2011年12月5日 星期一

薑餅聖誕雪橇 。2011



    

收音機開始傳來輕快歡欣的聖誕歌曲,聖誕節的氣氛
也越來越濃,心情隨著12月的溫馨而飛揚.在廚房烘烤
餅乾的同時,也讓我莫名的開心起來.這一次我用可愛
的麋鹿和雪橇實現小朋友童年的夢想.


聖誕老公公的雪橇已經準備好了,就要載著禮物飛到
小朋友的家中傳送快樂.

呵呵呵~~~
Merry Christmas.........



薑餅聖誕雪橇

一.餅乾麵糰

a.原味
低筋麵粉100g,無鹽奶油30g,糖粉30g,
蜂蜜10g,全蛋液15g,

b.肉桂
低筋麵粉100g,無鹽奶油30g,糖粉30g,
蜂蜜10g,全蛋液15g,肉桂粉1/2茶匙

c.巧克力
低筋麵粉85g,無糖可可粉15g,無鹽奶油30g,
糖粉30g,蜂蜜10g,全蛋液15g,


事前準備工作:
1.構思薑餅屋造型
2.打樣畫紙型,再把紙型裁剪下來



步驟:
1.分別將所有材料秤量好
2.低筋麵粉加上其他粉類使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打
4.切小塊的無鹽奶油放入工作盆中用打蛋器打散成乳霜狀
5.加入糖粉打至泛白狀態
6.依序將蜂蜜及全蛋液加入混合均勻



7.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀或手按壓
   的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.分別完成的麵糰用保鮮膜包覆起來整平,放冰箱冷藏30分鐘



9.休息好的麵糰取出,慢慢擀成約厚0.4-0.5cm的薄片
10.將版型放上,依照紙型裁剪出所有配件
11.烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油,
     餅乾間隔整齊排放在烤盤中
12.肉桂麵糰裁剪出一塊約20cmx20cm的底板,用叉子在麵
      皮上平均叉出小孔(這樣烘烤的時候才會平整)
13.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
     (中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)
14.餅乾烤好放至鐵網袈上放涼備用
     (若當天不做,請密封裝好保持酥脆)




二.蛋白糖霜

材料:
純糖粉120g,蛋白15g,檸檬汁1/4茶匙

步驟:
1.將雞蛋蛋黃蛋白分開,取蛋白15g
2.糖粉若有結塊請先過篩
3.蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
    及一半的糖粉攪打均勻
4.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖
   (打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
5.將打好的蛋白糖裝入擠花袋中備用
   (可以準備粗細2種口徑擠花嘴)
6.另外準備一些糖果當配件,例如棉花糖,巧克力豆,軟糖,小餅乾等




三.組合

1.在餅乾接合處擠上蛋白糖霜
2.雪橇周圍擠上一圈蛋白糖霜裝飾,糖霜乾燥即可將雪橇組立
3.麋鹿也使用同樣方式組立起來
4.柵欄及聖誕樹利用蛋白糖霜組合起來放到固定位置
5.配件組合完成用蛋白糖霜固定在底版上,自行用糖果裝飾
6.利用竹籤將蛋白糖霜刮出雪融的感覺
7.做好的薑餅屋請放到大透明塑膠袋密封保存,約可以保
   存1個月左右




補充:
1.麵糰顏色可以依照個人喜歡組合
a.原味:麋鹿,聖誕樹,裝飾餅乾
b.肉桂:底版,柵欄
c.巧克力:雪橇
2.參考版型為A4尺寸,出圖直接出A4大小即可

詳細圖案請參考 :

































2009薑餅屋


格友延伸做法:

Mark的薑餅聖誕雪橇

Amy 麻米的耶誕麋鹿雪橇-2011

miss的聖誕雪橇

小雯的聖誕節手製交換禮物































165 則留言 :

  1. 好可愛喔!下次來試試~

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  2. 看到這薑餅屋就知道耶誕節快到了!

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    1. 這個節日給人歡樂的感覺~

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  3. 愷 & 童ㄟ娘2011年12月5日 上午8:58

    =D> 好讚喔!!
    找時間也來挑戰看看

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    1.  小朋友一定喜歡 :x

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  4. Dear   Carol老師:請問如果用蘇打餅來做房子可以嗎? :-/

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    1. 沒問題的~~
      任何餅乾都可以~

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  5. 真的好可愛....過節的氣氛越來越濃了
     

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  6. Hi Carol,
    一見到就感覺聖誕來了. 非常想學做, 但功夫太多了, 實在沒有時間去做. 謂有看多幾看滿足下便算了.
    Cat

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  7. carol老師~耶誕快樂~哇~好棒喔~看到這雪橇又好心動喔 :x ~原本想做耶誕屋的,現在又動搖了,哎呀~真是左右為難耶~~ :))

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    1. 看小朋友喜歡那一組就可以試試~

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  8. 可愛 可愛
    之前都是用現成的材料包
    我還沒這樣從頭做到尾耶.....
    應該來試一試 :D

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    1. 翰媽有時間可以試試 @};-

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  9. 嗨!carol:
    又看到您高超的手藝與巧思了!好厲害啊!

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  10. 老師  您真的是太厲害了  心細 手也巧  真的好棒喔!!做出來的東西  不管怎麼樣 都可以給人家有溫暖的感覺  謝謝你一直用心的對待我們這些格友 也祝你聖誕快樂喔!!

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  11. 師ㄟ真是超厲害的 =D> :-*

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    1. karen別這麼說 :P
      謝謝妳~~

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  12. carol老師:
    請問蛋白糖霜可否事先打起來放.

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    1. 可以
      但是要密封防止乾燥放冰箱冷藏

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  13. 哎呀~~怎麼那麼可愛~!!
    改天也來做看看~!!
    大家聖誕快樂~~~~ @};-

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  14. carol~天氣一下子又變了..小心身子喔.. :x
    妳的巧思真的很棒..聖誕氣息加溫..快趕走壞天氣.. :>

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  15. 很有樂趣,但有些麻煩. 看看欣賞一下也不賴! 嗯...我也沾染到聖誕氣息囉!謝謝分享!

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  16. 妳太強了吧.... =D> =D> =D>

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  17. 彩色的聖誕節.....
    就是溫暖與歡樂,真好!

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    1. 這個月份特別有歡樂的心情~~

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  18. ㄏㄏㄏ 我就知道您這兩天一定會做聖誕節的東西 :))

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    1. 胖妞阿姨真的很了解我 :x

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  19. 寶貝的快樂生活2011年12月5日 下午5:18

    WOW!
    CAROL 您真是太棒了
    那麋鹿和雪橇好好看喔
    您的作品總是兼顧了美味和美觀
    光看您的照片 我家的妹妹就已經開心的不得了 :x

    謝謝您喔
     

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    1. 謝謝寶貝媽的鼓勵 @};-

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  20. 雙胞胎水媽媽2011年12月5日 下午5:20

    老師的手實在太巧了
    這對水媽來講有點難ㄟ

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    1. 是要花費一些時間
      其實不難
      有機會再試試 :)

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  21. 哇~~~好可愛喔~~~超有fu的~~~~~^口^

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  22. 哇 =D> 好美喔 =D>

    可惜了
    我做不來啦 :((

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  23. 請問~糖霜可以用義大利奶油蛋白霜代替嗎?

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    1. 如果使用義大利奶油蛋白霜
      就沒有辦法室溫保存

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  24. 太強拉~~~~ @};-

    又一個可以跟蛋糕天王比賽的作品 :))

    我喜歡百無禁忌的Carol ;)

    Merry X'mas :O)

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  25.  超強的Carol老師!連圖都不假他人之手,任誰看了都覺得很卡哇伊!

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    1. 謝謝cc
      大家也可以發揮創意設計~~

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  26. 請問老師這和書上的配方有什麼差別?

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    1. 我喜歡嚐試多種不同口味
      所以跟書上不太一'樣
      這2種都可以
      看自己喜歡~

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  27. 多才多藝的carol !!!!

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  28. 這個季節小孩子最喜歡的就是製作薑餅屋的活動了

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    1. 小朋友是最開心的 :x

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  29. 好可愛喔,在 Carol 的巧手跟巧思下,滿滿的聖誕氣氛!
    Yeah, Christmas is coming~ =D>

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    1. 謝謝Irene
      Merry Christmas~~

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  30. 哇!好漂亮的聖誕雪橇.真佩服老師的耐力.動力.和豐富的想像力.
    老師我想買攪拌器.請問那個品牌較好用.麻煩老師告之.謝謝
                          庭姍

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    1. 謝謝庭姍 @};-

      我其實只用過KA
      其他牌子比較不清楚

      但是我知道台灣的"士邦"也很多人使用
      價錢也實惠  馬力也夠
      可以搜索看看~

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  31. 老師實在太強了!!
    雖然外頭天氣濕濕冷冷的,但這薑餅聖誕雪撬卻看得我心中澎湃溫暖呢!

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  32. 很棒而有創意的美食作品,很佩服妳的用心和毅力!!

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  33. 老師早:看您畫圖真的好強喲!好羨慕!真的就像您所說的~12月莫名隱隱的開心,有種冬天歡樂的氣氛,冬藏了嘛!今年您又給我們換了不一樣的聖誕造型了喲!謝謝老師祝您天天順心快樂!

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    1. 謝謝瑪利亞 @};-

      很開心帶給大家歡樂的氣息~~

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  34. 謝謝分享如此應景的好點心
    收信平安

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  35. 好可愛啊~~
    捨不得吃ㄟ^^
    現在做這個很有過節氣氛^^

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    1. 小朋友一定會喜歡 :x

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  36. 看到大師 carol 自製的薑餅聖誕雪橇組合,感覺好有過節的歡樂氣氛 :D !!
    不只是雪橇,麋鹿和聖誕樹也都很可愛呢 :x !!

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  37. .看你的文章有好長一段時間了..覺得妳的料理真的很棒

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    1. 歡迎芬仔來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  38. 不好意思哦我已經修改了,剛剛真是非常抱歉ㄚ! !~ :">

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    1. 沒有關係
      謝謝體諒配合 @};-

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  39. ~ 安琪的家 ~ 美國洛杉磯民宿2011年12月6日 下午12:27

    carol ,
    祝您聖誕快樂喔~ 有機會來洛杉磯遊玩~感受一下萬聖節 & 聖誕節氣氛~

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  40. Carol妳真的好厲害喔~

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  41. 園&澄&棠~媽咪╭☆2011年12月6日 下午1:49

    carol 好強喔~先按個"讚"啦~
    請問糖霜可以保存多久..要怎麼保存呢?
    如果隔天要給小朋友做..打好可以室溫放多久呢?
    謝謝!!

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    1. 謝謝 @};-
      當天室溫都沒問題
      若隔天使用要密封放冰箱冷藏~

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  42. Dear carol :
    那天在原文書裏也有看到雪橇的製作方式, 沒想到carol也做了, 這樣我就不用煩腦要再翻譯了... :))

    carol 請問一下, 一般有那個糖娃娃, 就是像聖誕老人都是糖做的, 那個要怎麼做呢??
    謝謝回覆
    mandy

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    1. 希望妳順利 @};-

      小糖人要使用綿花糖霜來做就可以
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=124941&prev=126155&next=124926&l=f&fid=39

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  43. 真是太可愛拉 carol
    時間過的真快 轉眼間又是十二月了...
     
     

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  44. 好有聖誕節氣氛. :x =D>

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  45. 哇!好優的部落格喔!

    你好!我個人喜歡收購勞力士手錶及各大品牌機械錶,歡迎來部落格參觀。

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  46. snoopy的愛好者2011年12月6日 下午5:59

    好可愛,有濃濃的聖誕FU :x

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  47. carol姊,問一下喔,所謂的純糖粉跟"台糖精緻細砂"有沒有不一樣呢?還是說,得在更細緻的糖粉末???
    (PS. 製作馬卡龍的食譜carol姊好像也有提到純糖粉,不過依照食譜的糖粉量去添加,超甜的說(不知道是不是因為是用精緻細砂的關係…)…是否可以減少糖的份量呢?糖的量大概可以減少多少,還可以保持她的裙邊??)

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    1. 純糖粉跟台糖精緻細砂不同
      純糖粉是粉末狀  更細緻


      馬卡龍本來就是比較甜的點心
      若糖添加的不夠
      沒有辦法烘烤出美麗的裙邊~
      至於減多少
      要自己嚐試~

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  48. 看得讓人覺得好開心! :) 好可愛!

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  49. 哈囉...
    最愛欣賞carol漂亮的手作藝術品.... :x

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  50. 想請問carol,我照比例配方,但做出來的麵團很軟,幾乎無法切割成形,
    切好後也無法拿取,不知是否可多加麵粉?
    看carol的圖片,麵皮好像很好切割,形狀也很漂亮,
    是我有哪個步驟是要沒注意到或應該注意的,請給我意見好嗎?
    因為要教學生做薑餅屋,想自己先做出成品
     

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    1. 麵糰一定是軟的
      不可能是硬梆梆的
      拿取的時候要小心
      可以使用一個平鏟子幫忙移動

      如果覺得真的很難操作
      擀開放冰箱冷凍冰硬也可以改善
      如果希望多加粉也可以
      但是會影響口感
      不在意就沒有關係

      或是也可能使用2009年的配方
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=97080

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  51. 不會游泳的魚2011年12月8日 上午6:33

    去年就說要作薑餅屋了今年聖誕節又要到了 依然都還沒動手阿

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    1. 工作忙是真的比較沒有時間做這個細活 :P
      沒有關係
      一定有機會的~~

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  52. Carol老師,感覺聖誕氣氛很濃厚
    聖誕老人.麋鹿活靈活現,讓人看了捨不得吃 :P

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  53. 園&澄&棠~媽咪╭☆2011年12月8日 上午9:04

    Carol
    昨天先把麵團作好..冰在冰箱
    今早上一摸~變硬的了. :-O

    是不是冰太久了..這是正常的嗎?還有救嗎?
    還有在請問一下..
    我發現薑餅屋跟這一個配方有些許'不同..
    如果要做薑餅屋有限定那個配方好嗎?
    我希望吃起來不要太硬.因為要給小一點的小孩吃的..
    謝謝!!

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    1. 冰太硬稍微回溫一下就好
      並不影響的~

      這一款配方比較酥鬆
      但也比較不好操作
      看自己喜歡選擇~

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  54. F.R.J. 的美圖收集網2011年12月8日 下午2:10

    好可愛的薑餅 小朋友看到一定超喜歡

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  55. 老師你好~我想把肉桂口味改成咖啡口味
    食譜要怎麼改顏色才不會太深??
    感恩~~ @};-

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    1. 如果要做咖啡口味

      低筋麵粉100g,無鹽奶油30g,糖粉30g,即溶咖啡粉1.5茶匙,熱牛奶1茶匙
      蜂蜜10g,全蛋液15g,

      即溶咖啡粉1.5茶匙放入熱牛奶中溶化再倒入材料中混合就可以~

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  56. 雖然薑餅屋是小孩的特愛不過大人們也是玩ㄉ不亦樂乎哩^~^...

    也謝謝CAROLㄉ分享!! =D>

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  57. 眞有心且有心唷!

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  58. 好應景的薑餅屋, 好漂亮~

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  59. Hi Carol, 下列link是我的blog, 依照你的食譜我也完成了聖誕雪橇, 謝謝分享.
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9RclHrqfEQVSOVpT_gj5NSSY
    Mark

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  60. carol老師
    蛋白糖霜跟做戚風蛋糕打的蛋白有一樣嗎?
    如果一樣那蛋白不是生的嗎?
    :-/
     
     

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    1. 生蛋白是可以吃
      如果會擔心
      就不要嚐試~

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  61. Carol 的手好巧喔! 用美勞的作法甜點,實在太厲害了啊! =D>

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  62. 還在找印象中你之前po的薑餅屋
    結果就發現了這篇
    這個好可愛 :x

    也找時間來試試
    謝謝分享

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  63. 你好
    我是分兩天把餅乾做好放在保鮮盒
    可是等到第三天要組合的時候
    餅乾卻裂開了(聖誕樹斷兩半,麋鹿的身體也是)
    幸好用糖霜黏合
    請問有可能是哪裡出錯了呢?

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    1. 這個造型本身比較精細
      做的時候就要很細心
      拿取都要小心
      不然容易斷裂

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  64. 你好!!這雪橇&麋鹿太美麗了!!
    想請問糖霜量是只能黏一份成品嗎?
    因為要帶小朋友一起DIY約10-12人份,不知需要多少量才夠,謝謝!
    (目前只敢挑戰用營養口量做薑餅屋)

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    1. 糖霜量是大約可以黏這樣的成品3個左右

      如果妳要做10-12人份
      建議將我的份量*3就可以~

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  65. 請問如果沒有電動打蛋器用手動打也能打發蛋白嗎?

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    1. 這裡的蛋白糖霜是不需要電動打蛋器也沒問題~

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  66. carol老師好~送上[耶誕麋鹿雪橇]~小孩好喜歡喔~感謝carol老師的餅乾食譜喔~~ :-*

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  67. 你好!請問如果想要蛋白霜有顏色的話,要再哪個步驟加入人工色素呢?謝謝!!我買的是一小包粉狀的人工色素

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    1. 如果要有顏色
      直接加入蛋白與糖粉中攪拌就可以~

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  68. 請問大大:
    這次的跟以前的食材比例有點不同,是位神麼OAO??
    是改良後的比例會更好吃嗎?...不知道要做哪種比例的比較好>A<
    ps:我要做的是小餅乾=)))


    照以前的比例的話,奶油應該是25g,蜂蜜是15g...

    "以前,聖誕餅乾"
    低筋麵粉200g,無鹽奶油50g,細砂糖40g,
    蜂蜜30g,雞蛋液25g,肉桂粉1/2茶匙
    "現在,薑餅屋"
    低筋麵粉100g,無鹽奶油30g,糖粉30g,
    蜂蜜10g,全蛋液15g,肉桂粉1/2茶匙

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    1. 2種都可以
      奶油量比較多比較容易碎
      但是比較好吃

      我喜歡做不同嚐試

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  69. 熱騰騰的聖誕雪橇~跟大家分享.. :x

    http://ritabear.pixnet.net/album/photo/187890312
    終於完成啦~做到我都快吐血啦!! :-&

    不過真的很有趣~!!而且超有成就感的~!!
    送給大家祝大家聖誕快樂!! @};-

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    1. 做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

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  70. 請問可以用烘培店賣的義大利蛋白霜粉調成糖霜來取代嗎?要怎麼調呢?若是要當天上午11點使用,可以在前一晚先調好放在冰箱的冷藏室嗎?

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    1. 我沒有使用過義大利蛋白霜粉
      不過應該沒問題
      可以要加點水
      可以先做放冰箱冷藏~

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  71. 請問這樣的麵糰量,大概可以做幾組?謝謝!

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    1. 原味的跟肉桂都只能做一份
      巧克力勉強做2份
      也跟出圖大小有關~

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  72. 請問大大 QAQ:
    位神麼我烤的餅乾吃起來很乾?TAT
    是本來就會醬子嗎?
    還是因為...
    烤的時候,因為10分鐘到了,還沒上色...
    所以我烤了20分鐘@@"
    如果不能烤那麼久,是不是增加(度數)就好了?

    *()原來150度

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    1. 烤的過久或是溫度過高
      一定都會造成餅乾過乾
      不上色起始溫度可以調高10度試試

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  73.  
    Carol  首先先謝謝你的分享 我剛剛考好耶誕麋鹿雪橇餅乾囉
    但有些問題想請教你 1.我割好模型之後  麵糰會縮 是甚麼原因ㄋ??
                                          2.在烤的過程中 我有將烤盤掉頭 但餅乾顏色部不是很均勻喔 請問是為什麼ㄋ??
    謝謝~~
     
     

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    1. 烘烤後的成品逼定會稍微縮一點是正常的
      如果縮很多
      表示混合麵粉的過程太久產生筋性了

      成品顏色不均勻
      可能是烤箱本身燈管溫度不均勻的問題

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  74. Dear Carol,

    我也跟您做了這聖誕雪橇,
    可是麋鹿卻因錯用力弄斷了腿,
    最後只好給我消化掉了。:P

    http://blog.roodo.com/poplarswindy/archives/18602101.html

    謝謝您的食譜分享!
    祝您和家人Merry Christmas and Happy New Year!

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    1. 這些零件是比較精細
      所以拿取都要特別小心
      我其實糜鹿的角也做了2次才順利

      很開心順利完成
      謝謝跟我分享 @};-

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  75. Carol老師:
    我參考這個薑餅組合
    http://www.wretch.cc/blog/AJ423727/34951711
    呵呵:)

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  76. 老師你好;請問如果已經成團了但太乾會裂還能補救嗎?謝謝

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    1. 還是可以再添加一些蛋液或牛奶調整
      混合過程不要過度搓揉就不影響~

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  77. 老師妳好~

    請問我如果原味和巧克力不加蜂蜜可以嗎?

    可以的話材料需做怎麼樣的調整? 謝謝妳!

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    1. 不加蜂蜜可以
      糖多加5-10g
      牛奶多加5g

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    2. 謝謝老師~我再試試看! ^^!

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    3. 老師~ 我想問~假如我可可口味不想那麼黑,是不是只要將低粉調高、可可粉調低? ^^!

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    4. 無糖可可粉減少至5-8g
      減少的部份用低粉代替

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  78. 老師你好,我做出來的餅乾好乾,而且擀開麵糰都出現裂痕是為什麼?我是照老師食譜做的都沒改,是哪裡有問題嗎?

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    1. 麵粉也許比較吸水
      天氣冷也會比較硬一點
      蛋液可以多添加5-10g

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