2010年2月9日 星期二

豆酥鱈魚

    

天氣好,到台大校園散步,熱熱的陽光曬的跟夏天一樣
.街上年輕的女孩甚至穿起了背心,可見冬天的太陽魅
力多大.年前出門偷個閒,不採購年貨,不做年菜,只想
讓心情放輕鬆.




在校園的一角看到一個年紀大的街友,拖著沉重的行李
箱.他滿身髒亂,腳步蹣跚,讓人擔心他沒有吃飽.Jay看出
我的憂慮,追上前去問他是否需要幫助,希望給他一些錢
買東西溫飽.只見他靦腆的笑著說,我有錢,只是喜歡這
樣自由的生活,婉拒了我們的幫助.

看著他緩緩離去的背影,心裡還是有點擔心.夜晚這麼
冷,天氣變化又大,真不知道老人家是如何生活.也許他
真的喜歡這樣自由自在的過日子,但是還是希望他該
回家的時候要記得回家.







這是媽媽的拿手菜,炸的酥脆的豆酥加上柔軟的鱈魚,很
美妙的組合,是從小就喜歡的一道下飯的好料理.豆酥一
定要炒的酥脆,吃起來口感才特別好.






豆酥鱈魚

材料:
鱈魚2片,青蔥1支,蒜頭2瓣,嫩薑2片,
紅辣椒1支,豆酥50g,

*不喜歡辣的人辣椒省略

醃魚調味料:
鹽1/4茶匙,米酒1大匙,

調味料:
糖,白胡椒粉各少許

步驟:
1.青蔥,蒜頭,嫩薑切末,紅辣椒切小段
2.鱈魚加上醃魚調味料塗抹均勻醃漬30分鐘
3.魚醃好,燒一鍋開水,水滾後將魚放上大火蒸10分鐘至魚熟透



4.蒸魚的同時可以炒製豆酥
5.鍋中放4-5大匙油,油熱將切好的辛香料放入炒香
6.再將豆酥,糖及白胡椒粉加入,此時轉小火,慢慢將豆酥炒至金黃
7.最後再加入一些青蔥末混合均勻即可
8.魚蒸好後,將盤子中蒸出來的湯汁倒掉(倒出來的魚湯可以煮湯)
9.將炒好的豆酥鋪放在鱈魚上面即完成




補充:
1.豆酥可以在傳統市場的雜貨店或某些大賣場買到

2.若買到的豆酥是塊狀,使用前請先捏碎

3.炒豆酥的時候油少比較不好操作,火千萬不能大,否
則容易炒焦.旁邊可以準備一條濕毛巾,看到豆酥已經
變金黃,馬上將鍋子離火放在濕毛巾上降溫.這樣可以
避免炒過頭.

4.鱈魚也可以使用鯧魚




格友延伸做法:

小貓咪的豆酥魚


































60 則留言 :

  1. carol 早安^^

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  2. 看起來真好吃 又學到一道菜囉
    謝謝carol 每次總是讓我們學到簡單又美味的料理

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  3. 我不是一個愛吃魚的人,但獨愛豆酥鱈魚,這也是很下飯的一道料理。 :D

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    1. 助教
      我特別愛挾香酥的豆酥 :x

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  4. CAROL姐姐~
    鱈魚上佈滿了豆酥,看起來好誘人喔 =P~
    我沒有吃過豆酥呢?不知道品嚐起來是什麼滋味 :-?
    您們夫婦好有愛心,我想那街友一定會找到回家的路的,希望他平安 :)

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    1. 小不點
      豆酥本身就帶鹹味
      炒的香香酥酥很下飯~

      快過年了
      希望大家都有溫暖的家 @};-

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  5. Bon′松鼠 - ♥2010年2月9日 上午11:46

    CAROL~
    請問~
    炫風式烤箱是否不適合烤蛋糕?
    我是有聽說炫風式烤箱溫度均勻
    最適合考全雞
    但我的需求基本上就是蛋糕麵包餅乾
    是不會烤到全雞啦= =
    大小大概中型
    家裏大型的沒地方放
    價錢也想控制在八九千左右
    有什麼好的建議嗎 ?
    謝謝 :D

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    1. 松鼠 -
      我沒有使用過炫風式烤箱
      不過我有看過格友使用
      應該還是可以烤西點蛋糕

      一般來說只要有30公升以上就可以
      但是當然越專業的效果越好

      我是使用dr.goods烤箱
      這是比較專業的家用烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      價錢約8200元
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      妳可以搜索一下大家的使用心得 :)

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  6. LTT 的家居生活2010年2月9日 上午11:47

    Carol 和 Jay 真是心地善良的一對; :)

    LTT常覺得自己有心無力, 也碰到過騙人的, 到了美國學著要更謹慎及自保, 對某些事變地冷漠些...雖然有了強壯的L先生, 但他自幼在NY, 在有種族歧視下長大, 現在有了我和丹兒, 保護慾更強.
    Carol 有 Jay 相伴, 愛心更流遠~~ :x

    LTT 也好愛吃豆酥鱈魚, 也找到Carol 以前 po "豆渣是寶"篇的自製豆酥做法, LTT 真該學一下, 別浪費做豆漿後剩的豆渣.
    想請問: 自製豆渣如何保存? 大概可以放多久? 謝謝!
     

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    1. LTT
      我也沒想這麼多
      單純就是看到一個老人
      只希望他滿足最基本需求
      也不是甚麼愛心啦 :">
      不過在現在這樣的社會
      保護自己跟家人是很重要的

      在格子中的豆酥做法跟這樣的豆酥不太相同
      如果要拿來做料理使用
      炒豆酥的糖就要少一點
      這道豆酥偏鹹
      可以自己斟酌

      炒乾燥的豆渣就可以保存比較久
      放冰箱至少可以2-3個月以上~

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  7. 別太擔心了
    也許
    那位長者正在進行「流浪者之歌」的生命修練呢 :D

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    1. 月兒
      說不定真的如妳所說
      老人家正在修練呢 @};-

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  8. 這道料理姐姐一定喜歡~~謝謝carol分享 :x

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    1. 咚咚有機會做給家人嚐嚐 :x

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  9. 我也很喜歡這到料理呢
    豆酥特殊的香氣和味道
    讓魚肉更加香甜好吃喔 :D

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    1. 筠媽
      這個搭配真的很迷人 ;;)

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  10. 似乎聞到豆酥的香味了呢~
     
    有的街友的確很令人同情......
    希望他們的生活能有轉變 生命也能得到更新
     
     
     

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    1. 耶麗米
      人有千百種
      每個人的故事都不同
      只希望他也有個家 @};-

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  11. 想請問carol是否做過辣椒小魚乾,因為我之前做過幾次,
    但都覺得不夠滿意,所以想請問達人妳的意見及作法,
    還有保存方式喔!謝謝妳!
     

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    1. jessica
      辣椒小魚乾給妳參考
      不喜歡蘿蔔乾可以直接省略
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=99763&prev=100185&next=98470&l=f&fid=31

      如果炒製的過程
      炒乾一點  鹽及油加多一點
      放冰箱應該可以保存1-2個月

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  12. carol晚安~

    有些街友也曾是叱吒風雲風光一時的大老闆,這樣的存在狀態,也讓妳心生憐憫之情。

    近年來,人們的品格也逐年在下降,從黑心年貨和商品逐年增加就可反映出,他們只顧眼前利益,而忽略了品格才能決定一個人一個企業的生存;甚至是全人類的生存。

    這豆酥鱈魚,美味得茫茫然 :)) =D>

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    1. JEFFERY
      單純看到老人家流浪街頭
      難免覺得心酸
      將心比心
      就多關注一些

      雖然不知道他是何原因
      但還是希望他有個溫暖的家~ @};-

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  13. 吃這道菜最下飯了,我也好愛吃豆酥鱈魚喔 :x
    每次天氣一變冷,我想到外面無家可歸的人,心都會揪起來,現在這份
    關心也感染了七歲的Conor,他每次都立下心願要替他們蓋有熱水供應
    的房子呢...
    謝謝Carol :)

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    1. Conor 媽咪
      Conor真是個善良又有愛的孩子~
      會將心比心
      真是溫暖 @};-

      謝謝Conor 媽咪分享~

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  14. 這是一道在家做或是上餐廳吃都不敗的選擇.

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    1. 小彩
      這一道真的是去餐廳必點的 :x

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  15. 好好吃的一道..........鱼..................

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  16. Carol ~
    過來妳這賞味...... =P~  
    也祝
    新年快樂!!!!!
    財源滾滾!!!!! @};-

     

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    1. 謝謝Bernice貼心祝福 @};-

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  17. 加點破布子是否也不錯?

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    1. PONY是說破布子蒸鱈魚嗎?
      味道一定好 :>

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  18. 這道我愛吃也愛煮. =P~

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    1. lumame
      這是很討喜的一道菜 :>

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  19. carol 新年快樂~ :x

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    1. 謝謝小楓葉的祝福 @};-

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  20. 謝謝分享了好吃的魚料理唷。 @};-

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  21. 我也喜歡吃這道菜,但是不知道豆酥要在哪買才好吃耶!

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    1. yuka
      我這一次的豆酥在賣場買包裝的
      我覺得味道不錯
      有包裝成份標示
      吃的也安心一點~

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  22. 這是餐廳必點的ㄧ道菜
    香香酥酥的豆酥
    最下飯了~

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    1. 飛迅媽咪
      這一道料理很家常
      大人孩子接受度都高 ;;)

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  23. Carol~~~
    求救!!
    臭媽好想做這個
    買不到豆酥啦 !!
    可以自己做嗎 ??
    新年快樂 @};-

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    1. 臭媽
      如果又做豆漿
      剩下來的豆渣就可以利用

      1.將豆渣放入炒鍋中,用小火乾炒讓水份散失
      2.慢慢加入蔬菜油,少許醬油,少許糖及鹽,
      要不停翻炒用小火炒至酥鬆

      炒乾燥的豆渣就可以保存比較久
      放冰箱至少可以5-6個月以上~

      要做這道的時候再將豆酥用油小火炸酥
      應該就接近了~

      臭媽虎年順利圓滿 :x

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  24. 精靈似的惡魔2010年2月11日 下午3:26

    我喜歡這道食物...要學起來

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  25. 豆酥好多啊
    快要淹沒魚片ㄌ :D

    新年快樂

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    1. 謝謝鈴兒兔~

      也祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  26. 我也好愛吃豆酥鱈魚ㄟ
    祝:新年快樂喔

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    1. 謝謝水媽媽~
      也祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  27. 安安
    引用打包
    謝謝

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  28. 這道菜我很喜歡  但沒親手做過 總愛吃豆酥勝過吃魚  很下飯的...
    這回可要好好的學起來  謝謝carol 的詳細的步驟...
    祝福  平安 如意 開心 @};-

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    1. 歡迎湯湯的來訪
      謝謝~
      希望妳會喜歡 @};-

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  29. 悠遊共學團長2011年2月2日 下午2:40

    Dear Carol:
    今年做了你教的豆酥鱈魚和荷葉粉蒸排骨當年菜,謝謝你也為我們家帶來溫暖幸福的香味,
    也要祝福你們全家年節假期愉快!!喜樂滿懷!!
    ^^

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    1. 歐巴桑
      很開心妳做的順利
      完成美味的料理!
      兔年快樂
      全家一切順心~ :x

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  30. 我昨天晚上去菜市場買,看得到的都是豆酥醬,
    沒買到球狀的豆酥。
     
    想說這兩天要是煮豆漿,將豆渣炸一炸,
    不知道是不是可以當作豆酥使用? :-/

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    1. 傳統市場的雜貨店應該都有賣
      有的並不是球狀
      也有賣散狀的
      超市或賣場也有賣包裝的~

      豆渣如果要代替是可以
      不過因為市售豆酥都有調味
      所以味道還是不太一樣~

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