2010年3月2日 星期二

香草舒芙蕾

    


♥于嫻~♥~餘閒♥   A  Ruby Sylvia 去年就跟我提過的
舒芙蕾,我拖了快一年.因為想做的東西太多,雜事太
多,所以現在才完成.其實都是藉口啦,真是不好意思
,也謝謝大家的耐心.



舒芙蕾是傳統的法式甜點,一烤出爐就必須馬上趁熱
品嚐.這是不等人的點心,所以在餐廳吃都是師傅現點
現做.我最喜歡偎在烤箱旁邊看著在烤箱中的舒芙蕾,
膨脹的像個高帽子,好可愛,出爐後會慢慢回縮是正常
的.吃的時候也可以淋上自己喜歡的果醬或巧克力.

趁熱舀一杓,外層稍微酥脆,內部柔軟像布丁,蛋奶香濃
郁,這是給人幸福滋味的甜點~







香草舒芙蕾
直徑9cm的磁碗 約做2個

材料:

蛋奶醬部份:
蛋黃1個,牛奶75g,香草莢1/5根,低筋麵粉15g,
無鹽奶油10g,

蛋白霜部份:
蛋白1個,細砂糖20g,

磁碗塗抹奶油及細砂糖各適量

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)



3.用手捏取一小塊奶油,直接在磁碗上均勻塗抹上一層奶油
4.灑上一匙細砂糖,一邊旋轉磁碗使得細砂糖均勻沾覆,最後
   將多餘的細砂糖倒出






步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸,
   香草莢撈出
3.蛋黃用打蛋器打散
4.將煮沸好的香草牛奶慢慢加入,一邊加入一邊攪拌均勻
5.然後將低筋麵粉用濾網過篩加入攪拌均勻
6.攪拌均勻的蛋奶醬後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪
   拌到變濃稠有螺紋狀出現就離火(類似美乃滋的程度)
7.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.覆蓋保鮮膜避免乾燥,放涼備用



9.打蛋白霜前先預先打開烤箱預熱到180度c
10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜
11.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉
   及劃圈 圈的方式攪拌均勻
12.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
13.將麵糊平均倒入事先塗抹奶油灑糖的磁碗中(滿模程度)
14.將磁碗放入深盤中,深盤中加入沸水(約磁碗1cm高的份量)



15.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20分鐘
16.然後將溫度調整為160度c再烘烤10分鐘
17.烤好取出在表面篩上一些糖粉
18.趁熱食用




補充:
1.香草莢可以用香草精或香草粉代替
  份量為香草精1/4茶匙(直接加入蛋糊中)
  或香草粉1/8茶匙(先與低粉混合均勻)

2.磁碗也可以用咖啡杯或馬克杯代替

3.此甜點要趁熱吃,所以不適合多做.吃多少做多少.

4.蛋黃麵糊部份不能煮的過於濃稠,否則最後與蛋白霜混合後就會
   太乾,倒入杯子中會無法自平,這樣成品就沒有辦法垂直膨脹.要
   稍微注意一下.



關於舒芙蕾請參考

Souffl'e







     


格友延伸做法:




 衣小琪



麵包超人的舒芙蕾

于嫻的香草舒芙蕾

mandy的香草舒芙蕾

Yi的橘子舒芙蕾

Karina的咖啡舒芙蕾

sheryl的香草舒芙雷

小倩的香草舒芙蕾

胖妞阿姨的香草舒芙蕾

jojo的曇花一現的甜點 Soufflé

chuangyawen的舒芙蕾

雲萱的舒芙蕾

ching的香草舒芙蕾

Amy 麻米的香草舒芙蕾

Amy 麻米的巧克力舒芙蕾

小綠的巧克力舒芙蕾

米亞的消縱即逝的~香草舒芙蕾(熱滴喔~)

柔依媽咪的巧克力舒芙蕾

阿拉玲的巧克力舒芙蕾

食。砌 style的宛如漫步在雲端的香草舒芙蕾 Vanilla Soufflé

柯博狐的原味舒芙蕾-獻給辛苦的爸爸,生日快樂:)

小套的法式甜點--舒芙蕾..

櫻井優SakuraiYu的法式香草舒芙蕾

夏琳的舒芙蕾

jamei的Soufflé

Davis 3的法國甜點~香草舒芙蕾





























296 則留言 :

  1. 好可愛 真的像個高帽子
    可以吃到剛出爐的甜點
    真的很幸福呢! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 我最喜歡在爐內膨脹的舒芙蕾
      百看不厭 :>

      刪除
  2. 好漂亮的舒芙蕾,太厲害了,真是令人垂涎三尺。這是我最喜歡的甜點之一。趁熱吃,香濃軟綿,真是人間美味啊!每次來妳家,都得穿圍兜兜,免得口水流滿地。:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Jessica :"> ~

      有機會可以試試看這個幸福的點心 :x

      刪除
  3. :"> carol新年快樂~雖然有點晚了.呵!!看到您又上了美味的甜點.心情不自覺也跟著變好....忙碌的工作中.到carol的格子繞繞真的不錯!!新的一年.願大家都幸福快樂~~謝謝carol的分享 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝菠蘿包~
      祝福今年一切順利 @};-

      刪除
  4. 舒芙蕾我超愛的,不過真的要烤好馬上享用,
    每次我們家要烤這個一定要等最慢的小靈兒快吃飽才可以開始動作,
    要不然她好可憐,每次都只能吃到塌掉舒芙蕾....

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑩瑩
      一出爐就要吃
      不然就看它一直萎縮
      這真是稍縱即逝的點心

      刪除
  5. 你拖了快一年,卻剛好被我看見,我真是幸運 :x

    我是第一次看到烤盤中要加水的ㄝ,我真是太沒概念了 :">

    回覆刪除
    回覆
    1. Jelly
      我還有很多東西拖著呢 :">
      加水一塊蒸烤可以避免溫度過高而烤裂開

      刪除
  6. 一直很想試試看這個點心~可是都沒有機會
    改天一定要找時間自己做來吃!!
    謝謝carol :D

    回覆刪除
  7. 這款甜點味道一定很棒:)
     

    回覆刪除
  8. 過了一個年不該胖的家人都胖了一圈
    和我家大師約定只要他瘦五公斤
    我就做 Carol 的香草舒芙蕾給他吃  :P

     

    回覆刪除
    回覆
    1. ann
      要瘦五公斤不簡單呢
      希望他順利完成 :>

      刪除
  9. LTT 的家居生活2010年3月2日 上午11:31

    好漂亮~~這在餐廳可不便宜呢!

    LTT 也做過幾次全蛋白 berries 口味的舒芙蕾; 家人和朋友都很喜歡.

    跟 Carol 一樣, LTT 也喜歡守在烤箱旁, 看著它長高, 心情都愉悅起來! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. LTT
      台北吃一客這樣的下午茶要200元呢
      還是自己做划的來 :>

      刪除
  10. Carol姐:
                  想請教您.若不加香草莢.是否還需要將牛奶煮沸?
                  煮沸的牛奶是趁熱加入蛋黃液中(會不會將蛋黃燙熟了).還是要放涼呢?
                  沒有您畫面上的磁碗.是否可用一般吃飯用的瓷碗.或者可用白鐵.鋁合金材質的容器呢?
                 

    回覆刪除
    回覆
    1. 小圓
      牛奶煮熱之後
      可以稍微放一下
      不過不需要全涼
      只要用線狀慢慢加入混合
      一邊加一邊攪拌就可以

      沒有專用的磁碗
      可以用瓷碗  咖啡杯  馬克杯
      不過如果碗比我的大很多
      烘烤時間稍微延長3-5分鐘

      我覺得陶瓷的比較適合

      刪除
  11. 現做的~~~更美味。 :x

    回覆刪除
  12. carol:
    不好意思,請教我剛買了總統牌的動物性鮮奶油,但它裡面成份有反式脂肪耶..我在家樂福也沒看到其它牌子的動物性鮮奶油, 只有這款總統牌的?? 天啊, 好難買東西喔...

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑄媽
      這應該已經是現在最好的的動物性鮮奶油
      我現在手邊沒有
      所以不確定妳說的

      我想應該不會有影響的
      植物性鮮奶油才含反式脂肪

      刪除
  13. 想再請教Carol. 妳們家常用烤箱,這樣下來妳們家電費會不會高很多? 我都會被我先生唸,說烤箱的電費非常高,還說不如買外面現成的還省事省錢 :-S  我也在盤算倒底用烤箱電費會多出多少??? :-B

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑄媽
      我沒有注意過烤箱的電費
      其實自己做不見得比較便宜
      因為家庭製作不是大量生產
      成本不一定比較省
      自己做一定要有這樣的心理準備
      但是材料可以確定是自己需要的

      刪除
  14. 好可愛的點心喔 =D>

    Carol真的很厲害吶~

    回覆刪除
  15. 看起來很好吃,我也要趕快來試試!

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望喵喵媽喜歡 @};-

      歡迎來訪
      謝謝~

      刪除
  16. 丫丫來吃好吃的甜點囉

    回覆刪除
  17. 好可愛唷!!膨脹一倍出來 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 小兔
      這是我喜歡舒芙蕾的原因之一 :>

      刪除
  18. 這香草舒芙蕾,真的有如CAROL姐姐講的一樣~
    像帶了高帽子捏,感覺就很美味~
    不過這甜點是不等人的喔,我總覺得它和戚風蛋糕有像相似呢 ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      這個點心介於蛋糕與布丁之間
      所以吃起來更柔軟濕潤 ;;)

      刪除
  19. 好漂亮啊,不輸專賣店的喔 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝伯利恆之星 :x

      刪除
  20. 自己作舒芙蕾感覺很棒耶 =D>

    回覆刪除
  21. 老遠就聞到香味了...
    這真是一道令人感到幸福的甜點 :x

    回覆刪除
  22. 哇啊~~~~好漂亮的甜点~~~~口水流满地了~~~

    现做现吃真是太幸福了~~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 爱雨有機會試試看现做现吃的幸福 :x

      刪除
  23. ♥于嫻~♥~餘閒♥2010年3月2日 下午6:57

    謝謝carol示範我期待已久的舒芙蕾 :x ,我一定要試試看!另外想請問carol一個問題,牛軋糖如果最後凝結不起來,是不是溫度的問題,有沒有補救的方法?(第二次做失敗了!!!!! :(( )
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望于嫻喜歡 @};-

      如果糖沒有辦法凝結
      就表示糖煮的不夠~
      已經完成的就沒有辦法改善了

      刪除
  24. 好友晚安 .
    漂亮又綿密的樣子 . 好想吃一口呢 . :)

    回覆刪除
  25. 色.香.味俱全的舒芙雷. :)

    好久沒來carol家了.
    向你拜個晚年,祝你心想事成.平安喜悅 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Julia的祝福及貼心 @};-

      刪除
  26. 哇~舒芙蕾..WINNIE上次去國賓飯店吃A CUT的牛排,他們的甜點就是巧克力舒芙蕾..從此WINNIE就愛上它啦!~~

    回覆刪除
    回覆
    1. WINNIE有機會也可以自己試試 @};-

      刪除
  27. 真是好幸福的點心噢!!

    回覆刪除
  28. 請問carol蛋奶醬可以先做到放冰箱備用嗎?
    看起來就很好吃,一定一定要試試看...

    回覆刪除
    回覆
    1. 小貓咪
      蛋奶醬可以先做好
      但是從冰箱取出後要回復室溫
      然後用打蛋器再攪拌一下

      太冰會影響烘烤~

      刪除
  29. 好精緻的甜點讓人食慾大增.

    回覆刪除
  30. 我有買過楊桃出的舒芙雷食譜,但是他的量很大,所以以前做過但是都沒成功,不知是我算錯食材的量還是哪個部份出問題,形狀是有出來就是味道有點可怕,這次我再試試,我想一定可以成功的,但請老師可不可以出有加酒的那種舒芙雷啊?我超愛吃的......

    回覆刪除
    回覆
    1. Jenny
      除非吃的人很多
      否則不需要一次做很大量

      加酒的如果有機會我會試試

      Jenny 也可以將被方中牛奶的份量部份(約10g)改成白蘭地
      等蛋奶醬最後稍微放涼了才加入
      應該也沒問題~

      刪除
  31. 我很喜歡這道甜點ㄋ =P~

    回覆刪除
  32. Carol:
    一直覺得舒芙蕾是很迷人的甜點
    但始終沒有機會嚐試
    假日一定要照著carol的方法試試
    ps:
    caro舒芙蕾l一定要用陶杯烤嗎?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. sammi
      沒有專用的磁碗
      可以用瓷碗  咖啡杯  馬克杯
      不過如果碗比我的大很多
      烘烤時間稍微延長3-5分鐘

      我覺得陶瓷的會比較適合~

      刪除
  33. 再配上一杯熱咖啡
    嗯~好幸福啊 :-*

    回覆刪除
  34. 早安~carol @};-

    看起來號可口~!! =P~ 如果沒有電洞打蛋機蛋白的部分用手打的發嗎?? :-/ 想試試看看又沒有電動攪 :(( 拌機

    回覆刪除
    回覆
    1. 曉芬
      用一般打蛋器也可以打發蛋白霜
      只是比較辛苦比較累
      中間不要停頓太久
      最好有人可以替手
      節奏要一致
      這樣就可以順利~

      刪除
  35. 我就是需要這個食譜 ~ 借我引用喔 ! :-*

    我的烘烤小碗開口比較大不知道可不可以做 ? ( 做布丁的小碗 ) 

    回覆刪除
    回覆
    1. Chris
      沒有專用的磁碗
      可以用瓷碗  咖啡杯  馬克杯
      開口大小不影響

      不過如果碗比我的大很多
      烘烤時間要稍微延長3-5分鐘

      刪除
  36. 好開心哦, 最近剛好很想試試舒芙蕾
    沒想到Caorl就分享食譜了,
    一直很疑惑不知道沒吃完可不可以冰
    呵呵, 現在都有答案了呢, 原來要熱的吃
    只是, 還想請問一下
    容器是不是要有一定的高度比較好??
    淺的容器就不適合了嗎??(深度大約3-4公分左右)
    謝謝您的分享 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望美少媽喜歡~

      一般烤舒芙蕾的容器大都是5-6cm高
      淺的也沒問題
      只是高一點會膨脹的比較好看~

      刪除
  37. Carol姐:
                 想請教您:牛奶需要煮沸嗎?還是煮熱就可以了(不加香草莢).溫度大約是幾度呢?
                 煮蛋奶醬用電磁爐還是瓦斯爐比較不會燒焦?用一般煮湯的鍋還是炒菜鍋比較好?
                深盤中加入沸水.一般烤箱附的鐵盤沒有很深耶.只要深度可以容納高度1公分的沸水(約100度   
                 嗎?)就可以了嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 煮不煮沸沒有影響
      因為還要放回瓦斯爐上繼續煮到農稠

      我覺得都可以
      我是為了拍照方便才使用電磁爐
      容器最好使用不鏽鋼
      不一定用烤箱附的烤盤
      任何一個較深的盤子可以容納高度1公分的沸水就好

      刪除
  38. 這個就是要熱熱吃才過癮.好棒. =D>

    回覆刪除
  39. 可以用蓋子,不要用保鮮膜嗎?謝謝
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要不讓蛋奶醬乾燥
      蓋蓋子沒問題~

      刪除
  40. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年3月3日 下午12:16

    嗨 carol,

     
    趁吃飯的空檔上來看看
    最近有點小忙
    所以沒辦法上線來看文章

    先跟妳打聲招呼哦 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小p
      沒有關係的
      謝謝妳細心 @};-

      刪除
  41. 看起來真好吃...
    每個都長的高高的 美極了...

    回覆刪除
  42. 看起來好好吃喔!  再配上一杯咖啡, 好幸福!!

    回覆刪除
    回覆
    1. ann
      這是有著幸福滋味的甜點 :>

      刪除
  43. 小乃˙波特,月島雫2010年3月3日 下午5:49

    我有特別買了舒芙蕾一本專門的食譜
    可是沒有時間做XD
    好好奇他的味道和口感XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 學測考完還有很多事
      高中生很忙碌的
      等上大學應該就有機會好好試試了

      刪除
  44. …… =P~

    大師真是好手藝! =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎必的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      刪除
  45. 這是我最愛最愛的甜點耶  .. =P~

     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Claire
      我也很喜歡這個小點心 :>

      刪除
  46. Carol姐:
    想請教您:
    可以加起司粉嗎?  可以加?克.  在哪一個步驟加入呢?  加了起司粉.低粉的量要減少嗎?
    謝謝您不厭其煩的回覆 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 加起司粉的話
      妳可以直接加10g左右
      煮好蛋奶醬之後直接加入
      粉不可以減少

      刪除
  47. :> 很喜歡此道甜點~今天就來動手做看看~
    謝謝carol 老師的分享~!!!

    回覆刪除
  48. 親愛的Carol:
    我的舒芙蕾做好了但是怎麼沒長高?是因為我沒裝滿模的關係嗎?不過口感還不錯吃.

    回覆刪除
    回覆
    1. lee
      如果蛋白霜沒有消泡
      不管以沒有裝滿模
      在烤箱中應該都會膨脹的
      出爐會回縮是正常的

      刪除
  49. 謝謝carol的分享
    比較一下你的份量,跟我之前做的其實差不多.我的卡士達醬份量還多一些
    但是我本來預計可以做兩個,結果只夠倒滿一個,很疑惑為什麼會這樣ㄚ?(雖然烤出來還是很成功好吃)
    是蛋白的關係ㄇ?還是我的麵粉部份是用5克的低粉+5克玉米粉會有關係ㄇ?
    謝謝唷^ ^

    回覆刪除
    回覆
    1. Sylvia的容器大小跟我相同嗎?
      如果容器大小跟我相同
      卻只能裝一杯
      應該是蛋白霜混合的時候消泡了
      體積就變少了

      使用玉米粉或低粉其實都差不多
      影響應該不多

      刪除
  50. 這對我是一大挑戰 :-?
    可是經過你詳細的解說及作法
    讓我的手有開始癢了起來
    我要打包帶回家囉 :D 感恩喔

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望東方小飛燕順利 @};-

      刪除
  51. 恰如-趣味漫畫2010年3月4日 下午2:56

    很誘人的甜點,如果不加蛋可以嗎? :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. 恰如
      不加雞蛋沒有辦法做 :)

      刪除
  52. 最愛紫色的豬2010年3月4日 下午8:07

    dear carol~巧手天后之名非你莫屬啦~ :))  看起來真的好好吃哦!那巧克力口味的呢?是不是將低粉15克換成可可粉呀?噢!我無法抗拒巧克力的魅力~~ :">

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝鼓勵 :">

      如果要做巧克力口味
      把低粉其中的一半份量改成無糖純可可粉就可以 :)

      刪除
  53. 碗公準備好了嗎?偶要裝口水啦 X(

    回覆刪除
  54. 位甚麼要一出爐就馬上吃ㄚ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 小精靈~
      因為冷了就會縮掉
      口感比較不好 :)

      刪除
  55. carol:
    這陣子越做越順
    所以問問題的機會就少了
    不過還是多虧了你寫的那ㄇ詳細
    所以我才會越做越順阿
    ㄏㄏㄏ :P

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心寶貝梅子越做越好 @};-

      刪除
  56. 麵包超人的家2010年3月9日 下午3:42

    我也做了舒芙蕾,好多年前就想吃吃看這款法國點心的滋味,多謝carol成全

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵包超人不要客氣~
      做的很好
      謝謝分享 @};-

      刪除
  57. 烤得真是成功,好美喔!
    這讓我懷念起以前在南非學校時,老師教的Cheddar Cheese Souffle 舒芙蕾。。。
    一樣也是美味 ;;)
    有機會也來試試您的配方

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小蜜蜂 :">
      下一次也要來試試Cheddar Cheese Souffle :>

      刪除
  58. ♥于嫻~♥~餘閒♥2010年3月11日 下午12:57

    親愛又忙碌的carol午安:我已經做好舒芙蕾囉 :-* ,真是大成功,謝謝carol!

    回覆刪除
    回覆
    1. 于嫻的香草舒芙蕾烤的好成功
      謝謝分享 :x

      刪除
  59. 當你小孩一定很有口福...

    回覆刪除
  60. Carol:
    昨晚試做了這個香草舒芙蕾,結果一下就被吃光光了。實在太棒了。但是唯一不同的是沒有像妳做的平平的高起,反而像是Muffin一樣,為什麼呢?請指點一下好嗎?謝謝!


    Lydia

    回覆刪除
    回覆
    1. Lydia
      蛋黃麵糊部份煮的過濃稠
      倒入杯子中無法自平
      這樣就沒有辦法垂直膨脹
      下一次蛋黃麵糊部份再注意一下就沒問題 :)

      刪除
  61. 我今天是做了這個甜點,但是沒有像你一像發這麼高ㄟ~
    表面顏色也不深,是烤的時間不夠嗎?請較一下原因?謝謝!
    mandy
      http://cyp214.pixnet.net/blog/post/30567716

    回覆刪除
    回覆
    1. mandy
      蛋黃麵糊部份煮的過濃稠
      倒入杯子中無法自平
      這樣就沒有辦法垂直膨脹
      下一次蛋黃麵糊部份再注意一下就沒問題 :)

      謝謝特別來分享 @};-

      刪除
  62. Carol:
    Thanks for your advise. I will try it again next time.

    Lydia

    回覆刪除
  63. Dear Carol,
    今天也試做了舒芙蕾,  不過是橘子口味的. 謝謝Carol 的詳細解說, 真是可愛的一道甜點  :D  
    謝謝喔  :x Best regards,  Yi
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Yi做的很棒~~
      謝謝妳的分享 :-*

      刪除
  64. 我做了咖啡口味的舒芙蕾喔~
    但是為什麼很快就塌下去了??
    容器的關係嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. Karina
      舒芙蕾本來就是會縮的甜點
      出爐只能維持1-2分鐘
      要趁熱馬上吃

      你所謂很快就塌下去是甚麼樣的情形?

      刪除
  65. CAROL我的相片放上去了喔~
    麻煩你幫我看看吧!

    回覆刪除
  66. dear carol~ 
    某天心情不好,做了舒芙蕾來宣洩情緒

    :D   大成功...整個壞情緒一掃而空啊
    感謝妳的分享

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心antidark做的順利 :x
      謝謝妳特別來分享~~

      刪除
  67. YA!!親愛的carol,我成功了喔!
    我用比微波爐小一點點的烤箱烤的,但我家烤箱比正常的溫度低40度,所以我直接用250度來蒸烤,還不會燒焦,家人都說好吃,謝謝你的食譜
    以下是我做的香草舒芙蕾
    http://petlifehouse.blog128.fc2.com/blog-entry-26.html

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心小倩成功了
      謝謝妳特別來分享 :x

      刪除
  68. 親愛carol我舒芙蕾做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝胖妞阿姨分享~

      下一次麵糊不要煮的太濃
      表面烘烤才會平整 :)

      刪除
  69. 謝謝唷~~~馬上轉寄給兔小妹了。
    今天兔老媽上台北,也請她把書帶回去了。
    請兔小妹下次做給我吃,這是幫她買書的酬勞。 >:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 兔兔腳不要客氣
      希望妳們喜歡 :x

      刪除
  70. 請問一下  如過冷掉吃呢??0.0
    舒芙蕾是會扁下去嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 羽語
      冷著吃會整個塌陷
      沒有蓬鬆的口感~

      刪除
  71. Dear Carol:我也做了好吃的舒芙蕾呢,看著舒芙雷變高的樣子好有成就感喔,但等我灑上糖粉,準備照相時,舒芙蕾就有點回縮,沒這麼高了。孩子們都很喜愛這道甜點,你真是太厲害了;指導強、連拍照都能掌握瞬間。 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 艾蜜莉媽媽
      舒芙雷不是很好掌握的點心
      很開心妳做的順利 @};-

      我拍照的時候也是一整個神經緊張 :))

      刪除
  72. Dear Carol, 我是新同學, 潛水潛了一陣子了, 最近用了你的幾個食譜都很成功, 想想該浮出來跟你說聲謝謝, 讓你也一塊分享我的成果....

    全麥饅頭(老麵配方): http://www.flickr.com/photos/jojofoto/4921808657/

    手工麵: http://www.flickr.com/photos/jojofoto/4943131065/ 
    Souffle: http://www.flickr.com/photos/jojofoto/4978059792/in/photostream/


    http://www.flickr.com/photos/jojofoto/4978059950/in/photostream

    對了  我跟老公都愛咖啡口味的甜點, 請問 如果想做咖啡口味, 粉的量該改變嗎? 再次感謝分享

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎jojo_joy的來訪
      非常謝謝妳的分享~~

      如果妳希望做咖啡口味Souffle


      蛋奶醬部份:
      蛋黃1個,牛奶75g,低筋麵粉15g,
      無鹽奶油10g,即融咖啡粉1大匙

      蛋白霜部份:
      蛋白1個,細砂糖20g,

      即融咖啡粉先融化在熱牛奶中
      其他步驟都相同

      希望妳們喜歡~ @};-

      刪除
  73. 今天做了舒芙蕾外觀不漂亮請carol多指導
    我是用書中的配方*2做的(沒加可可粉)進烤箱後發現奶油少加了10公克
    180度直接烤了24分鐘就出爐了,有影響嗎?
    還有要告訴你,我是看了你的部落格以後才開始進廚房的ㄡ.
    carol對我有一種特殊意義.用你的配方做了點心讓從大陸休假回台灣的老公吃的很開心.
    主要應該是老公覺得孩子的媽有用心摟
    其實生活一直沒什麼重心,有天突然想做布丁上網看到carol的網誌就一路到現在
    看到你出書有ㄧ股感動,大女兒還從書裡列出清單要我做ㄝ.不知有機會讓你簽個名嗎?
    這是我的部落格最近開始嘗試的http://chuangyawen.pixnet.net/blog

    因為想報名ㄧ位老師的課才開這個部落格,不知自己烘焙這條路會一直走下去嗎?
     
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. chuangyawen
      非常歡迎妳的來訪
      謝謝鼓勵~~
      能夠跟大家分享就是很開心的事~~

      舒芙蕾的蛋黃麵糊不要煮的太乾
      不然影響外觀
      奶油少加也會影響整體蛋黃的濃度

      下一次再試試
      希望更好~
      謝謝妳分享

      如果你住台北
      歡迎妳10月22日來台北誠品信義店
      參加簽書會~

      有興趣的事不要放棄
      祝福妳 @};-

      刪除
  74. Hi,Carol~ 請問我的磁杯直徑約6cm,高度3.5cm, 需要改變烘烤時間嗎? 謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. pp
      妳的烤模比較小
      我建議溫度不變
      但是烘烤時間可以減少3-5分鐘 :)

      刪除
  75. 棟媽~單車小綿羊2011年3月12日 下午4:36

    老師無意中發現了你的部落格很幸運
    講解的都很詳細回家可以慢慢研究....謝謝
    第一本跟第二本烘焙書我都有買

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝棟媽給我鼓勵支持 @};-
      也祝福妳的廚房更多彩多姿

      刪除
  76. carol老師好~您辛苦囉~ @};-

    送上[香草舒芙蕾]~~
    與[巧克力舒芙蕾]~~
    給老師紓壓一下~~ :) @};-

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Amy 麻米跟我分享 @};-

      刪除
  77. Caorl您好
    想請問一下看過外面的舒芙蕾都會在出爐後在中間挖個洞
    加入醬,請問如果我也想要加入醬,什麼樣的醫會比較適合呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果要加醬料
      妳可以加卡士達醬 :)

      刪除
  78. 不好意思,請教一下模具的直徑9cm,請高是多少呢?因為人現在在上海想要作這個點心!!但是這些的人有也不好溝通,想先教請清楚再自行採購!!謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個模的高度是4cm
      給妳參考 :)

      刪除
  79. 老師:
    我想請問一下,要怎麼才能知道舒芙蕾有沒有烤熟
    我試做了一次,結果要吃時才發現裡面沒有熟
    麻煩老師為我解答,謝謝 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 小綠
      如果有依照我的時間烘烤
      應該都熟了
      舒芙蕾內部本來就會濕軟的感覺~

      刪除
  80. 老師:
    後來我又多烤了很久,但他始終沒有像蛋糕哪樣
    裡面稠稠黏黏的,怎麼烤都烤不乾
    這是哪裡出了問題嗎?不好意思麻煩老師了,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 小綠
      這個舒芙蕾只有表面烤的比較乾像蛋糕的口感
      內部其實是濕軟的
      因為這就是卡士達醬加上蛋白霜的點心
      不是蛋糕的口感~
      我想妳應該沒有做錯~

      刪除
  81. 真的很感謝妳每一次忍耐的回覆!!謝謝…我這次回台灣也買了妳的本!!真的好詳細…謝謝妳

    回覆刪除
    回覆
    1. 我沒有忍耐的回覆 :P
      謝謝妳的鼓勵 @};-

      刪除
  82. 老師:

    謝謝你的回答唷!原來那樣是正常的

    看照片誤以為要像蛋糕那樣

    謝謝老師每次的回覆唷^^

    回覆刪除
  83. 老師:
    這是我這次做出來的巧克力舒芙蕾
    給您看看唷^^
    http://www.wretch.cc/blog/only03cu/7205409
    不知道160度那階段一調,舒芙蕾就一直往下縮是不是正常的
    謝謝老師一直幫我解答唷^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 小綠
      如果溫度一調低就縮
      表示麵糊太稀
      下一次可以多烤一會兒再降溫~

      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  84. 好好吃喔~~
    請問在放涼戚風蛋糕上撒糖粉為什麼會融化而看不見呢
    撒上糖粉會增加質感只是每次都失敗
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 一般如果要讓糖粉灑上還是非常清楚
      要使用"防潮糖粉"
      可以到材料行購買
      一般糖粉室溫是會融化的

      刪除
  85. 請問老師我可以用類似做"德式乳酪布丁塔"的那種布丁模代替瓷碗嗎?

    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的~
      稍微注意一下烘烤時間
      可能比磁碗減少2-3分鐘就可以出爐

      刪除
  86. 請問老師我舒芙蕾是做食譜上巧克力口味的

    不過在加低粉去瓦斯爐煮到濃稠的那個步驟時

    他都會變成一陀一陀的- -

    我做了3次都這樣! 到底是為什麼勒= =?

     好浪費食材讓我超心痛:*(

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳一定是火太大
      所以煮到結塊了
      火一定要非常小
      一看到有漩渦狀就要離火

      刪除
  87. Dear Carol~
    我昨天第一次試做食譜裡的巧克力舒芙蕾,非常的成功,我用馬克杯當模,因為我不知道麵糊倒進去會有幾分滿,會長到多高,所以我把整個杯內都塗上奶油+灑糖,後來麵糊倒進去是5分滿,烤完長到8~9分滿,所以以後大約塗奶油到8分滿的地方應該就可以了,試吃的感覺有點甜,我想問一下Carol,塗奶油+灑糖的目的是什麼呢?如果覺得太甜,糖是否可以灑少點呢?謝謝您^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤模有塗奶油+灑糖
      麵糊才不會沾粘杯壁
      才可以順利往上膨脹
      如果膨脹不會超過杯子
      奶油可以不需要整個塗滿
      妳如果覺得太甜
      配方中的糖可以自行減少

      刪除
  88. Carol~
    http://www.wretch.cc/blog/mia990919/23823639

    這是我做的~請查收XD~
    還有~~借你的做法貼在我那喔!!!
    我有寫出處....如果不可以話....跟我說一下!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  89. 參考食譜書上做的巧克力舒芙蕾,請carol指教,謝謝
    http://tw.myblog.yahoo.com/zoe-mommy/article?mid=31031&prev=-1&next=31027

    回覆刪除
  90. Carol老師:巧克力舒芙蕾出爐了!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利 @};-

      刪除
  91. carol老師,我這次烤失敗了.沒膨起來 :((

    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=114801

    回覆刪除
  92. 請問為什麼要深盤中加入沸水??這樣有什麼影響??
    還有如何能讓加入低粉時不要有一球一球呢??
    我做2次都這樣???

    回覆刪除
    回覆
    1. 加入沸水溫度不會太高
      組織才膨脹的更均勻

      粉類事先要過篩

      刪除
  93. dear carol老師
    我的磁杯是底6公分高4公分,因為比您的小很多,我有縮短兩個階段的烘烤時間,180度16分鍾,160度8.5分鐘,最後是烤熟也很美味,但是吃的時後才發現杯子裡面的舒芙蕾會縮腰,而且表面也沒有老師的上色如此完美,請老師告訴我這樣是不是太過高溫了呢?還有我應如何調整兩階段的時間會比較好呢??謝謝您了 :x http://tw.myblog.yahoo.com/jw!jqvHxF.BHxlN95.F3CReZ_Pq/gallery?fid=5

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實我看起來成品很不錯
      這個點心一出爐就開始縮
      所以會縮腰是正常的

      至於表面上色
      可以在最後5分鐘將溫度調高應該可以改善~

      刪除
  94. 不好意思,請問香草筴也要一起使用,那要先洗過嗎?是洗過擦乾然後剖開嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實沖一下水
      擦乾然後剖開就可以了~

      刪除
  95. 我的舒芙蕾也成功了,第一次作,外酥內滑潤的口感真的好迷人喔,昨天是我爸爸生日,也祝他生日快樂http://fox186.pixnet.net/blog/post/30773490

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  96. 奶油邊緣沒塗到便發糕了(哭
    不過味道一樣好喔

    回覆刪除
  97. 請問Carol, 可以用豆漿代替牛奶嗎?

    回覆刪除
  98. 請問老師,瓷碗可以用布丁模代替嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳的布丁模是甚麼材質?
      材質不同
      溫度也會不同~

      刪除
  99. 回覆
    1. 陶藝傳熱慢
      鐵的傳熱快

      我還是建議妳用陶瓷的材質
      家裡的馬克杯就可以當容器製作

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。