2011年8月29日 星期一

德式乳酪布丁塔


    



有朋自遠方來,趁機會來小窩小聚一下.順便再到老街
吃風味餐,嚐嚐台式料理.可惜颱風天氣不佳,沒有好好
的逛一逛,稍微有些失望.不過看到好朋友來到台灣,心
情特別開心!

天涯海角因為網路沒有距離,友誼的溫暖長長久久~







lulu媽 , ~美美小燕子~ , ☆筱琪☆ 提議要做的德式布
丁塔,前後試做了3-4次,終於做出自己滿意的口味可以
跟大家分享.酥鬆的塔皮加上滑嫩的乳酪布丁餡,沒有人
想拒絕吧^^





德式乳酪布丁塔
直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模約做4個

一.餅乾塔皮

材料:
低筋麵粉100g,細砂糖(或糖粉)30g,無鹽奶油50g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,蛋黃2個(或全蛋液30g),
鹽1/4茶匙

*使用全蛋黃口感更酥

步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉
   (份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用



5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分
   鐘冰硬



9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成4份(每份約50g)
10.每一個小麵團在手心中滾圓
11.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成約0.3-0.4cm的圓形片狀
12.將麵皮放入塔模中
13.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
14.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除




二.乳酪蛋液部份

材料:
鮮奶40g,乳酪片2片(約42g),細砂糖25g,
動物性鮮奶油120g,蛋黃2個,蘭姆葡萄乾1大匙,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻



6.塔模中均勻灑上5-6顆蘭姆葡萄乾
7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至內餡凝固
   表面出現金黃色即可
10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
11.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤




補充:
1.蘭姆葡萄乾泡法:
將葡萄乾裝入乾淨玻璃瓶,倒入高度約高出葡萄乾
1cm的蘭姆酒,然後冰在冰箱中保存,7-10天即可使用.
香氣十足的蘭姆葡萄乾可以加在任何甜點蛋糕中
增加香氣.若要加入新的葡萄乾,只要把舊的葡萄
乾移到最上層,蘭姆酒再加滿即可.

2.乳酪片也可以使用奶油乳酪代替,份量相同
3.果膠可以到材料行購買,添加1倍的冷開水稀釋即可使用.
   沒有果膠也可以使用杏桃果醬代替



     



格友延伸做法:


Janise Gan

李佩珊






RUBY的德式乳酪布丁塔

蓉兒的德式乳酪布丁塔

~美美小燕子~的德式乳酪布丁塔

恩恩.妹妹的家的德式乳酪布丁塔

Winni的德式乳酪布丁塔

li的德式乳酪布丁塔

pure寶貝的德式乳酪布丁塔

YALING的德式乳酪布丁塔

棋&宇の媽的德式乳酪布丁塔

糖果媽咪的德式乳酪布丁塔

李小薇的家的德式乳酪布丁塔

蹦妹的德式乳酪布丁塔

夢想意味的是行動的德式乳酪布丁塔

sally的德式乳酪布丁塔

Memejam的德式乳酪布丁塔

Louise的德式乳酪布丁塔 。 (~首次登場~)

姵汝的德式乳酪布丁塔-第一次試作~

chiu的德式乳酪布丁塔

mandy的德式乳酪布丁塔

mama 的德式乳酪布丁塔

克里斯的德式乳酪布丁塔

柔依媽咪的德式乳酪布丁塔

Angela的德式乳酪蛋塔

yoyo的德式乳酪布丁塔

dingding的乳酪布丁塔

□■□■□■的德式乳酪布丁塔

小香的德式乳酪布丁塔

新月的德式乳酪布丁塔

櫻井優SakuraiYu的德式乳酪布丁塔

+馨的德式乳酪布丁蛋塔

Vivian Sun的德式乳酪布丁塔

蘭影觀天的德式布丁塔































365 則留言 :

  1. 颱風天一早~上班
    看到..可口的布丁~~心情好好 :x

    想請問一下老師~
    動物鮮奶油~可以用植物性鮮奶油替代嗎?
    因為..開了一罐植物鮮奶油~~只用一點點!
    不知道~能作甚麼用途好? :-/

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    1. 米妮寶貝媽
      早安!
      颱風天要注意安全~~


      植物性鮮奶油不適合加熱喔
      加熱容易油水分離
      影響口感
      比較適合塗抹的成品
      或是參考奶酪的做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137071&prev=140772&next=135141&l=f&fid=39

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  2. 很吸引人的甜品!請問如果要做多幾份,只要將分量加倍就行了,是嗎?

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    1. 如果要做8個
      就直接將所有材料x2就可以
      以此類推

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  3. 請問如果要用奶油乳酪代替,份量是多少?做法和乳酪片一樣嗎?

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    1. 用奶油乳酪代替
      份量是相同的
      奶油乳酪先回溫
      步驟與乳酪片一樣

      刪除
  4. carol老師~如果不加乳酪片可以嗎?或用其他材料可代替嗎 ?

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    1. 如果不加乳酪片
      就直接取消
      另外多加5g的玉米粉增加凝固力
      玉米粉加入蛋黃中混合均勻就可以

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  5. 布丁塔上面那層烤的金黃的布丁液最讓人受不了>"

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  6. 天哪~天哪~
    好可口阿!光看到那上面烤過後的顏色就讓我吞了好幾口口水呀! =P~

    請問carol~
    乳酪片可以用奶油乳酪替代嗎?
    如果沒有帕梅善起士粉怎麼辦?味道會不會有差呢?
    颱風來了...希望它可以走快點...影響少一點....祝順心平安! :)

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    1. 用奶油乳酪代替
      份量是相同的
      奶油乳酪先回溫
      步驟與乳酪片一樣
      如果沒有帕梅善起士粉就直接取消
      是少了一點味道~
      我覺得也還好

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  7. 哇 看起來真好吃   謝謝Carol分享

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    1. 周媽有機會試試看 @};-

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  8. 親愛的carol 這讓我想起我2月去吳寶春店裡吃的德國布丁啊 :))

    以後可以自己做了 :))

    還有我五香蔥燒包做好了有空再幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 希望胖妞阿姨喜歡 @};-

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  9. 哇~好好吃喔~
    模具能用其他的嗎~
    馬芬糢能用嗎~~~

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    1. 馬芬糢是可以用
      但是烤好要倒出來就很困難
      妳沒有辦法一個一個倒出來
      一整盤倒容易使得蛋塔破裂

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  10. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年8月29日 上午11:42

    嗨 carol,
    之前看肯德基廣告
    用蛋塔來取代月餅的訴求
    所以如果不做傳統月餅的人

    也可以改做這個~看起來很讚耶 :x

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    1. 謝謝小P的分享 @};-

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  11. CAROL老師,
    我有兩個問題
    1.乳酪片是用一般安佳起司片就可以了嗎?
    2.布丁模可以用做焦糖布丁那種玻璃杯皿來做嗎? 因為我家沒有布丁模

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    1. 1.沒錯
      2.玻璃杯皿應該也可以
      但是玻璃傳熱比較慢
      餅皮比較不容易上色
      溫度可能一開始要調高10度
      烘烤15分鐘後再調整回原溫度

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  12. 老師:如果沒有馬上吃完如何保存
    再吃時會不會回潮?
    tracy

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    1. 放涼就可以密封放冰箱冷藏3-4天沒問題
      我是覺得沒有回潮~

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  13. 請問Carol,如果沒有帕梅善起士粉,是否會影響成品口感或影響味道

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    1. 如果沒有帕梅善起士粉就直接取消
      多少味道會有一些差異
      也還好~

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  14. 你好,請問鮮奶40g是不是等同於40cc的意思呢?(不好意思,因為我是烘焙新手)

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    1. "g" 等於"cc數"嗎?
      量匙量杯是量容量  ml  ,  cc
      跟重量 g 是不同的

      所有的液體只有水的比重是1
      所以1g的水=1cc=1ml

      但是其他的液體就不是這樣了
      比方說植物油的比重約0.921~0.926
      重量比水輕
      那同樣的體積  油就比較輕
      所以1g的油就大於1ml

      不過在這裡
      妳可以用40cc的牛奶沒問題
      只差一點點沒有影響

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  15. 哇~看起又好好吃喔~
    自從我老公吃過妳做的英式鬆餅
    挑嘴的傢伙就不吃外面買的了....
    我是一個皮皮的老婆
    到現在還沒做給他吃(烤箱都買一年啦~)
     

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    1. 英式鬆餅!!
      好久了 :P

      上班其實很忙的
      要做這些真的不容易
      沒有關係
      有機會再做給妳們吃 :x

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  16. 不會游泳的魚2011年8月29日 下午5:21

    carol妳真是太強了 有時間也來試試

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  17. carol~哇~要怎麼稱讚妳呢...妳實在太厲害了啦.布丁塔.好棒喔~看了就想吃..^^ :x

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  18. coral姊,可以教作"咖哩椪"嗎? XD
    很喜歡吃那個餅,因為是新手的關係,如果能簡單詳細一點就太好了 !!

    每次逛你的blog看到很多食物都感覺很幸福,儘管是不太會做的新手 ^^

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    1. 歡迎來訪 @};-

      有機會再分享
      謝謝妳建議~

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  19. 請問 可以直接烤還是要隔水烤呢?  謝謝!

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    1. 直接烤就可以
      我沒有隔水烘烤~

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  20.             Carol晚安:
                            德式布丁塔我做好了!不過...剛剛吃光了.我正再做第二次.這次我做2倍的份量喔
                         實在太好吃了我以前很少吃甜點的〈最近胖了3公斤呢 :P 〉
                      謝謝妳!祝 安

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    1. 做的很好
      謝謝RUBY跟我分享 @};-

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  21. Carol老師,
    下午我也做了德式乳酪布丁塔,小朋友一樣很喜歡,謝謝~
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid15861,cid149737185.htm

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    1. 看起來就好吃
      很開心妳們喜歡 @};-

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  22. 那剖面好誘人喔~

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  23. Coral妳好。常常看著你的食譜流口水。一邊看。一邊想那天也來試試看。終於下定覺心買了三本妳的書。等到收到後。再一一試做。展開Coral&Ella的美味關係:)

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    1. 歡迎MiKi將來訪
      謝謝給我鼓勵 @};-

      希望妳的廚房更多彩多姿~

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  24. 前後做了3-4次,這句話真是讓人感動,也很振奮人心阿,Carol對格友們有求必應的用心,總是讓我們好感動,這也是你今天這麼成功的原因,澳洲藍姆酒太貴了,買不下手,陽陽又皮又黏,我仍然只能望圖興嘆加流口水了

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    1. 我前後做幾次
      老公和兒子就要吃幾次 :))

      不過還好終於做出自己滿意的口感
      謝謝Annita @};-

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  25. CAROL 住台灣哪裡呢?有開班授課嗎? 真希望能跟妳一起學習. @};-

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    1. 我沒有固定開班
      偶爾會在學學文創上課
      不過最近都沒有排課
      謝謝LILY鼓勵 @};-

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  26. 請問Carol我想買烤箱作點心,不用專業型的,會建議買何種?旋風式的可以嗎?如作蛋黃酥.餅干.批薩之類.

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    1. 如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上
      有沒有旋風沒有關係
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~

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  27. ~美美小燕子~2011年8月30日 上午9:46

    carol:
    謝謝妳!好感動喔! :x :x :x
    這是今天開機來最好的禮物了!
    我一定會做的 ;)
    辛苦妳了!知道妳為了得到最滿意的作品
    一定試過很多次 :x
    感動!感動! :x :x :x :-* :-* :-*

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    1. 小燕子
      還好我試吃自己喜歡的口感味道
      不然老公兒子還要繼續努力 :))

      希望妳喜歡! @};-

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  28. 看到成品真的令我流口水 =P~

    但是看到有那麼多步驟的相片就令我頭昏眼花啦 @-)

    所以只有流口水的的份囉!!
     

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    1. 沒有關係
      凱薩琳的鼓勵就讓我很開心 :x

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  29. 又是讓我一早吃飽飽, 看到圖片又讓我餓翻的美作阿 =P~

    謝謝Carol分享!

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  30.   下午茶來 一份親手做的點心 ,那樣的感覺真的很不一樣,有你這樣的教學 (做點心過生活)真是棒喔!!

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  31. 做點心最吸引人ㄉ就是大家一起享受製做過程與分享成品ㄉ美味.感謝 Carol ㄉ無私分享

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  32. 看起來很好吃,
    就算會肥死也要做來吃!!!

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    1. 希望Chuchian喜歡 @};-

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  33. ~美美小燕子~2011年8月30日 下午4:06

    carol:

    我的德式布丁做好嚕 ;)
    妹妹下課回來
    不敢相信是我做的
    還以為是買現成的呢! :))
    直誇真好吃 =P~

    謝謝carol的分享 :-*

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    1. 小燕子速度好快
      真開心妳們喜歡 :-*

      刪除
  34. 比較起來
    好像德式布丁比較香
    :x

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  35. 嗯 好好吃ㄛ =P~

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  36. 朵貓貓。玩布工房2011年8月31日 上午3:20

    Carol老師您好~
    想請問動物性鮮奶油是不是含有"反式脂肪"?
    您做的烘焙點心在配方上會注重此問題嗎?
    近來想學做烘焙..可是因為反式脂肪讓我又怯步了!

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    1. 植物性鮮奶油才含有"反式脂肪"
      我都是使用動物性鮮奶油

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  37. carol
    葡式蛋塔的蛋液能用乳酪蛋液代替嗎?
    會不會比較硬呢?
    謝謝!

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    1. 沒問題的~
      這個布丁餡不會硬

      刪除
  38. 恩恩.妹妹的家2011年8月31日 下午12:57

    carol我作好了,但沒有模具,所以用蛋塔的模具作。

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  39. Carol老師,請問液態鮮奶油就是動物性鮮奶油嗎?

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    1. 液態鮮奶油分成2種
      1.動物性鮮奶油
      2.植物性鮮奶油

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  40. 這個的材料 用不到酒耶  那更方便了:)
    謝謝妳的分享^^
    請問一下 >>帕梅善起士粉  可以用別的起士粉代替嗎??

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    1. 如果有其他喜歡的起士粉也沒問題的~

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  41. 看了老師的 德式乳酪布丁塔好心動喔~~
    做了之後趁熱吃了一個,真的好好吃ㄝ~~~

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    1. 很開心li做的順利 @};-

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  42. carol~謝謝妳的分享,賴賴才能吃到這樣美的味的甜點.. :-*

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    1. Winni
      很開心賴賴喜歡 :x

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  43. 事實上呢, 德國根本沒這個甜點呀, 這種尺寸很小的精緻型的甜點, 完全不是德國的調調, 不知道為什麼這款一開始會被稱為徳式乳酪蛋糕呢

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    1. 其實台灣很多甜點的名稱都不可考
      可能是都修改了
      所以已經看不出原形~

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  44. 見到都流口水了. 等我下次都試試這個.
    之前跟了你的食譜整馬卡龍及芋蓉酥, 都好成功. 真的好多謝你這麼詳盡的食譜! :D

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    1. 希望Lillian喜歡
      也很開心妳做的順利 @};-

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  45. Carol老師您好, 請問如果我的布丁模是直徑5cm x 高3.5cm 材料要如何換算呢?  謝謝您!!

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    1. 泰瑞莎
      我是沒有實際這樣操作
      不過我建議塔皮麵糰約是35g
      妳先試一個
      太大太小再稍微調整一下~

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  46. 老師,我想請問,如果沒加鮮奶油是不是就不會那麼濃了?

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    1. 動物性鮮奶油做的口感才會細膩濃郁~

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  47. 看起來超棒的~ :x

    我超支持carol的,妳的所有書我全都有買唷!
    我會繼續默默潛水~一直支持妳唷 :)

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    1. 謝謝Melody 幫我加油打氣 @};-

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  48. Carol老師好:
    看起來好好吃喔,今天才去買葡萄乾,泡到明天可以先用嗎?我已經等不及了,不過我找不到同樣大小的塔模耶.....還有,請問照片裏的乳酪布丁有抹果膠了嗎,看起來好可口喔~

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    1. 沒有跟我同樣的模
      可以使用拋棄式的鋁箔模型
      每一個麵糰是30g
      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=86289&prev=86519&next=86105

      葡萄乾泡一天也是可以使用的
      希望妳們喜歡~

      刪除
  49. 親愛的Carol:
    謝謝你的分享 :x

    柚子真的好喜歡這個布丁塔喔
    第一次是在85度C買了這個就愛上它了
    可是有幾次買到塔皮濕濕的感覺,口感變不好
    後來就沒有在去買過,上次去"吳寶春"的麵包店買了他們家的也不錯吃喔
    Carol做的個頭小小的,好可愛~~~感覺很好吃啊 =P~

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    1. 因為這是餅乾塔皮
      做好可以放冰箱冷藏2天左右
      冰太久容易回潮讓塔皮變軟
      所以一次不要做太多
      現做當天吃口感最好

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  50. 老師:我的德式乳酪布丁塔也做好了~冰涼後吃更是美味.~謝謝老師分享~ :-*

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    1. 很開心妳們喜歡 @};-

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  51. 做了这个甜点,真的是好评如潮~~ 大家都赞不绝口!谢谢Carol姐的分享 ;;)

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    1. 很高興妳做的順利 @};-
      謝謝跟我分享~

      刪除
  52. carol老師你好,請問餅乾塔皮再攪拌完成時是不是還是很軟?因為我攪拌完時很是軟到不行,冰了30分之後還是軟軟的,所以我就忍不住加了一些低粉攪拌,結果烤出來餅干部分硬到不行,請問餅乾塔皮軟軟的是不是正常?謝謝

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    1. 餅乾塔皮混合完成後是軟的
      但並沒有軟到不行的程度
      天氣熱
      奶油不需要回溫的太軟
      加糖攪拌也只需要1分鐘就完成
      可能打太久有一點油水分離了
      冰箱冰硬就沒問題
      30分鐘如果還是太軟
      可以適當延長時間

      刪除
  53. 真的好好吃的樣子

    你好厲害喔
    我也想做做看

    但是我家只有小烤箱 那種不能調溫度的=(


    一定要用大烤箱吧??


    那小烤箱可以做什麼 糕點嗎?

     
     

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    1. 如果是只能烤吐司的小烤箱
      我不建議使用
      容易失敗

      我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~

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  54. 請問如果我要使用10吋派盤作這個點心,那麼材料的比例該如何調整呢?
    謝謝您!
    Sandy~ From Dubai

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    1. Sandy
      派皮
      低筋麵粉160g,無鹽奶油80g,糖粉40g,蛋黃2個,
      鹽1/4小匙,梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙

      內餡
      鮮奶60g,乳酪片約65g,細砂糖40g,
      動物性鮮奶油190g,蛋黃3個,蘭姆葡萄乾1大匙,

      因為我沒有實際操作
      也許會有誤差
      份量內餡如果有剩
      可以直接裝在玻璃杯中烘烤

      希望妳順利~

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  55. Carol 請問起司片的部份可以用cream cheese代替嗎?謝謝!

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    1. Jessica
      乳酪片也可以使用奶油乳酪代替,份量相同
      事先回覆室溫切小塊

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  56. Dear carol~
    我的德式乳酪布丁塔做好了,真的很好吃,非常感謝你研究這麼多次,才能讓我做出這麼好吃的甜點 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/ling691015/article?mid=677&prev=-1&next=650

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 :x

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  57. 請問植物性的鮮奶油~可以嗎?
    謝謝你~超喜歡你的部落格的:D
     

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    1. 歡迎來訪 謝謝~

      植物性的鮮奶油不適合加熱使用
      容易油水分離
      我建議還是使用動物性鮮奶油 :)

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  58. Carol您好:我有做德式乳酪布丁塔了,好好吃喔,現吃好吃,冰過的內餡口感也很讚!http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid125677,cid149814990.htm
    做這個剩下好多蛋白,所以又做了貓舌餅乾http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid125677,cid149815264.htm跟杏仁瓦片酥http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid125677,cid149815288.htm也都好好吃喔!
    請問,蛋白除了做貓舌餅乾跟杏仁瓦片酥還可以做什麼呢?

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  59. 謝謝Carol, 上次向您請教的配方比例幾乎很接近,這次參加聚會幫朋友送行就是作這各德式蛋塔& 草莓塔,雖然花了我將近一天的時間在廚房,但是當看見朋友吃到口中那種幸福又滿足的表情,就覺得一切都值得啦! 大感激
    Sandy~from Dubail

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    1. 很開心Sandy做的順利

      謝謝跟我分享 :x

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  60. 你好CAROL
    今天下午試做了這布丁,真的很好吃,餅皮酥香><
    可是我做的布丁的外表不是很美觀...布丁餡在烤箱時會膨脹 烤好後拿出來會有裂痕又凹下去.而且布丁餡都沒有自然得漂亮焦化黑點...我是改用奶油乳酪替代乳酪片...請問怎麼會這樣呢?

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    1. 布丁餡因為有蛋
      會膨脹是正常的
      烤溫也許太高了
      可以調低一點

      時間烘烤不夠就沒有辦法出現焦色斑紋
      我的時間只是給大家參考
      都可以依照實際成品斟酌將時間延長

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  61. Carol老師,請問你烤箱一般是只開上火還是下火,還是全開?因爲我的烤箱有此區分。另,如果以你的溫度去烤(火用全開)會烤焦,我是直接溫度調低10~30度,對嗎?還是改只開下火?

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    1. 如果我沒有特別註明上下火
      就表示上下火是使用同一溫度
      這樣烤箱的溫度才會平均

      如果以我的溫度烤會烤焦
      那就必須上下火一塊調低10-20度再試試

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  62. 請問餅皮可以先做好放冷箱冷藏,等到要烤時再拿出來嗎? 還是這種餅皮不能冰太久?

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    1. 餅皮可以先做好放冷箱冷藏或冷凍
      冷凍2-3個月都沒問題
      要做之前再取出回溫就可以製作~

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  63. Carol老師妳好,
    這個點心真是美味... 大小朋友都好喜歡~  做起來超有成就感的.....  太感謝你囉~~ ^_^

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    1. 很開心妳們喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  64. carol老師~~~~~~~~~~~~~
    一直想要動手做的德式乳酪布丁塔在今天完成了^^
    小朋友吃的很開心哦~~~~
    謝謝老師讓我也能變魔法^^ :x

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    1. 很開心小薇做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  65. 謝謝carol的分享,
    乳酪布丁香滑嫩,好好吃哦~ :x

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    1. 很開心sally做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  66. carol老師你好:
    昨天做了德式乳酪布丁塔  +義大利蛋白藍莓冰淇淋 +焦糖烤布丁

    家人都很喜歡,很謝謝老師
    請教老師,我烤的德式乳酪布丁有幾個派皮的底部會鼓起來,請問有什麼方法可以改善的嘛!?
    謝謝老師

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    1. 底火溫度可能太高
      可以降溫或多墊一個烤盤

      很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  67. 親愛的老師,完成這次的作品~好吃!!
    感謝妳指教~這是我的作品~謝謝!!
    http://a88362256.pixnet.net/blog/post/27431994

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    1. 很開心妳做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  68. 老師,謝謝您提供這麼好的食譜。
    以下是我的作品,有轉貼您的材料內容,如需移除作法內文請您告訴我喔!
    3Q~~ ^.^

    http://angelak.pixnet.net/blog/post/29178052

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    1. 很開心妳做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  69. CAROL老師,想請問一下,如果我用你的溫度下修20-30度的話,我的布丁表層還是烤焦的話,我是應該縮短烤的時間還是再將烤的溫度往下修? 又或者我應該在烤到一半時將上火關掉只開下火?

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    1. Alice
      妳的烤箱多大
      降溫是可以防止烤焦
      但是已經這麼低
      再降擔心烤不透
      妳可以在表面上色太深的時候
      鋪一張鋁箔紙
      也許可以改善~

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  70. carol老師~獻上德式乳酪布丁塔~祝您教師節快樂喔~ :))

    老師~我的布丁塔~表面不像其他格友一樣會有一些黑黑的~
    是我烤得不夠嗎?~不過家人也都吃了耶~所以也不知道這樣是ok的嗎?
     
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=445

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    1. 烤的不錯
      再多延長一些時間
      表面就會出現金黃紋路
      謝謝跟我分享 @};-

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  71. carol 老师,动物性鲜奶油需要打发后才加入蛋液里吗?

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    1. 動物性鲜奶油不需要打發
      直接加入就可以~

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  72. 這是我做的得是乳酪布丁塔,
    http://cyp214.pixnet.net/blog/post/35834301
    不知為何我的內餡下陷許多ㄟ?
    可以請問一下有何秘訣嗎?謝謝!
    mandy

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    1. 看起來做的很成功
      我做的中間也有一點下陷
      應該是正常的
      並沒有任何秘訣

      謝謝分享 @};-

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  73. Dear Carol您好
    剛才試做了您分享的德式乳酪布丁塔
    不好意思,我是一個焟培新手,有幾個問題想請教
    1.餅乾塔皮在將滾圓的小麵團擀壓成圓形片狀時,麵團卻出現龜裂現象!請問這是怎麼回事呢?
    2.乳酪蛋液的動物性鮮奶油的量我超過了10g,量成了130g,這是否會影響內餡的凝固?
    現在成品正在烤箱內烤,但卻心急的先請教妳

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    1. 擀壓過程要慢慢擀開
      如果一直會裂
      把麵糰再集中起來捏緊
      重新冷藏10分鐘再試試

      只要烤箱溫度正確預熱
      妳的烤模尺寸沒有比我的大
      這樣的溫度時間一定可以烤熟沒問題的~

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  74. Dear Carol您好
    我是Ariel剛剛有請教過德式乳酪布丁塔兩個問題,但因為剛才使用的是先生(Tom)的帳號,不好意思!!
    布丁塔已經烤好了,哈~我和女兒被那個香味弄的不怕胖的吃了一個...真是太可口囉!!
    但我還有問題要提問:
    1.我後來發現在製作餅乾塔皮時,我少加了帕梅善起士粉,是不是因為這樣而影響到麵團擀壓時會有龜裂的情形
    2.整個烘培時間我烤了30分鐘,但在後面的12分鐘因為表面塔皮已經有黑黑的關係,所以我將溫度隆低至160度,是不是因為如此,所以餅乾塔皮的顏色有點白(不是金黃色的)
    3.乳酪蛋液部份內餡沒有凝固的很硬,這也是因為我的動物性鮮奶油量多加了10g的關係嗎
    4.請問多出的乳酪蛋液應如何保存,還可以再使用嗎?
    不好意思,問題很多,但真的很感謝您的分享,這也得以讓居住在國外的我們可以自己動手做想吃的東西,真的謝謝妳~

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    1. 少了起士粉應該不是造成龜裂的原因
      奶油打發加麵粉的時候要用點力量
      用力使用括刀在盆底按壓的方式
      不是只是輕輕混合
      如果括刀不好操作
      妳把沒有混合好的麵團直接倒在桌上
      用手掌根部在桌上搓開混合均勻
      麵糰應該就不容易裂開

      至於烤溫因為中途調低
      所以影響塔皮上色
      建議下一次如果表面顏色太深
      可以鋪一張鋁箔紙避免上色太深的問題

      很高興妳們喜歡~~

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  75. 請問如果用cream cheese代替乳酪片一樣是和糖放進牛奶裡面煮嗎?
    謝謝

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    1. 如果用cream cheese代替乳酪片
      步驟程序都是相同的

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  76. carol老師,
    延續我9/27(14:27)的問題,我的烤箱是24L的,除了在德國布丁上蓋上鋁箔紙,還是我把我上火和下火的燈管都用鋁箔紙包起來烤?
    像是我今天依你溫度下修30度烤你有分享的蒜油麵包脆餅,烤了要十分鐘土司就已經有黑了,時間只有你原建議的20分鐘的1/2的時間而已,是否可以請CAROL老師再給我一些建議?

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    1. 烤箱小就容易出現這樣的問題
      蓋上鋁箔紙及燈管都用鋁箔紙包起來
      妳都可以試試看

      烤麵包脆餅或餅乾是可以在成品上色就關火
      然後直接在烤箱中悶到涼
      這樣就可以烤出脆硬的成品

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  77. Dear Carol,
    我也有買你的蛋糕及麵包二本書
    昨晚做了這款德式乳酪布丁
    老公及女兒都愛吃
    且自己做的吃的最安心
    不輸給高雄名店賣的布丁
     

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    1. 謝謝妮妮給我鼓勵支持 @};-
      很開心妳做的順利
      謝謝跟我分享!

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  78. carol 您好 :
    請問 內餡的部份  鮮奶油可以用鮮奶或沖泡式牛奶代替嗎 
    因為烘焙店的奶油都一公升的  好大罐啊 
    一次用不了那麼多 
    開封又要在兩三天內用完  有點困難
     

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    1. 如果使用牛奶
      成品味道是完全不同的~
      不在意就沒關係~

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  79. 你好 ^^ 請問  鮮奶油如果是手動的話 大概要打多久?

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    1. 我沒有這樣試過
      所以沒有辦法給妳參考數字
      可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      有格友說這樣也沒問題~

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  80. 手動打得 半成功 有鮮奶油的樣子 可是加進蛋後  尾端就沒有勾起來了
    考得時候 也很難考熟    怎麼會這樣ˊˋ  
    蛋餡會消下去.....也會出水 黃黃的 是因為鮮奶油 打不夠嗎?  
    可是塔皮還不錯吃~

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    1. Grace
      這裡的做法我並沒有說要將鮮奶油打發
      直接將液體的鮮奶油加入混合均勻就可以~

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  81. 您好!!

    這是我做的布丁塔,不知道是哪裡出了問題,可以幫我看看嗎?
    這是我第二次做,第一次用180度C烤30分鐘,表面已經裂開,表面顏色還是黃白色,並沒有焦色!於是我看了其它回應後,我將溫度調降到176度C(大約350F度),烘培時間為55分鐘後,表面才有微焦感,但是在30多分鐘開始,表面就開始裂開!
    這是我的成品,可以幫我看到底是哪裡出了問題嗎!
    圖一,剛出爐,爆裂中!
    圖二,出爐兩分鐘後,爆裂+中間塌陷
    http://www.box.net/shared/4uk6qao9asjqpzfpmsp1

    不好意思!麻煩您了!!
    謝謝!!

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    1. 妳可以先跟我說一下配方有沒有更改
      操作中有遇到甚麼狀況嗎

      我沒有看到塔皮
      感覺布丁餡都滿出來了

      溫度太高就容易造成表面裂開

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  82. 對噎 我沒有注意到 :-P     謝謝^^
    今天在來做好了 鮮奶油開封後只能放3天 真短阿@@!

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    1. 有機會再試試~

      動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
      開封後保持開口乾淨
      用多少倒多少
      倒完馬上放冰箱
      這樣都可以延長保存期限~
      如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題

      時間如果超過
      妳可以聞一下
      如果有酸味表示有一點發酵了
      如果沒有酸但是結塊就還能使用

      發酸不是壞
      妳可以看看自己能否接受
      拿來代替優格做司康
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=102837
      非常好吃的
      給妳參考~

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  83. 老師您好!!

    我是上上位的那位.配方都沒有改!!
    但是我偷懶,塔皮是用冷凍千層酥皮!!
    但是我的馬芬模具太大,所以材料只能做兩個!
    就只有這樣!所以不知道問題出在哪裡!!

    不好意思!!
    煩請幫我解答!

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    1. 冷凍千層酥皮烘烤時會回縮
      所以內餡都流出來
      成品才會變的比較不美觀

      有機會妳使用我的塔皮試試
      應該就會順利~

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  84. 哈囉~Carol
     
    加在甜點裏的果乾類一定要泡過蘭姆酒嗎?(小朋友怕酒味)可以直接加進麵糊裏嗎?還是可以用別的東西代替蘭姆酒?蔓越莓,龍眼乾也可以加進去嗎?

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    1. 有泡酒味道更好
      也比較濕潤
      如果不喜歡
      可以把酒用蘋果汁  葡萄汁代替
      或是省略此步驟也可以
      任何果乾都沒問題

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  85. 姊姊~
    德式乳酪布丁塔好好吃喔~
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid150535724.htm

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    1. 很開心妳們喜歡 :x

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  86. 姊姊~剛看到樓下格友的問題,來跟妳分享一下!
    因為我沒有蘭姆酒泡葡萄乾,所以就放到牛奶裡一起煮,所以布丁塔裡的滑嫩乳酪餡不會吃到硬硬的葡萄乾,口感很協調,好吃極了~~~比直接放沒有泡酒或煮過的葡萄乾要好吃多了~因為以前有試過直接放葡萄乾,結果口感很突兀,感覺很扣分。
     

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  87. 請問Carol~過期的奶油乳酪一直放冷藏,還可以再使用嗎?
    謝謝!!

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    1. 只要沒有發霉或產生異味
      都可以使用~

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  88. Dear Carol老師, 今天下了班試著作這蛋塔, 不知什麼原因, 內餡不太熟, 餅皮也不脆, 請問我是哪個步驟錯誤.現在都凌晨12:50了, 真傷心@@''
     

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    1. 我覺得可能是妳的烤箱溫度問題
      烤箱多大
      太小的烤箱比較不平均~

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  89. 老師你好~請問帕梅善起士粉若不加可以嗎?謝謝

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  90. Dear Carol:請問藍姆葡萄乾給意換成蘭姆蔓越莓乾嗎?蔓越莓乾泡蘭姆酒味道應該也不錯吧?

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    1. 葡萄乾都可以使用自己喜歡的果乾沒問題的 :)

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  91. Dear Carol老師,
    請問1.為何我同事說吃我做的蛋塔會有蛋的腥味, 是怎麼回事? 還有朋友說內餡吃起來酸酸的,但我吃並沒有. 2. 塔皮要怎樣才會酥, 不會太硬.感恩

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    1. 雞蛋做的一定有蛋味
      怕的話可以加一些香草精
      不過外面的東西都添加很多香精
      自己做的都是天然材料

      這個內餡應該沒有酸味
      混合麵粉的過程不能過度
      麵粉如果產生筋性
      餅皮成品就不會酥鬆

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  92. 交作業囉...
    http://tw.myblog.yahoo.com/zoe-mommy/article?mid=29629&prev=29749&next=29450&l=f&fid=233
     

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  93. carol妳好~昨天嚐試做這款布丁塔,真的都沒乳酪味耶,老公說只有蛋味而已,而且烤出來有稍為水水的,不知是哪裡有問題??
    另~想請問直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模,直徑是烤模上面的直徑還是底部的直徑????
    因為我的模具高也是3.5cm,底部直徑是8cm,結果乳酪蛋液部份少了很多。
    因為我想做6個,所以所有份量我都乘1.5,結果乳酪蛋液部份卻只能用3個。
    感謝解答^^

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    1. 乳酪添加並沒有很多
      喜歡乳酪味道重可以自行添加

      直徑7.5cm是烤模上面的直徑

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  94. 想了好久要做這個好吃的塔,今天終於付諸行動,謝謝carol老師讓我們享用到美好的點心!!這是我的成品,與您分享~~
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=273652426021413&set=a.228806233839366.65586.100001299742310&type=1&theater

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    1. 歡迎小毓來訪
      很高興做的順利~

      不過我沒有辦法看到妳提供的照片網址
      還是謝謝妳的分享 @};-

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  95. 你好  請問如果換成蛋塔模的大小 烤的時間大概要多久較適當???
    謝謝

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    1. 大約是170度c
      烘烤20-22分鐘左右~

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  96. 金門玩家衛斯裡2012年2月4日 上午11:35

    不知有沒有外送服務 =P~

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  97. Carol老師,您好!祝元宵節快樂~~
    昨天自己做了布丁塔,結果出現表面上色太過的現象,但吃起來並不影響口味,仍然十分好吃!!
    針對昨天的狀況,有幾件事想請教老師:
    1.我的模具是直徑8.5cm.高4.5cm三個,烤的溫度和時間都依照老師的方式,但出來的表面有點膨脹成焦黑,不知是何原因?這跟烤盤的位置是否有關,我是放上層來烤。
    2.如果烤時只需上色即可,那會不會發生內餡未凝固的狀況?
    3.如果塔皮買市售的冷凍蛋塔皮來烤的話,是不是直接入內餡來烤即可,那烤的溫度和時間如何調整?
    以上幾個疑問,麻煩請老師指導,謝謝~~
     

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    1. 我的習慣是將成品放烤箱中間
      這樣距離燈管距離才一致
      溫度也比較平均

      如果上色太快
      可以將溫度調低10度試試

      如果一下子就上色了
      有可能中間會不熟
      溫度太高就容易發生這樣的情形

      買市售蛋塔皮沒問題
      但是市售塔模比較淺
      所以烘烤時間可能需要減少10分鐘

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  98. Carol你好,
    看到這個食譜後就念念不忘,連睡覺都在想。哈哈。總算今天試做了,但結果是180度的溫度似乎太高了,因為我在美國,用的是美國大烤箱,再加上食譜的部份我有改一點點,就是布丁液的部份,我是用二個全蛋下去做,不是用蛋黃,而且我其他東西量有加到2倍。想問這樣只是單純溫度太高嗎?因為布丁液在烤時都澎起來,澎很高,但一直無法上色,出了烤箱後更是塌的很厲害。有建議大概調幾成幾度烤,會比較好呢?謝謝

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    1. 2個全蛋約100g
      我添加2個蛋黃約30g全蛋液

      所以即使妳其他材料都*2
      蛋液應該只需要60g
      2個蛋應該還是太多了些

      溫度太高就容易造成蛋液膨過快
      所以建議妳將溫度調低10-15度試試
      蛋一直膨脹就不容易上色
      給妳參考~

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  99. carol:
          妳好!昨晚試作此一布丁,遇到一些問題想請教carol
        1.餅乾塔皮拌好時,覺得蠻乾硬的.
       2.從冰箱取出操作時,ㄧ桿周圍就龜裂,放入布丁模時,還沒放到底就裂開了,最後是用補丁的方式幫它  填滿.
       3.烤時,出很多油耶!
    是哪裏出現問題呢?可否請carol幫我解答,謝謝!!

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  100. carol :
          對了,還有一個問題,就是餅乾塔皮的分量,我是照著carol的食譜作,但為何分為4份時,每個都超過50g.
    謝謝!!

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