2009年1月6日 星期二

廣州炒麵


    


因為 Ruby 的建議,我們今天在家也能吃好吃的廣州炒麵
.自己做準備了很豐富的材料,讓Leo吃個過癮.公館的"鳳城"
是我們常常去吃廣州炒麵的地方,光看到五顏六色滿滿的配
料就覺得胃口開了.麵條經過油煎的這一道手續有著香脆的
特別口感.
小的時候我很喜歡這道麵食,跟著爸媽去吃飲茶一定會點
一盤.為什麼腦海中對這些記憶都這麼鮮明,味道也是深深
烙印在舌尖上.記得兒時上館子就是一件大事,一家4口大
手牽小手緊密的聯繫在一起.爸媽當時好年輕,他們的夢想
才正要開始.現在的我也正在這條路上,是他們讓我感受到
家的重要.





廣州炒麵
材料:
生麵條(細拉麵),豬肉片,豬肝片,蝦仁,魷魚,紅蘿蔔,木耳,青江菜,草菇,
蔥段,薑片,高湯適量(要能夠蓋過所有餡料的量)
(配料可依照個人喜好增減改變)

調味料:
蠔油,鹽,白胡椒粉,紹興酒,
太白粉水勾芡

a.麵體部份:
1.蒸籠放置一層粿巾,將生麵條抓散均勻鋪上
2.用大火蒸25-30分鐘至生麵條熟透為止
   (也可以用滾水煮熟撈起馬上拌一些沙拉油)
3.用適量的的油將麵條用小火煎至2面金黃香酥
4.將煎好的麵條稍微抓鬆放在盤中


b.配料部份:
步驟:
1.
花枝用刀切出交錯不割斷的斜紋,再切成菱形,花枝及蝦仁用米酒醃一下去腥
2.豬肉片及豬肝用醬油,米酒,太白粉少許醃漬入味
3.
紅蘿蔔切片,木耳切適當大小
4.鍋中倒入沙拉油,油燒熱後依序將肉片,豬肝片,蝦仁,魷魚倒入炒熟先盛起
5.利用鍋中剩餘的油將
蔥段,薑片爆香
6.將紅蘿蔔,木耳,草菇等材料依序加入炒香,倒入高湯及調味料,煮滾再將肉片,
   豬肝,蝦仁,
花枝,青江菜加入煮至沸騰
7.最後用太白粉水勾芡即可



8.吃的時候將配料湯汁淋在煎到香酥的麵條上即可











      





格友延伸做法:

米妮寶貝媽的廣州炒麵





































74 則留言 :

  1. 簽簽簽~~~好難得在carol家搶到第一耶!
    好彩頭喔!今年一定會很旺的~cc~

    carol日安安喔!

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    1. 瑩瑩  早安~
      希望大家今年都有好彩頭 :x

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  2. carol~~上來吃早餐囉.......這道"廣炒"..去茶餐廳是一定會點的....妳用的"麵條"好像是細的拉麵嗎??我ㄧ直以為餐廳是用泡麵呢......

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    1. melimg
      我是用細的拉麵沒錯
      也是有人用泡麵代替 ;;)

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  3. 謝謝Carol,晚上我就來試試唷!看妳的網誌,就有吃不完的好菜和很棒的甜點idea呢!  祝Carol新年快樂!

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    1. 謝謝Ruby :"> ~
      也因為妳我們有好吃的廣州炒麵~

      新的一年事事順利圓滿~

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  4. Carol姊
    您的文章真是道出我小時候的心聲,到現在為人母,仍好希望將孩提時的記憶傳承到下一代,讓他嚐到與記憶這美好的味道~
    只是,真的很多時候,無法付諸實現在家料理時,只能先望梅(您的圖文)止渴一番! :">

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    1. miss,
      我就是希望兒子都能夠嚐到我孩童時代的美好記憶~
      玫頤已經很不簡單了
      為了自己的夢想在努力著
      新的一年祝福玫頤全家平安健康 @};-

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  5. 這道廣東炒麵好久沒吃到了~
    你的料理總是色香味俱全~
    讓人垂涎三尺~ :D

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    1. 謝謝mei hua鼓勵 :"> ~~

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  6. 酥脆的麵加上那濃濃的湯汁~~真的很搭耶! =P~

    我也很愛吃飲茶呢~也都會點這廣州炒麵來吃~~
    外面吃料很少又好油阿~~還是自己做好吃又衛生的多啦!!

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    1. 淇淇媽
      外面餐廳會直接把麵條下鍋油炸
      所以比較油~
      自己做就可以顧慮到健康!
      滿滿的料看了就滿足 :D

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  7. 色香味俱全,一定很好吃! :x

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  8. 錦和比都愛吃廣東炒麵說 :x

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    1. 比也喜歡ㄚ~
      我們家老公最喜歡麵條脆脆的口感~

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  9. 哇~哇~哇~
    就跟外面賣的一樣啦~
    那種吃在嘴裡的感覺
    一下子就湧上心頭了~
    天阿~
     

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    1. 貴妃
      我最喜歡脆脆的麵條了 :D

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  10. 這廣州炒麵感覺上只有在電視上看到
    記得那大廚在電視上表演時
    那高超的功夫以及鮮美的食材
    呼~~結合的瞬間真是吸引住大家的目光
    好難想像這道餐廳級料理會出現在現實生活中說
    carol真是太讓我佩服了 =D>

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    1. Milky真的過獎了 :">

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  11. 配料真多啊!!

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    1. 秋天
      一定要滿滿的材料
      看起來才特別好吃 :D

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  12. 這道菜的關鍵在麵條
    原來是這麼兩道手續的處理
    才能吃起來微脆又 滑嫩
    加上幾片燒臘肉片       好吃 =P~

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    1. PONY在國外應該可以吃的到
      美國很多廣式餐廳呢!

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  13. 應有盡有, 是一道有著豐富口感的麵食喔~ =D>

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    1. selina說的對
      山珍海味都融合在一起 ;;)

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  14. 那麵的口感 不錯 還蠻妙的XD 好吃呢!!!

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    1. 有的脆有的軟
      很特別 :)

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  15. 以前最喜歡去"紅寶石酒樓"吃這一道 =P~ 我不愛吃料,愛吃酥脆的麵~

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    1. lily跟我老公一樣
      愛吃酥脆的麵

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  16. 我們下次見面應該要來個自助百匯了
     
    CAROL妳的拿手菜色太多了吧
     
    嘆為觀止啊 :-O

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  17. 看起來超好吃的啦~~好久沒吃豬肝了!! =P~

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    1. SALLY,
      處理豬肝實在有點麻煩
      但是我又喜歡吃
      每次都切的好醜 :-S

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  18. :x 師ㄟ~我以前不喜歡吃這廣東炒麵的~想說面硬硬得看起來就沒啥食慾
    不知何時我慢慢的愛上它了~ :"> ~脆脆的麵條沾著美味的湯汁 =P~ 好吃~
    真的在這住久了口味都會變耶~廣東炒麵在這到處都有~是很平常的麵類
    也許遇見它太多次了 :)) 所以不知不覺的愛上它了
    師ㄟ的料好多喔 =P~ 真是料多味美喔 :>

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    1. Karen,
      很多東西都是接觸了才會喜歡
      國外很多廣式餐廳
      吃這個應該很方便
      我其實也喜歡去外面吃
      自己做準備太多東西了 :D

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  19. 原來麵條是這麼處理,
    去茶樓這一道也是常點的一道,
    香香的脆麵和海鮮味,好美味! =D>

     

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    1. Gloria,
      我去茶樓也一定不會放過這一道
      自己做雖然麻煩了些
      但是可以準備好豐富的材料 :x

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  20. 真的是看到這五顏六色就叫人胃口大開~
    我雖然已經吃飽了,不過看了愛吃的麵條~
    還是很想吃吶 :D

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    1. 小不點
      脆脆的麵條吃起來特別不一樣
      連不愛吃麵的老公也喜歡

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  21. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年1月7日 下午4:04

    廣州炒麵我都是吃料而已,
    因為我不習慣硬硬的麵 ;)

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    1. Shirley
      每個人口感真的都不相同
      不果這樣的配料淋在飯上也適合 ;;)

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  22. XD~I like it!!! :P

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  23. 這也勾起我小時候的美味回憶了 :) ,小時候我是標準的跟屁蟲,有吃的都要跟。(所以我老公常對我說,羅馬的確不是一天造成的.....)  這  看起來真的是色香味俱全,carol身邊幸福的兩個男人喔。   LE

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    1. LE
      其實我才是最幸福的人 :D
      可以天天在廚房做自己有興趣的事
      他們2個都是我的實驗品
      不管做出來好吃難吃都要負責吃光光 >:)

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  24. 料好多哦 =P~

    廣州炒麵還要加紹興酒哦
    我好像沒吃過廣州炒麵內 :P

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    1. 球球
      因為配料有肉有海鮮
      用紹興酒更去腥也增加香味 ;;)

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  25. 璨宇--純真情懷2009年1月7日 下午10:55

    謝謝好吃的分享。

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  26. 我有空一定要做看看
    第一次吃到是在香港,再來就沒吃過了
    香香的滋味,可以感覺得出來那鮮味融合在一起的感覺

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    1. 豬母
      我上回去香港反而忘記吃這個呢 :-S
      說到香港
      好吃的東西真是太多了 :D

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  27. 我很愛吃炒麵捏,不管是什麼口味我都很喜歡呢 !!!

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    1. 立青
      我很喜歡麵食
      我們口味很類似呢 :)

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  28. carol的廣州炒麵看起來真是料多味美感覺十分的可口呢 :x
    看到這道廣州炒麵讓我想起以前上班的時候有時會去公司附近的一間港式餐館吃,第一次吃到廣州炒麵,對於它麵條吃起來又脆又酥香的口感留下十分深刻的印象,配上鮮美的食材和香濃的醬汁一起入口真的十分的美味~

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    1. angel現在不上班
      在澎湖過的是神仙生活呢~
      豐富的材料看起來就很可口 :)

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  29. 為什麼蝦仁的尾巴不剝掉呢?每次看到外面再賣的尾巴也沒剝掉,這樣有什麼用意嗎?

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    1. 惡魔
      因為我是去costco買的冷凍帶尾大蝦仁!
      所以本來就是這樣了
      這蝦仁品質很好
      退冰後不輸新鮮的 ;;)
      買一包很方便

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  30. 清晨的微涼~米娜2009年1月9日 下午1:51

    這是高中時的記憶了
    現在很難得找到作好吃的
    自己做準備的材料要很多ㄝ.........就是懶拉 :P

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    1. 米娜
      自己做還真的要準備不少東西
      去外面吃比較方便 :P

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  31. 這是Alice 上茶樓,一定要點的一道菜!! =P~

    因為.....我呷意的是......鋪在底下的那團 " 脆麵 "! :))

    今天看到這份食譜,才知道原來是這樣製作的!!真的是太感動了!! :((

    謝謝妳的分享!! :-*

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    1. Alice,
      外面館子有些是整團麵用炸的
      自己家做小火慢煎滋味更好~
      Alice不要客氣 :">

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  32. 哇~我超愛吃這廣州炒麵的
    原本還覺得要去那裡買這麵ㄋ
    現在有食譜.真想來煮看看
     

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    1. 歡迎Susan的來訪
      希望有機會親自試試 :)

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  33. 鳳城在我們大學時代很風行
    懷老大時廣州炒麵我一次可以吃二盤

    龍泉街上原本那家龍泉鴨莊歇業後,好久沒吃到了 [-(

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    1. 永遠的綠
      昨天一看到妳的留言
      真的馬上想衝去公館吃一盤鳳城的炒飯呢 :))

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  34. 老師~
    我來分享我的麻油雞&廣州炒麵嚕~
    接下來的三天連續假期,因為老公沒休假~
    打算...來練三天的"廚藝"這幾天賴在這你這尋寶~
    我只能說.....看不完~每個都想試試看!
    你的三本書,我已研讀完.....實作的也不少,但是依然不能滿足我~
    我有預感.....你還有書還沒出,出版社應該....不會這麼輕易"放過"你 :D

    繼續期待.......你的書籍,因為....好多喜歡的菜單,我都沒有珍藏到! :-S

    http://tw.myblog.yahoo.com/maggie-minie/article?mid=13723&prev=13734&next=13722

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    1. 謝謝米妮寶貝媽的分享 :x

      有機會的話
      我會繼續分享
      不過自己也希望生活規律
      這一段時間感覺有點忙 :P

      真是謝謝妳一路幫我打氣加油
      我會努力!!

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  35. ☆... 天天 ...☆2011年6月26日 下午10:09

    請問這種生麵條(細拉麵)是"乾"的還是"濕"的 ? 超市買得到嗎? 或者要去傳統市場買? 買的時候跟老闆說"細拉麵"老闆就會知道了嗎? 這一道看起來超好吃的耶 ~~~~ 真想做做看 ~~

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    1. 這是生鮮麵條
      不是乾燥的
      超市冷藏區 或 傳統市場都有賣
      不要買太粗的就可以~

      希望妳順利!

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  36. 老師你好 我用400g的麵 其他食材加起來240 總共640g 可以建議我調味料要放多少嗎

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    1. 不好意思
      以前有一些食譜沒有清楚份量

      建議如下
      廣州炒麵
      材料:
      生麵條400g,

      調味料:
      蠔油1大匙,鹽1/3茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,紹興酒1大匙,
      太白粉1大匙+水1/2大匙勾芡

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