2011年4月8日 星期五

紅酒蕃茄乾


    


這是一道西式料理的開胃前菜,將小蕃茄的甜味烘乾
濃縮,再用紅酒細細浸泡.蕃茄每一個細胞完全吸收了
紅酒的精華,少了丹寧的澀味但後韻又強,好吃極了.

呼吸中有著微醺,紅酒與蕃茄絕佳的組合~




紅酒蕃茄乾

材料:
小蕃茄600g,紅葡萄酒150cc,黃砂糖50g,
(小蕃茄不要太軟,添加甜度可以依照自己喜好增減)

步驟:
1.小蕃茄洗乾淨去蒂
2.燒一鍋滾水,將蕃茄放入滾水中川燙1分鐘左右至表皮裂開
3.馬上用杓子撈起後放入冷開水中漂涼
4.從小蕃茄裂開處將表皮撕掉



5.剝去外皮的小蕃茄整齊排放在鐵網架上
6.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤3-4小時至小蕃茄脫去2/3的水份



7.紅酒放入盆中加入黃砂糖煮滾至糖融化,然後放涼
8.準備乾淨的玻璃瓶,用熱水煮沸後夾子撈起,將熱水
   瀝乾,然後用吹風機將瓶子吹乾
9.蕃茄乾放入瓶子中,將放涼的紅酒倒入小蕃茄中浸漬
10.放冰箱冷藏靜置1-2個月入味即可(越久味道越好)
11.放冰箱冷藏約可以保存半年以上




補充:
1.紅葡萄酒可以用自己喜歡的口味
2.烘乾的時間請依照實際情形斟酌,若天氣好陽光強,也可以使用太陽曬乾


格友延伸做法:

RUBY的紅酒蕃茄乾

不會游泳的魚的紅酒蕃茄乾

Emma 的 紅酒番茄乾


































60 則留言 :

  1. 老師: 對於各項料理的思緒
    你怎麼有辦法這麼源源不絕
    而且充滿驚喜! 
    在你的格上看到那麼一大群人共同興趣著相同的一件事   念力之大!
    那麼多人追隨著你   老師要變 "上人" 了!! :">

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    1. kd.kaidong
      沒有這麼誇張啦 :)) :D
      我就是喜歡把材料變成各式各樣料理
      報紙  生活  雜誌  食譜都是我的靈感來源~~

      能夠跟有共同興趣的朋友在一起
      就是很開心的事 :x

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  2. 太好了,家裡有紅酒呢!
    這道西式開胃前菜,帶回家囉!
    謝謝carol!

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    1. 希望小美人魚喜歡 :x

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  3. 感謝Carol老師,我們家的餐桌又多了一道新花樣了!

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    1. amy
      吃起來也真的很誘人 :))

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  5. 吃起來口感是怎樣

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    1. 口感是軟Q的
      但是充滿甜甜的紅酒香 :>

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  6. Carol真是辛苦 每天都做很多好吃的東西給我們學習
    真棒 嘉獎兩個 貼紙三張

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    1. 若璋
      做自己喜歡的事就不覺得辛苦呢 :>

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  7. 拍手拍手....carol真厲害,什麼都會做! 該不是也會做油漬蕃茄乾吧?!!!
    認識carol以後慢慢發現大部分的東西都可以在家裏自己做出來,好有趣喲!

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    1. selina
      其實已經做好油漬蕃茄乾了
      過一陣子就跟大家分享 :>

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  8. 嘆為觀止!!

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  9. 這道紅酒番茄乾作法簡單又好吃 =D>
    明兒就來試作
    也謝謝carol的分享
    午安安!! @};-

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  10. 毛毛覺得蕃茄,跟蕃茄乾的味道,差異頗大
    因為蕃茄乾比較好吃 :D

    變身之後有醜小鴨變天鵝的感覺

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    1. 毛毛說的沒錯
      曬過跟新鮮的差異蠻多的
      甜味及口感都增加 :x

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  11. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年4月8日 下午5:17

    嗨,
    這樣可以延長蕃茄的保存期限耶

    真是個好方法 :x

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    1. 小P
      蕃茄盛產的時候可以試試 :x

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  12. 還在想紅酒要如何處理呢~謝謝老師囉~ :-*

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  13. 謝謝格主:很棒的分享;收下囉!

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  14. 恩~回娘家要做來和媽媽嘗嘗 :x

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    1. 跟媽媽一塊動手真幸福 :x

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  15. 啊~  這個紅酒番茄乾好特別哦~謝謝 Carol 的分享~ :)

    周末愉快哦~  @};-

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  16. 讚啦~才在想這個而已說~ :x

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    1. 要珍惜跟媽媽相處的時光^^

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  18. 聞到蕃茄酒香耶~ :x

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    1. 有加酒的料理我愛 :">

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  19. 愛微笑ㄉ妞妞2011年4月10日 上午1:23

    如果不用烤箱也可以嗎
    是不是變成蜜蕃茄

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    1. 妞妞
      不用烤箱的做法在這裡
       一樣味道不錯
      不同的風味~
       http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=44810&prev=44986&next=44688

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  20. 哇 ... 原來這是這樣做出來的阿 ...
    我很喜歡吃蕃茄乾耶 .. =P~

     
     

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    1. Claire
      蕃茄濃縮過的美味更迷人 :>

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  21.                   Carol你好:
                               紅酒番茄乾做好了;但不知是不是烤太乾了只剩一點點了!你如果有空可以幫我看看嗎?麻煩你了謝謝

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    1. RUBY
      妳應該沒有做錯
      烘烤乾燥剩下不多
      我也是做一小瓶
      謝謝分享 @};-

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  22. 68公斤瘦到53公斤!下半身爆瘦2011年4月10日 下午6:47

    很棒喔

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  23. 恩~我會的! ;)
    O(∩_∩)O謝謝你 carol :x

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  24. 哎呀~這幾天忙著祭拜的東西 都忘記了我答應你的
    晚上~晚上po給你!
    對不起呀!!carol :">

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    1. 我收到了
      一定找機會來試試
      謝謝moon月亮 @};-

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  25. 呵呵~~不知道我寫的你明白嗎??

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    1. 可以的
      我找時間來研究
      謝謝moon月亮~

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  26. 呵呵~不客氣啦!你教我的不是更多

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  27. Carol紅酒番茄乾 歐式葡萄乾全麥麵包製作完成

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  28. dear carol~
    我也做好這款點心嚕!! 忍了一週之後先嘗鮮~口感蠻特別的,打算每週都品嚐幾顆比較一下差異~謝謝老師提供的食譜~ =D>

    附上作品 Emma 的 紅酒番茄乾

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