2009年1月14日 星期三

高麗菜秋葉包

    


菜價便宜的讓人恨不得有3個胃可以多吃一點蔬菜,看
著家裡漂亮又新鮮的高麗菜和菠菜,組合起來做了好吃
的高麗菜包.添加了菠菜泥的麵團顏色美極了,包成葉子
形狀好適合.高麗菜清脆的口感為這個包子加分不少.



高麗菜秋葉包
約做10個

內餡:
豆包2片.乾香菇4~5朵,鮮木耳1片,高麗菜200g,紅蘿蔔100g
紅蔥頭2粒,蝦皮1T,

調味料:
麻油2T,醬油1T ,鹽1/3t,白胡椒粉1/4t

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切末
2.高麗菜及炸豆包切1公分大小,紅蘿蔔刨細絲,紅蔥頭切末
3.鍋中倒入2-3大匙油,將紅蔥頭及蝦皮放入炒香
4.依序將紅香菇絲,蘿蔔絲,炸豆包放入翻炒
5.最後將高麗菜及調味料加入稍微翻炒均勻即可
   (高麗菜不要炒的太軟蒸完才能保持清脆的口感)


菠菜麵團:
中筋麵粉300g,菠菜70g,冷水100cc,速發乾酵母1/2茶匙,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.菠菜取葉部份70g,加入冷水用果汁機打成泥狀
2.將菠菜液加入所有材料中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
   (約揉8-10分鐘)
3.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)
   (天氣冷將麵團放入微波爐中,旁邊放一杯熱水隨時更換,
    幫忙提高溫度)



4.將已經發酵2倍大的麵團慢慢加入40g中筋麵粉搓揉8-10分鐘成為結
   實無氣泡的光滑麵團
5.將麵團捏為一長條,用切麵刀切成10個小麵團(每個約50g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成周圍較薄的橢圓形
7.將光滑面放在外側,包上適量內餡(餡料儘量不要沾到邊緣避免無法黏合)
8.將其中一邊凹出折痕捏緊,依序左邊往中間折起再右邊往中間折,尾端將
   收口捏緊成為一個葉子形狀
9.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一
   條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
10.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
     鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)



註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整



包製影片






格友延伸做法:

燕子的菠菜包子

Angela的高麗菜秋葉包

心的耕路的秋葉包

胖妞阿姨的高麗菜秋葉包

+馨的高麗菜秋葉包

claire的高麗菜秋葉包

小裕的胡蘿蔔素包子

小妹的高麗菜秋葉包

cherry的高麗菜秋葉包

























177 則留言 :

  1. 一大早來carol 家吃營養美味的包子 :x

    綠的好漂亮     謝謝分解說明  =D>

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    1. 翩翩  早安~
      充滿蔬菜的包子當早餐很不錯呢 :D

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  2. 前鎮子本來也想做這個素包子送給婆婆吃,但因手部冬季乾癢,就暫停揉麵了!好可惜~
    今天看到carol做這包子,讓我眼睛一亮呢!! 我們可真是有默契~~ :))

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    1. SALLY跟我真的是心有靈犀一點通 :x
      素包子老人家吃很適合~

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  3. 真的是葉子的形狀耶! :x

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    1. 向日葵
      所以稱為葉形包法 :D

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  4. :x 師ㄟ你上菜上的好快喔 =D>

    這高麗菜包漂亮極ㄌ~健康100分

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    1. Karen,
      菠菜好適合做顏色變化
      自己都很喜歡呢 :D

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  5. carol:
    你做的包子真是漂亮.
    看 得出來,你在料理方面非常用心.
    謝謝你幫我解說上次的疑問.

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  6. 哇!高麗菜包看起來就很美味,忍不住想咬它一口,妳的手藝真讚!

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    1. 方塊臉
      加了新鮮蔬菜就是讓人喜歡 :x

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  7. 真是賢慧又節儉
    好像會做一手好料理
    祝你平安喜樂  身體健康

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  8. 好漂亮的包子.要捏葉子形狀得要有一番功夫呢
    有需要什麼技巧嗎 ?

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    1. Jane
      其實包葉子形也就是跟包圓的一樣
      只是方向不同
      左邊捏一個折
      右邊捏一個折
      單手操作實在有困難
      所以只能呈現這樣的照片
      Jane下次包的時候練習看看
      也許就能體會出來我說的意思

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  9. carol ~ 早安
    好漂亮,  好手藝 :)

    是否可加冬粉絲


     

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    1. 海門 早安~
      加冬粉真是好建議 ;;)
      冬粉吸收蔬菜湯汁一定很有口感~

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  10. Hi Carol,
        高麗菜真的很便宜~今早買好大一顆才26元~
        請問一下~
        為什麼在發酵後需要再加入麵粉搓揉?有什麼特殊作用嗎 :-/

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    1. Lisa,
      這麼便宜不多吃一點可惜呢!
      第二次加一些麵粉揉的目的是讓麵團更有彈性
      而且多揉一會蒸出來口感更好
      有一點類似中種的做法
      但是沒有加那麼多的粉量
      這樣做出來的包子皮比較有口感

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  11. CAROL真厲害!各式各樣的料理都難不倒你!我都還會依據個人喜好的只會學某些料理而已
    你的功夫真令人佩服!

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    1. 謝謝惡魔
      我喜歡嚐試各式各樣的料理 :P

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  12. 好鮮豔的波菜高麗菜包唷!! =D>

    天然形成的顏色好自然又漂亮耶!我好喜歡吶! :x

    裡頭的材料也是豐富又健康的蔬菜~~
    這吃了會上癮呢~~一定一口接一口停不下來阿~ =P~

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    1. 淇淇媽
      早上當兒子的早餐
      中午就是我的輕午餐
      好方便呢 :x

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  13. carol 真的好厲害ㄋ,有特別去哪學過嗎? 光看你寫的步驟就覺得好麻煩喔!    不過做出來一定很有成就感.
    我每天要去市場就傷腦筋不知要買些什麼好呢?

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    1. nw,
      我沒有特別學
      這就是看了照片自己試出來的
      不過是要多多練習才比較熟練~
      做出來是真的很有成就感~

      我上市場都會先選擇當季盛產的蔬菜
      然後回家再搭配組合
      多看食譜也可以得到很多靈感 :)

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  14. 你真是勤勞ㄋㄟ =D> `~勤於變花樣. :x

    而這花樣~~美子不會 :))

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    1. 美子
      天氣冷揉饅頭包子讓我比較不怕冷呢 :D

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  15. 小柔~*♡.。.:~*☆2009年1月14日 下午3:48

    好想咬一口喔~ :P

    Carol姊姊,請問有什麼湯不錯的嗎?
    我都沒看到湯類的^^

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    1. 小柔
      我會儘量做一些湯品~
      謝謝小柔建議~

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  16. 哇~~好鮮豔的綠喔!
    而且是最健康的自然波菜色
    下班決定市場買材料
    跟著你做做看~~
    carol 真的好貼心喔 :x
    詳細說明步驟.讓我這種新手.得心應手許多
    thanks....

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    1. 燕子
      其實我也是看著照片自己試做的
      包出來還算有模有樣 :P
      不過要多練習才會熟練~
      單手操作沒有辦法把實際狀況表達的很清楚
      燕子自己試試看!

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  17. 好漂亮的綠色喔 .... 一般果汁機就可以打菠菜泥了嗎 ? 我家是要那最老的 只能打果汁的那種

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    1. 周爹
      我就是用果汁機打的
      只是有一些果汁機必須要有一定的水量才打的起來
      若是這樣的情形
      菠菜可以多加一些
      水就增加
      剩下的菠菜泥可以做麵包或饅頭
      或是多做逼些包子也可以

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  18. 唉!!
    我連捏水煎包的縐褶都好醜
    你手怎麼這麼巧..還可以捏有花樣 :x

    好討厭喔...昨天又做水煎包..煎的失敗啦
    我真是笨 :((

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    1. 風信子
      有些東西我也都是要練習很多次
      就是熟能生巧
      不要傷心啦!

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  19. 口感應該不錯

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    1. 我喜歡菜包子更勝於肉包呢 :x

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  20. 謝謝carol把葉子形狀的捏法介紹的這麼詳細 :-*

    我每次看人家做這造型都不知道怎麼捏出來的 :P

    現在終於看懂了 :D

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    1. 球球
      我對這個造型也好奇很久
      其實我也是看著照片自己試做的
      包出來還算有模有樣 :P
      不過要多練習才會熟練~
      單手操作沒有辦法把實際狀況表達的很清楚
      球球有機會可以自己試試看!

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  21. 好鮮豔的菜包哦!
    看起來很健康的樣子,一定很好吃~ :D

    下次也換做胡蘿蔔口味的吧!
    紅色一定也很美味~
    而且內餡如果再多加冬粉應該會很對味
    南部的菜包裡都會加冬粉吸蔬菜的湯汁 :x

     
    我現在正用Carol提供的方法在醃臘肉和風雞哦!
    這個星期六就可以開始矖乾了
    希望會成功! :P

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    1. ring
      加冬粉真是好建議 ;;)
      冬粉吸收蔬菜湯汁一定很有口感~
      南部天氣好
      陽光充足
      曬出來的臘肉和風雞一定好吃!

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  22. 巧手天工.....讚 :x

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  23. carol
    好驚人喔
    我竟然從別人的格子連到妳這兒來
    新年快樂唷

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    1. Tara搬家啦!
      也祝福妳們一家大小平安健康 :x

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  24. 做的那麼精巧,我也想請我老婆做做看!

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  25. 好漂亮的顏色
    好漂亮的秋葉
    那要怎麼捏啊
    妳的手真巧

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    1. Belle
      其實包葉子形也就是跟包圓的一樣
      只是方向不同
      左邊捏一個折
      右邊捏一個折
      單手操作實在有困難
      所以只能呈現這樣的照片
      Belle下次包的時候練習看看
      也許就能體會出來我說的意思

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  26. 好漂亮的高麗菜秋葉包 =D>
    我若是作甜的豆沙包也喜歡整形成這模樣 ;;)

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  27. 這個葉子的形狀也太美了吧 ;;) 有點像假的ㄋㄟ :))

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    1. 583
      謝謝妳~
      第一個做出這形狀的人好聰明呢!

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  28. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年1月15日 上午12:52

    嗚嗚老師~~
    我每天一直中999好想殺人喔 :((

    終於可以來跟老師說話了~
     

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    1. Emery,
      我也不喜歡999~
      最近還好都沒來煩我

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  29. 高手就是高手.那捏的就是像機器包的一樣.這大概我要訓練個兩三年才有辦法.

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    1. 小彩
      我也是看了照片自己試出來的
      不過是要多多練習才比較熟練
      不用到2-3年
      做出來是真的很有成就感 :D

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  30. Carol的包子包的好美
    而且都不會皺皮吔....好厲害
     

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    1. 謝謝sammi :">
      蒸的時候多注意一下我寫的幾個地方
      多試試應該就不會皺皮~

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  31. 這對我太難囉!!!!
     
    大師真厲害ㄟ

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    1. 謝謝小熊 :">
      我不是大師啦
      多試試就熟能生巧~

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  32. 挖 好美喔
    我也愛吃包子
    BUT就是不會包
    這個更是難之又難
    討厭啦
     

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    1. MAY
      其實包葉子形也就是跟包圓的一樣
      只是方向不同
      左邊捏一個折
      右邊捏一個折
      單手操作要表達清楚實在有困難
      所以只能呈現這樣的照片
      MAY下次包的時候練習看看
      也許就能體會出來我說的意思 :)

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  33. 色香味俱全耶~~ :)

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    1. 謝謝魚~
      我愛菜包子更勝於肉包呢~

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  34. 清晨的微涼~米娜2009年1月15日 上午10:46

    一直不敢嘗試揉麵(失敗被我家老爺唸好久 :P )
    一向都是老爸揉的麵 老媽伴餡  我們吃現成的
    其實包餡還難不倒我拉 ~ ..........揉麵...... :-

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    1. 米娜
      揉麵只要習慣了就不麻煩
      就是比較累一點
      我都當揉麵是在做運動呢 :D

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  35. 哇,您的手還真的是很巧
    看了讓人忍 不住
    流口水 =P~

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    1. 謝謝ㄚ榮~
      多做就比較熟練 :P

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  36. 你好
    做的好美喔 看了都不捨得吃了 如果是我可能拿來當裝飾品 ㄏㄏ

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    1. 謝謝雙雙鼓勵
      歡迎來訪 :) ~

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  37. 哇!好棒哦~
    好吃又美觀
    訂閱你的部落每每都有新發現
    好好吃呦 :x
    流口水的Nana留

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    1. 歡迎Nana的來訪
      非常謝謝鼓勵 :)

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  38. =D> ~~妳太厲害ㄌ啦!!看得我口水流滿地 =P~

    等過完年回上海來.....偶也要來包一下~~ :D

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    1. 謝謝愛吃鬼~
      有機會試試看 :)
      希望妳喜歡~

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  39. 我愛那接縫處   真的很像葉子的葉紋

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    1. PONY
      我覺得第一個做出這形狀的人真是聰明! ;;)

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  40. 嗨carol午安~

    這是一道超健康的翠玉包子,

    青菜超多,看起來好好吃哦。 :x

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    1. YUKA,
      多了這美麗的綠色
      包子特別好吃呢 :x

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  41. 這個蔬菜包既精緻又可口.真是秀色可餐..
    我也希望有3個胃....

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    1. 謝謝冬冬~
      看著便宜又新鮮的蔬菜
      最近一定要多吃一些 ;;)

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  42. 好美的包子喔~您的家人真幸福!
    謝謝您幫我解答白土司的酵母味問題.  我是向烘焙材料行買分裝酵母,所以看不出是哪個牌子的.我也曾請教過老闆,他說可能是我發酵太久或放太多酵母了..

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    1. 謝謝~

      乾酵母放多了是會有比較重的酵母味道
      因為牌子不同所以加的量也會有差別
      下一次還是買有包裝的
      照著包裝上說明的參考量來使用會比較好~

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  43. 哇~ 這個好漂亮。我也要來學著做,就怕沒法捏的像Carol這麼水噹噹~ :P

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    1. Dear Judy,
      其實包葉子形也就是跟包圓的一樣
      只是方向不同
      左邊捏一個折
      然後右邊捏一個折
      單手操作表達實在有困難
      所以只能呈現這樣的照片
      包的時候練習看看
      也許就能體會出來我說的意思 :x

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  44. 顏色好美喔.美味又健康的感覺ㄝ

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    1. coco,
      菠菜美麗的顏色真的加分許多 :D

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  45. 很養生又經濟有時間也很想試試看ㄟ^~^.. =D>

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    1. jau,
      有機會試試
      希望妳喜歡 :)

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  46. 請問carol是廚師or…?

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    1. ㄚ榮
      我只是喜歡在廚房的家庭主婦 ;) ~

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  47. 大魚小魚~魚媽咪2009年1月15日 下午9:05

    這個好~最近都只能蒸蒸各式各樣的饅頭 :D

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    1. 魚媽
      做一點包子就是我最方便的午餐呢 :x

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  48. 啊...看了好想吃喔

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    1. 可兒媽咪
      有機會試試看 :)

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  49. 好美的顏色喔 =D>

    一定很好吃 =P~

    和女兒約好下週也來做做看
    ..............好期待 :x

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    1. 希望夏儂與女兒有一個愉快的時光 :x

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  50. 我昨天做肉包...fur麻以為我要做妳這個
    跟我說的時候我還有聽沒懂...原來我還沒看到這文章咧
    好漂亮喔.....有點心癢了
    但是要先把肉包吃完...............還是先去超市買料吧?
    這樣想到就可以做了
    我也要做綠色的菜包~

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    1. 海倫
      菠菜做包子饅頭真是一極漂亮!
      完全不會變色
      看了就很有食欲 :D
      偶爾用顏色來讓自己在廚房中更有不同的樂趣 :x

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  51. 好久不見 :-*

    我最近一直在試饅頭和包子
    親朋好友個個成了饅頭包子臉
    慘哪! :">

    饅頭是有點樣了
    包子可就不像樣囉
    看這秋葉包的包法好像不難
    可是實際操作
    可能又是糗樣百出
    明天來試試
    謝謝carol的分享 :x

     
     

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    1. kabasen
      其實包葉子形也就是跟包圓的一樣
      只是方向不同
      左邊捏一個折
      然後右邊捏一個折
      kabasen包的時候練習看看
      也許就能體會出來我說的意思
      多做就會越來越熟練的
      聽到妳說饅頭比較好
      很替妳高興 :x

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  52. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年1月16日 上午10:37

    綠色外皮加上秋葉型造型,
    光看就覺這包子秀色可餐.

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    1. Shirley
      綠色的外皮配上葉子形剛剛好 :D

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  53. 漂亮的綠色.看起來就讓人想吃ㄟ~
    carol真厲害ㄚ~還作成這麼漂亮的葉子呢

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    1. 謝謝美鳳 :D ~~
      這形狀配上綠色真是剛好

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  54. 今天已經做了你這個菜包了
    但是我只是包成包子的形狀
    不是葉子形狀
    當然一蒸好就拿去給fur麻讓她吃吃看囉 :D

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    1. 海倫真是行動派的
      速度超級快的!
      fur麻真的很有口福
      妳們感情好好 :x

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  55. 薰~衣草天空♡2009年1月16日 下午10:06


    用南瓜泥的顏色一定很美
     

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    1. 薰衣草
      用不同的蔬果都可以有不同的感覺~~

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  56. 加了菠菜汁的包子皮呈現翠綠的色澤看起來真美,鬆軟翠綠的包子配上香甜的高麗菜餡感覺十分的可口呢 :x

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    1. 謝謝angel :"> ~
      我很喜歡蔬菜的香甜~

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  57. 綠色葉子造型的包子好特別啊.. ;;)

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    1. 小雯
      菠菜葉讓這包子看起來很清爽 :x

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  58. Carol姊
    我終於做了第一次包子,就因為看了你美麗的葉子!
    我讓綠葉變紅了!可是我沒有你的巧手,所以只好包成一般的圓嘟嘟模樣~
    而且,天氣季冷的關係嗎?我照著蒸好後放一會兒才開蓋試吃
    可是皮還沒熟,所以再蒸第二次~
    終於熟了!謝謝你的分享~ :x

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  59. Dear Carol,我照你的方法發麵還有蒸包子,第一次那麼成功耶!包子QQ軟軟的,綿綿的好好吃~(以前我的包子都是免強軟軟的~~有時候很硬)
    那個葉子我不知道要怎麼折,折的很好笑~ 就醬做成了第一次有顏色的包子~ 真開心! 謝啦!!

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    1. 雪球
      做這些東西就是熟能生巧
      多做幾次就會順手
      我剛開始也做的很好笑
      沒有關係 :D

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  60. Carol:
    今天想來做這款包子~有一個問題想請問妳
    妳的外皮部份只加菠菜泥嗎?蒸過之後顏色會不會有所改變呢?
    看妳的秋葉包顏色美極了 :x

    是不是只要照著你說的比例就能蒸出這麼翠綠的顏色呢?
    謝謝妳~
    順便一提~前陣子跟著做了涼拌瓜片豬肝好吃極了 =P~

    歡迎有空到我家品嚐品嚐.. :D

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    1. Angela
      蒸的時候不要超過太久
      顏色應該不會變
      因為內餡幾乎都是熟的
      12分鐘就可以~

      Angela的涼拌瓜片豬肝做的美味可口 :x

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  61. Dear carol:
    我的秋葉包做好了~請你去品嚐品嚐.. :D

     

     
    母親節裡送上親手插的盆花
    祝carol:
    永遠青春美麗                                                     
    母親節快樂~~! @};-

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    1. Angela
      等會過來喔 ;;)
      謝謝妳的祝福 :x

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  62. carol~請問一下.那中粉是不是一共340克?
    (一開始的300+發好後的40)

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    1. 點點媽
      沒錯
      300g是主麵團
      另外40g是發好要揉進麵團的 :)

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  63. [-( 親愛的carol有空幫我延伸一下吧

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    1. 胖妞阿姨
      等等我 :x

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  64. hi~
    請問carol若想將配方改成有含老麵的話,應該怎麼調整比較好呢?
    另外,老麵的麵糰配方是採用carol所做的饅頭老麵嗎??
    我不太了解為何carol的老麵麵糰是用中筋+"溫水"+酵母,而在一些網站有看到的是中筋+低筋+"冷水"+酵母!!
    最後一個問題,carol的饅頭老麵是可以一做好就直接放入冰箱對嗎??讓它自己慢慢發酵,因為沒法控制放在頭室溫6-8小時,所以不知道是不是可以直接就放入冰箱了..假設今天晚上放入,隔天中午就可以做了嗎??
    問題真多..謝謝^^

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    1. COCO
      1.老麵都可以直接加
      大約加主麵粉的1/4量就可以
      其他材料都不需要更改

      2.老麵都可以用我的老麵做法沒問題

      3.粉不同跟鬆軟度也會不同
      低粉沒有筋性
      吃起來口感比較鬆

      4.老麵揉好就可以直接放冰箱
      發到隔天都沒關係

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  65. carol妳好
    我打算做紅蘿蔔口味的包子,因為紅蘿蔔有很多
    本來想做原味的外皮後來想到也可以用紅蘿蔔泥做,可以嗎
    那原本菠菜要用70克,現在紅蘿蔔要用幾克
    那麼如果我用原味的外皮做的話,水也是用100g嗎
    還有酵母發粉只有一種吧,你寫速發酵母粉,都一樣嗎,我去超市都找不到速發的粉
    半茶匙是哪種茶匙呢,用布丁匙的半匙可以嗎,
    抱歉喔我是問題學生,可能問一些白痴問題,會被笑
    可是我第一次做包子總是會多問一些
    謝謝解疑

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    1. 旺旺
      可以用紅蘿蔔做外皮沒問題~
      紅蘿蔔如果是濾掉渣
      就用70G
      如果有渣的話
      可能是100G
      加的時候冷水保留一些避免太濕

      如果做原味的話
      水就必須用170G

      超市沒有賣速發酵母粉
      我記得頂好超市都有賣日正的速發酵母粉
      可以問問店員

      我格子中使用的量杯量匙是國際標準通用量匙
      量杯 =240cc

      一般量匙有4支:
      1大匙(15cc ) 
      1/2大匙(7.5cc )
      1茶匙(5cc )   
      1/2茶匙(2.5cc )

      量匙應該在一些五金行 雜貨店都有賣~

      或是妳也可以找找家附近有沒有烘焙材料行
      全部都可以找到~

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  66. 老師您好
    我今天有做菜包了,剛吃了剛出鍋的包,可是怎麼不像你的膨膨的,皮軟軟的,
    我的皮好像煎餃皮有點硬,不像外面包子軟
    不知哪裡出了問題,可是第一次吃自己做的包子還是很感動吶
    外皮的顏色好像分兩色,深和淺綠色
    皮都有熟,可是口感不是我想像
    help me please,thank you
     

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    1. 旺旺
      你蒸出來的包子是不是像濕潤的感覺

      如果是這樣的情形
      可能是
      1.包子最後發酵沒有發到蓬鬆的程度
      2.蒸鍋的水氣滴到包子上了

      如果使用鐵蒸籠
      要用一個大方巾將蒸鍋鍋蓋整個包起來
      這樣水氣才不會滴到包子上

      包子最後發酵業必須發到蓬蓬的感覺
      鍋子底部的說微微加溫
      水溫約30-35度
      不可以太燙
      這樣可以幫助包子發的更好

      再試試
      不要失望 :)

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  67. 謝謝老師 的鼓勵,我有蓋布,也有慢慢降溫
    可能在發40分的時候,我是直接把包子放鍋內就開火讓它加到微溫,
    應該到三十幾度再把包子放進去發是嗎,
    好的,我會再試一次,謝謝
    我一定要成功

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    1. 旺旺
      那你可以把最後發酵的時間延長一些
      發好直接開火蒸沒有錯

      發酵的時候鍋底的水千萬不可以太燙
      微溫30-35度c就可以
      這只是幫忙提高溫濕度讓酵母活動力更好
      最後發酵才會順利
      太燙的水溫反而會讓酵母死亡

      再試試~

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  68. carol:
    元旦我做了ㄝ!!
    顏色好漂亮歐
    但是作的過程跟女兒笑到不行
    完全捏不出葉子的形狀
    所以最後是乾脆用成巨型大水餃
    好笑到不行
    如果以後有比較特殊的包法的話
    可不可以用影片教我ㄇ這些"手殘"
    ㄏㄏㄏ
    謝謝你!!
    雖然沒做出很美的葉子
    卻在過程中笑料百出
    感謝你

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    1. 寶貝梅子
      我再做的話會記得拍影片
      謝謝妳建議~~

      菠菜做出來都非常美~
      謝謝妳分享 @};-

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  69. carol
    我做了沒有肉的包子
    很好吃唷,謝謝你

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  70. carol
    有一個問題,就是包子冷了好像沒有那麼軟,有點硬
    是要加老麵嗎
    謝謝

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    1. 旺旺
      饅頭包子沒有加泡打粉
      所以冷了比較硬是正常的
      加老麵會增加彈性~

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  71. 抱歉,不小心按兩次

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  72. carol,請問如果我的蒸籠不夠大須分兩次蒸,那未蒸的包子是不是要先放進冰箱呢?
    還是其他?謝謝

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    1. eva
      如果要分2次蒸
      第二次蒸的先用塑膠袋罩起來放冰箱
      第一籠蒸好前5分鐘取出就可以接著蒸

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  73. 請問主麵糰可以不加糖嗎??
    因為小朋友過敏~不能攝取糖分~~否則鼻涕會流個不停~~

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    1. 吉兒
      可以的
      就直接將糖取消就好 :)

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  74. 姊我的「高麗菜秋葉包」

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    1. 謝謝+馨跟我分享 @};-

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  75. Dear carol:
                       可以請問一下調味料的分量大概是多少嗎?因為我做了兩次,第一次太鹹,第二次又沒味道,好難拿捏喔,謝謝

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    1. simplicity

      以下份量給妳參考

      A.高麗菜內餡
      a.內餡
      豆包2片
      乾香菇4~5朵
      鮮木耳1片
      高麗菜200g
      紅蘿蔔100g
      紅蔥頭2粒
      蝦皮1T

      b.調味料
      麻油2T
      醬油1T
      鹽1/3t
      白胡椒粉1/4t

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  76. Carol 你好~
    我的高麗菜秋葉包做好了~讓原先不愛吃包子的我吃了好幾個
    謝謝你~ @};-

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3939

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    1. 謝謝claire跟我分享 @};-

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  77. 老師妳好
    我來跟妳分享這款胡蘿蔔素包子
    http://tw.myblog.yahoo.com/a35m22/article?mid=7682&next=7681&l=f&fid=15
    我把內餡換成素餡口感也非常好吃
    感恩妳的好配方跟教學

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  78. 嗨!小妹又來跟您分享囉!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!3ACoInmXHg6GwKUkyHUBMkUz2q8a/article?mid=3439&prev=3444&next=3424

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    1. 很高興做的順利 @};-

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  79. carol老師~我試做了
    只是皮有點硬,應該是發酵時放在電鍋又插著電温度太高發不起來
    但還不錯吃呢!!
    以下是我的成品呦http://www.wretch.cc/blog/cherry901205/27469371

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    1. 如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
      水量要放多一點
      要放比蒸的時間還超過

      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      時間到就打開一個小縫
      避免水份完全蒸到乾

      電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

      謝謝分享~~

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  80. →呆雨×芒果←2013年6月30日 上午12:26

    carol老師你好:)
    如果想取消豆包 加入絞肉
    那配方怎麼改比較恰當呢,幾克的比例較合適

    如果想添加老麵100g可以嗎?
    冷凍的老麵是不是要先退冰才用呢
    想做原味的麵皮 菠菜泥可不可以直接取消呢

    先謝謝老師:)

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    1. 其實可以將豆包的份量直接使用絞肉代替
      絞肉中要再加入1大匙的米酒  少許的鹽,太白粉及醬油調味

      麵糰中要添加  老麵沒問題
      直接放入搓揉就好

      老麵要退冰回溫再加入

      原味的麵皮將菠菜泥用其他液體代替就好~

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  81. Hi Carol

    请问为何这个面团没加植物油?

    很喜欢阅读你的blog, 谢谢提供了这么多好吃的recipes.

    Jennifer

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    1. 歡迎來訪~

      其實麵點類的成品
      其中的油脂都可以依照自己喜歡添加或不添加
      加一點油比較滑潤好揉
      看自己喜歡決定~

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  82. Carol老師〜若將酵母和糖的份量取消,是否就可變成波菜水餃皮呢?我想做波菜水餃皮

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    1. 波菜水餃皮做法參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/10/blog-post_3.html#more

      份量如下

      材料:
      菠菜泥150-160g,中筋麵粉300g,液體油1大匙,鹽1/4茶匙
      液體部份可以慢慢添加

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  83. Carol老師你好
    請問
    速發乾酵母1/2茶匙改成乾酵母 要用哪一支量匙的量? 大約多少克?

    雜貨店買的量匙
    量匙依序為:1大匙(15cc) 1茶匙(5cc) 1/2茶匙(2.5cc) 1/4茶匙(1.2cc)

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    1. 一般常見量匙份量如下:
      1大匙(1T)=15cc
      1/2大匙(1/2T)=7.5cc
      1茶(小)匙(1t)=5cc )
      1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
      1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

      改成乾酵母要將速發乾酵母份量*3
      所以是1/2茶匙*3次

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  84. Carol老師你好
    我是上次 匿名2013年12月12日下午12:57 的這個人
    謝謝你的回答^^

    前幾天做了 滿成功的
    家人都說比外面賣的還好吃XD
    只可惜包的不太好看><


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    1. 很開心妳做的順利
      謝謝跟我分享
      多練習就會包的熟練~~

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  85. 真的很好吃...家人都很稱讚唷!

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  86. 用了全麥麵糰包了高麗菜餡.挑嘴的小孩們都誇讚好好吃呢!3Q餒 (*^o^*)
    (1) 炊出來包子剖面皮為什麼是微扁扁的沒像市面賣的如此蓬蓬也看不到跟妳一樣厚厚的包子皮呢?(發酵完畢我是只用10g麵粉搓揉而已.這會有影響嗎?)
    (2) 麵粉混合搓揉到不黏手的軟度也跟耳垂一樣軟嗎?
    (3) 每個配方麵糰發酵好所加的麵粉怎麼克數都不一樣呢?
    (4) 蒸籠應該買多大才能跟老師一樣能一次一起炊起來呢?(家裡的ㄍㄟ西越來越多了ヾ(*´∀`*)ノ
    (我只有小鐵蒸籠跟電鍋一起炊.搞的自己都好忙碌(⊙_⊙)
    感謝妳抽空的回答餒﹏

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    1. 1.因為包子饅頭是蒸製的
      加上我的配方沒有添加泡打粉
      麵糰如果太濕就比較不挺
      所以第一次發酵完成建議加一點乾粉搓揉
      這樣成品比較不會塌陷 表面會光滑

      2.包子饅頭的麵糰要比麵包乾硬些
      不需要跟耳垂一樣軟

      3.加粉揉是依照當時狀況
      並沒有標準 只是不要讓麵糰太濕

      4.我的蒸籠直徑是32公分 2層

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  87. 謝謝妳餒﹏我會再多多練習的\(^o^)/
    可是竹蒸籠大約是多少錢呢?

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    1. 因為已經買很久了
      不記得是多少錢了~
      搜索看看~

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  88. carol您好,今天我嘗試做了秋葉包,但是我發現一個問題,就是我做的高麗菜餡會出好多水,要包餡的時候面皮碰到水都包不起來,這樣還有辦法補救嗎?您的高麗菜餡都不會出水嗎?還是是因為我的高麗菜餡剁的很細的關係呢?

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    1. 高麗菜不需要切太碎
      而且炒的過程也不要炒太久
      出水太多是會影響操作

      若湯汁太多
      濾掉一些試試~

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  89. 請問高麗菜事先加鹽脫水口感較好還是先炒過口感較好?

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