2009年10月26日 星期一

麵包濃湯

    

假日的時候,我通常喜歡做點西式的料理,家裡也可
以變身成西餐廳.拱寶♀♂國寶 留言要做可以裝濃湯
的麵包,正好利用時間比較多的假日來準備.



法國麵包烤的皮脆內軟,堅固的外殼可以做為盛裝濃
湯的器具.熱騰騰的海鮮濃湯注入,端上桌視覺效果超
好的.料多多的濃湯配上法國麵包最合適,再拌個簡單
的生菜沙拉就好豐盛.

沒有時間自己烤法國麵包,就到麵包店中買現成的,偶
爾變換一下口味及吃法,餐桌更有趣~






馬鈴薯海鮮濃湯
約4-5人份

配料部份:
洋蔥1/3顆,蒜頭1瓣,馬鈴薯1顆,白肉魚1片,
魷魚身1個,蝦仁適量,白酒少許

濃湯部份:
低筋麵粉40g,橄欖油50g,牛奶500cc,動物性鮮奶油100cc,
高湯800-1000cc
(高湯量可以依個人喜好做增減,控制濃湯的濃綢度)

調味料:
鹽,黑胡椒1/4茶匙,肉豆蔻1/8茶匙,乾燥巴西利(或新鮮)少許
(鹹淡請依照自己口味調整)

全麥法國麵包做法請參考 : 全麥法國麵包

事前準備工作:
1.白肉魚切小塊,魷魚身切圈,在海鮮上淋上白酒少許混合均勻
2.馬鈴薯去皮放入加滿水的鍋中煮軟切小丁
3.洋蔥切細末,蒜頭切末




步驟:
1.鍋中倒入橄欖油,小火將洋蔥末放入小火慢炒至洋蔥呈現半透
   明狀,然後加入蒜頭末翻炒1-2分鐘
2.將低筋麵粉加入小火拌炒均勻
3.將牛奶慢慢一點一點加入,一邊加一邊用打蛋器攪拌至全部醬
   汁均勻(每次都要攪拌均勻才加下一次的份量)



4.將高湯及所有調味料加入混合均勻煮至沸騰
5.最後依序將馬鈴薯丁及海鮮料加入煮沸即可



6.將烤好放涼的法國麵包頂上1/4部份切掉
7.麵包內部柔軟部份挖出成為一個麵包容器(不要挖的太薄)
8.倒入濃湯,灑上些許乾燥巴西利即可




補充:
挖出的麵包可以直接沾濃湯吃,或是放入烤箱中烤乾做成
麵包乾,可以灑在濃湯上,拌沙拉或做麵包粉.


格友延伸做法:

Audrey的麵包濃湯














































110 則留言 :

  1. 這是我女兒很喜歡的一道湯品,她說感覺浪漫又有氣質。
    現在我們也可以在家裡浪漫了。
    謝謝 carol的用心~
     
    ~
     

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    1. Jannifer
      偶爾做一點不同的料理
      家人都會覺得很有趣~
      希望女兒喜歡 :x

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  2. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年10月26日 上午9:57

    嗨 carol,

     
    把麵粉加入小火伴炒,牛奶再慢慢加入攪拌均勻
    玉米濃湯也像這樣做嗎
    冬天吃個最對味囉 :x

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    1. 小P
      基本上西式的濃湯都是這樣做
      材料可以換成自己喜歡的任何食材都可以~

      另外你有問到麵包機的選擇
      因為我沒有使用過麵包機
      所以沒有辦法給妳比較清楚的資訊
      不過網路上應該有很多格友討論
      小P可以搜索看看~

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  3. 逛您的部落格真的像是來到美食街. =D>  每一道都好好吃喔!!! =P~

    您的家人真的好幸福唷!!每天都有美味多變的料理可享用. :x

    祝您有美好的一天. :D

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    1. 謝謝mandy的鼓勵 @};-
      也謝謝妳的祝福~~

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  4. 哇~在家裡也能做出精緻的西餐耶
    而且carol做的麵包濃湯看起來比外面的更紮實美味
    好羨慕你們家每天都有都可以吃到這麼多元化的料理喔 =P~

    請問高湯是指葷高湯或素高湯? 省略ok嗎?

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    1. pHoebe
      剛好天然酵母要從冰箱取出活動一下
      就烤了麵包來做這道湯品~

      我喜歡變化不同的料理
      自己也玩的很開心 :P

      高湯可以用雞骨架+紅蘿蔔+洋蔥+西芹+足量的水來熬煮
      約2個小時就可以

      如果沒有時間熬煮
      也可以使用雞湯塊
      或是直接用冷水取代

      用高湯會比較好喝~~

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  5. :x 哇  手癢了  手癢了  好想試看看...
    可是看到養酵母的部份就有點打退堂鼓了啦 :((

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    1. 艾琳
      如果沒有時間烤麵包
      到麵包店直接買
      效果一樣的~
      偶爾換個口味很有趣 :> ~

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  6. Dear Carol,

    在前一篇裡 法國麵包製作的文章中 有說到 用麥芽糖 如果沒有 可用其他糖類替代嗎  Tks :)

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    1. yc
      如果沒有麥芽糖
      就直接加一大匙砂糖
      有一點甜的環境
      酵母會更喜歡~

      麥芽糖又是酵母最喜歡的糖類~~

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  7. 這也是我們家很喜歡的一種吃法~ :D

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    1. 美鳳
      光看麵包當碗就讓人很開心 :>

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  8. :x 費時的麵包濃湯就是有說不出的魅力…

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    1. 小奇
      這樣吃一份就好有飽足感

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  9. :x carol
    這款法國麵包我一定要學起來~~兒子們超愛的
    在家做又有餐廳氣氛 :x

    看來我得要去買帆布了~~
    想請問carol帆布大約要買幾呎才夠呢?

    :"> emmy從沒做過~~
    若有製作上的問題
    再請教carol :-*

    謝謝分享 @};-

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    1. emmy
      不知道妳住那裡
      台北市的永樂市場中就有賣帆布
      一大張論尺賣
      很便宜的
      如果在烘焙材料行買
      一塊小小的就要花300元
      而且不是每一家都有賣

      如果真的沒有
      也可以用粿巾
      在超市或賣場可以找找看
      蒸東西用的
      我覺得也不錯~~

      我這一條約60cmX60cm
      大約比自己家的烤盤大1倍左右就夠了
      最好準備2條
      1條蓋在表面使用

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  10. 想像carol一家子在家像西餐廳一樣優雅吃著自製美味西點,
    又有寶貝貓咪的陪伴,好浪漫又幸福^^

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    1. min
      貓咪在身邊跑來跑去是蠻好玩的
      有些朋友要特別去寵物餐廳
      我們家也像寵物餐廳一樣熱鬧 :D

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  11. :D 好有趣~~那天我想到時也來玩~~

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    1. 咚咚
      直接去買一個法國麵包就可以試試了 :>

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  12. =P~ 這一份湯
    就可以吃很飽 很飽了

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  13. 看起來真好吃
    很有氣氛...
    感覺很有質感... @};-

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  14. :x carol謝謝你
    解說的很清楚,我住台南,不過沒關係,我知道有賣帆布的地方
    我再到那兒去剪裁~~~謝謝你哦 :-*

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    1. 希望emmy能夠找到~
      不要客氣~

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  15. carol~上個禮拜才去王品慶祝生日 裡頭就有這道湯...想不到今天就在您格子裡看到了..以後生日應該自己在家煮來慶祝 :D ..謝謝carol 分享..來您這感覺就像挖寶一樣呢!

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    1. 燕婷
      現在很多餐廳都有這樣的料理
      上星期我去淡水的水灣餐廳也有看到類似的麵包濃湯
      下一次有機會自己試試~
      希望妳喜歡~

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  16. 看起來超美味,明天也來買材料做做看,謝謝carol常常做不同的菜式,讓yuka的生活增添不同的色彩。 @};-

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    1. yuka
      偶爾變化一下很有趣
      希望家人會喜歡 :x

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  17. 這個濃湯我前些曰子才吃過.你有看過嗎?你的作法和我很相似

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    1. Angela做的很棒喔
      我有看過 ;;) ~

      上星期我去淡水的"水灣"餐廳也點了麵包濃湯
      格友又留言希望想做這道料理
      變化一下吃法很好玩 :)

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  18. carol:
    光看就口水流滿地. =P~

    太棒了. =D> =D> =D>

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  19. 我想.....吃完就飽了吧! 或者撐到不行

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    1. yu說的沒錯
      食量小的可能一個麵包吃不完 :D

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  20. 請問您的烤箱是用那個牌子的吶?
    因為想買個烤箱想說參考一下您是用那種的

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    1. yuki
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      價錢約7000元

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      dr.goods烤箱烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~

      以上給你參考 :)

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  21. 師ㄟ早安 :x 這用麵包碗裝濃湯很特別~兒子沒嘗試過他們一定很愛 :))

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    1. karen
      如果給兒子吃
      麵包要做小一點
      不然真的吃不完~
      小朋友應該會喜歡 :x

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  22. 我要學這個 一定要學會 真的 :P

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    1. 吉川良木太太沒問題的 :x

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  23. 在你的部落格上學到很多,只是不知道您有在教學嗎?

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    1. 豆豆
      我沒有在教學
      只是自己有興趣喜歡做 :">

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  24. 真的很神奇...carol老師好巧手,在家就可享受這通常得上館子才能吃的到的美食...來這全都有,,,, =D> ))))) =P~ ....那天等烘培功力好些也要來作作..
     

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    1. 謝謝歐里桑 :">
      做麵包雖然比較花時間
      但是卻很有成就感
      有機會可以試試 :)

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  25. 好漂亮喔~
    這湯感覺清爽多了
    不像美式麵包濃湯那樣重鹹

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    1. 歡迎Ryan來訪
      謝謝 @};-

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  26. 色香味十足 =P~
    飽足感十足 :D

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    1. 謝謝小飛燕捧場 @};-

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  27. Carol,
    我很愛吃法國麵包,想要試作看看,有幾個問題請教:
    1. “全粒麥粉”可以取代”"全麥麵粉”嗎?
    2. 為什麼要用麥芽糖而不用一般砂糖呢?
    謝謝~

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    1. Lisa
      1.沒問題喔~
      2.因為.麥芽糖是酵母最喜歡的雙葡萄糖,
      代替砂糖使用酵母會發的更好~

      沒有就直接用細砂糖或黃砂糖代替 :)

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  28. 這是我喜歡的麵包濃湯耶 :x !!
    美國海邊的小餐廳都有賣這蛤犡海鮮麵包濃湯, 一份還不便宜呢 :> !!
    Carol 的料理真是多變化呀 =D> !!

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    1. 謝謝GL捧場~
      前些天剛好去餐廳點了類似的餐點
      所以剛好換換口味 :>

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  29. 好濃郁好滿足喔 =P~

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    1. 謝謝永遠的綠捧場 :-*

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  30. m~~

    濃濃的香味洋溢 =P~

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  31. 米格小屋.·°∴ ☆..·°♡2009年10月27日 下午5:07

    哇~~~好幸福ㄉ感覺ㄋㄟ~~~~~~
    感謝分享唷!!

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    1. 歡迎米格小屋的來訪
      謝謝 @};-

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  32. 看起來好好喝喔
    工夫下了不少囉 :x

    (能娶到 像您這樣的老婆
    三生有 幸 :> )

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    1. 謝謝Jimmy Chen的鼓勵 :">

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  33. 西式的...聆伶喜歡...感覺你好賢淑...一定是好媽媽...晚安喔~~

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    1. 謝謝聆伶的鼓勵 :">

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  34. carol姐姐~
    我最近有買一本麵粉書~
    它裡面教人家做包子饅頭~
    但速.....看它的發酵方式.....都是.....
    將麵糰用玻璃盆蓋上X分鐘~
    它在書上也沒說冬天與夏天的時間差A~
    一律都是固定分鐘。。。。
    醬子真的就行了?
    發酵不是要看溫度嗎? :-?

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    1. 小貝兒
      大部份的書都是用正常的溫度來寫
      所以不會依照冬天夏天來區分

      冬天做麵包
      需要比較多的照顧
      一開始要加入的液體可以微微加溫
      (手摸不燙的程度  約40度c)

      最好可以準備一個保麗龍箱
      (菜市場夏天賣冰棒的攤販都會隨冰棒附有一個箱子)
      麵團放到保麗龍箱中
      箱子中再放杯熱水
      這樣就可以幫忙提高溫濕度
      麵團自然發的好

      如果沒有保麗龍箱
      就利用利用家中的微波爐來做為發酵箱.
      將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
      (水冷了隨時換)
      這樣也可以讓麵包發的更好

      冬天如果有特別注意這些照顧
      麵包只需要比夏天多一些時間就能發的好

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  35. 每次到餐廳吃這道都要花大錢,
    這下即使偷懶,簡簡單單到麵包店去也有好心情。
    哈,不過熱量很高。 :D

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    1. 小培
      我們家比較少外食
      想吃甚麼就自己想辦法做 :P ~

      擔心熱量的問題
      可以把鮮奶油省略~

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  36. 幸福滿滿的感覺喔!!!
    當你的家人真的是太幸福了~~

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  37. carol
    這個麵包的配方為何要加老麵與麥芽?

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    1. silly
      加老麵可以增加麵包本身的彈性及風味~
      麥芽糖是酵母最喜歡的雙葡萄糖,
      代替砂糖使用酵母會發的更好~

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  38. wow wow 。。。。
    真是色香美味呢 =D>

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    1. 謝謝layyean的捧場 :-*

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  39. 我愛吃飯我喜歡!來我格子走走!

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  40. 真的比在法式餐廳吃的還要正點
    Carol 妳真是太棒了 =D>

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  41. 哇!太高級享受了吧!!當你的家人好幸福ㄛ!!

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  42. carol
    為何法國麵包第二次發酵要用帆布?
    發好在滾到烤盤上?
    為何不直接在烤盤上發酵就好呢?

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    1. silly
      一般我們做甜麵包
      都是噴水來保持濕度
      但是這個麵包要灑麵粉發酵
      所以要蓋上帆布避免水份散失
      也是可以直接在烤盤上發酵
      我建議烤盤先預熱
      麵包在已經預熱的烤盤上烘烤會烤的更好
      我自己烤法國麵包是用2片磁磚來烤
      烤出來效果更棒~

      法國麵包為什麼有特別的風味
      這些小細節都很重要
      雖然可以省略
      但是做出來一定有差異 :)

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  43. Carol老師,昨天做了法國麵包,請教您幾個問題,謝謝~


    1.      麵包外層不夠酥脆,是不是水噴的不夠多,還是火候問題?


    (放在烤箱中下層烘烤,內有放一碗熱水)


    2.      麵包內部不像硬式法國土司那種孔狀,而且很柔軟,正常嗎?


    3.      老麵與麵團的比率大約多少?用乾酵母的食譜做出來的麵團沒有每個200g,不能裝濃湯。


     Sorry…..以上問題有點多~

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    1. Lisa
      1.我自己做法國麵包
      是用2片窯燒地磚來烘烤
      請參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=59747&prev=65687&next=59740&l=f&fid=43
      將窯燒地磚事先放入烤箱中預熱,麵包發好直接放上,再
      噴灑上水,水一遇到燒的滾燙的地磚,迅速變成水蒸氣,
      使得麵包形成一層薄殼.這類似窯燒石板的功效.雖然是
      家用烤箱,但是烤出來的麵包不輸專業蒸氣烤箱.

      這樣烤出來的法國麵包皮脆內軟
      有一個堅固的外殼

      烤的時候一開始要多噴一些水也會有幫助

      2.麵包內部是柔軟的沒錯

      3.我習慣老麵添加的份量是主麵粉的1/6-1/3

      Lisa烤出來不能裝濃湯?
      是因為太小嗎?

      因為我使用天然酵母
      麵團的份量也會比較大

      那可以分成2個麵團來做比較適合~

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  44. 哇~~你真的好厲害喔!! =D>

    加入訂閱嚕~~ :)

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    1. 歡迎小噹噹的媽的來訪
      謝謝 @};-

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  45. 謝謝Carol老師仔細說明,獲益良多,功欲善其事,必先利其器,


    應該要準備”帆布”及” 窯燒地磚”才能做出好成品。


    我烤的法國麵包每個大約只有165g (直徑約9.2cm),是吃飯碗的尺寸,


    若要盛濃湯可能要分割成2個麵包才夠。


     

    我使用的山神酵母就看來比天然酵母弱,下次來培養天然酵母看看。


     

    第一次使用老麵,也是第一次做法國土司,有請Carol老師幫忙看看麵包的


    內部結構合格嗎? :">

    http://tw.myblog.yahoo.com/leeyanan.tw

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    1. Lisa不要客氣~
      希望妳也能夠烤出自己滿意的法國麵包 :x ~

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  46. 台中 小咪 指甲彩繪 水晶指甲2009年10月30日 下午9:40

    I like this one~ looks convenient~

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  47. 這樣的變化確實很誘人,一定能提升食慾!

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    1. 謝謝小蜜蜂捧場 :x

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  48. carol姐姐~
    妳教我的那個發酵方式呀~
    是不是不用去注意什麼發酵溫度丫~
    只要注意發酵的時間就行了? :-?

    例如:書上寫15分~
    那我就把麵糰與一杯熱水放進保麗龍箱裡15分醬子就行了是嗎? :-?

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    1. 小貝兒
      發酵的時候要看麵團的改變來判斷
      不一定是依照時間
      麵包為什麼比較不好控制
      也是因為溫度  濕度  都會有影響

      第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
      如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘
      ,然後再用同樣的方式試看看.

      第二次發酵時間到了就用手指沾一些水,輕輕壓一下麵包側腹
      如果在麵包上有印出指印
      就表示完成第二次發酵可以準備進烤箱.

      一開始做比較沒有經驗
      就必須依照上面的方式來判斷是否發酵完成
      等做熟練了
      就可以用肉眼來判斷

      所以不一定是書上寫的時間
      寫的時間都只是參考
      都是大概一般正常的狀況

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  49. 不好意思請問上圖那個麵包要到哪買呢?   或是名稱是什麼明天想買回家做做看 麻煩你囉

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    1. 小雪
      這個麵包是我自己做的
      做法在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=89700&prev=52888&next=89513

      或是妳到有賣歐式麵包的麵包店中
      應該也可以買到類似的
      名稱應該是法國鄉村麵包~

      刪除
  50. Hi,Carol~ 早安
    這個麵包適合參考"免揉麵包"的烤法用已預熱的鍋具加蓋烤嗎? 如果可以,烤溫及時間應該要設定多少呢? 謝謝

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    1. pp
      免揉麵包的麵團水份比較高
      所以使用鍋具很適合
      不過我覺得應該也可以試試
      熱鍋烤溫使用220度c
      麵團放入後烘烤約20分鐘左右
      然後打開蓋子繼續烤到上色

      我的時間是以這樣的麵團大小來定
      如果麵團大時間就要延長

      刪除
  51. hi Carol老師:
    這個假日參考你的食譜做了麵包和濃湯
    http://blog.yam.com/binary26/article/34544777
    家人直呼好吃~我老公還很訝異我怎麼會做這麼專業的湯品耶~
    真的要好好跟你說聲謝謝~
    Audrey

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    1. 很開心Audrey做的順利
      完成美味的一餐 :x

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  52. 歡喜自在的~黎蘋2011年2月12日 上午9:00

    兒子很喜歡喝濃湯 :x

    感謝 carol 用心分享
    連著幾天又是冷冷的天氣 , 注意保暖喔 @};-

    知道妳很忙 , 還是忍不住回應 @};-

     
     

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  53. carol老師~今天第一次做了這個法國麵包~
    而我是用了老師的牛奶法國麵包的配方做的~
    因為是第一次做~也不知道薄膜是不是有成功? :-O

    所以想請老師有空時幫我看一下>"<
    真的非常的抱欠還要麻煩老師><
    也非常的謝謝老師~! :">

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  54. carol.湯可以煮好冰起來,要喝再解凍加海鮮嗎?這樣加熱,湯會變質嗎?

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    1. 湯可以煮好冰凍起來沒問題
      再加熱不會有影響的~

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  55. 謝謝老師,那如果直接買現成的圓麵包,該選的大小是約莫幾公分?我看到的都好小,老師有在哪看到過適合拿來裝濃湯的麵包店嗎?

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    1. 哇~
      難倒我了
      我現在都沒有出去買麵包了
      大小約是直徑15cm
      到有做歐式麵包的店找找看

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