2010年6月26日 星期六

乾煎白帶魚


    

昨天與特別的朋友K約了碰面,她帶著2個可愛的孩
子從加拿大飛回台灣過暑假.天空飄著雨,我們只好
去百貨公司晃晃聊聊天,帶小朋友搭摩天輪俯瞰台
北市的風景.我們分享各自的喜怒哀樂,渡過愉快的
一天.



生活中能夠有好朋友相伴,是件幸運的事.





印象中媽媽總是將白帶魚煎得金黃香酥,加上白帶魚
刺少肉質鮮嫩,是我小學很喜歡的一道便當菜.看到市
場的白帶魚就忍不住買一些,回味記憶中的滋味.

在小小的廚房中,我總是可以找到通往童年的那扇門,
這樣的享受讓我一直樂此不疲~




乾煎白帶魚
4-5人份

材料:
白帶魚5片(約400g),薑2片,低筋麵粉2大匙

調味料:
鹽1/4茶匙,米酒1大匙

步驟:
1.白帶魚身上用刀劃出2-3道斜線
2.將調味料加入混合均勻醃漬20分鐘入味
3.煎之前用紙巾將魚身多餘的水份擦乾
   (這樣煎的時候才不容易產生油爆)
4.在魚身上薄薄沾上一層低筋麵粉,多餘的粉拍除
5.鍋中放3大匙油,油熱將薑片放入爆香
6.然後將魚放入一面煎到金黃才翻面
7.中小火慢慢煎到2面都呈現金黃色即可




關於白帶魚訊息請參考:

白帶魚






更多海鮮及魚料理請參考:

海鮮類




































79 則留言 :

  1. 哇,看到這個很想來一碗飯吶 :x ,
    我老公也很愛吃煎的白帶魚

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    1. allen
      回味一下小時候的味道 :>

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  2. 我就喜歡這  極簡  的料理~~ :x :x :x

    一樣會帶出難忘的滋味~~

    在料理中找到屬於自己的回憶是很溫馨的事喔~~ :x :x :x

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    1. molly
      簡簡單單就吃到食物的單純 :x

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  3. 很棒的分享!人氣一定不斷攀升!

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  4. Dear carol~
    結緍後幾乎沒吃過了 :((

    一道完完全全媽媽味道的菜..我喜歡 ;) ..
    lea mama

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    1. leo mama
      這真的是媽媽的味道 :x

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  5. 看來好可口唷!
    煎魚真的最怕的就是油爆呢。呵呵。

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    1. yuju
      煎魚的時候我都全副武裝 :))

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  6. Carol,請問您喔,低筋麵粉換成地瓜粉可以嗎?  家里常會用地瓜粉,買小小一包低筋麵粉,每次都用好久,其實是放好久,最後是回收結束。帶魚通常都煎得散開,超沒成就感的 :((

    多謝您每次百忙中的回覆

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    1. 小卒
      其實沒有關係的
      太白粉  地瓜粉都可以代替
      沾的時候不要沾太厚
      才不會吸太多油

      煎的時候不要一直翻面
      一定要等到底部煎到金黃再翻
      這樣也避免煎碎

      希望你順利~

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  7. 小時候媽媽也常煎白帶魚~
    長大後~練了好久~才能不煎破皮~

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    1. amy
      我也很怕煎魚
      剛結婚都把魚煎到不成魚樣 :P

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  8. 我也好喜歡吃煎的恰恰的白帶魚~~帶著一點點焦焦的香氣~~哇~~好棒的味道哦~~

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    1. bobo
      這是帶有媽媽味道的料理 :x

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  9. 煎得好漂亮ㄛ!
    我們家是喜歡先抹鹽不加酒,再沾薄粉煎.
    看得我晚上也想買白帶魚當晚餐了! ;;)

     

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    1. Sophia
      這樣簡單的做法就好吃極了
      偶爾吃一次就回味無窮 :>

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  10. 好久沒吃白帶魚了
    單看就流口水了 =P~

    我一直有疑惑是從小父親
    就不讓我們吃太多白帶魚 :-/

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    1. lilee
      現在很多東西都被報導有問題
      所以大家吃東西顧慮比較多

      不過偶爾吃一次就回味無窮

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  11. Mr. & Mrs. Chen2010年6月26日 下午7:11

    對耶!!乾煎白帶魚超好吃的~
    可是因為有陣子我爸痛風~所以媽媽就沒煎過了呀!
    下次回家要吵她來弄一下~這也是家的味道耶!

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    1. alison,
      痛風很麻煩
      飲食都要特別注意~
      等妳回來
      就可以常常吃到媽媽的味道 :x

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  12. 真是下飯的好料理。
    對了!carol你吃牛肉嗎?
    你知道煎牛排有什麼訣竅嗎?
    每次煎牛排不是太熟就是太生,好難掌控喔!~
    困擾中....

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    1. 欣欣
      我找時間試試看
      有心得再跟妳分享~

      我自己最常吃的牛排吃法很簡單
      灑點鹽跟黑胡椒就用少許橄欖油煎
      看自己喜歡的熟度
      然後沾帶黃芥末仔醬吃

      妳可以試試~

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  13. 我也喜歡這道料理,可是我老媽說白帶魚不能常吃,魚比較有毒,是不是這樣子的。

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    1. 永達
      現在好像很多東西都不能放心吃
      蔬果說有農藥
      米有重金屬
      魚又含汞鉛
      牛奶也有農藥殘留
      真的都沒有東西可以入口 :(

      如果真的有疑慮
      就避免選擇這樣的食材
      我也不是很常吃白帶魚
      我的原則是均衡攝取所有食物
      不會長期只吃某些東西

      給你參考~

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  14. 這真的是記憶中的好味道呢!!

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    1. 夫人
      這是媽媽的味道 :x

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  15. 乾煎白帶魚也是我童年喜歡吃的魚

    簡單但好滋味

    在國外多久就多久沒吃了

    十多年了吧

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    1. Xiao Yan
      在國外吃的魚種類好像比較固定
      不像台灣這麼多~
      這麼長的時間沒有吃過
      一定會想念~

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  16. 小 時候媽媽也常煮這道魚吔,可是後來看報導說白帶魚的銀色皮好像對身體不好吔,真的嗎

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    1. 旺旺
      現在好像很多東西都不能放心吃
      每隔一段時間就報導一些東西有問題
      蔬果說有農藥殘留
      米又有重金屬
      魚又含汞鉛
      牛奶也有農藥殘留
      真的都沒有東西可以入口 :((

      如果真的有疑慮
      就避免選擇這樣的食材
      我也不是很常吃白帶魚
      我的原則是均衡攝取所有食物
      不會長期只吃某些東西

      給旺旺參考~

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  17. 丫丫的麻麻在丫丫小時候常做這道菜喔

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    1. 丫丫
      大家都是小時候吃的印象呢 :>

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  18. 幸福的女人...徐姐~*2010年6月27日 上午6:38

    嗨….早安 : 感謝分享 入味下飯喔...假日來請安哦!!!祝福今日幸福滿滿唷^^ ^^ 

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  19. 台灣的魚肥美又新鮮我們也吃了好多 =P~ ....醃的鹹鹹的白帶魚好下飯兒子也超愛

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    1. karen
      回來要多嚐嚐台灣的好味道喔 :-*

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  20. carol
    我也有這疑慮,說是白帶魚上的銀皮對人體不好
    現大部分魚販都會幫忙刷除,但是刷過的白帶魚,不沾麵粉,煎時容易散開
    而且也沒那麼香。有些困惑~
    煎魚時,有時我會沾藕粉、地瓜粉..但是炸小魚時,究竟該沾哪種粉才會酥脆呢?
    不夠酥脆有可能是須回鍋炸第二次的原因嗎?
    謝謝~~

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    1. Minnie
      說真的
      現在人好可憐
      好像很多東西都不能享用
      蔬果說有農藥
      米有重金屬
      魚又含汞鉛
      牛奶也有農藥殘留
      真的都沒有東西可以入口 :(

      如果真的有疑慮
      就避免選擇這樣的食材
      我也不是很常吃
      我的原則是均衡攝取所有食物
      不會長期只吃某些東西


      煎魚的話
      希望酥脆是沾麵粉
      也可以混合少許其他粉類

      炸東西炸2次會更脆~

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  21. Ella
    我小時候也最愛有魚子的 :D

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  22. 金黃色ㄉ看起來很好ㄔ

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  23. 聽我媽說以前外婆有教
    處理白帶魚時要用刀輕輕刮去表皮那層銀皮
    說是白帶魚上的銀皮對人體不好  :)

    煎的恰恰白帶魚 真是美味又下飯
    裡面還有滿滿媽媽的愛心~ @};-

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    1. 謝謝haidy分享~
      這是有媽媽味道的料理 :>

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  24. 加低筋麵粉,這樣皮會比較漂亮,我怎麼沒想到,謝謝carol ;)

    不過有個小問題,這個是油帶魚,白帶魚比較瘦小,一般大約只有人得二至三指寬,油帶比較大肥

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    1. 原來是油帶魚
      謝謝Eagle分享 @};-

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  25. 超級讚ㄉ好味道喔 =D>

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  26. 這是我從小最喜歡吃的一道菜現在在國外看到白帶魚還是會狠下心去買回來真的是很棒 

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    1. 小彩
      偶爾吃一次就回味窮 :>

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  27. carol~
    你的童年回一真的很多采多姿
    非常豐富耶!!

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    1. Mandy
      我藉由食物就可以想到很多兒時回憶~

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  28. 請問為何要薄薄沾上一層低筋麵粉?

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    1. TINA
      沾上一層低筋麵粉可以煎的酥脆
      皮也不容易掉
      給妳參考~

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  29. 加麵粉是比較好煎嗎?我都不知道說
    常常煎一煎魚都會爛爛的,因為他的皮會黏

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    1. 水月喵
      沾上一層低筋麵粉可以煎的香酥
      皮也不容易掉
      給妳參考 :)

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  30. Carol,謝謝您的釋疑 @};-
    這回應只是道謝,不用再回啦~
    留給其他網友~ :)
    看您篇篇都回,也真辛苦了~ =D>

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    1. Minnie不用客氣~
      謝謝妳的細心 @};-

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  31. carol  每做一種食物 都色香味聚全
     
    非常感謝您   教我們做出這麼好吃的食物

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    1. 謝謝筠筠媽媽鼓勵
      跟大家分享自己小小心得很開心^^

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  32. 哦,白帶魚我們大馬有,我也很喜歡吃!肉質鮮嫩哦!

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    1. 飛貓
      這是我小時候很常吃的魚
      長大反而吃的少
      吃一次就回味無窮 :>

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  33. 家中的白帶魚是別人海釣來的,比較瘦,肉也沒這肥厚,我婆婆會先泡少許的醋,讓刺軟化在油半煎炸....還不錯耶!
    不過我本身不太煎魚啦~~~魚皮都會不見,肉變魚鬆~~~

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    1. lulu
      格友Eagle分享這是油帶魚
      白帶魚比較細

      謝謝分享料理好方法 @};-

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  34. Dear Carol:
    這樣煎白帶魚真的是很好吃呢   !!
    像照片中那四片白帶魚可能會被我吃光光~~
    ~~外加兩碗白飯呀  !!
    我婆婆以前常稱讚我說~~煎魚我最在行~~(意思是其餘的就普普囉 !)
    我也欣賞Carol 的文采~~(照抄一下囉!!)
    ***在小小的廚房中, 我總是可以找到通往童年的那扇門,
    這樣的享受讓我ㄧ直樂此不疲~***
     
    LINDA(*^__^*)
    28 JUNE 2010

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    1. 我也不是很會煎魚 :D
      剛結婚都是把魚煎到破皮~

      我沒有甚麼文筆啦
      隨心寫寫
      謝謝大家不嫌棄 :">

      謝謝LINDA鼓勵 @};-

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  35. 每每小時候媽媽煎這白帶魚的香位就教人口水流滿地

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    1. PONY
      好有趣~
      大家對白帶魚都是小時候的印象呢 :>

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  36. 小時候這道菜是我的夢靨~長大之後超愛它的!!

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    1. 甜蜜蜜
      小時候很喜歡
      長大反而沒有常吃~
      不過我一直都很喜歡

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  37. 看起來好好吃ㄚ,可是我每次用不鏽鋼鍋煎魚都會煎ㄉ體無完膚,請問Carol您是用哪種鍋子阿?可不可以哪一天來討論一下鍋具ㄋ?聽說鐵氟龍有毒,所以我都不敢用ㄌ.....用不鏽鋼鍋煎魚總是失敗...殘念阿 ^^"

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    1. cc
      以下是我自己的心得給妳參考

      不銹鋼的平底鍋使用
      一開始要先空鍋加熱
      加熱到將水滴到鍋中
      水滴會變成水珠在鍋中滾動的程度
      這樣才能倒油
      才不會沾粘
      鍋子每一次使用完一定要刷洗乾淨(連鍋底)
      這樣才能確保下一次使用順利

      不沾鍋的心得是不管買那個牌子的不沾鍋都差不多
      我買過很貴的
      也買過便宜的
      但是使用期限其實不會差很多
      不沾鍋一定要當成消耗品使用
      只要一有括壞的情況
      我就馬上換掉

      一般我炒菜如果是不會沾的材料
      都用生鐵鍋炒
      煎蛋  肉類  澱粉類才使用不沾鍋

      我也有一個奈米處理的不沾鍋
      不是鐵佛龍塗料
      但是使用方式類似不鏽鋼鍋
      必須先將鍋子大火加熱到冒煙的程度
      再轉小火就可以達到不沾的效果
      (但是有些東西還是會沾)

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  38. 我也愛我媽幫我帶的白帶魚便當
    等到自己當廚娘後,也變成延續媽媽的手藝~呵呵

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    1. 小A
      這是媽媽的味道 :>

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  39. 我最喜歡吃台灣的帶魚
    這道菜也是我的童年回憶
    在那肉類不甚豐足的年代
    對我來說這乾煎帶魚比肉還香
    十月份回台灣一定要好好回味一下

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    1. Andria
      回來後可要好好品嚐台灣的好滋味 :x

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  40. 以前小時候只要餐桌上有這道白帶魚
    總是會多吃一碗飯耶~ :P

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    1. 耶麗米
      我小時候也好喜歡 :>

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