2012年1月30日 星期一

燕麥胚芽核桃吐司


     


年節9天的假期,我跟Jay竟然在B型流感中渡過.
好不容易撐到初四家附近的診所開門,醫生看著
快篩劑,一副我們中了頭獎的神情.

高燒伴隨著咳嗽,流鼻涕,沒想到流感威力這麼強
大,平時看老公生龍活虎壯的跟牛一樣,這一感染
就成了病貓.還好Leo回阿公家過年,躲過了這場
風暴.

胃口差,冰箱裡準備的年菜一個也吃不下,只能熬
鍋白粥,配著醬瓜勉強解決三餐.雖然沒辦法好好
渡過假期,但慶幸的是這2天Jay已經恢復不少,烤
個鬆軟的吐司總算讓他有一點胃口.

再長的假期也有結束的時候,大家又要打起精神投
入忙碌的工作中.氣候不好,還是要多多注意保暖,
有健康的身體比甚麼都重要!





燕麥胚芽核桃吐司
直接法  12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.燕麥糊

材料:
即食燕麥片50g,沸水150cc,

二.主燕糰
燕麥糊全部,高筋麵粉270g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
細砂糖15g,鹽1/2茶匙,液體植物油30g,小麥胚芽2大匙,水80-100cc,
核桃50g,

表面裝飾即食燕麥片:3-4大匙

步驟:
1.沸水倒入即食燕麥片中混合均勻
2.蓋上蓋子放置15分鐘
3.核桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼切小塊



4.將放涼的燕麥糊及所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個
   不黏手的麵團
   (冷水的部份務必保留一部份,在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

6.將核桃均勻揉入麵團中



7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴一些水避免乾燥
9.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
10.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
13.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬
   ,然後翻面(光滑面朝下)
14.將麵皮由短向輕輕捲起,收口捏緊



15.在麵糰表面刷上一層水
16.表面沾上一層裝飾即食燕麥片
17.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再發酵
     50-60分鐘至8-9分滿模
     (天氣冷可以在旁邊放杯溫水幫助提高溫度)
18.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c
19.麵團約發酵到烤盒9分滿,蓋上蓋子
20.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
21.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
22.完全涼透再切片才切的漂亮





     






格友延伸做法:


 Lee Foong Soon
老师你好!想请问你我做的燕麦胚芽吐司面包怎么会裂开的呢,是不是一定要用吐司摸才不会裂开,因为我没有用吐司摸,谢谢



lina-lin的燕麥胚芽土司

Aaron媽咪的燕麥胚芽核桃吐司

PUKA的燕麥胚芽核桃吐司

mei hua的燕麥胚芽核桃麵包

點點的阿母的燕麥胚芽吐司




























206 則留言 :

  1. Dear Carol~ 高燒退了嗎? 流感的威力不容小覷,要多休息,不要太累,趕快好起來哦~ @};-

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    1. pp
      燒已經都退了
      現在就是咳嗽的兇
      謝謝妳!

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  2. 保重保重 過年期間生病最是麻煩

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  3. 過年前就好多人得了感冒很嚴重@@

    兩位要多休息

    祝早日康復~~~~~

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  4. Carol : 要保重耶, 台北溼溼冷冷的 , 生病起來一定更難受. 祝妳和Jay早日康復 .

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    1. 台北天氣真的好差
      我感覺好像3-4個月都在下雨 :-S

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  5. 流感真的讓人很不舒服的~~這我很了解~~
    因為我也是過年時得到的呀~~超難過的啦~~

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  6. 恭祝 Carol 和家人新年快樂,身體健康,龍年大吉大利!! 更希望多補重,早日完全康復。
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/

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  7. carol 新年快樂 祝早日康復....
     

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  8. 恭喜發財新年好
    心安平安~~
     
    @};-

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  9. 早日康復呀! :x

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  10. carol & Jay~保重呀!

    去年我也是在感冒中度過農曆新年的,深刻了解到,那種沒醫生看,整各大過年的,都躺在床上,昏昏欲睡~

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    1. 我好像常常在過年時生病
      真是沒有過年的命 :P

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  11. 辛苦兩位了 ~ 竟然過了一個生病的年 ... :-S

    祝兩位早日康復唷 ! @};-

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    1. 希望今年所有不好的都被帶走 @};-

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  12. Carol~
    要多多休息 不要太累哦~
    要快快好起來哦~ 祝早日康復 @};-

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  13. Carol老師~~早日康復唷!!!

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  14. 祝  Carol老師 早日康復 @};-

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  15.    很健康的吐司讚~吃了元氣滿滿~財氣也滿滿滿

    雖年假已過還是要給您拜年~小蜜蜂祝您新年快樂~龍年行大運..~平安快樂~事事都如意

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  16. 一定是聞到這美麗土司的香氣
    所有不適全都被趕走
    祝福Carol闔家身體健康~萬事如意 @};-

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    1. 加了燕麥吐司非常柔軟 :>

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  17. 雖然我女兒總是對我說:喔~拜託~你把食材的費用直接把麵包買回來吃啦 X(

    可是自己做的過程是一種享受呀(不服氣)
    這回"燕麥胚芽核桃吐司",又要辛苦我家人了 :x

    謝謝Carol老師提供的食譜

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    1. 自己做的都是天然材料
      一定比買的健康又充滿了愛 :x

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  18. Dear Carol,
    看來我們都是「趕流行」一族喔!
    過年前我也「中獎」,躺了三、四天才能下床呢!
    流感的威力很強,即使燒退了,體力的恢復還要好幾天才能慢慢正常。
    溫開水和大量的睡眠是最好的保養劑,
    補充c 和綜合維他命也有助恢復抵抗力。
     
    加油! 祝福平安!

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    1. 我們還真是「趕流行」 :))

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  19. 妳有打流感疫苗嗎?
    記得每年都要打喲!!

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    1. 這次之後
      我會考慮打疫苗了 :P

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  20. Dear Carol
    有沒有好一點啊
    這次的流感很嚴重喔
    我們家就有四個中獎了
    輪流咳不停的
    要趕快好起來喔

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  21. Carol~~
     要保重身體喔  希望妳和Jay都快點好起來!

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  22. 營養健康的吐司唷
    感冒快快好
    有空多休息
     

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    1. 有燕麥
      吐司非常軟~
      有機會試試~

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  23. Dear Carol,

    @};-  Get well soon @};-

    我跟Honey也在过年期间病了.这几天已经恢复正常作息.
    家里还有好有很多既食燕麦! 下次可以用来做吐司 :x

    谢谢分享~

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    1. 有加既食燕麦
      麵包保濕又柔軟 :>

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  24. 多喝水 喝舒跑 泡澡 吃維他命 恢復的快些ㄡ~  新年快樂健康如意

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  25. 保重喔!好好照顧自己.

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  26.  
    感謝分享 ~
    潮來灣堤岸,細語低欄珊,與君共遨翔,美麗七星潭...。
                                    作者:羅傑 敬邀

    http://tw.myblog.yahoo.com/seine235

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  27. 新年快樂!!!
    希望你們可以早日恢復健康!!!要多喝水喔^^
     
    我有個小小的問題啊~~前兩天很認真的手工做了牛奶土司
    雖然手快斷了~但是做出來的成品讓我超開心的!!
    可是隔天就變比較硬了~~感覺沒這麼好吃@@
    有什麼方法可以避免嗎?還是麵包類的都這樣??

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    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度.

      添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟
      如果沒有到薄膜
      麵包一定比較硬
      不會這麼柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
      加乳化劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      妳如果喜歡
      烘焙材料行都有販賣

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  28. carol板主:
    改成使用天然酵母 需用多少g來代替速發酵母呢???

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    1. 如果使用天然酵母
      我建議如下

      因為天然酵母本身就含水
      所以燕麥糊不能加太多
      不然麵檲會太濕

      燕麥糊120g,高筋麵粉270g,天然酵母150g,
      細砂糖15g,鹽1/2茶匙,液體植物油30g,小麥胚芽2大匙,
      核桃50g,

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  29. carol早安
    這波流感真的威力強大,我家就有8個人中獎,一整天此起彼落的
    咳嗽聲.假期結束,病也好了,看來大家平時應該都要更善待自己的
    身體.
    多喝水,多休息,保重!
     

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    1. 真的要多多保重
      希望妳們家早日恢復 @};-

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  30. 這個真讚
    sammi來拜訪
    很高興認識你
    有空也來我的部落格走走

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  31. 如果我要開餐廳~你應該會是我的顧問~讚

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    1. 不敢當~~
      歡迎來訪 @};-

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  32. Carol:
    早安!
    今年冬天天氣溫差很大,要多注意保暖,多休息多喝水;並祝兩位早日康復,
    龍年闔家平安快樂! @};-

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  33. 保重身體,早日康復 :)

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  34. 保重喔~新年平安~
    好健康的土司 =P~

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  35. Dear Carol
    新春快樂~開工大吉
    身體保健要顧好喔!! 這樣才可以繼續看到您美味可口的料理^^
    話說我的病假都在過年過完哩....... :))

    Carol, go go go!! =D>

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    1. Cindy
      希望今年一切厄運都隨感冒遠離 @};-

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  36. carol 老師,祝妳身體早日康復 @};-

    像我上次感冒咳到肋骨痛到噴淚,接著又得急性腸胃炎,然後眼睛又得結膜炎,才發現健康的身體是有多麼的重要... :(

     

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    1. 大家都要好好注意保健!

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  37. 愛美麗&皇冠店長2012年1月31日 下午6:27

    氣候多變 真的很容易受寒~~還好有時間可以休息!!!

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  38. Carol老師,祝福你早日康復!!要多休息喔!!

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  39. Carol晚安:
    請妳多保重身體喔!!!!這次ㄉ感冒很嚴重ㄋ....好可惜年假今年最多說...看ㄌ醫生應該好多ㄌ吧!!!
      祝妳早日康復..今年更健康喔!!!

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  40. 中藥增大持久秘笈2012年1月31日 下午10:10

    ^_^

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  41. 老師保重
    真健康的吐司我試作之後大成功感謝老師無私的分享
    讓我們都可以吃到健康無添加的麵包

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    1. 很高興Q寶貝喜歡 @};-

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  42. F.R.J. 的美圖收集網2012年2月1日 上午9:22

    多喝開水多休息 希望你能盡快痊癒 喜歡你美食文章的格友真不少

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  43. 等Leo 考上學校 較不用妳操心後, 找時間多來中南部走走, 曬曬太陽 , 跟廚房say bye bye 幾天

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    1. 我也想到南部幾天曬曬太陽
      但是一想到家中的貓沒有人托
      就得打消念頭 :P

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  44. 老師多保重此次感冒較為麻煩.記得要多喝開水.加一些檸檬汁.可讓喉嚨較舒服.也可恢復較快些.
       謝謝老師身體不舒服.還要教我們做麵包.感恩喔.祝福老師早日康復!
                                    庭姍

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  45. B型流感威力真的嚇人!
    我家女兒在學測前中標,還好按照她的計劃考前幾天是放空調整作息調整心情的時間,就安心在家睡覺,學測那兩天除了體力差一點,也還是順利考完學測。
    也還好女兒考一類,重點還是放在指考,影響比較小一點。
     
    Leo現在應該要開始準備申請學校的資料了吧

    高中

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    1. 天氣不好
      所以病毒也變的很活耀

      考完試我讓他自由活動
      可能開學後才開始準備文件

      也希望姐姐一切順利!

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  46. 老師:請問一下,如果没有小麥胚芽是否要增加其它粉類的量呢? 謝謝

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    1. 如果没有小麥胚芽就直接取消
      不需要再加粉
      也許液體稍微減少1/2-1大匙

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  47. Dear carol老師
    你的食譜真是太好用啦~~真是太感謝你呦~讓我對做點心、烘培產生了很大的興趣>

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享~

      麵包如果有酒味出現
      請注意以下步驟
      1.酵母添加份量太多
      2.發酵過程溫度太高
      3.發酵過程時間太久

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  48. carol姐姐你好

    想請問一下
    日正的麵粉好嗎
    如果要做出好吃的麵包 一定要用日本的嗎...?
    一般烘培店出的麵粉可以買嗎??會不會不好呢...

    再麻煩你回答 謝謝喔

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    1. 我平常都是用一般的高筋麵粉來做麵包
      家人也都說鬆軟好吃
      日正的麵粉我用過
      沒有問題的

      至於坊間其他品牌的麵粉
      都可以依照自己喜好選擇

      儘量不要買散裝
      容易長蟲~

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  49. 剛開始學做麵包
    今天用了carol的燕麥胚芽土司很成功
    感謝您的分享.
    引用囉.謝謝

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  50. DEAR CAROL 老師:
    請教您液体植物油和奶油做出的土司在口感上上會有什麼差別呢?

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    1. 奶油是比較香
      口感上並沒有太大差異

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  51. Dear carol老師:
    這土司很健康哦!,請問表面裝飾的即食燕麥片是否要先泡軟?
    謝謝您!祝您闔家平安!

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    1. 表面裝飾的即食燕麥片不需要泡軟
      直接沾粘就可以~

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  52. 感恩 
    無私分享 :)

    祝福您平安.喜樂

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  53. 謝謝Carol這麼仔細的寫下做法,讓我在異鄉也可以試著完成很多台灣和各地美食。
    前兩天試著完成這款健康吐司了!謝謝你!http://aaron-ethan.blogspot.com/2012/03/blog-post.html

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  54. 姊為什麼你速發酵母用量這麼少~~麵團還可以脹這麼大一個~~我的都不行~~~我都有放在預熱40-60的烤箱裡面發酵50-60分鐘~~~而且要是酵母粉放太久活動力沒這麼強我也都有多加很多~~~可是就是放進吐司模的時候~~發的不是很起來~~頂多就只能發一半的高度而以~~~好煩喔~~~

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    1. 我覺得放保麗龍箱效果比較好
      保溫又保濕
      麵糰發的比較好

      當然妳可以將酵母份量多加一點
      也可以幫助!

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  55. 是嗎??保麗龍箱比烤箱還好??我以為烤箱可以預熱在放進去~~應該是最好的選擇說~~~姊你都用保麗龍喔??

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    1. 妳可以將吐司盒放烤箱
      不要開溫度
      直接放2大杯沸水就可以幫忙提高溫度
      水蒸氣也保濕

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  56. 妳好 今天作了燕麥胚芽核桃吐司 剛開始時很難成糰 很乾 配方中泡燕麥的水150cc我用150g有差嗎?
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!H3KBGH2CBRzPINJK8NuQqg--/article?mid=284&prev=-1&next=279
    這是我作的 請指 教 感恩

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    1. 麵粉或燕麥牌子不同
      也許都有影響
      可以自行視實際情形添水份

      水150cc=150g
      謝謝跟我分享 :)

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  57. DEAR 老師:
    這周日也做了此款吐司,真的很讚吔,本來以為會乾乾的,結果吃起來又香又軟又好吃,謝謝妳哦~~

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  58. 謝謝carol的美味分享~
    我的麵包也出爐了~

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    1. 很開心mei hua做的順利 @};-

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  59. Carol老師,您好:
    這款吐司及牛奶哈斯我照著配方及烤的溫度去做,我發覺麵包烤出來的當天還ok,第二天開始麵包的內部就覺得有些乾了..放愈多天就愈乾,這是正常的嗎? 怎外面賣的麵包..好像也不會那麼快就乾巴巴的了呢?? 是水份加的不夠嗎? 或是烤的太乾了呢??

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    1. 自己做的東西
      我建議不要去跟外面相比
      自己做的都是看的到的天然材料

      外面的麵包都添加了改良劑
      中式麵點就添加"可立濕"
      蛋糕就添加"乳化劑"
      這些添加劑都可以讓成品又漂亮又好吃

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度.
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
      加乳化劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      妳如果喜歡
      烘焙材料行都有販賣

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  60. Carol好,
    我做了3條了,還是沒滿模,
    雖然很好吃,我媽媽難得也喜歡,
    只是都發不滿,感覺愧對我的吐司模,哈~

    我將酵母增加為1t,
    捲得時候輕輕捲,沒有壓它,
    發酵時放在烤箱裡還有一杯熱水在旁伺侯,
    還延長了半小時發酵時間,
    請問還有該注意的地方嗎?
    酵母還能再增加嗎?

    謝謝~

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    1. 酵母粉放太多是容易發酸
      味道比較不好
      妳可以再多加一點點試試

      建議最後發酵過程最好放密閉空間
      旁邊加溫的水要熱一點
      冷了隨時換
      也許有幫助~

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  61. Carol 大師~~~~
    我狂剛剛過去的weekend, 終於向 bread 挑戰, 一直都不敢嘗試.. 甩打技巧真的很難掌握!!!...
    您的影片已參考很多次, 這次水份比您的配方多加 20 cc, 因麵團真的很乾.. 我是分 4 次加進已成形之麵團內, 麵團被我搓揉至不黏手的麵團, 經過4次加少量的水後, 比一開始麵團成形已軟化多..
    我便試試甩打, 試了多次, (再加少量水搓揉), 也不能單手輕鬆甩打, 是完全不能.. 抓住麵團一角, 它不會像 carol 的, 麵團有一部份黏著桌子, 我的打在桌子上是不黏的, 實沈沈一團.. 而且我實在已經很累,所以就放棄再甩打...麵團最後撐出厚膜 (不是薄膜), 而且膜有洞...  就這樣發酵... 有好幾個問題想請教:
    1) 老師的桌子表面有特別要求嗎?? 我先生在我一邊甩打一邊說可怕.. 因實在太大力, ... 我是在廚房弄, 因地方少, 只能在洗衣機上的工作枱上弄.. 他很擔心我把洗衣機震壞.... 看來我下次只好在地上打
    2) 我是全程都是用手做, 累得我的汗比去做 gym 還要多!!! 想問問有什麼機器可以替代甩打或搓揉過程? 我是不想買麵包機.. 除了麵包機, 還有什麼機器?  我嘗試用hand mixer, 轉用 S 捧, 但不成團..
    3) 我一直是用 active dry yeast, 我是否可以用 30-50cc 的水去泡便可以? 不用全部的 80cc?
    Carol, 我覺得搓揉甩打簡直是減肥大法!!!!
    thank you very much~!!
     

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    1. 因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利

      除了專業的攪拌機
      其他電動打蛋器或是食物調理機都不可以攪拌麵糰
      會損壞機器

      先取部份配方中溫液體加少許糖來融化active dryyeast
      不要用全部的溫液體來融化active dryyeast
      因為必須保留一些液體慢慢視狀況添加
      (有時候視麵粉吸水率不同  不一定要全部加完所有液體)

      如果將active dryyeast加入全部的溫液體中
      全部倒入麵團中擔心會造成太過濕黏
      但是沒有全部加的話
      又擔心active dryyeast使用量不夠
      所以一定要先取部份溫液體來融化active dryyeast就可以

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  62. 還有, 最後成品不是很鬆軟, 表面在第二次發酵時已列開, 也發不到 9 成, 只有約 6-7成, 是什麼原因呢?

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    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度.
      一開始做不要太執著薄膜
      多做就會掌握訣竅
      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙

      添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟
      如果沒有到薄膜
      麵包一定比較硬
      不會這麼柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      刪除
  63. Dear Carol,
    十分感謝您的回覆~~
    想再請教,您所指的專業攪拌機是那一款呢? 老師有沒有什麼推介? 
    thank you~       

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    1. 我使用的如下
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=209499&prev=210249&next=208244&l=f&fid=23

      台灣也有"士邦"這個品牌
      妳也可以在網路上搜索

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  64. Carol你好,

     

    我買了烘培新手的第二本書, 想用麵包機自動做吐司, 但我有以下問題 :


    1 根據麵包機附的食譜, 380g麵粉,速發酵母用3.7g, 鹽7g, 可是您書上280g麵粉, 速發酵母只用1/2t (1.5g), 鹽1/2g, 我自己需要增加酵母嗎? 若需要,鹽和糖要相對增加嗎? 我用燕子牌酵母.


     
     

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    1. 因為每一家酵母活力都有差異
      所以必須自己試過才能抓到適合的份量
      食譜上的份量應該都是參考

      至於鹽是調味
      希望成品味道偏鹹可以自行增加
      但是加太多是會容易造成酵母活動力被抑制

      酵母添加過量
      成品會有比較重的酵母味
      也容易發到酸或是組織粗糙
      份量拿捏的剛好成品越好吃

      建議妳可以先用麵包機建議的份量
      再依照成品來做增減


      如果增加麵粉量
      所有其他材料都必須相對增加~

      給妳參考~

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  65. 請問老師,我的吐司烤完出爐後,有時會縮腰,同時烤兩條的話只有一條會縮,但也不是每次啦,
    問題不知出在哪?

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    1. 會縮腰通常都是溫度不夠
      建議妳可以將起始溫度調高10度c試試
      烤模進烤箱後10分鐘再將溫度調整回原溫度
      應該可以改善~

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  66. Carol 老師, 我買了你的書之後, 真讓我獲益淺..又有這麼好的網站. .謝謝妳...
    我常按妳的配方做麵包.想請教您, 加了燕麥是否都會比較發不起來? 我昨天做了二款, 一個是燕麥吐司, 一個是鮮奶吐司, 鮮奶吐司慢了30分鐘做反而發得比燕麥好又快... 之前做了幾次蜂蜜燕燕麥也是比較硬一  點. 感覺就是發得不漂亮. >_

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    1. 歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵~

      我做了很多次 加了燕麥的吐司
      是沒有比較發不起來的問題

      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性
      而且面糰不要太濕軟
      也會影響發酵
      妳注意一下
      加了燕麥的麵糰是否太濕
      就必須斟酌減少一些水量

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  67. carol早安 : 老師請問, 做麵包的時候添加小麥胚芽, 需要調整水量嗎?? 做蛋糕加小麥胚芽呢?? 謝謝

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    1. 做麵包如果只添加1-2大匙
      水份是不需要增加
      除非妳添加很多
      那可以稍微增加一點水份調整~

      蛋糕我覺得不需要~

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  68. 請問吐司放入吐司模做最後發酵時會裂開的原因是什麼?

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    1. 麵糰在整型的時候一定不可以被手指甲勾破
      一點點裂紋都會造成裂開
      光滑面如果有破裂
      或是擀捲過程捲太緊
      都會使得膨脹過程中破裂

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  69. 請問Carol老師,看您在桿捲好像很容易的樣子,可是我每次休息完的麵糰,桿捲時都非常有彈性,不太好桿開,都是硬桿,所以捲起來都不是很漂亮,是那裡有問題嗎?我是用KA攪拌的!謝謝您!

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    1. 麵團因為是有彈性的
      所以一定會回縮
      這是正常的

      擀壓的時候務必多點耐心
      儘量要比希望的尺寸還要擀大一點
      也要多施力
      來回多重覆幾次
      這樣麵皮就有回縮的空間

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  70. 謝謝Carol的配方,步驟好詳細,家人都說這吐司很好吃~想請問橄欖油的量感覺很多,需要後油法嗎?而且做過南瓜吐司、卡士達吐司等幾個食譜,只有這個很濕黏、不好操作,請問是正常的嗎?

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    1. 液體油一般都是先下
      跟奶油的步驟有些不同
      可以自行調整油的份量沒問題

      太黏的話
      下一次水量可以稍微減少一些~

      很高興順利~

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  71. 老師您好: 我很喜歡用中種法做出來的質感, 但是我不知道該如何去修改做法,請教老師該如何將配方改成中種法來製作呢?如果就以這個吐司為例可以請您教教我嗎? 謝謝

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    1. 直接法配方如何換算成中種法:
      第一次攪拌時將原配方中60%的麵粉和相等於此麵粉的重量
      63-65%的水份(含雞蛋)及原始配方全部的酵母先行攪拌搓揉到
      均勻然後發酵2-3小時就是中種麵團.
      第二次攪拌就是將配方中剩下的其他材料與發酵好的中種麵
      團一起攪拌到撐的起膜的程度,就可以進行第2次發酵40分鐘
      然後整形,再進行最後發酵.

      其實很簡單
      就是將直接法材料的2/3(含全部的酵母)先行搓揉成糰
      發第一次就是中種麵糰
      然後再將剩下材料再加入混合甩打到薄膜
      做第2次發酵

      中種
      燕麥糊全部,高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
      水30cc

      主麵糰
      高筋麵粉70g,細砂糖15g,鹽1/2茶匙,
      液體植物油30g,小麥胚芽2大匙,
      水50-60cc,核桃50g,

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  72. 謝謝您超級詳盡的解說~~ 我在其他的配方試著看看! 再請老師幫我看看喔感謝您

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  73. 老師,不好意思,我終於在yahoo的網站看到這個麵包了.

    這麵包我頭兩次都做得非常成功,水份裡加了一顆蛋,而且做成橄欖狀,發得非常漂亮,烤出來也很成功.可是第三次的時候就感覺沒那麼好,最後發酵時會往下塌,是水分太多嗎?這次的麵糰確實比較黏手,必須沾粉才能塑形,前兩次都不用,而且切開看組織沒那麼開,有一點密,吃起來有些黏, 讓我好受挫.請問原因會是什麼? 我的烤箱雖然標示最高是250度,但實際溫度少約30度,是否可以用拉長時間來補償?

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    1. 太黏手的麵糰是會影響發酵的
      所以水份務必保留一些慢慢添加
      也不要添加過多

      如果溫度不夠
      只要以拉長烘烤時間來補救~

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  74. 老師 我照著你的教導去改善 結果非常成功 而且可以滿模 太開心了 謝謝老師

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  75. Dear Carol:
    請問您~為什麼我的吐司成品切開時.會出現大空洞?
    是否桿麵糰的步驟不夠確實?或者發酵時間過長?
    感謝回覆^^

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    1. 麵皮擀壓的步驟要確實壓出空氣
      厚薄儘量一樣
      捲的過程才不會出現間隙孔洞

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  76. 老師,祝您新年快樂,來年一切平安順心
    我又來交功課了http://tw.myblog.yahoo.com/angie-handmade/article?mid=1065&prev=-1&next=1055  :D

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享
      也祝福妳新年快樂 @};-

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  77. 親愛的Carol老師:
        我真的很喜歡你的部落格,你的三本烘培書我也都買了呢,因為你清楚的解釋,讓我現在都自己動手做出美味的麵包,但最近遇到一個問題,我發現,老師您只要是坐鹹的麵包或是雜糧麵包,用的油都是液體的植物油,我也是跟著用橄欖油,但做了五六次,每次都失敗,我完全打不出薄膜,如果是用無鹽奶油做的麵團,卻都可以很輕鬆地打出薄膜,且手感很好很有成就感。每次用到橄欖油,唯一的結果就是失敗.......是因為油的關係嗎?還是我應該換一種植物油試試看,或是說以後不管做甚麼麵包都用無鹽奶油,這樣會影響口感嗎?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝!

      我是從來沒有遇到使用液體的植物油無法打出薄膜的情形
      好像也沒有其他朋友反應
      不過如果使用液體的植物油
      必須一開始就跟其他材料混合
      不需要等揉成糰才加入

      我想先知道妳使用的方式是如何?
      揉麵多久
      如果有照片更好

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  78. Hello Carol:
    我用了雜糧麵包的麵粉取代高筋麵粉...
    如果不加蓋子 是不是就用170度C 烤四十分鐘?
    今天用這個溫度烤了一條 發現吐司柔軟的另我驚訝...
    怕弄錯溫度 沒烤熟

    不過以雜糧麵包來說 未免也太可口了吧 ^^
    我那一大袋雜糧麵粉有出處了

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    1. 沒錯
      如果不加蓋
      70度C 烤38-40分鐘

      燕麥是幫助麵包柔軟的好材料
      很開心妳做的順利!

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  79. carol老師好, 經過多次經驗後, 我覺得湯種法及中種法的麵包最軟Q. 因為我是用手揉麵團, 中種法在製作過程中太黏手了, 所以我比較喜歡做湯種法. 老師書上的吐司只有2款是湯種法, 有點不夠吔??想請問老師直接法,中種法配方如何改為湯種法? 麻煩老師撥空回覆哦!!謝謝~~

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    1. 湯種如果用我牛奶麵包的湯種做法:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      湯種加入份量都是以麵包主粉量的1/3重,主麵團原始配方的水量約減少
      40%.

      舉例:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水190g,鹽3小匙,橄欖油2大匙

      換算成湯種麵團:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水110g,鹽3小匙,橄欖油2大匙,湯種100g

      以上是一個簡易的方法換算,還是要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團
      的軟硬程度來看看是否酌量加一些水或高筋麵粉.只要麵團可以搓揉到耳
      垂軟度又不黏手就是最佳狀態.

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  80. Dear carol你好~非常喜歡你做的麵包,買了你的書跟著做,但不知為何做出來的麵包體都
    濕濕的

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    1. 麵包體都濕濕的 :-O
      妳可能要多敘述操作過程中有那些地方不太順利
      有沒有更改任何份量
      有組織成品照片更好
      我才比較好判斷

      烤箱溫度是否偏低
      烘烤時間也要足夠
      所以內部沒有烤透

      而且麵包要放涼才可以切
      是不是沒有完全冷就切開?
      吐司一定要完全冷透才能切
      不然組織在熱的狀況一擠壓就黏在一起
      看起來就像沒熟  比較濕

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  81. 老師你好, 請問一下, 為什麼剛烤出來的麵包很柔軟, 但隔天烤來吃就變硬了呢? 是那裡做的不好嗎? 謝謝你!

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    1. 我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

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    2. 原來是加了乳化劑呀, 那就算了吧, 吃的健康還是比較重要, 真的很謝謝老師的說明...

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    3. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水而且打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟度
      添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟
      麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前自然回溫
      烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

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  82. 老師, 另外, 因為買到有塩的奶油, 所以是不是可以將所有無塩奶油的部份改為有塩奶油而再去掉加塩的部分呢?

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  83. 老師你好,我有試做土司,但是它無法發到模板九分滿,我想可能溫度不夠,我是在烤箱發酵,於是我放了一杯熱水,約一個小時還是沒有,再過一個小時還是只有六分滿,我怕發酵太久於是烤了土司,當然完成後不會飽滿,而且麵包會有點酸酸的.請問老師是那裏有問題呢?感恩

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    1. 捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  84. Carol,不好意思~我又來問問題了!!
    看著你的吐司就讓人想試著做做看,可惜我身邊沒有吐司模,沒辦法壓成吐司該有的型狀。如果整條麵糰不放入吐司模,直接在烤盤上烤,這樣有機會變成圓型的吐司嗎?還是只是一般麵包呀? 如果可以直接烤,那如何決定最後發酵的八九分滿的麵糰大小呢?

    是否製作一般麵包的材料,到最後只要桿捲成圓柱狀,都能放入吐司模做成吐司呢?例如bolg中的穀片餐包不分成八份,直接捲成一整個圓柱。

    不好意思,問了這麼奇怪的問題~~

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    1. 吐司配方都可以依照自己喜歡調整成各種造型
      沒有烤模可以捲成柱狀
      類似以下做法 妳可以參考溫度時間
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_830.html

      我書中或部落格中做的份量幾乎都可以做成12兩吐司沒問題

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  85. 喔~原來如此呀!! 謝謝carol解惑。
    我有發現你Blog中的麵包幾乎麵粉量都在300g左右,那時就覺得carol好貼心,連這細節都幫我們想好了。
    順便再問一下,是否同一種麵糰做出不同的造型,可能會造成口感上的不一樣呢? 例如包餡,或做成辮子,或切割成麥穗等等

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    1. 麵糰造型會影響口感
      因為體積大小或粗細不同
      烤箱溫度不同
      這樣都會影響成品

      比如說整成細長型及圓柱狀一定不同
      細長型接觸面熱源大 可能就比較有嚼勁
      圓柱狀體積大 不容易烤太乾
      內部就會比較柔軟

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    2. 了解~~謝謝Carol無私又耐心的回答

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  86. 老師您好:想請問若用低溫發酵來製作這款麵包,那麼核桃(或其他堅果、果乾)要在何時拌入呢?謝謝

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    1. 搓揉進麵糰
      在步驟6完成後放密封放冰箱低溫發酵~

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  87. 老師好,請問如果是用機器攪拌,水的部分慢慢加,是要在慢速攪拌時就加完呢?還是快速攪拌的時候才慢慢加完呢?因為我今天應該是一開始在慢速攪拌時就加完水,可是快速攪拌時,卻越來越黏。另外,如果麵團越來越黏,能有什麽方式補救嗎?一直添加麵粉可以嗎?謝謝!

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    1. 如果使用機器攪拌
      建議水分次加
      一開始家使用慢速混合
      水被麵糰吸收了就使用快速攪拌
      速度不夠也會造成麵粉來不及吸收水份過於濕黏
      可以參考我操作的影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      麵糰若已經變成濕黏
      其實只有硬著頭皮做完步驟
      沒有辦法補救
      加粉是可以幫助操作
      不過成品口感一定比較差

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  88. 老師你好:
    請問老師.如果在第二次發酵時臨時有事沒辦法等發酵的時間,該怎麼辦呢?
    可否能放冰箱低溫發酵呢?
    謝謝老師

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    1. 整型完可以放冰箱低溫發酵
      步驟請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html

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  89. 老师,请问什么方法可以确定吐司已经完全烤熟了呢?

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    1. 一般依照我的溫度時間應該都熟了
      除非出爐發現有狀況 例如回縮 那就要增加溫度或烘烤時間~

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  90. Carol,
    做麵包要花蠻長的時間,請問一定要一氣呵成嗎? 如果中途有事.能否將麵糰放到冰箱冷藏發酵呢? 如果可以.要如何進行呢?

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    1. 揉好麵糰可以密封噴水放冰箱冷藏做第一次發酵
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_7195.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_21.html

      或是整形完成密封噴水放冰箱冷藏做第二次發酵
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html



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  91. Carol老師你好: 請教一下,食譜中12兩吐司模若換成24兩的麵粉比例是如換算
    是依照你的12兩吐司的二倍嗎?

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  92. 老師 請問 這配方適合一斤的麵包機份量嗎?會不會過多呢?謝謝

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    1. 妳可以將妳的麵包機一般一斤使用的麵粉量給我
      我再幫妳看適不適合~

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  93. 老師我的麵包機是國際牌105T型號,它大部份的食譜麵粉量是250克,有一款麵包的麵粉量到280克,這樣可以適用嘛?謝謝

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    1. 麵粉量如果是250克
      那就沒問題~
      如果要做280克
      可以直接將250克的配方直接*1.12
      希望順利~

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  94. 老師,請問如果想加入全麥麵粉是直接取代部分高筋麵粉就可以了嗎?
    其他材料是否需要變動?謝謝

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    1. 全麥麵粉是直接取代部分高筋麵粉就可以
      不過因為全麥麵粉與高筋麵粉吸水率不太一樣
      液體部份可以斟酌減少一些~

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  95. 这款吐司真的很好吃!尝试做了好几次吐司,总是发得不好,口感也不好,却不得要领。这次换了另一个牌子的酵母,耐心的把水加足够,再耐心摔打,终于成功了!松软又好吃!谢谢老师分享的食谱!
    http://instagram.com/p/uMmMGBmqTP/
    老师,面包机做出来的面包吃起来很松散,不够筋道,有什么办法改善吗?像是取出面团摔打再放回去之类的。

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    1. 做的真好
      謝謝分享
      若希望麵包扎實些
      液體可以減少
      就可以改善~

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  96. 老師您好!
    請問老師如果沒有小麥胚芽,可以用什麼代替呢?還是可以直接省略即可?如果直接省略,水分需要做調整嗎?

    先謝謝老師囉~~

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    1. 沒有小麥胚芽就直接取消
      水份其實沒有太多影響
      也許減少5g
      希望順利~

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  97. 老師您好:請問可以不帶蓋嗎?溫度與時間如何調整呢?謝謝!

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