焙材料行問問

         我購買的地點給妳參考:

         大家發烘焙材料行
         地址:新北市220 板橋市三民路一段101 號
         電話:02-8953-9111

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  22. ~~抱歉~~沒有看到補充事項~~

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  23. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年12月10日 下午11:08

    嗨 carol,
    這個麵筋料理,小P家常常有耶
    用來和菜一起炒也很好吃
    做成鹹的也很好吃
    沒想到還可以自己做

    真的很謝謝妳耶 :x

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  24. 是ㄚ! 有麵筋粉不用洗,方便多了.

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    1. 不過台灣還是不太方便購買~

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  25. 這個我愛吃~ 午安~假日快樂! 天氣冷要多穿喔! 有空來我那邊回味一下小學時代的餐廳,用鋼杯吃麵,好好玩喔~

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  26. carol老師,你教我做的鬆餅很好吃耶,謝謝你,但我覺得太融稠時,我可以適量加鮮奶嗎??另外有個疑問~為什麼冰過冰箱後要放到室溫才能倒鬆餅機烤呢??
    謝謝你老師

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    1. 很高興喜歡~
      如果太濃稠
      可以添加牛奶調整沒問題

      因為冰箱取出溫度比較冰
      回溫烘烤溫度比較準

      如果來不及
      也可以直接烘烤~

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  27. 請問carol老師 洗出來的粉水除了作粉皮還能作其他料理嗎?因為家人超愛吃我做的麵筋,但粉皮卻不捧場

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    1. 粉皮可以炒火煮
      吃起來類似河粉
      也可以涼拌
      以下給妳參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42231&prev=42450&next=42166

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  28. 今天第一次逛到你的部落格~很喜歡你的料理食譜^^
    不知道我自己動手做會不會成功~
    請問 使用麵筋粉是不是不用自己調味就有味道了?

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    1. 歡迎來訪~

      麵筋粉沒有調味
      做好的麵筋大都是還要跟其他材料一塊烹煮
      所以本身並沒有特別的味道~

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  29. carol老師 我一直有再發露你的部落格 想請問你 夜市賣的地瓜球的做法也是如此嗎?

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    1. 地瓜球的做法稍微不同
      而且炸的時候要用鍋鏟在鍋邊緣壓地瓜球
      我沒實際做過
      不過在夜市看過

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  30. 太強了太強了 =D>

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  31. 請問烤麩是指麵輪嗎?

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    1. 烤麩不是麵輪
      烤麩也是麵筋製品
      但是製作方式不同
      要加酵母~

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