2010年10月28日 星期四

南瓜乳酪派


    


10月的最後一天是西洋萬聖節,這也是最近這幾年台
灣才開始流行的活動.記得Leo幼稚園及小學的時候,
學校也會準備一些相關的節目,都要幫他精心打扮.這
也讓我和Jay在忙碌的工作之餘有一些特別的小插曲.

有一年,婆婆與我們一塊動手幫他打造了一套蝙蝠俠的
衣服.Leo好得意的到學校炫耀,現在這一套服裝還被我
細心保存,充滿了很多有趣的回憶.

烤了一個南瓜乳酪派,讓我又想起了他小時候的點滴.
耳邊響起他童稚的聲音 : 不給糖就搗蛋^^~




南瓜乳酪派
8吋分離式派盤1個

一.派皮

材料:
中筋麵粉90g,無鹽奶油40g,雞蛋液40g,
鹽1/8茶匙,細砂糖1大匙,蛋白少許(塗抹表面)

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.中筋麵粉用濾網過篩



步驟:
1.中筋麵粉+鹽+細砂糖放入食物調理機中,然後將奶油小丁加入
2.將以上材料用食物調理機快速攪打10-15秒成為鬆散的粉狀
3.若沒有食物攪拌機請直接用手摩擦的方式將奶油與麵粉搓成鬆散
   的狀態   (用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的)
4.將蛋液倒入,攪打6-8秒快速混合成一塊無粉粒的麵團
   (若使用手混合時間儘量短,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起壓實,整成圓型放冰箱冷藏15-20分鐘
  


6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團慢慢桿成大片圓形(直徑約24cm)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤,用手指將派皮仔細壓緊
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
11.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)



13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙取出
14.在派皮表面刷上一層蛋白,再放入烤箱烘烤3分鐘
     (此蛋白可以防止乳酪液滲入派皮,維持派皮酥脆)
15.放涼備用



補充:
1.擀製派皮的過程,桌上要灑多一點粉避免沾粘
2.若擔心在桌上不好操作,一開始可以將派皮放在保鮮膜上擀製,
   拿取時有保鮮膜支撐就比較容易放入派盤中



二.南瓜乳酪餡

材料:
南瓜泥120g,奶油乳酪(cream cheese)200g,細砂糖40g,
雞蛋1個,酸奶油(sour cream)30g, 動物性鮮奶油30g,蘭姆酒1茶匙,
巧克力磚10g,

步驟:
1.南瓜去皮去仔切塊,覆蓋上保鮮膜蒸熟
2.蒸熟的南瓜將盤中多餘的水份倒掉取120g,用叉子壓成泥狀
3.奶油乳酪切成小塊回復室溫軟化,全蛋1個打散



4.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀,然將細砂糖加入攪拌均勻
5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻
6.依序將南瓜泥,酸奶油, 動物性鮮奶油,蘭姆酒加入攪拌均勻
7.巧克力磚切碎隔水加熱融化(水溫約50度c)
8.取1大匙南瓜乳酪麵糊加入巧克力醬中混合均勻
9.將南瓜乳酪麵糊倒入已經烤好的派皮中約9分滿



10.巧克力麵糊裝入擠花袋中,使用0.2cm擠花嘴
11.在麵糊表面擠出5-6個同心圓
12.用竹籤由最外圍往中心點劃出一道一道放射線條花紋
13.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤35分鐘取出脫模放涼
   (若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為170度c或鋪上一張錫
   箔紙避免顏色烤太深)



補充:
1.酸奶油(sour cream)可以使用原味優格代替
2.若表面不裝飾紋路,巧克力磚直接省略
3.萬聖節由來(Halloween)




     
     




格友延伸做法:


 Emma Su
萬聖節南瓜乳酪派-謝謝你!祝福你順心平安!





Jessie的南瓜乳酪派

cin yun的南瓜派

小山的南瓜乳酪派

二嫂的乳酪南瓜派

winni的南瓜乳酪派

Lynn的南瓜乳酪派

不會游泳的魚的南瓜乳酪派

 cindy的南瓜派之聯想與碎碎念







































173 則留言 :

  1. 好想來上1大塊呀~ :x

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  2. dear carol
    看到新品po上來
    不知怎的心裡好開心
    天冷,來你這裡,有幸福的滋味
    請多保重身體ㄛ^_^

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    1. dmc
      謝謝妳窩心~~
      雖然忙
      我還是會努力保持正常作息
      天冷更要吃一點甜點增加熱量 :>

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  3. 看起來好好吃~ 我要試試看!
    想請問,內餡到底需要多少蛋?
    一個還是只要25克?有點看不懂...

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    1. 謝謝Mei細心~~
      已經修改了
      是一顆全蛋才對 :">

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  4. 請問你的料理機是哪一款?
    最近有想要買一台...

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    1. 這一台食物料理機是"王電"
      買很多年了~

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  5. carol:
    又見派餅出現
    好喜歡你這道料理
    相信你這陣子忙壞了
    別太累歐~~
    首先要先跟你說抱歉
    一直想去你的簽書會
    但是最近媽媽
    以迅雷閉及掩耳的情形之下
    買了一間中古屋 :-O
    這開啟了忙碌凌亂的日子
    比價  選材料  監工
    晚上本來就還有在上些課程
    所以每天忙忙碌碌的
    所以................... :">
    相信你能了我的啦!! ;;)

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    1. 寶貝梅子
      真的沒關係~
      不要在意
      謝謝妳~~
      這已經是我最大的鼓勵
      不管妳在那裡
      都是我最大的動力 @};-

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  6. Dear carol:
    我家妹妹也很期待萬聖節~

    很期待向人要糖果~ :x

     

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    1. sandy
      小朋友都很喜歡這個節日呢 :>

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  7. 出差回來後 ,不知怎麼總是有事情在忙 ...很久沒上來了
    看到Carol 一場場成功的簽書會 , 真替妳高興 .  說到萬聖節...又提醒了我晚上要幫小孩的裝扮加工.
    我的烤箱大概又得涼上一陣子吧

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    1. 周媽
      謝謝妳的鼓勵 @};-
      看到大家我也很開心~~

      現在爸爸媽媽都很辛苦
      希望妳們家妹妹有一個開心的活動 :x

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  8. Dear Carol:
    這個派好有fu~好漂亮喔!!我要學^^~
    妳的書已經帶回家啦~厚厚一本太划算啦~
    很多朋友都說期待妳接下來出麵包類的書呢!

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    1. kikuko
      這個乳酪派其實很簡單
      但是效果十足^^
      希望妳喜歡~~

      只要有機會
      一定繼續跟大家分享
      謝謝妳 @};-

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  9. carol 午安..
    萬聖節可是給小朋友吃糖果的節日..
    這個派我喜歡 :D

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    1. winni
      Leo大了
      我們家就比較沒有這個節日的氣氛 :P

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  10. 好漂亮的南瓜派喔 ^^
    都捨不得吃了... :x

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  11. 天阿~好想立刻就吃到喔! 好幾年沒有做點心了, 廚房除了烤箱其他配備都不齊全, 每次來你這裡坐坐, 都會懷念以前我對做甜點很熱衷的日子, 家人吃的開心, 我做的更起勁, 現在太忙, 不知道我的小熊妹妹能不能吃到我親手做的點心, 如果我的烤箱要開張, 希望第一個就來做這個派, 真的太可口了拉!!!

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    1. 小熊媽咪
      謝謝妳捧場~
      忙碌的時候要找時間做這些真的比較不方便
      希望妳有機會試試看~
      讓家裡飄散甜蜜的味道 :x

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  12. 好應景的南瓜乳酪派喔~
    那上頭的紋路好漂亮喔~
    雖然不曾過萬聖節,不過看著CAROL姐姐在形容幫孩子準備的回憶~
    我想一定很有趣,也難怪LEO現在還把服裝保存著捏,這真的是難得的回憶 :x

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    1. 小不點
      有時候想想
      日子過的真的很快
      不知不覺就看到孩子比我還高大

      所以我很珍惜這些回憶!

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  13. carol, 你好呀^^
    我想請教你有沒有栗子蛋糕的做法?栗子蓉怎樣做?
    謝謝你...

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    1. elephantlai
      歡迎來訪
      謝謝~ @};-

      格子中關於栗子點心請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=91874&next=91602&l=a&fid=39

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  14. Dear Carol,
    請問這個派 如果沒有南瓜還可以用什麼取代呢.?Thank You

    Fan-Wenwen

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    1. Fan-Wenwen
      沒有南瓜可以用地瓜  香蕉
      應該也不錯~

      都不喜歡加
      可以參考這一個乳酪派
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=143719&prev=143841&next=143456

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  15. 對阿!!最近也為了angel幼稚園的萬聖節活動努力的做作品ㄋ
    改天再把成果po上和你一同分享吧!

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    1. D&A媽咪
      現在爸爸媽媽都很辛苦
      希望妳們家妹妹有一個開心的活動 :x

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  16. 不加乳酪的話 南瓜泥要增加份量嗎0.0

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    1. Emma
      我沒有自己試過
      就沒有辦法給妳一個清楚的份量

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  17. 應景的南瓜乳酪派
    為萬聖節增添些許的氣氛 =D>

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    1. 茹媽
      其實兒子大了
      我們家就沒有這個節日的氣氛了 :P

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  18. 哇你真的好厲害哦。

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  19. Carol
    看到妳的文,讓我想起以前也幫小朋友打扮的情形,時間過得好快啊
    天氣冷多保重..對了,請問我在妳打麵糰的影片中注意到酵母是放在一旁的,不知是刻意或無特別用意?我在許多書上看到建議在所有材料(奶油除外)都放下去攪和後再放酵母,理由是鹽糖這些有滲透壓的材料會損害酵母,是這樣嗎?如果是,那用速酵這種無需加水的放的時機又該如何拿捏(因攪和後手已濕黏),謝謝.晚安

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    1. 日子過的真的很快
      不知不覺就看到孩子比我還高大 :-O

      酵母怕鹽
      所以放入盆中的時候儘量分開
      如果放入馬上就加水混合
      沒有讓酵母直接接觸鹽份過久都不會有影響的~
      不要太擔心

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  20. 這個派做得很漂亮,讓我好想咬一口喔~
    上面的花紋更是誘人呢~
    萬聖節我不要糖果,我要南瓜乳酪派

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  21. carol~晚安安~好久不見了~上個星期忙我妹的婚事 :x ~
    才會好一陣子~都沒有來看好友了~天冷了~愛穿燒
    燒喔~~不要著涼了~ :)

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    1. 謝謝永達細心~
      祝福妹妹永遠甜蜜 @};-

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  22. 看起來好棒啊。今晚來學著作。Carol, 謝謝!

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    1. 希望紐約媽咪喜歡^^
      謝謝 @};-

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  23. 真美啊
    每次看都覺得你實在太棒了~

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  24. Carol你好~
    想請問如果把南瓜改成木瓜的話適合嗎 :P

    會不會有作法上的改變呢
    謝謝你!

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    1. 阿左
      只要你喜歡
      應該沒有問題~
      也可以用地瓜代替 :)

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  25. 嗯~這個很多功夫來做哦!
    你太厲害了!!我只能說個“服” =D>
    我回娘家到現在 一直去找你的書
    都找不到呀!!問了 也都告訴我
    這裡沒有就沒有了! :((
    難怪 我弟弟和媽媽以為我在騙他們 :((

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    1. 謝謝moon月亮 @};-

      我不清楚馬來西亞的通路
      可能進貨不多
      所以書店比較不容易買
      也許可以利用網路書店
      例如博客來或金石堂

      謝謝妳
      真不好意思 :">

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  26. 這南瓜派好漂亮喔。 =D>

    家裏剛好還有一粒自己種的南瓜(雖然放很久了 :P ),找個時間來試試看吧。謝謝分享哦。 :)

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    1. 謝謝cin yun~
      希望妳順利 @};-

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  27. 烘焙門外漢的我 由於妳無私的分享讓我學到不少 感謝你~~
    昨天剛照妳的分享做了草莓派  大成功耶 ! 目前還處於興奮中呢~~
    沒想到carol馬上又出南瓜乳酪派 有機會來做看看
    根據妳的配方、作法 完成不少的甜點 
    每天都要來這逛逛  有時一天逛好幾次ㄋㄟ
    再次謝謝妳的分享 讓我享受烘培之樂
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!zP6ktjWUGQSLnhcPD.Yzkflj/article?mid=3489&prev=-1&next=3466
     

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    1. 謝謝fish的鼓勵 @};-
      很開心能夠跟大家分享~~
      謝謝妳~

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  28. Dear Carol 老師  平安呦 @};-
    我的家人已經回來了  也為我買到妳的新書了
    他們說走了很多家書局才買到的  是在微風廣場的五樓  紀伊國屋書店買的
    好喜歡這本書  我先大略的翻閱 一打開就很喜歡  尤其是介紹所有的烘焙器具與器材
    都有相片附加  太好了 =D>
    尤其是中英文對照  對於我這住在美國的人  幫助可大了  去超市就好找了  因為有英文名字
    只是  我不清楚  何謂  卡士達 ??? 請您講解好嗎  還有 gelatin 在臺灣是 說  吉利丁
    我們這是粉狀的  那又如何換算呢  這次他們還幫我帶回一個小秤  有 oz. 和 g . 的合併
    幫我很多在看臺灣的食譜的時候 
    再次謝謝您  祝福您  新書大大暢銷  希望有一天去臺灣能夠參加您的教學 :)
     

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    1. Martini
      非常謝謝妳的鼓勵!!
      卡士達  custard cream
      就是由牛奶及雞蛋做的軟餡

      gelatin有片狀及粉狀
      片狀與粉狀使用份量相同
      但是使用方式不同
      請妳參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

      如果有不清楚
      歡迎妳提出

      再一次謝謝妳~~

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  29. Dear Carol,
    我在花蓮買不到火車票,可惜無法去桃園參與盛會了!但在心裡是替妳高興,為妳加油的,願妳順利開心平安,多為大家做出好料理!
    書上沒有原味戚風蛋糕捲,所以我用奶油波士頓派的配方來做成蛋糕捲,很成功喔!
    這是給桃園簽書會的滿滿的祝福~ @};-

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    1. sarah
      真的沒關係!!
      謝謝妳的祝福~~
      讓妳麻煩我也很不好意思 :">
      這已經是給我最大的鼓勵
      不管妳在那裡
      就是我最大的動力 @};-

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  30. 看起來好好吃ㄜ

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  31. carol~
    如果這款派不加蛋的話作不作的起來?

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    1. 水娃娃
      蛋具有凝結的作用
      如果不加蛋
      妳可以添加2大匙低筋麵粉
      冰過也會比較好一點~

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  32. 嗯~沒有關係 我可以請台灣的朋友幫我買 因為他們要寄一些東西給我 ;;)

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    1. 非常謝謝moon月亮 @};-

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  33. Carol你好!!
    我常常照你的食譜做點心吃喔!! 你真的好厲害啊!(但是我都沒留言)
    今天我看到一個感覺很好吃的東西,但搜尋你的網誌卻沒有這項食譜..
    那個食譜就是~~拿破崙蛋糕捲!!
    不知道Carol會不會做這個呢? XD

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    1. Cathy
      想做的東西太多
      真是時間不夠 :P
      我先記錄下來
      有機會就跟大家分享
      謝謝妳的建議 @};-

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  34. 好看 好吃 真漂亮呀
    感恩分享
    蓮兒這幾天常常再喝南瓜火鍋湯
    嘻 超讚 超營養...阿彌陀佛 @};-

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  35. 真是太棒了這個派!外觀惹眼加上 Carol 的品質保證,好想做+吃喔~

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    1. 謝謝飽寶爆發 :">
      有機會可以試試
      希望妳喜歡 @};-

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  36. 呵呵~不客氣啦! ;;)

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  37. Hi, Carol!
    妳那好棒、好吃又好看的南瓜乳酪派, 我也如法泡製了一個, 只是我用的是非脫模式玻璃模, 好難取出。不知有什麼方法可以解決? 墊一個烘焙紙嗎? 另外, 因為沒有要吃巧克力口味, 所以我裝飾部份改了一下。 請多多指教囉! http://tw.myblog.yahoo.com/jw!c4gtvqabGhIXXYJQZSAQzL3bNA--/article?mid=439&prev=-1&next=429

    對了, 今天去夢時代誠品書局烘焙新書區, 妳的書放了好好~多本 (是同類書中之冠唷), 報給妳知! 書的封面設計的很有質感, 雖然已買過卻還是會再去欣賞書架上書的封面呢! 綠色好看!
    Jessie

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    1. Jessie
      謝謝妳的鼓勵 @};-

      如果使用不是分離式的烤模
      也許可以在底部鋪一張防沾烤紙
      或是塗抹一層軟化的奶油再灑一層薄薄低粉
      應該就可以順利取出

      謝謝妳分享~~

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  38. 這南瓜乳酪派真的很好吃~ =P~

    做好時當天就吃完啦~謝謝carol的分享 :x

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    1. 很開心cin yun喜歡~~
      謝謝妳的分享 :x

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  39. 感謝carol提供這麼美味的南瓜乳酪派
    今天雖然烤得不是很漂亮
    可是大家都吃得很高興
    接下來就一連串南瓜甜點囉.....

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    1. 很開心小山喜歡 :x

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  40. 請問老師 若只是單純做南瓜餡(我媽覺得奶油乳酪有點發酵酸酸的感覺 不喜歡吃) 是直接省略奶油乳酪就可以嗎?

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    1. Emma
      因為減少任何一樣材料做出來的成品都會不同
      奶油乳酪是可以凝結的
      這裡如果直接省略
      其他材料都必須調整
      我沒有親自做的話
      就沒有辦法給妳正確的份量
      我如果隨便告訴妳
      有可能失敗或不成功~

      若要單純的南瓜餡
      我有機會再分享~

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  41. Dear  carol:你會不會覺得我的做起來和你不太一樣,而且是吃熱的還是冷的啊!

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    1. 二嫂
      烤的很漂亮~~
      怎麼會不一樣 :x
      這應該是吃冷的
      也可以冰過再吃~~

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  42. carol早丫..
    南瓜派好好吃喔..妳也來一塊吧.. :D

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    1. winni
      這2天好忙
      所以晚來了 :P
      謝謝分享~~

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  43. 謝謝回答唷...那我來試試看...可是我沒有蘭姆酒ㄟ...可以用香草精代替 ㄇ還是省略?

    好想盡快做..po給你看我的成品唷^^

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    1. AMY
      加一點是可以去蛋腥
      蘭姆酒可以用香草精代替
      或是直接省略也可以\
      希望妳順利 @};-

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  44. Hi, 我是住在溫哥華的Lynn. 我經常看妳的Blog, 參考妳的作法烤了南瓜乳酪派,讚耶!我並分享在我的部落格http://www.wretch.cc/blog/econcord2000/14251598, Thanks!

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    1. Lynn
      做的很好
      非常謝謝妳的鼓勵及分享 @};-

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  45. carol, 上週末將南瓜派做好囉~~好吃!! =D>

    http://www.wretch.cc/blog/cindy6504/18793673
    謝謝您的食譜~給妳一個大大的讚! @};-

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    1. 很開心 cindy喜歡
      謝謝妳的鼓勵及分享 @};-

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  46. Hi Carol,   我的派盤是9吋的,請問派皮跟內餡的份量要如何調整呢?謝謝^^

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    1. 妞妞
      妳將所有材料直接*1.2就可以了
      希望妳順利 @};-

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  47. 想請問你~~
    我用剩下的CREAM CHEESE 會放到冷凍
    不過每次都會變成一粒一粒的呢  下次要做乳酪蛋糕時候很難攪拌均勻
    是為什麼呢

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    1. 冥蝕
      CREAM CHEESE 不適合冷凍
      冷凍了就會產生油盾分離的狀態
      變成散狀
      這樣做出來的成品口感一定不好
      冷凍過的CREAM CHEESE只適合做麵包

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  48. 請問carol 8吋派盤的直徑20公分,是指上面的部分,還是底部圓盤?
    我買的派盤上面沒有標示尺寸,我量的結果,上面差不多是直徑19公分,底部是17公分....難不成這是7.5吋派盤 ?? :-S

    謝謝!

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    1. pHoebe
      派盤底部是會比較小一點
      我量起來是20公分左右

      也許妳的真的小一點
      不過應該不會差距太多
      還是可以用8吋的份量

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  49. Carol,您好!
    你做的很漂亮啊,我想問一下你壓著的石頭在哪裡可以買到呢?
    我不想用豆子,比較麻煩。
    是在台灣買的嗎?
    謝謝!

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    1. Ariene
      這個石頭是在溪邊撿的
      回家洗乾淨用熱水煮過晾乾就可以使用~

      材料行是也有賣專門的壓派石
      但是價錢不便宜

      妳也可以找照適合的小石頭來使用~

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  50. 不知道是不是烤好沒有馬上拿出烤箱
    所以沒有我想要的重乳酪那種口感
    還是因為不是隔水加熱的方式所以口感也會不一樣呢?
    請教carol如果改成8吋的慕斯沒有底部的模要怎麼改呢?

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    1. 這跟重乳酪不太一樣
      如果要做重乳酪的口感
      乳酪份量要更多一點

      我如果沒有實際操作過
      就沒有辦法給妳正確的份量~
      也許有機會再來試試~

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  51. hi carol
    我用的是不能分離的模子 但有確實抹油 為何烤好會完全無法脫模呢 :-/

    看了其他格友分享的圖片 有些人在派皮一烤好就感覺皮和盤子有些微空隙 我的則是緊緊黏住
    麻煩若有空再解答 謝謝 :)

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    1. amy
      抹了油最好再灑上一層薄薄的麵粉
      脫模更順利

      不過其實因為這個派皮奶油份量夠
      照理應該可以自動分離

      奶油份量有沒有減少
      烘烤的溫度是否太低
      這2點有可能會影響~~

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  52. Hello, Carol,

    好久沒來留言了, 看你從馬來西亞回來後, 還是一樣忙碌 , 偶而也要讓自己休息一下哦 ^__^
    我最近麵包有稍微小小進步了一滴滴.., 週未打算來做你的蜂蜜馬鈴薯麵包哦 :P

    我的小姪子很愛吃 cheese cake, 想要試試這個南瓜乳酪餡
    請問, 這個南瓜派乳酪餡, 若沒有鮮奶油, 可以用 cream cheese 或 酸奶 或 優格 代替 嗎 ?

    不好意思, 每次都來麻煩妳 ;;)

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    1. 謝謝Ostin細心 @};-

      如果沒有鮮奶油
      妳直接使用優格 代替就可以~
      希望妳順利 :x

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  53. 請問派皮可用低筋麵粉代替中筋麵粉嗎?

    如用9吋盤材料要如何算?

    謝謝

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    1. 低筋麵粉代替中筋麵粉可以的~
      不過也許會比較鬆散一點影響操作
      可以稍微揉一下

      8吋改9吋
      將所有材料1.3倍就可以~

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  54. 您好!!


    我想請問,可以用現成的派皮嗎?
    如果可以的話,
    那種放在超市冷凍的Pia Shells,可以嗎?
    因為我沒有派盤!

    Cindy

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    1. Cindy
      使用現成的派皮沒問題
      Pie Shells可以的
      很方便
      希望妳順利 :)

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  55. carol:
    請問如果不用酸奶油也不用優酪乳,還可以用甚麼代替?我裝飾用的巧克力無法弄出花紋是因為巧克力溫度太低嗎(變硬)?
    謝謝

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    1. sheryl
      如果不添加酸奶油也不用優酪乳
      那就直接用奶油乳酪代替
      因為份量不多

      巧克力無法弄出花紋?
      會不會是妳融化巧克力的溫度過高
      造成巧克力油脂分離了就變硬
      加溫的溫水不要超過50度c

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  56. 您好!

    我是上上一位請問妳可以用冷凍派皮 Pie shell嗎?的那一位!!
    我發現了兩個問題!
    1.如果我是用冷凍派皮的話,也需要照您的派皮步驟11~13的做嗎?
        還是先室溫解凍20~30分鐘,在照您派皮步驟11~13做嗎?
        可以告知如果使用冷凍派皮的步驟嗎??

    2.我在家裡的冷凍庫裡,找到"冷凍派皮",也許是冰太久的關係,派皮龜裂,請問有解決的方式嗎??因為丟掉的話覺得好浪費!!

    這是我的冷凍派皮照片!!
    http://www.box.net/shared/vig5bygg5gygxdrb5npg

    請幫我解答!!
    不好意思!
    謝謝!!

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    1. 用冷凍派皮也是需要步驟11~13
      取出太硬可以稍微回溫一下
      變的稍微軟化就可以烘烤

      這樣的龜裂應該還好
      妳儘量趁派皮變軟稍微把裂開的地方捏一下就好

      希望妳順利~ :)

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  57. 謝謝carol的回答,我再調一次巧克力看看 :)

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  58. 請問老師
    派盤有6吋的嗎
    那份量要怎麼調整呢 ?
    謝謝 ~

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    1. 派盤有6吋的
      將8吋的份量直接*0.6就可以

      烘烤溫度不變
      但是烘烤時間要縮短10-15分鐘

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  59. Carlo老師您好~
    我用妳這個配方打~
    成品放在冷藏冰箱 一天不到 乳酪就會跟塔皮分離 那是為什麼?
    是哪裡做錯了嗎?

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    1. 不會是烘烤時間過久
      所以會出現這樣的情形~

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  60. 您好,我用了您的配方結果非常成功喔^^ 另外有一個問題如果我希望我的蛋糕口味在偏酸一些該如何調整呢?  謝謝~

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    1. 歡迎來訪~

      如果希望口味偏酸
      妳可以自行將其他液體的部份用檸檬汁代替~

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  61. 我烤了2次耶 雖然都小有瑕疵 但都好好吃喔!
    冰過更美味了

    我想請問一下~
    我烤出來的表面都會裂掉耶...請問該怎麼改善?

    如果改用直徑6.5公分的小烤模,烤溫和時間該如何調整呢?

    感謝您

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    1. 很高興妳喜歡~

      表面都會裂掉表示溫度過高
      可以將溫度調低一些

      混合蛋的過程不要攪拌過久
      也會有幫助~

      小烤模
      溫度不變
      但是烘烤時間可能需要縮短到22-25分鐘

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  62. 請問奶油乳酪可以用乳酪片代替嗎?
    若不加蘭姆酒可以嗎?
    還有派皮的奶油可以用植物油代替嗎?

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    1. 這個做法如果使用乳酪片代替奶油乳酪
      我沒有實際操作
      不知道成品如何
      不過應該是可以的

      不加蘭姆酒沒問題
      派皮的奶油如果用植物油代替口感會不同
      自己喜歡就沒問題~

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  63. 請問老師,烤過的紅豆或黃豆可以拿來煮嗎?謝謝老師回答。

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    1. 可以的
      不過還是要泡水~

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  64. 請問老師:可以把南瓜泥也改成奶油乳酪嗎?這樣配方要調整嗎?~~謝謝~~

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    1. 沒問題喔~~
      不需要調整
      希望順利~~

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  65. 請問Carol.這款先將粉類跟奶油丁先混合的作法,跟你的另一款添塔皮作法,先將奶油加糖打到泛白的作法差異性在口感嗎?或是這兩款是不同國家作派的不同方式?如英式或美式呢?

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    1. 不同的做法口感會稍微不同
      看自己喜歡及順手的方式選擇~

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  66. 老師您好^^
    我做的cheese pie是搭配杏仁塔皮
    進烤箱時以"水蒸法"把cream cheese烤熟
    脫磨非常困難 一定會出現派皮過濕黏在模子上 最後整個碎裂
    請問做重乳酪派是不是不能用水蒸法 或是不能搭配杏仁塔皮(我真的很喜歡杏仁塔皮><)
    還是我應該改買可以脫底的塔模?

    謝謝老師:))

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    1. 有塔皮的成品不適合"水蒸法"
      這樣塔皮沒有辦法烘烤的酥脆
      反而會變的濕黏


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  67. 老師 我想請問,奶油乳酪可以用起士片替代嗎?像您之前也有用一般的起士片來做乳酪蛋糕!因為考慮到熱量問題,如果可以能否用起士片取代?如果可以的話份量怎麼調整呢?是不是要添加牛奶呢?

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    1. 如果要使用起士片替代
      份量是一樣的
      但是起士片必須稍微加溫才好攪拌
      太乾可以酌量添加牛奶

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  68. 老師您好
    派皮要桿多薄(我大約0.1~0.2公分)?我烤出來底層沒有層次(我至少折三折桿開重覆了六次),但底層好像無法烤透(第一次只有派皮上下火170度10分,第二次加上南瓜泥上下火180度15分,上火170下火200再烤10分),結果上層派皮太焦,底層還是不透。麻煩老師了。謝謝你!

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    1. 派皮厚度大約0.3cm左右
      這個派皮不需要折疊擀壓
      這是一般的餅乾酥皮
      會不會是太薄
      然後都被乳酪餡浸潤
      所以烤不乾

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  69. Hi, Carol
    想請問我想把南瓜換成芋泥,在做法上有什麼要注意的嗎? 這樣是不是就不適用加入巧克力醬了,有什麼其他可取代的東西嗎? 另外、奶油乳酪混入南瓜泥前,需要在先將南瓜泥放冷嗎?
    謝謝喔~!!

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    1. 基本上將南瓜換成芋泥是做法相同
      不過芋頭比較乾
      所以可能要再多加1大匙鮮奶油調整一下

      表面裝飾其實一樣可以使用巧克力沒問題的
      或是烤好然後再擠上一些打發的鮮奶油
      芋頭泥要放涼再跟奶油乳酪混合

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  70. 老師~沒有食物調理機怎麼製作呢?

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    1. 3.若沒有食物攪拌機請直接用手摩擦的方式將奶油與麵粉搓成鬆散
      的狀態 (用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的)

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  71. 老師你好~
    我將南瓜泥改成紅蘿蔔泥,沒想到還挺美味的唷!

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  72. Halo Carol,昨天做了抹茶红豆蛋糕卷,超成功的,老公给💯哦!!!超开心!!!谢谢您!
    想请问这个南瓜派可以换去芒果吗?份量要变动吗?

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    1. 很開心家人喜歡~~

      如果要換芒果沒問題
      希望順利~

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  73. 老師你好~
    派皮部分我是用手操作,蛋液加完時,麵團呈現比較濕粘的狀態是正常的嗎?

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    1. 奶油做之前要冰硬
      也許手溫度高了一些
      所以麵糰比較黏
      不過是濕黏 不是乾的
      冰硬了應該就比較好操作~

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  74. 老師你好:
    我想請教若要改成個人食用的小派,要如何做調整呢??
    沒有食物調理機可用,能用手作嗎??
    手作派皮要如何操作呢??

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    1. 改成個人食用的小份量沒問題
      要看你的派模大小 做幾個 才知道份量如何調整

      沒有食物調理機
      就直接用手搓揉成糰狀~

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  75. 老師您好:
    請問這派是吃熱的來冰的?! 放冰箱的話,皮會軟掉嘛?!

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    1. 冷藏可以
      但是還是儘量早些吃完~

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  76. 老師 我想請問一下
    用優格戴替酸奶油的話 味道會不會偏酸|?
    之前做乳酪蛋糕 用優格戴替酸奶油
    味道感覺偏酸 不知道是原本那款蛋糕就是這味道還是...
    另外想在問一下
    之前用不沾模考派
    雖然烤完後派與派模中間有些許空隙
    但卻不知從何下手取出....
    只好採倒扣的方式
    無奈家中盤子沒那麼大的...
    搞得碎碎的
    不知道有沒有個好的方法取出

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    1. 我是覺得優格應該不會太酸
      不過如果妳覺得酸
      糖的份量可以多加一點調整
      或是配方中的檸檬汁少加一點

      派皮放入前
      烤模先抹奶油再灑粉
      比較容易脫模~


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  77. 老師!!!!!!!!!!
    吃完這個派...讓我覺得南瓜跟乳酪根本是兄弟...
    太合了!!!!
    雖然南瓜味只有微微一點點 但是整個吃起來就很濃郁!!!
    比之前自己做的重乳酪感覺還濃...
    老師妳太厲害了!!

    另外想問一下老師 我是前一天做好甜派皮鋪好在派盤上拿去冰
    烤前需要回軟嘛!?
    我使用不沾模 不知道是不是因為冰過的關係
    派與派盤間沒有空隙...只好直接在派盤上切了

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    1. 很開心喜歡~~
      派皮直接鋪沒問題
      烘烤前回溫就好
      如果不是分離模
      派皮放入前
      烤模先抹奶油再灑粉
      比較容易脫模~

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  78. 你好,因為要做的數量比較多,請問做好的派可以先冷凍,要吃再退冰嗎?還有塔皮也可以先做好冷凍嗎?謝謝老師!

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    1. 可以冷凍
      不過內餡解凍也許會稍微出水~
      塔皮也可以先做好冷凍沒問題

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  79. 老師,請問可以用攪拌機作派皮的麵團嗎?

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  80. 老師:為什麼我的塔皮有擦蛋白,但等涼了之後,還是一樣會變軟丫,是因為我把鮮奶油換成鮮奶,所以比較濕的原故嗎?

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    1. 可以將鮮奶減少15g

      不過放久一樣是會變軟
      難免的~

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  81. 老師,為什麼我烤到十幾二十分時,南瓜乳酪的表面就乾乾裂烈的,不像老師最後的成品那樣光華漂亮呢??是表示已經熟了嗎??要怎麼樣才可以做的和老師一樣漂亮呢??

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    1. 也許烤箱溫度偏高
      可以調低一點
      溫度太高也會容易裂開

      冷卻放涼冷藏後表面會比較有光澤
      或是刷上一層果膠也有幫助~

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  82. 老師,如果要考6吋的派,把所有餡料*0.6
    那像雞蛋怎麼辦呢?
    考4吋的派,是不是8吋的一半就可以了? 雞蛋呢?

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    1. 如果蛋沒有辦法整數

      1顆蛋約是50-55g
      蛋黃約是17-20g
      蛋白是33-35g


      如果算出來是2.5個蛋
      直接用2.5*50=125(蛋液打散取125g)

      如果算出來是2.5個蛋黃
      直接用2.5*17=43(蛋黃液打散取43g)

      如果算出來是2.5個蛋白
      直接用2.5*33=83(蛋白液打散取83g)

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  83. CAROL老師(緊張)~~~~
    看了您的食譜很久了,也嘗試很多不同的東西,超級謝謝你很仔細的圖文(影片)教學!
    中間有些食譜我都有製作成果的疑問,怕問題有點蠢,都不好意思發問,都會先自己踹踹很多方法!
    但這次我受不了,想要問問老師,為什麼我的南瓜乳酪派南瓜味很淡呢?
    我試過增加南瓜分量(最多增加到兩倍)、也試過把南瓜泥炒一下,讓它乾一點、香一點,
    但還是好像淡淡的,可以問一下老師原因嗎?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      其實天然的材料味道都不是十分明顯
      如果市售成品味道很濃
      大多是添加香精
      習慣了天然的味道
      會發現淡淡的原味~

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  84. 請問老師簡易千層派皮五以像這個派皮用食物攪拌機來攪拌才擀嗎??

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