2009年10月9日 星期五

蛋塔

    


    
點點蘑菇 留言希望替女兒做的蛋塔,也是麵包店少不
了的產品.這種單純的口味從小吃到大,買麵包的時候
總不忘拿幾個.

簡單的小點心可以讓Leo放學回家先墊個肚子,看他連
塞2個,就知道他喜歡~






蛋塔
直徑8cm塔模做9個


一.餅乾塔皮部份
材料:
低筋麵粉115g,高筋麵粉15g,糖粉30g,無鹽奶油80g,
奶粉10g,全蛋液30g,鹽1小撮

準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+高筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)



步驟:
1.外皮部份無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
2.將奶粉及鹽加入攪拌均勻
3.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
4.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分
   鐘冰硬



6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成9份(每份約30g)
7.每一個小麵團在手心中滾圓
8.將滾圓的小麵團稍微壓扁,2面都沾上一層低筋麵粉
9.沾上低筋麵粉的麵皮放入塔模中
10.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
     (厚度儘量一致才不容易破)
11.麵皮周圍一圈用叉子壓出花紋
12.做好的蛋塔皮間隔整齊放入烤盤中




二.蛋餡部份

材料:
雞蛋(大)2顆,牛奶125cc,細砂糖40g,蘭姆酒1茶匙

步驟:
1.所有材料秤量好,雞蛋打散
2.將牛奶+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火,放至微溫
   狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊
   加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
   產生氣泡
6.平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
7.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至內餡凝固
   即可
8.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼



補充:
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
巾過濾出來.








     






格友延伸做法:


 李宥萱





幸福棉花糖的甜蜜的好滋味~蛋塔

小奇的QQ麻薯蛋塔

Annie媽的蛋塔

愷媽的美味蛋塔

于嫻的蛋塔

小小的蛋塔

LULU的蛋塔

歐里桑的蛋塔處女作

愛咪的蛋塔

安琪太太的蛋塔

fangfang的蛋塔

濠媽的蛋塔

cug的蛋塔

chiaoyu的蛋塔

小貓咪的蛋塔

棋媽的蛋塔

winni的蛋塔

玟媛的起司蛋塔

AMY的蛋塔

KiKi的蛋塔

kanmie的美味蛋塔

小卒的蛋塔

阿芯的現烤蛋塔

文苑的蛋塔

Amy 麻米的美味蛋塔

小惡的蛋塔

蓉兒的蛋塔

糖果媽咪的蛋塔

夢想意味的是行動的蛋塔

喜媽的蛋塔

grace的美味蛋塔

歲羽霧的蛋塔

karen的酥皮蛋塔 

brenda的蛋塔

phoebe的蛋塔

Cheryl Kao的蛋塔

柔依媽咪的蛋塔

小尾魚的蛋塔


瑪莉的蛋塔
































390 則留言 :

  1. carol:
    這個好,我想做.
    不過家裡最近都缺很多貨.
    該出門補貨去. :D

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    1. lumame
      希望妳們喜歡 :x

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  2. 這蛋塔是我對入門第一次作的點心

    那時只有小烤箱雖然麻煩了些

    烤的時間拉長因為要先烤皮(上面蓋錫箔紙)再烤餡

    卻讓我覺得家裡有烤箱飄來的陣陣奶油香

    是一件幸福的事情

    熱熱的吃或冰涼的吃都有不同風味

    這口味我想不分大人小孩沒人能抵擋的了 :x

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    1. may媽咪
      這是很多新手入門的甜點
      簡單又不容易失敗~
      家裡飄著奶油香是一件幸福的感覺 :x

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  3. 我也很喜歡吃蛋塔ㄟ , 有機會也來自己做做看好了

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    1. Conner
      這是簡單的甜點
      希望妳順利 :)

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  4. 這幾年下來.一直都收看.真是佩服.哪變得出那麼多料理啊!我們家只要做一次.都要吃好幾天(不是說不合口味.就是說要減肥).下次就再也不碰了.您府上都怎麼消化這些?
    一早就看到蛋塔.哇~太想吃了.就怕到頭來.又都只有自己吃.

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    1. 謝謝瘋老爹一直持續的鼓勵支持 @};-
      家裡有一個在成長中的孩子
      我們也幾乎不吃外食
      所以消化的比較快吧 :P

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  5. Carol你怎麼什麼都會做啊! :-O

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    1. 謝謝茱麗葉鼓勵
      因為有興趣
      所以就會想嚐試
      西點類的原理其實都大同小異
      會了一種再做其他的就很快進入狀況 :P

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  6. 早安!
    我想請教一下,如果家裡没有藍姆酒,就酒類都没有的話,那該怎麼做呢。
    我之前有在山崎面包店吃過有蛋白蛋塔,不知道carol會不會知道做法呢?因為,我看見這個蛋塔的側面,跟它的很像喔,所以想問問有没有蛋白配方。失禮了。
    敬謝萬能的carol

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    1. 熾夢雨
      加藍姆酒的目的是為了去蛋腥
      沒有的話可以用白蘭地  香草精代替
      或是直接省略也可以

      全蛋白也是可以做布丁
      烤的時間需要長一點
      我下一次做蛋白布丁給妳看 ;;)

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  7. 昨天我家鄰居才請我們吃這個蛋塔
    馬上就看到carol的蛋塔.....好想也來試試 =P~

     
    我想問carol貝果要怎樣接才不會裂開 :-/

    不知道是否與配方有關還是方式.....即使是沾上水努力的接還是會崩開 X(

     

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    1. 辣媽
      貝果如果是用2頭接合的方式
      接合的地方一定要長一點
      而且一頭必須桿開
      將另一頭完整包覆起來
      手口捏緊
      這樣才不會爆開
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63556&prev=63613&next=63388

      麵團本身也不能太乾
      不然也影響收口

      也可以直接將圓形麵團用手指戳出一個孔洞
      也比較不容易脫開

      以上給辣媽參考

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  8. 看起來好肥
    但是好想吃喔
    甜點就是有這種讓人無法擋的魅力ㄚ

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    1. Annita
      甜點中含有會讓人愉快的因子 :>

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  9. 這道甜點我最愛
     

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  10. carol~~好棒阿~~看起來很好吃~自己做的料就是很實在押~~呵呵 =P~

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  11. joice的小腦袋瓜2009年10月9日 上午11:48

    我看的好仔細.....因為想知道作法難不難
    (我一向都是很懶的人,愈簡單的料理愈能引起我的興趣,嘻~~)
    最近好愛吃肯得基的蛋塔,但它們家的蛋塔皮好像是用酥皮的方式做的
    這都要歸功於這次中秋節朋友送了我好几盒的蛋塔,然後我就猛吃,突然又重新愛上蛋塔了!!

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    1. joice
      這種餅乾塔皮的方式是最簡單的
      葡式蛋塔的酥皮塔皮做法就麻煩很多
      但是口感也完全不同
      天氣涼一點再來試試 :x

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  12. :x 小奇買的蛋塔皮一直被遺忘在冷凍庫的角落裡…下午就來做蛋塔… :D 明天回南投又有伴手禮了…

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    1. 小奇
      自己做伴手禮最好
      家人又有口福了~~

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  13. carol
    以前未有糖尿病時...蛋塔是我最愛的甜點之一.記得那時肯德雞剛賣葡式蛋塔...我常去排隊吔.. :P

    好久没吃了...今天就讓我咬一口吧.. =P~

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    1. DOMA
      想吃卻不能吃的心情我可以體會
      不過還是要忍耐~
      加油~~

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  14. 這個也是alice喜歡吃之一
    只是這裡可能買不到蘭姆酒.不知道可以用什麼來代替..

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    1. QooQ
      加藍姆酒的目的是為了去蛋腥
      沒有的話可以用白蘭地  香草精代替
      或是直接省略也可以 :)

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  15. 哈哈哈~~~
    Dear Carol~~
    我前天也做了蛋塔耶,
    還沒po文上來~~
    因為去腳底按摩時,
    我有順便帶一些我親手做的點心給按摩的阿姨吃~~
    她說很好吃^^
    也剛好有提到她好喜歡吃肯德雞的蛋塔~~
    所以我前天也做了蛋塔^^
    還沒po文上來@@
    不過我做的是葡式蛋塔皮XD
    晚點也來po文好了^^

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    1. elsa
      葡式蛋塔的酥皮塔皮做法就麻煩很多
      但是口感也完全不同
      我也很愛
      等天氣涼一點也要來試試 :>

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  16. 以前沒有葡式蛋塔這個是我的最愛 :x

     

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    1. LULU
      這種餅乾塔皮的方式是最簡單的蛋塔做法
      葡式蛋塔的酥皮塔皮做法就麻煩很多
      但是口感也完全不同
      我等天氣涼一點再來做葡式蛋塔 :x

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  17. Dear Carol~~
    Thank you so much for this!!!!~~~~~~~~~~~~~~~~
    Thank you! Thank you! Thank you!!!!!!!!!!!!!!!
    點點蘑菇

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    1. 點點蘑菇不要客氣~
      我拖了一陣子
      希望女兒喜歡 :x

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  18. carol 妳好
     
    妳的部落格就有如是個聚寶盆  我們可以在這裡找到好多好多的美味資料  真是謝謝你的用心
    最近吃了鹹派  想做做看  不知是否可請carol 指導?

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    1. carol其實沒有甚麼厲害的 :">
      只是希望用簡單的方式做一些家庭點心及料理
      謝謝無的支持鼓勵~

      鹹派我記下來了
      有機會會試試
      謝謝妳的建議 @};-

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  19. Carol  我要學這個 塔皮不必叉洞嗎? 春蘭

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    1. 春蘭
      因為這個蛋塔面積不大
      所以不需要叉洞
      不會影響的 :)

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  20. 超級愛跳舞の小淘氣2009年10月9日 下午5:25

    好厲害呀! 真想吃一口~ =P~

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    1. 謝謝小淘氣媽媽捧場 :x

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  21. 原來蛋塔邊邊周圍一圈是用叉子壓出花紋....
    解惑囉~~
    謝謝carol的分解示範... :x

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    1. Wii奴
      其實這不是麵包店的做法
      麵包店是用專門的壓模
      我只是用家裡的叉子來代替
      有一點花邊感覺比較美 :D

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  22. 巧克力熊的廚房2009年10月9日 下午7:36

    好吃的蛋塔~~請問有宅配的嗎??? :D

    姐姐別生氣!!好啦~我自己做做看囉 .... :-*

     

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    1. 謝謝巧克力熊鼓勵 :D

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  23. Carol :x 好久沒來看妳了

    這學期拿了  12 credits full time student

    功課多考試ㄝ多

    所以ㄝ吃不好  現在肚子好餓

    來這邊看吃的  =P~

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    1. Vivien要把重心放在功課上
      謝謝妳的細心~
      好好照顧身體
      希望學業順利 @};-

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  24. 我好喜歡Carol拍的這張照片
    感覺蛋塔好美
    美到將香味從電腦的那端傳了過來

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    1. slyen
      這就是我想一直寫部落格的原因
      希望把美好的印象全都記錄下來
      到老的時候這些都是我最好的回憶 @};-

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  25. 愷 & 童ㄟ娘2009年10月9日 下午11:33

    兒子前陣子才說他想吃蛋塔
    懶惰阿木還沒找食譜
    結果Carol 就上菜了
    真是太好啦....
    明天放假看看缺啥材料來去補齊來做
    可是我怎麼覺得我一定會繼續懶惰阿...... :P

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    1. 愷媽
      不用給自己壓力
      我有時候也會發懶
      答應格友的東西一直拖ㄚ拖 :P
      放輕鬆
      想做的時候擋都擋不住

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  26. 哇...這個我喜歡吃 =P~

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  27. 正在煩惱朋友送的冷凍塔皮能做些什麼 剛好就看到carol分享的蛋塔 真的很謝謝您的分享
    馬上動手來做做看嚕...

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    1. fenny不要客氣
      希望妳們喜歡 @};-

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  28. 謝謝分享,等得到考完才能來試了。

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    1. yuju不要客氣~
      考試加油 :x

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  29. Leo 真幸福~ 隨時都可以嚐到媽媽幸福的好滋味

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    1. 小蜜蜂
      看到孩子健康成長就是媽媽的滿足 :x

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  30. 小奇又很快速的跟進做了不少的蛋塔呢…

    請CAROL幫忙看看唄http://tw.myblog.yahoo.com/gigi-chou/article?mid=3541&prev=-1&next=3491


    @};- 祝週末愉快…

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    1. 小奇真是動作快速
      等等我 :x

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  31. Carol你好
    請問如果沒有奶粉可用什麼替代呢? 我家基本上沒有牛奶和奶粉, 豆漿和豆渣倒是有的. 呵呵.

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    1. 台新媽
      沒有奶粉的話就改成帕梅善起士粉
      或是直接省略~
      牛奶部份改成豆漿沒問題
      如果想在塔皮中加豆渣
      豆渣可以先烘烤過就可以加入~
      10g左右就可以

      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  32. 全家都喜歡蛋塔,可要我自己做總覺得外皮的做法蠻麻煩的 :-?

    可Carol的做法倒很好啊!讓我心動也想自己動手做。謝謝分享 :)

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    1. 非常喵
      這種餅乾塔皮的方式是最簡單的
      希望妳會喜歡~
      葡式蛋塔的酥皮塔皮做法就麻煩很多
      還可以用中式酥皮的做法
      做出來的口感也會不太一樣
      天氣涼一點我再來試試葡式蛋塔 :x

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  33. Carol好,
    妳是否會做廣式蛋塔?就是前幾年在台北風行一陣子的要排隊購買的蛋塔, 在這裡沒看不到有人賣這種蛋塔,我比較喜歡那種蛋塔的口感,不知道Carol會不會做?...thanks.
    祝 平安 @};-

    Annie

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    1. Annie
      這種餅乾塔皮的方式是最簡單的
      葡式蛋塔的酥皮塔皮做法就麻煩很多
      但是口感也完全不同
      等天氣涼一點我再來做葡式蛋塔 :)

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  34. Carol好,
    我剛剛找到了葡式蛋塔的食譜了,周老師的Blog裡面有,因為我知道妳很忙,所以我就自己自我練習,好先解解饞 :D ...thanks.
    Annie

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    1. Annie不客氣
      酥皮做法比較費工
      但是做出來口感酥脆好吃
      天氣要冷一點做酥皮才不容易失敗
      希望Annie順利做出好吃的葡式蛋塔 :)

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  35. 好好吃的樣子~~

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    1. 歡迎筱雅衣舖的來訪
      謝謝捧場 :)

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  36. 太棒了~我很愛吃蛋塔~謝謝Carol :x

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    1. 歡迎皓皓的媽咪來訪
      謝謝捧場 @};- ~
      不要客氣~~

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  37. Carol妳好早安 @};- @};-

    我想請問妳題外話,有關蛋捲的做法要如何作可否告知,
    打擾之處請見諒,我在這裡先說聲謝謝妳。

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    1. 逍遙奶奶
      妳是說喜年來蛋捲嗎?
      我沒有專業做蛋捲的模子
      所以沒有做過
      不過我如果有合適的做法會去妳部落格告知的 :)

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  38. Dear Carol, I don't know why I can't leave a message at the bread kneading page. Anyway, thank you so much for your valuable sharing. I can't believe that you still remember my "little" request! Your clips definitely help me very much. I will give it a try this weekend. Hopefull I can send you the pictures of my finishing products. Once again, I would like to express my sincerest gratitude towards your un-selfish sharing! THANK YOU THANK YOU THANK YOU! :D  Your fan, Janice

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    1. Janice
      因為我把那一篇留言關閉了
      所以妳沒辦法留言
      不好意思 :">

      我其實一直都很想早一點分享
      但是要等先生有空
      然後又剛好需要做麵包
      所以時間拖的比較長
      謝謝妳耐心等待

      希望我的做法可以給妳當參考
      也希望妳順利做出好吃的手工麵包

      因為妳們的鼓勵
      所以我有繼續的動力
      我也要謝謝妳們給我的友誼~

      謝謝妳 @};-

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  39. 哇~~~Carol好厲害喔!!!
    連皮都是自己從頭做到尾的耶!!
    若是我肯定會偷懶的跑去買現成的塔皮
    不過應該是要自己做比較健康才是 :P

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    1. Milky
      這種餅乾塔皮的方式是最簡單的蛋塔做法
      自己做不難的
      跟做餅乾的方式一樣
      謝謝Milky捧場 :x

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  40. 看到蛋塔~想到的就是肯德基~剛出爐熱騰騰的酥皮蛋塔~吃了真的節的很滿足很享受^^~~carol的蛋塔沒有蜂巢的組織~非常的細緻~鬆鬆脆脆的餅皮~兩種結合~真的好棒~~真的有想過跟carol當鄰居呢 :P ~祝carol每天充滿活力出好菜 @};-

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    1. cug
      剛烤出來還真的很誘人呢~~
      這種餅乾塔皮的方式是最簡單的
      葡式蛋塔的酥皮塔皮做法就麻煩很多
      但是口感也完全不同
      等天氣涼一點再來做 :x

      謝謝cug一直給carol鼓勵支持 @};-

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  41. *~幸福棉花糖~*2009年10月10日 上午8:51

    謝謝carol的食譜分享,
    昨天出門買好材料後就開始動手做了,
    正好可以當今天的早餐吃~ :)

     

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    1. 幸福棉花糖好快~
      當早餐吃不錯
      謝謝妳特別來分享 :x

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  42. morning,carol
    真的很巧,这几天都在找蛋塔的作法,还有是葡式蛋塔的作法。。
    作法打包走咯!! :D 谢谢
    4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
    是要過濾什么呢?


     

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    1. layyean
      這種餅乾塔皮的方式是最簡單的
      葡式蛋塔的酥皮塔皮做法就麻煩很多
      但是口感也完全不同
      我等天氣涼一點再來做酥皮

      過濾可以把蛋液中沒有辦法打散的成份過濾掉
      而且蛋液也會比較細緻
      這樣烤出來的布丁才嫩滑

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  43. 我已經好久没作塔派纇了.
    熱情冷卻了老是提不起勁 :((
    很佩服妳的熱情不減 :P

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    1. 小飛燕
      因為有一個正在長的孩子
      所以就比較有動力做這些點心
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  44. carol姐姐~
    妳覺得自己做的塔皮跟去烘焙店買現成的~吃起來有啥不同呢?

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    1. 小貝兒
      我沒有去烘焙店買過現成的
      所以沒有辦法比較
      不過這個塔皮就是餅乾塔皮
      吃起來是酥鬆的
      應該差不多吧

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  45. 對了對了~
    如果蛋液不放萊姆酒~
    改放香草精醬子OK嗎? :-?

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    1. 小貝兒
      蛋液不放萊姆酒
       改放香草精或白蘭地都可以
      只是去蛋腥
      完全不放也沒問題 :)

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  46. 對了對了~
    carol姐姐~
    葡式蛋塔跟這個蛋液的作法上是差別在哪呢?

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    1. 小貝兒
      葡式蛋塔的蛋液會多加蛋黃跟動物性鮮奶油
      滋味更濃郁

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  47. 請問Carol會不會做像德國麵包那種有點黑黑,帶點酸味的麵包?
    如果可能,期待妳的分享。 @};-  
    這種麵包在台灣買都好貴喔!我很想學會自己做。 

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    1. 大頭妹的建議我會記下來
      有機會會試試看
      不過可能沒有這麼快
      要給我時間
      謝謝妳 :)

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  48. 蛋塔原來如此做法..., 我也要來學做!! :D

     
    家中最小的女兒, 已經吃煩我做的土司與蛋糕, 一定要變新, 才能讓她乖乖吃早餐!!!

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    1. 餅乾塔皮的蛋塔是最簡單的甜點
      做法材料都不難
      希望女兒喜歡 @};-

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  49. 相信也是最大得成就!Carol 做得很棒呢!

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    1. 謝謝小蜜蜂鼓勵 :-*

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  50. 高中家政課曾做過一次,摺外圍那圈花邊要大小一致可是要一點工夫的

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    1. 永遠的綠
      折邊好花時間
      所以我才用叉子壓一壓 :P

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  51. 愷媽
    妳這麼一說好像是呢
    外面賣的有些是直接在小模子中
    因為我是以大派盤來考慮
    如果烤大的派盤
    就必須脫模避免回潮
    所以小的應該直接在模子中放涼沒問題
    謝謝妳的提醒 @};-

    當天吃不完
    我是放冰箱
    冰的吃味道也不錯 ;;)

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  52. Carol 你好,
    請問若放香草精要放多少 ?

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    1. Michelle
      如果要放香草精
      1/4茶匙就足夠了 :)

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  53. Carol : 昨天也做了蛋塔
    雖然外型沒有很漂亮  不過真的很好吃
    晚飯後大女兒還連吃了2個  婆婆也說很好吃
    謝謝分享 :x

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    1. Annie媽做的很漂亮~
      很開心女兒和婆婆喜歡 :x

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  54. Carol 你好,
    我的蛋塔也做好了呦,不過不是很漂亮就是了,很香很好吃,可是想拜託Carol, 你可不可以幫我設計一個配方不要用那麼多奶油, 沒那麼香也沒關係, 只想要家人吃的健康一點!
    謝謝

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    1. Michelle
      如果對於做法材料份量中有任何的疑慮,請不要嚐
      試,以免做出來失望也浪費材料,這不是我樂於見到
      的.每一個人做法都會不同,我只是將自己的做法記
      錄,也給有需要的朋友參考.我的做法絕對不是最好
      的,妳可以再找更適合自己的配方.

      carol格子中記錄的筆記都是以家人的口味為準,不
      可能符合每一個人的需求,希望妳能明白

      到底多少奶油才符合妳的健康需求,我也沒辦法決定
      ,就算完全不加或是減少一半也都是可以做出來.妳也
      許可以看看自己能夠接受加多少奶油才符合自己的需
      求.

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  55. 太棒了!
    我也常做蛋塔給我們家小朋友吃,
    但因為找不到塔皮的做法,
    所以大多是偷懶,買外面現成的塔皮。
    現在可以自己動手試試看,
    看看自己做的塔皮風評會如何!
    謝謝!

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    1. ck
      這個塔皮其實就是餅乾配方
      做起來不難
      喜歡的話可以試試看 :)

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  56. 大魚小魚~魚媽咪2009年10月12日 下午8:35

    好久沒自己做蛋塔囉~ =P~

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    1. 魚媽
      如果不是格友想做
      我可能也沒機會做這個蛋塔 :D

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  57. 你出書嗎?還是只是在網上分享?謝謝你的分享!


    海莉絲

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    1. carol沒有出書
      只是記錄自己的廚房心得
      單純分享料理的樂趣~
      歡迎海莉絲的來訪 @};-

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  58. Carol 不要生氣啦,
    我並不是說你的配方不健康, 你千萬不要誤會, 只是剛喜歡上作甜點的我, 也希望能讓我老公也有機會可以品嘗, 因為他的膽固醇過高, 所以要有所節制, 我才剛接觸這些麵粉奶油,所以對他們的特性並不了解,才會拜託Carol 幫忙的, 總之我還是非常感謝你這陣子對我的問題都能一一解答的,
    謝謝囉

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    1. Michelle
      我沒有生氣
      是真的沒有辦法告訴妳甚麼份量才是健康的配方
      任何東西吃多了都不利於健康的

      如果先生膽固醇過高
      那使用奶油的甜點就儘量避免
      可以選擇添加液體植物油的戚風蛋糕比較適合

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  59. 只能看還有流口水~~ :-< ,還要出去買現成的

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  60. Carol 你好,
    我了解了, 那我再找找其他的甜點來做,謝謝你喔!

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    1. Michelle不要客氣
      希望妳做出適合先生與家人的點心 @};-

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  61. 好好吃的蛋塔ㄛ =P~

    是我最愛吃的甜點之一  :D   
    看了一直想要吃ㄟ =P~

    找個時間來試做看摟 :)

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    1. 泡菜先生
      這是麵包店中暢銷的點心~
      做法其實不難
      有機會可以試試 :)

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  62. 愷 &amp; 童ㄟ娘2009年10月13日 下午9:08

    Carol,
    我的蛋塔也做好囉....
    可是我有個疑問ㄟ
    倒入蛋液時都沒有氣泡
    可是我烤好後卻有ㄟ
    好奇怪喔.......

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    1. 愷媽
      是說表面還是裡面?
      如果是內部有氣泡
      就是溫度過高
      把溫度調低10度c應該會改善 :)

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  63. 親愛的卡蘿姐姐~
    如果沒有奶粉可以用什麼代替??或是可以不加呢?? :x

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    1. 麗貝嘉
      沒有奶粉就直接省略
      加的量少
      影響不會很大 :)

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  64. carol姐姐~
    那蛋黃跟動物鮮奶油的量還要再加多少呢?
    好想兩個都做喔~
    有成功的話一定第一個來跟妳分享 :D

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    1. 因為我沒有自己實際操作
      比較沒有確實的量
      小貝兒可以把牛奶的一半改成動物鮮奶油
      蛋黃多加一個來試試

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  65. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=80725&prev=-1&next=80637

    cc~天天一上網~馬上來carol這學喲~~
    謝謝carol~讓我的生活變得更充實呢^^

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    1. 謝謝小小的鼓勵 @};-

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  66. Carol,
                 第一次造訪,真的太為驚訝了!! 您真是我的偶像阿~~~ 全部我喜歡吃的都有耶!!
    我很想做~但是材料都還沒買齊全呢!!~~待買齊全我也要一一征服您的部落格@@"(有點畫大餅)

    但是看了看幾個製作過程後,好多問題想要提問!!
    又怕您絕得煩悶捏~~
    若您有空在幫我回好了@@"
    1. 奶粉~是什麼奶粉都可以嗎@@~ 成人奶粉 嬰兒奶粉@@?
    2.香草精跟蘭姆酒 要去哪邊才買的到呢!!?
    3.過篩有分多細的嗎....我家廚房有一種~不知道幹麻用的@@" 好像是過濾西瓜汁的時候用的!!不知道可以拿來用嗎?

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    1. 歡迎筱婷的來訪~
      謝謝鼓勵 @};-

      1.一般成人喝的全脂奶粉就可以
      2.香草精跟蘭姆酒都可以在烘焙材料行買到
      有些大賣場  例如大潤發  家樂福也找的到蘭姆酒
      3.篩網買細一點的比較適合
      網目約0.1mm左右

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  67. 道安..福星高照

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  68. 你好!!
    請問蛋塔皮可以先烤熟再填餡嗎?

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    1. amy
      是有這樣的做法
      不過都是比較大的派才會把皮與餡分開烤

      蛋塔比較少這樣做
      餅乾皮先烤好再倒蛋液
      容易造成餅乾皮變的濕潤
      一起烤比較簡單~

      amy 可以看自己方便~

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  69. 謝謝您的分享...
    今日在家有依您的食譜.作法,實際做了一次.....口味真的很可口...
    請教您...為何餡料的部份有的會些許發泡呢..?

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    1. 歡迎歐里桑的來訪
      很高興家人都喜歡~~

      蛋液攪拌的時候是否攪拌的太久
      所以使得蛋有些許打發
      這樣烘烤的時候就容易膨脹~

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  70. Carol今天依妳的方法做了蛋塔非常成功
    家人都說好吃
    謝謝Carol!!
    今天吃了蛋塔後
    我忽然想到如果用這塔皮是不是可以做成鹹的塔
    請教妳如果要做鹹的
    塔皮的糖拿掉或少放一些會不會有影響?
    餡的部份改放一些鮪魚.玉米之類的東西
    那...蛋液要怎麼放才好呢??
    麻煩carol幫我想一想,謝謝!!

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    1. sherry
      很高興家人都喜歡~~

      鹹派的外皮做法及材料份量會稍微不同
      有格友跟我提過鹹派
      我還沒有動手 :">

      內餡就可以用牛奶+鮮奶油+蛋+喜歡的材料
      我現在沒有辦法馬上給妳正確的份量
      再等等我~~

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  71. Carol 謝謝你分享的這個蛋塔食譜
    我女兒說是吃過中最好吃的
    我把這個蛋塔 PO在我的部落格
    http://www.wretch.cc/blog/etsuko100/12933100
    把你文章中 材料部分直接轉貼在我的文中
    如果你覺得不妥 請告訴我 我馬上移除
    謝謝你
     

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    1. 歡迎etsuko100的來訪
      謝謝~
      真的很開心女兒喜歡~~
      謝謝妳特別來分享^^
      只要註明出處
      轉貼沒關係的
      謝謝妳 @};- ~

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  72. 請問沒有萊姆酒ㄉ話,可以用什麼代替

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    1. 米粉
      沒有萊姆酒
      可以用白蘭地或香草精代替
      加一點是為了去除蛋腥味
      加的量不多
      真的沒有就直接省略 :)

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  73. Carol老師您好....一直以來我都有在看你格.....真的超讚的.....每次看到那些精製的點心就覺的好好吃.... =P~ ....很想要學來做.....可又怕失敗....在昨天去買了烤箱.....心動了很久終於要來行動了..呵呵....昨天馬上就準備了材料....按照您的配方烤了雞蛋奶油卷和牛奶戚風蛋糕......都很成功.....老公說不錯說也......特別是今天烤的蛋塔....老公說跟買的一樣.....超開心的說......有了您的格對我們這些在國外的媽媽真是一大福音......太謝謝您的用心和細心了....讓我第一次烘焙就這麼有成就感...... @};- ,..... =D> ......等一下女兒回來就有的吃了.....

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    1. 真的很高興fangfang喜歡!
      也謝謝妳特別來跟我分享~
      能夠給大家參考
      就是我最開心的事!

      希望女兒喜歡 @};-

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  74. 冷冷的冬天
    吃點甜食配一杯咖啡
    會是下午茶就佳組合
    感謝carol的分享
    讓我蛋搭越做越順手
    不過在烘烤上就無法拿捏好
    蛋面上還是會焦焦的
    烤箱新用了三個多
    好像都無法把溫度拿捏好
    這樣是我的烤箱穩度太高嗎?
    試了幾次都是焦焦的
    能請您幫忙看是我的烤箱溫度要調高或低呢
    不好意思新手不懂讓您費心了
    謝謝~

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    1. lin
      妳可以在烤到1半的時候
      在蛋塔表面覆蓋一張錫箔紙
      這樣可以避免上色太快
      溫度也可以一開始就調降10度c試試

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  75. corol好
    每天看到你的大作就忍不住手癢,請問你,姐姐送我兩大包的冷凍酥皮不知是否可以做蛋塔皮?
    如果可以請問我該怎麼做呢?謝謝你
     

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    1. 愁愁
      妳可以做成葡式蛋塔
      葡式蛋塔的皮是千層酥皮
      但是要把千層酥皮捲成密實的柱狀
      然後再切成約1cm片狀
      用桿麵棍壓扁
      會沾就沾一些粉
      這就是葡式蛋塔的酥皮
      冷凍酥皮也是這樣的做法
      可以把多片的冷凍酥皮一片一片捲起來

      內餡:
      蛋1 個+蛋黃3個
      細砂糖 40克
      牛奶100克
      動物性鮮奶油100克
      蘭姆酒1大匙

      攪拌均勻過濾後倒入塔皮中
      200度c烘烤10分鐘上色後再調整成180度c烘烤至金黃

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  76. carlo真是太謝謝你了,真是沒有可以難倒你的食譜呢.感謝喔 =D>

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  77. Carol昨天做了這個蛋塔超好吃又粉好做,幫我延伸一下喔!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!MqzesXOLERupRinToxV79PDlx_c-/article?mid=445&prev=-1&next=440

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  78.  請問,若家裡沒有牛奶粉,可以用什麼來取代嗎? 還是可以直接忽略這一項材料? 另外,蘭姆酒可否用香草精取代? 謝謝

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    1. Kathy
      沒有奶粉
      也可以用起士粉代替
      或是直接省略

      蘭姆酒可以用香草精取代沒問題~

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  79. Dear Carol,
    您說"加熱至內餡凝固即可"
    請問如何知道內餡凝固了呢??
    會不會表面看起來凝固,結果脫模的時候才發現裡面沒有凝固 @@
     
    謝謝

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    1. 妞妞
      如果烤溫正確
      烘烤18分鐘就可以輕輕晃一下烤箱
      蛋液如果凝固就不會有晃動的感覺

      除非妳使用很厚的塔模
      不然20分鐘應該都熟了

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  80. Dear Carol,
    我想請教幾個問題~~
    1. 那個蛋塔皮可以前一天製作,隔天再做蛋液及烘烤嗎??
    2. 拿來製作蛋塔的鋁模,可以重複使用嗎??
    3. 我今天第一次製作,原先用168/168烘烤10分鐘後,發現表面餅皮已經上色(深色)
         可是蛋液還沒凝固,後來只好降低溫慢烤
         我想請問烘烤蛋塔可以一開始就低溫慢烤嗎??
        還是得像戚風蛋糕這類的甜品,必須一開始先高溫定型,之後才可以降溫?
    4. 打發奶油+糖粉的過程,可以用電動打蛋器嗎?
        我今天用手動的,打到手快斷了 @@
    5. 如果覺得蛋腥味還是很重的話,可以額外加哪些材料改變口味呢?
        PS.我已經有加1小匙的蘭姆酒了~~
     
    老是這樣麻煩你了~~真是不好意思...
    謝謝

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    1. 妞妞
      1.塔皮可以前一天製作好冰冰箱就可以
      2.只要洗乾淨重複使用沒問題
      3.如果這樣的溫度太高
      就降溫烤沒問題
      依照自己烤箱為準
      這個不是打發的產品不會影響
      4.用電動打蛋器沒有問題
      5.怕蛋味的話
      可以加1/4茶匙香草精 或香草粉

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  81. carol~謝謝你的蛋塔做法 @};- ~真的好好吃~家人都很喜歡~我po上來囉^^~~第一次吃自己做的蛋塔~真的不輸外面呢

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    1. cug的蛋塔做的很好
      難怪家人喜歡 :x

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  82. ^^ dear Carol老師
    兒子的最愛 我試做了的成果 他好愛唔 像個小評論家似的給了我一串對蛋塔的描述
    謝謝囉 您的配方
    chiaoyu
    (http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/27104575)

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    1. 很高興chiaoyu及兒子喜歡 :x ~

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  83. ^^ 又來了 急著要分享 忘了要提問~~
    想請教老師 烘焙中 為什麼會有二個蛋塔的內餡出現小氣泡? 我有依您的作法在準備好的牛奶餡上放一張廚房紙巾呀…還是?
    第二個 剛烤好的餡有一點小鼓 可是稍涼後回覆水平 但就會變成圓周圍有一圈的皺褶耶… 雖然不影響美味 但想要更美觀~^^
    請您指教
    chiaoyu

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    1. chiaoyu
      紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以
      這樣倒的時候
      蛋液上方會跟紙巾摩擦
      就不會產生氣泡
      如果倒完蛋液表面還是有氣泡
      用針戳破就好
      表面膨脹太多
      表示溫度太高
      可以降低10度試試 :)

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  84. dear Carol老師
    原來…倒蛋液的時候 紙巾還在呀…
    下次試 並且溫度試著隆10度試試~^^
    chiaoyu

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    1. chiaoyu
      有時候一些步驟不好說明
      所以讓妳們誤會了~~

      希望妳下一次順利~

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  85. 導擾了
    我想請問一下 我再烘烤的時候他的內餡會膨脹
    考完哪出來他內餡就凹下去了 我的配方有加甜的鮮奶油
    是因為攪拌的關西嗎

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    1. jerry
      溫度太高
      所以蛋液膨脹的太快
      如果膨脹的太多
      出爐就會回縮
      建議烤溫降低10-15度~

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  86. carol:
    依妳的配方做了兩次大家反應都很好的蛋塔後
    今天翻食譜看到書裡也有塔皮的作法
    只是書裡的塔皮沒有加高筋麵粉
    想變化一下做做書裡的藍莓塔
    但又怕書裡的塔皮沒有妳的塔皮好吃
    不知道有沒有高筋麵粉的差異在哪裡?
    麻煩carol幫我解惑
    謝謝carol~~

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    1. 小貓咪
      我沒有試過
      就沒有辦法知道加高筋的口感
      也許加高筋的目的是為了調整麵粉筋性
      操作上比較好控制
      妳可以試試看 :)

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  87. Carol老師好~
    我們家2姐弟都愛吃蛋塔,照著你的配方做出來的蛋塔真的很好吃,謝謝囉!
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid125677,cid141805664.htm

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    1. 棋媽做的真漂亮 =D>
      很開心妳們喜歡
      謝謝分享~~

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  88. carol您好
    我會開始做烘焙是自從看了您的網誌後才開始學
    您的說明簡單很容易讓人了解
    因為我住國外,這裏又沒有賣蛋塔
    全家又特別喜歡吃蛋塔
    所以今天就挑戰做了蛋塔
    雖然型狀沒有您做的漂亮
    不過味道超好吃
    連我家那個挑嘴今年才二歲的弟弟都吃了一個
    看他吃的高興,就覺得辛苦搞了半天都值得了
    謝謝您 :x

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    1. 能夠跟大家分享自己的心得很開心
      歡迎妳的來訪
      也謝謝妳的分享與鼓勵~ @};-

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  89. 请问carol如果我的烤箱比较小可以分两次烘烤吗?蛋餡部份可以等到第一次烘烤完再直接做第二次烘烤吗?还是最好等要烘烤第二次时才做蛋陷?

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    1. 佳佳
      這個可以分次烤沒有問題
      蛋餡一次做好
      進烤箱前才倒蛋液就好~

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  90. 请问carol为什么我的蛋挞面团揉完了不会光滑?而且有裂缝的?感觉面团不会粘一起...是揉不够久吗?可以教我正确的揉法吗?因为是第一次噢...

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    1. 佳佳是不是搓揉的太久
      這個蛋塔皮就是餅乾麵團
      混合的時候不要揉
      用括刀跟盆底摩擦的方式

      有機會拍一段影片~~

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  91. carol还是有点不明白...混合时不要揉是只是把全部材料混合罢了?那不是一块一块不成面团了吗?我试过混合但是没成光滑面团表面还是有裂痕放冷藏....可是还是不成功...要做塔皮时更本不会粘在一起...散散的...

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    1. 有照片嗎?
      奶油有沒有先打成乳霜狀~
      我說不要搓揉的意思是不需要像揉麵包這樣楺餅乾麵團
      用按壓的方式讓麵團成團狀
      有機會我再拍影片給你參考~

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  92. 請問Carol~

    當天沒吃完冰冷藏~要吃時可以再微波加熱嘛??還是要.....(因為比較喜歡吃熱熱的蛋塔) :)

     

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    1. 當天沒吃完可以室溫1天
      隔天要冷藏
      吃之前可以烘烤加熱~

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  93. carol我的塔皮终于成功咯...但是蛋液吃起来有点硬和干涩噢..没有柔滑感...是烤太久的原因吗?可是我的塔皮还没完全变金黄色噢...我又怕烤不熟所以按照carol的时间但是蛋液就不完美了...能教教我吗? :)

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    1. 佳佳
      烤箱都有溫差
      不是每一台烤箱溫度都相同
      而且烤箱如果太小
      也容易失敗
      如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上
      我的時間溫度都是以我自己的烤箱為準
      不是就適合每一個人
      妳必須抓照自己烤箱的正確溫度
      要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是自己的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

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  94. 是噢...我的烤箱还蛮小的...哈哈...调高温度我又怕蛋液会膨胀...下次再试试看...谢谢carol...

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    1. 佳佳
      做點心最好有24公升以上的烤箱比較適合
      一般烤吐司的小烤箱不容易控制溫度
      上下距離也小
      比較難做的好~
      要在旁邊顧爐隨時調整

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  95. 您好
    我po了您的文章中的內容到我的部落中
    請來看看我作的蛋塔
    謝謝您無私的分享
    http://tw.myblog.yahoo.com/yuan-869/article?mid=3547&prev=3246&next=3540

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    1. 謝謝玟媛的分享
      歡迎來訪 @};-

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  96. Carol你好
    我一直都有在逛你的食譜,今天用了你的方法試做蛋塔,真的很好吃也很成功
    謝謝你提供這麼好的食譜給我們唷^^ 我有引用你在我的部落格
    http://tw.myblog.yahoo.com/a660311gg

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    1. 歡迎AMY的來訪
      也很開心妳做順利~
      謝謝妳的分享 @};-

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  97. carol~
    想請問一下,

    我蛋塔有成功
    但是卻烤了兩倍的時間
    中間才凝固@@
    是什麼原因嗎

    因為之前照著你的食譜做
    我們烤箱應該沒有溫差@@
    做蛋糕之類的都照個調溫度就沒錯了...

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    1. cross
      妳的蛋塔模是比較厚嗎
      如果蛋液比較厚時間就需要比較久
      不然我就不知道為什麼了

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  98. Dear Carol:
    我的蛋塔出爐嚕!香味四溢!!謝謝你的配方歐!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/16812019

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    1. 很開心KiKi做的順利
      謝謝分享 @};-

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  99. 你好..我想請問一下..如果我要用市售的小塔皮來做不知道是否可以....不知道是否有什麼要注意的地方?

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    1. 雖然我沒有用過市售的小塔皮
      不過有格友也這樣做過
      是沒有問題的 :)

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  100. 美味蛋塔來了
    http://blog.xuite.net/kanmie/kanmiechang/40518067
    真的很好吃唷!女兒吃得津津有味,謝謝你的分享唷!

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