2008年7月8日 星期二

蜜薯乳酪麵包

     

前幾天回家陪著媽媽到戶政事務所處理一些事情.一路上她都
挽著我的手,緊緊的依靠著我,我在她的身邊讓她對於這些煩瑣
的手續安心許多.其實都是一些簡單的程序,但是對媽媽來說,年
紀大了,處理這些事情就會讓她很害怕.



我幫她填寫資料,陪她一個一個程序到櫃台辦理.她還稱讚我字
寫的漂亮,我竟然不好意思起來.看著媽媽白髮越來越多,臉上的
皮膚也開始鬆弛.這幾年真的感覺父母老了很多,我努力的想著
媽媽年輕時美麗的樣子.不管現在她的外貌如何改變,永遠都是
我最親愛的媽媽~






今年買到的紅薯好甜,直接烤了吃就好吃的不得了.加了一些到
麵包中,讓我的麵包烤出來有著太陽的活力.




蜜薯乳酪麵包
約做8個

材料:
蕃薯泥150g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,速發酵母1/2茶匙,
奶油乳酪(cream cheese)50g,鹽1/4茶匙,蜂蜜40g,冷開水70g,
橄欖油20g

麵包表面裝飾:
全蛋液


步驟:
1.蕃薯蒸熟放涼取150g壓成泥狀,奶油乳酪放置室溫回軟,切成小丁狀
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
   的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,每塊約80g.
   然後滾圓.
5.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中(或蓋上擰乾的濕布),噴些水再發酵
   50分鐘
6.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液,用剪刀在麵團上方剪出5道小缺口
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
   即可












格友延伸做法:

yoyo的蜜薯乳酪麵包

sally的蜜薯乳酪麵包

Lulu的蕃薯麵包

玩皮小熊的地瓜乳酪麵包

小臺的蜜薯乳酪麵包

濠媽的蜜薯乳酪餐包

Lily 的蜜薯乳酪麵包

妍媽咪的蜂蜜地瓜麵包

魚媽的蜜薯乳酪麵包

小慧慧的蜜薯漢堡麵包

Emma的蜜南瓜乳酪麵包

Audrey的蜜薯乳酪麵包

KiKi的蜜薯乳酪麵包~出爐

小娟的蜂蜜南瓜麵包

小侯子的蔓越莓南瓜吐司+蜜薯奶油麵包

sunny的蜜薯乳酪麵包

小雨的蜜薯乳酪麵包

ann的蜜薯乳酪麵包

Amy 麻米的蜜薯麵包

雪兒的蜜薯乳酪面包

ANITA的蜜薯奶油麵包

我愛徐國筌的蜜薯乳酪

brenda的蜜薯乳酪麵包

奈勒莉(Neroli)的蜜薯乳酪麵包

osaru的全麥蜜薯麵包

Gug Dudu的地瓜乳酪麵包

























164 則留言 :

  1. carol:
    養父母年輕ㄉ印象,一直在我腦海裡! 我記憶猶新
    A dan
     

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    1. A dan
      這是永遠都深深印在腦海中的呢 @};-

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  2. Carol,
    这几天我正打算买蜜薯来做个什么的,看到你这个面包,让喜欢面包的我又蠢蠢欲动了。
    蜜薯还没买到已经在心中打算好了嘻嘻!

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    1. Kaffee,
      我們又是很有默契呢 :)
      多吃點蕃薯很好
      有很多纖維質
      妳現在很適合 :x

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  3. :x 師ㄟ早安.........
    好窩心ㄉ師ㄟ!!果然是有女兒真好!!! :x

    小時候ㄉ我們總是緊緊牽著媽媽ㄉ手
    現在也該是時候媽媽挽著我們ㄉ手ㄉ時候ㄌ
    師ㄟ很幸福喔可以讓媽媽挽著手
    karen只有回台灣時才可以挽著媽媽ㄉ手一起散步灑嬌ㄌ
    雖然一個小小ㄉ動作但對我來說確是很羨慕喔 :x

    這個密薯包ㄉ形狀好像我們小時候吃ㄉ花生包ㄉ形狀喔!!好懷念!!
    ㄏ...ㄏ.....又學多ㄌ一種麵包ㄉ整形ㄌ......... :D 3Q3Q

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    1. Karen,
      這真的很像小時候吃的花生麵包
      我都比較喜歡做沒有包餡的麵包~

      我很幸運
      可以常常回家看看媽媽
      陪陪她
      現在的我非常珍惜這樣的時光 :)

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  4. 看到Carol寫的與媽媽在一起的樣子
    感覺到好溫馨喔~
    妳說的沒錯
    不管外表怎麼改變
    媽媽永遠都是我們最愛的媽媽阿~

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    1. 貴妃
      媽媽永遠都是我們心中最美麗的母親 @};- ~

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  5. carol 對媽媽的情感也點到Gloria 的心底啦! :x

    添了番薯美美的麵包為健康加分不少喔! =D>

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    1. Gloria
      人的年紀漸長
      就越懂得珍惜!
      能夠陪在媽媽身邊
      我很幸福!!

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  6. Carol好幸福
    嫁的近可以常回家陪陪嗎咪
    錦嫁太遠
    每次回家都來匆匆去匆匆
    加上比還小
    都得看著她
    陪媽咪的時間又更少了
    有時都沒聊到什麼會陪著媽咪就得回高雄了
    唉~
     

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    1. 這一點我真的很幸運
      可以常常回家看看媽媽陪陪她
      等比大一點
      也許就可以常常回家了 :) ~

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  7. Carol:
    看到你寫的,想起以前帶著媽媽去加拿大台北辦事處申請加拿大簽證的情景,真羨慕你還可以陪著媽媽.

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    1. Lejean,
      又勾起了妳對母親的思念!
      這些與媽媽相處的一點一滴
      都會永遠在妳心裡 @};-

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  8. 好羨慕你喔!

    前幾天我老爸生日,邊吃飯邊聊天,
    突然間老爸拿出皮夾中一張我媽咪年輕時的照片端詳,
    雖然老爸只短短跟我說了一句:你媽真的好漂亮喔!
    可是害人家忍不住好想媽媽喔!好想哭~ :((

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    1. 瑩瑩
      我真的很幸運
      可以常常回家看看媽媽陪陪她
      現在的我非常珍惜這樣的時光
      跟媽媽美好的記憶
      都會永遠留在瑩瑩心中 @};-

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  9. 這一個我喜歡唷~
    感覺養生又健康啦~
    這星期一定把成品做出來唷~

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    1. sady,
      蕃薯真是健康的好東西
      希望妳會喜歡!!

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  10.  
    黃橙橙的金黃薯泥麵包
    看起來就很可口
    蕃薯對人體的健康有諸多益處
    排毒也好
    維生素含量也罷
    真是養生的一大食材
    瑜很喜歡添加於稀飯中燉煮
    很傳統的方法啦 :P

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    1. 我也喜歡放在米飯中一起煮
      飯會特別香甜呢~
      蕃薯真是健康的食材
      怎麼吃都好 :x

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  11. Carol姐姐午安~
    小不點最喜歡吃地瓜了,不管黃的紅的,我都愛~
    做成了麵包更讓人愛不釋手,我記得看過penny姐姐把一整條的地瓜放進麵包裡~
    雖然和carol姐姐的做法不同,不過我想都是一樣美味至極的麵包 :x

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    1. 小不點
      蕃薯怎麼吃都好吃呢
      又健康又美味
      真是要多吃!!

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  12. 圓圓的麵包真可愛~
    甜甜的地瓜跟奶油一定很搭ㄚ~~ :x

    婆婆跟媽媽總是不一樣!
    從小到大~跟淇淇外婆出門我都要牽著媽媽的手~(現在外婆不在了!)
    很懷念那段時光阿!!
     

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    1. 淇淇媽
      這些美好的一點一滴
      都會永遠留在妳的心中~~
      所以在擁有的時候更要好好珍惜 @};-

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  13. 麵包看起來好吃..我的肚子又餓了....
    陪媽咪辦事一方面讓老人家安心也多了跟媽媽獨處的機會ㄋ

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    1. 看到小雛菊跟媽媽的相處趣事
      就知道小雛菊就是一個很貼心的女兒 ;;)

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  14. 快樂的開始 不該悲傷的結束2008年7月8日 下午1:32

    :P 香甜 又 Q軟吧?!

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    1. 就是這樣的感覺 :x
      蓬鬆又飽滿!!

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  15. carol做麵包的功力真是沒話說
    真的很有職業水準
    ======
    趁他們還在時多陪陪他們
    畢竟有爸媽陪也是一種福氣
    @};-

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    1. 花佛
      謝謝妳 :"> ~~

      在擁有的時間就要好好珍惜
      現在的我是幸福的 :) ~~

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  16. 真的耶每次看到媽媽的白髮愈來愈多,
    心裡就酸酸的,希望可以跟媽媽相處久一點
    這個蜜薯乳酪麵包真是金黃的美麗耶

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    1. penny,
      能多陪陪父母就是他們最高興的呢
      我也希望現在這樣的日子可以很久很久~

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  17. 秀娟&小捕妹2008年7月8日 下午3:23

    ^_^看起來好好吃喔~~~~

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    1. 謝謝秀娟的捧場 :x

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  18. Dear Carol, :x

    我也很羡慕嫁的近的女兒,就像你一樣啊~ 因為都可以隨時回娘家,
    像我嫁的這麼遠,要回家一趟還真不容易,更別提說隨時可以陪伴著媽媽了。
    所以,我也希望以後我家Apple也不要嫁的太遠才好。 :))

    加了地瓜的麵團,是不是會比較濕軟啊~ 但口感吃起來一定很棒。

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    1. Dear Judy,
      我妹妹離媽媽更近
      走路3分鐘就到了
      以後Apple也可以這樣就最好
      女兒還是最貼心 :x

      加了這些含澱粉的蔬菜
      麵包都特別鬆軟可口呢!
      是天然的保濕劑~~

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  19. 谢谢Carol 分享烤得美美的包包

    这我也要学起来,做给爱吃甜薯的妈妈~

    不知换成马铃薯可不可以?

     

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    1. jenny,
      我記得妳做過馬鈴薯的麵包呢
      當然沒問題
      加一些根莖類的蔬菜對媽媽更好 :x

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  20. 加入蜂蜜.蕃薯和乳酪的麵包感覺真是甜蜜.鬆軟又香濃可口,金黃的色澤及美麗的造型蠻有陽光的味道呢 :x

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    1. 謝謝angel的鼓勵!
      雖然價格貴了逼些
      但是今年的蕃薯真是好吃呢 :x

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  21. 母女情深
    就像蜜薯乳酪麵包
    甜蜜中帶有飽滿的幸福親情

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    1. PONY,
      現在這樣的時光讓我一輩子珍惜 @};- ~~

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  22. 看那個拉起薄膜的麵糰, 希望我也能做出一樣好吃的麵包

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    1. 乳牛姨也想試試看了嗎?
      我相信只要乳牛姨準備好
      一定沒問題的 ;;)

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  23. 加了奶油乳酪可以保濕,讓麵包變軟
    還可以增加香氣....
    wow,carol妳這點子真好 =D>

    成品看起來真令人垂涎不已 :x

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    1. Belle,
      只要冰箱有的材料
      都可以加到麵包中試試看
      可以得到很多的驚喜!!
      謝謝Belle的鼓勵~

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  24. Carol也這樣覺得喔...Wii奴也是覺得最近買的紅薯很甜美耶...
    wii奴都有固定去大賣場購買蕃薯(太愛吃了)....常常被那香味就迷倒了..
    CAROL這樣的直接攪拌入...就可以省去包內餡的一道了且有蕃薯的風味..

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    1. Wii奴
      雖然價格貴了一些
      但是今年的蕃薯真是好吃呢!!
      蒸一下烤一下就好吃極了
      是天然的好食物!!
      我是懶人
      有時候懶的做太麻煩的麵包 :D

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  25. 偶爾回娘家看爸媽
    那感觸也是粉深地...

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    1. 咪寶
      能夠多陪培爸媽就是一種福氣
      父母看到妳一定也非常開心~

      歡迎妳的來訪~
      謝謝!

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  26. 我努力的想著
    媽媽年輕時美麗的樣子.不管現在她的外貌如何改變,永遠都是
    我最親愛的媽媽~

    看到這句話也想到自己的媽媽,為家庭孩子耗盡青春 ,

    現在自己長大為人母,才能體會她們的辛苦...

     

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    1. jannet,
      媽媽就是這樣呢
      為了家自己省吃撿用
      為了孩子年華老去
      真的是自己經歷了
      才了解她們的辛苦!

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  27. 從鄉下拿來一堆地瓜紅薯
    除了烤番薯煮地瓜湯,還愁著下步該如何處理...
     
    看到carol這蜜屬乳酪麵包的誘人模樣
    這下又有了新的選擇...

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    1. jannet,
      麵包中加一些含澱粉類的蔬菜
      都讓麵包的滋味更好
      這些材料都變成天然的乳化劑呢 ;;)

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  28. 這一期康健報導
    番薯是所有抗癌食物第一名
    鼓勵大家要多吃喔
    carol這麵包又健康又美味呢 :P

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    1. wendy,
      去年蕃薯產量少價格就變高
      不過品質卻很不錯
      拿來做麵包真的讓麵包多了一些香甜 :) ~~

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  29. 有段時間沒做麵包了~
    看看carol的麵包來止餓好了~

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    1. 小A
      天然酵母養的如何!!
      天氣熱
      就會提不起勁~
      沒關係
      等酵母養好
      在來做好吃的麵包 ;;)

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  30. 哇~蕃薯...最愛吃~
    不管怎麼吃都好吃~~
    近來娘家媽媽~總是晚上會烤些蕃薯,讓家人當早餐...
    我這嫁出去的女兒~當然沒吃到了...
     
     

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    1. 美鳳沒吃到媽媽的烤蕃薯
      真可惜~
      蕃薯當早餐真好
      一點都沒負擔 :x

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  31. 番薯我也喜歡吃~很甜很香~我最愛烤的了^^~~冷冷的冬天吃上烤番薯真的好滿足呢~~我小時後有羫窯過~~只是我忘了當時的情形了~~應該是很有趣的吧 :D ~carol的番薯麵包好可愛喔~剪了5個小缺口~~ ;;) .......媽媽照顧我們~賺錢養家~把我們拉拔長大~真的很謝謝他~~~我跟媽媽逛街的時候~人家都說像姊妹呢~~呵呵~carol也是好媽媽呢~~你也辛苦囉 @};-

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    1. cug,
      我還在學習怎麼做一個媽媽呢
      希望孩子都能知道媽媽的一番苦心!!

      現在有冰蕃薯
      這麼熱的天可以吃冰的

      cug跟媽媽像姐妹!!
      媽媽一定很年輕漂亮
      有這麼乖巧的女兒很幸福 :x

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  32. 真是可愛的麵包~好想吃一口~媽媽在每個人的心裡永遠是最年輕美麗~

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    1. Phoenix,
      媽媽在孩子的心中都是最美麗的
      有女兒真的很好
      很窩心
      每次看到妳跟女兒的合影就有一種很溫馨的感覺~

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  33. carol這麵包加了地瓜更健康美味了~ =P~

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    1. mei hua,
      加一些根莖類的蔬菜都會讓麵包更蓬鬆柔軟 :x !!

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  34. 地瓜跟甜點最搭了
    沐恩記得以前成精吃過一次
    鑲有地瓜塊的起士蛋糕
    真人人難忘啊

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    1. 沐恩
      加了地瓜的起士蛋糕
      一定很好吃的
      這2樣東西很搭呢
      下次來做做看 ;;)

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  35. 小的時候凡事都要倚賴父母
    現在我們有能力了就要擔負起照顧父母的責任
    父母在我們的心目中永遠都是最棒的
    甜薯乳酪麵包很讚
    食譜我可以帶走嗎
     

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    1. 茹茹媽
      不要客氣!!
      希望妳會喜歡!!

      希望我們的孩子長大了癟都能體會父母的苦心 :x ~

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  36. that yaw was good for our health =D>

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    1. 蜜兒
      加一些地瓜可以多攝取些纖維素
      真的不錯呢 ;;)

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  37. Dear Carol, 我在最后入鋦爐前剪開口,但面包一下子就漏氣,鋦出來的樣子就扁了,你知道為什么嗎?而且我試過做其它全麥面包也漏氣,不解ing。

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    1. wing.chou,
      最後一次發酵是否發太久了?
      還是麵包揉的不夠?
      因為如果發的太久
      麵團的張力就不夠
      一進烤箱就會塌陷
      麵包揉的不夠就沒有彈性撐出孔洞
      全麥是比較沒有筋性
      比較不好揉出薄膜
      揉的時候還要加上甩打
      這樣膜比較會形成

      最後一次發酵不要超過60分鐘
      有時候天氣溫度高
      40分鐘就發的很好

      妳再做的話
      最後一次發酵約40分鐘時
      看到麵包發起來
      用手指的指腹沾一點水
      觸摸麵包的腹部
      如果麵包出現凹痕
      就表示發好了
      可以進烤箱了

      用這樣的方式測試一下
      應該就不會發過久~
      再試試看 ;;)

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  38. carol 真是太好人啦 :)) 因為我在英國,夏天氣溫也只有18度左右,所以延長了第一、二次的發酵時間均為1.5小時,有時看見面團1小時還沒有2倍大。我想這按溫度調時間還真要慢慢摸索。

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    1. wing.chou,
      天氣冷就把準備發酵的麵團放進微波爐中,
      裡面放一杯沸水幫忙提高,水冷隨時換
      這樣就可以讓麵包發的更好.
      因為麵包要在28度左右的溫度才發的好
      加油!!

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  39. 謝謝carol姊姊的配方及做法,yoyo昨晚也試著做了蜜薯乳酪麵包,今天早上吃還是香香QQ,好好吃喔 :D 水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態再添加~~這句話真的很重要,yoyo做了九個,就是麵團太濕加了一些麵粉,才會多一個啦 :((

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    1. yoyo,
      因為麵粉吸水率各個牌子都會有些不同
      雞蛋也有大小之分
      所以水份一定不要先全部加完
      要養成這個習慣
      很開心yoyo跟我分享 :x

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  40. carol
    我成功ㄌㄟ
    吃起來很像麵包ㄌ :D 但是我都用機器打就不必在拿出來甩對ㄇ
    因為我ㄉ面團也很黏我就一直打好像快要變成加熱過ㄉ泡泡糖
    雖然表面有二個點裂開但很好吃ㄟ  這樣對不對阿 因為沒有相機所以不能po給你看 :(

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    1. 艾艾
      感覺妳的麵團稍微濕了一點
      如果用麵包機操作的話
      就不用拿出來甩打了
      但是做麵包還是要養成一個習慣
      不管是那一個配方
      水的部份都一定先保留10-20cc慢慢添加
      因為雞蛋有大有小
      麵粉因為牌子不同吸水力也不同
      一下子全加了可能就會太濕黏

      很開心分享艾艾做出好吃的麵包 :x

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  41.  DEAR CAROL:
    今天我也做了這個麵包喔!第一次做麵包,真是萬事起頭難啊~由於南部氣溫然仍居高不下(室溫29度),麵團實在很難打,每每麵團糊得整個手掌,當下覺得自己幹麻找自己麻煩,要吃麵包樓下7-11或路口的金礦代力都可以買到新鮮麵包....但我就是想親手做做看!想想上次做烘焙的時候已經是16,7年前的事了~惟亦僅限於西點小餅乾,或蔥油餅...近日發現你的格....便開始有了動力做麵食,讓我重拾當年的活力(講得好像老了一般 :"> )
    今天的麵團打了很久很久(如隔三秋)~的確是能撐開呈現薄膜狀態,但發得並不是十分完美.但皇天不負苦心人,終究讓我烤成了~麵包飄散出來的味道,有番薯揉合蜂蜜那種淳厚低調卻令人感到滿足的香喔!家裡2個小朋友直稱讚好香呢~他們兩真是我貼心的寶貝,不管我做什麼他們都說好吃,先生也從不嫌棄任何菜餚餐點,讓我非常的有自信.這樣就是家人哪!! :x

    在這裡非常感謝carol的無私分享,豐富了我的家居生活~~成品照不藏拙,敬請蒞臨我的格指教指教喔! ;)

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    1. sally,
      做麵包就是要常常做
      麵團就會跟妳做好朋友喔~
      麵團越打越黏可能是一開始水加太快了,水量如果一開始不要全加,等到
      攪拌過程中再慢慢加,讓麵粉慢慢吸收水份,就不會出現這樣的狀況.如果
      一開始就把水全加了,麵粉還來不及吸收水份,不管後來怎麼加粉都還是
      又黏又糊,烤出來的麵包也因為粉加太多而口感變差.如果天氣實在太熱,
      把配方中的水改成冰塊或冰水也會好些,不過要養成一個習慣,任何配方
      中的液體部份,都一定先保留一些慢慢加,麵團就不會打到糊狀了.

      sally有這麼貼心的孩子及窩心的老公
      真是幸福的家~

      謝謝sally特別來分享自己的喜悅
      讓我也感受了這份美好
      我晚一點一定會過來拜訪 :x
      謝謝~

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  42. 家裡正好有南瓜泥及冷凍過的奶油乳酪,就來試做蜜薯乳酪麵包,但想請問carol的是當我把全部材料加入,還未加入全部液體就整個麵糰很濕粘,非常難揉麵,於是就加了很多的麵粉直到較不黏.請問此款麵包是否本來就較濕粘難搓揉,還是哪裡出問題?謝謝!!

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    1. SELINA,
      因為南瓜泥含水量可能因為蒸煮時間不同而有差異
      所以水份比較難控制
      蒸好儘量將盤水倒乾
      也讓南瓜本身的水氣散去
      如果覺得黏手
      下一次做這樣加泥狀材料
      液體的部份就要保留多一點
      一開始先讓南瓜泥充分與粉結合才加液體

      這樣的麵包本來就比較難控制水份

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  43. 親愛的Carol,
    我今天作了蕃薯麵包(家裡的乳酪和蜂蜜都吃完了,就簡化成了蕃薯麵包,哈~)
    真的非常好吃,謝謝Carol的食譜喲~ :-*

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    1. Lulu
      做麵包是很自由的
      依照材料來變化~
      很開心妳做出好吃的麵包
      謝謝妳特別來分享 :x

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  44. 您好,我照您的配方做了這款的麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HaL0iqiVEQUCeybyfgAc2Kzdm0s-/article?mid=2457&prev=2466&next=-1
    請問如果麵團攪拌時,有點粘的話,是否可以增加一點粉量來補救嗎?
    我的水有少放10CC,但麵團還是有點粘手,是不是都要靠手粉整形才行呢?

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    1. 做麵包不管做那個配方
      其中的液體一定要多保留多一些慢慢加
      才不致於麵粉來不及吸收水份而變的黏手
      太黏手的麵團也影響發酵

      真的太黏只好適量加一些粉
      不過一定會影響口感~

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  45. 請問奶油乳酪(cream cheese)50g,如改為無鹽奶油,要加多少g?謝謝!

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    1. 寶媽
      如果用無鹽奶油替代
      30g就足夠了 :)

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  46. carol 您好
    一直很喜歡您部落格,您的每一道料理,看起來都好精緻好美味。
    照著您的配方做了蜜薯乳酪麵包,
    http://blog.xuite.net/witchreiko/tyuubou/27938870
    家人都很喜歡。
    很謝謝您無私地提供配方及做法。
    我們才有這個口福。 ^^

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    1. 歡迎Witch的來訪
      謝謝鼓勵~

      很高興妳做出好吃的麵包
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  47. carol你好:
    我想問你
    現在天氣漸漸冷了
    要做發酵的東西是否時間需要長一點
    還是酵母須多加
    又要麻煩你費心回答摟~~

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    1. 寶貝梅子
      天氣冷
      發酵一定要放密閉空間
      旁邊放一杯熱水幫忙提高溫度
      水冷隨時換
      酵母喜歡30度左右溫暖的環境
      發酵時間大約比夏天多20-30分鐘

      酵母也可以酌量增加一些
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力
      也必須適時的增加使用量.

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  48. Carol:我做好了!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!MqzesXOLERupRinToxV79PDlx_c-/article?mid=496&prev=-1&next=491

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    1. 濠媽
      晚一點就過來 :x

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  49. 請教carol:
            這個配方可以用來做土司嗎?需不需要變動什麼材料?謝謝!!

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    1. leen
      如果要做做12兩土司
      材料要變動
      最好不要帶蓋

      材料:
      蕃薯泥100g,高筋麵粉220g,全麥麵粉30g,雞蛋1顆(約50g),
      速發酵母1/2茶匙,奶油乳酪(cream cheese)50g,鹽1/8茶匙,
      蜂蜜30g,冷開水50g,橄欖油20g

      因為地瓜泥含水不同
      水量部份保留部份慢慢添加
      要稍微斟酌一下

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  50. Carol 您好~
    我ㄉ蜜薯乳酪麵包也成功囉~
    http://tw.myblog.yahoo.com/mami520-lily/article?mid=5423
    謝謝!!

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  51. 酵母總共有幾種?
    我都是用乾酵母(顆粒的),那妳的速發酵母是粉狀的嗎?
    謝謝!

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    1. 乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般
      乾酵母,就必須增加一倍用量.
      外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時
      的增加使用量.開封後必須密封放冰箱冷藏保存避免
      乾燥.


      速發酵母比較細一點~

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  52. Bon′松鼠 - ♥2010年4月10日 下午5:17

    CAROL
    可以減少蜂蜜的添加嗎 ?
    第一次做覺得有點太甜 (可能地瓜本身就很甜吧 ! )

    謝謝 ~

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    1. 松鼠
      減少蜂蜜沒問題
      妳可以減少蜂蜜10-20g都可以 :)

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  53. Carol您好:
    昨天晚上小慧慧做了蜜薯漢堡麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2780&prev=-1&next=2739
    小米娜指定要是漢堡的形狀
    小米娜昨晚麵包出爐時先吃了半個
    今天早餐吃了一個半外加300cc的牛奶
    小米娜很會吃吧....
    小慧慧感謝您提供好吃又營養的麵包食譜~ :x

    小慧慧已經預訂老師您的新書嘍 ;)

    小慧慧正期待著新書的到來呢~~

     

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    1. 小慧慧
      小米娜因為妳做的多種料理
      一點都不挑嘴
      吃很多蔬菜
      真是乖孩子~~

      也非常謝謝小慧慧的鼓勵 :">

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  54. 1.請問如果不加全麥粉 高筋直接用300G嗎? 2.橄欖油可以用其他植物油取代?3.此外 我有試做山形吐司 但土司底部似乎有點太硬 是因為距離底火太近引起?有解決辦法?(因為我不是不沾烤模 只有抹點油在烤模而已0.0

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    1. 1.可以
      2.可以
      3.烤箱如果不夠大
      上下距離太小
      太靠近底部就容易烤太乾硬
      妳可以多墊一個盤子

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  55. 這個麵包做成湯種會更好吃嗎 配方要怎改?

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    1. 我建議妳還是先將基本麵團做熟練
      再變化麵團

      此麵包因為有加蔬菜泥
      水份本身已經很高
      不適合湯種做法

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  56. 抱著勇於嘗試的心態 記詭異的吐司之後 我又做了一次麵糰 這次似乎反而加太多水分(因為南瓜泥...)
    麵糰一直有點太黏 不過稍微抓到技巧了 請老師給點意見唷0.0照片如下:
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hhg.t7mTGQ7icO8Y7TbWYA--/article?mid=1298&prev=-1&next=1295

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    1. Emma
      只要多做
      一定會越來越順利
      也會慢慢抓到訣竅
      謝謝分享 @};-

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  57. 請問老師 你在問題整理那篇中提到:時間不夠,麵包分2天做的程序:

    麵團揉好先做第一次發酵,然後整型完成就可以冰冰箱。在麵團表面噴些水,間隔整齊放烤盤然後用塑膠袋將整個烤盤罩起來(麵團不可以直接曝露在冰箱中),塑膠袋會接觸麵團的地方要抹點油,才不會沾粘隔天取出回復室溫然後才可以進爐烘烤-------------


    那取出之後 還要做2次發酵嗎?還是等他回溫直接放烤箱烤?

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    1. 在冰箱的過程就是二次發酵
      所以取出回復室溫就可以進爐烘烤了

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  58. hi Carol老師
    今天依照你的食譜做了蜜薯乳酪麵包,裡面的內餡是參考芋泥餡做的
    咬下去滿口的地瓜香~好棒喔~
    http://blog.yam.com/binary26/article/31831993
    謝謝你的食譜喔~
    Audrey

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    1. 謝謝Audrey的分享
      很開心妳喜歡 :x

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  59. Carol:
    這是我新烤箱的第一爐麵包歐!!顏色好漂亮ㄝ!!也很好吃!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/20017220

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    1. 謝謝KiKi的分享
      烤的很漂亮!!

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  60. 昨天試了這款麵包,沒想到有點失敗了 我發酵了近2個小時居然還發酵的不好 是因為我亂改配方嗎?
    老師可以幫我看看烤好的成品底部是不是因為發酵不全而沒有澎鬆?謝謝老師

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  61. carol:
    我把你的蜜薯麵包改為蜜南瓜麵包,
    少了乳酪多了奶油香,不一樣的口味,
    一樣的養生,特來與你分享.......... :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=1374&prev=1150&next=1364
     

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    1. 小娟
      很高興妳做出自己喜歡的麵包
      謝謝分享 @};-

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  62. 老師好 :D   多謝你的分享    我試做囉  真的是很好吃    有空請來逛一逛

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    1. 謝謝小侯子跟我分享 :x

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  63. 親愛的carol老師:好ㄧ陣子沒來留言了....但是你的食譜依然陪伴著我跟女兒每週五的晚餐時光^^...最近嘗試了蜜薯乳酪麵包...芥茉蜂蜜雞柳條....雞肉親子丼...地瓜燒....每一種孩子跟老公都好喜歡呢^^....真的很謝謝妳.......歡迎有空來逛逛看看我的成品囉^^

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    1. 謝謝sunny特別來跟我分享 :x
      也好開心你們喜歡!!

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  64. :x Dear Carol ~
    這真是一款好吃的麵包~口感超軟的~中間包了餡一樣很好吃!
    感謝分享囉~~

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    1. 很開心小雨喜歡

      謝謝跟我分享 @};-

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  65. carol老師好~送上外香內軟的[蜜薯麵包] :D ~~來不及做新鮮乳酪,直接做成地瓜麵包,加了地瓜或南瓜的麵包都好好吃喔~~真是很神奇~感謝carol老師的美味麵包食譜喔~~ :-*

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  66. 老師:
    我今晚終於完成了這款麵包了,中午就開始做了,但是一時沒注意,水一次放太多了,
    就變成麵糊了>

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  67. Dear Carol~ @};-

    蜜薯乳酪面包烤好了~~ :x  好吃呢~~
    交作业: http://www.wretch.cc/blog/ChelleLee/26875863

    谢谢你!

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    1. 謝謝雪儿跟我分享 :x

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  68. 老師~請幫我瞧瞧!!
    每次用你的配方做出成品
    都好興奮耶!!謝謝妳的無私!!

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  69. 請問老師我這樣的薄膜可以嗎? 是不是還要再繼續摔打呢? 這是我上次做牛奶土司的薄膜,麻煩老師您幫我看,謝謝~ http://tw.myblog.yahoo.com/kyb293/photo?pid=344

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  70. Dear  Carol
           這是上次完成的蜜薯乳酪, 不知道是不是因為加了蜂蜜的關係, 薄膜變的很快就打出來了!
    家人吃的很開心!  也與您分享我的成品喔!

    http://tw.myblog.yahoo.com/kyb293/article?mid=356&prev=361&next=336

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  71. 老師 我想問..
    因為我是第一次做麵包
    結果我先是做這個...
    但在甩麵糰時沒有向你影片中
    那樣甩那麼長又柔軟好對折
    反而比較甩不出(為什麼!?
    對了!  我做的分量減少為止做兩個
    這樣會引響到麵包的口感還是甚麼嗎!?

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    1. 因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      全程最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵

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  72. 你好我第一次做麵包想請問你提到的烤箱溫度170度指得是上下火都170還是只有下火170度?謝謝!

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    1. 如果沒有特別註明上下火
      就表示上下火同溫度

      歡迎來訪~

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  73. 鬆軟的蜜薯乳酪麵包出爐囉~好好吃
    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.508107772543098.113724.100000316391044&type=1

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  74. 這款麵包我超愛的
    做ㄌ還想再做一次
    謝謝老師

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  75. 老師請問:老麵冷藏第五天拿出來覺得酒味好重、還可以用嗎?
    今天做蜜藷麵包、感覺成果不錯、但家人覺得吃起來像發糕一絲一絲的、不像麵包的口感!?不知道哪裡有問題!

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    1. 老麵本來就是過度發酵的麵糰
      有酒味酸味都是正常的
      可以冷凍味道比較不這麼重

      發糕一絲一絲?
      我不太了解這樣的形容

      是沒熟嗎?
      有照片嗎?

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  76. 老師..非常感謝你的回答
    照片如下
    https://plus.google.com/109755383899073717290/posts

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    1. 水份要足夠
      甩打要能夠到薄膜程度
      麵包才會好吃

      組織看起來還好
      如果吃起來會黏
      可能是烘烤不足
      可以延長烘烤時間
      另外 麵包最好完全冷透再吃

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  77. Carol,您好!

    謝謝您的食譜分享,前幾天的某天晚上帶著我女兒做了這個麵包,
    附上連結如下,再請您指教!

    http://blog.xuite.net/osaru123/home/166984287

    材料的部份做了一點小小的增減,沒有加入奶油乳酪;
    整型的部份也擅自做了調整... (^^;),這些部份還請您多多指教!

    烤出來的麵包真的很好吃,我們全家人都為這簡單的食材能夠如此美味而感到開心。
    而且自從在家開始烤麵包之後,女兒都覺得外面賣的麵包都沒有自已做的來得札實與美味!

    最近做了幾道您分享的烘焙,會陸續PO文,再請您多多指教,謝謝!

    以上,

    osaru

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享~~

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  78. 請問carol自己做的麵包要如何保存?要吃時通常如何加熱?

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    1. 當天做好的麵包可以室溫放1天
      吃之前烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

      麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前密封解凍自然回溫
      口感就跟剛出爐沒有差太多

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  79. Carol好~
    完成黃地瓜乳酪麵包了(http://dudugug.pixnet.net/blog/post/103610260)
    在揉麵和發酵亂糟糟的狀況
    這次麵包居然有成功
    好高興 而且好好吃 YAYA
    感謝Carol ^^b

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享~~

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    2. 謝謝Carol的讚食譜和厲害隔空教學 ^^b

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  80. Carol老師你好:看到這款麵包就覺得很吸引人說 讓我好想來做做~~請問一下若不放橄欖油可以嗎?沒有蜂蜜的話直接用砂糖取代也可以嗎?

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    1. 若不放橄欖油沒問題~
      其實麵包配方中的油脂都可以選擇放或不放
      砂糖取代蜂蜜沒問題
      希望順利~

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  81. Hi Carol,很喜欢你的面包食谱,试了几个,家人都有赞无弹,所以阿,一口气就买了五本你的书:D
    想问问Carol,这个食谱可以用上5C冰种吗?要如何加或减其他材料呢?谢谢!

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    1. 謝謝給我鼓勵!

      任何麵包麵糰都可以使用低溫發酵製作
      配方不需要更改
      麵糰揉好後放密閉容器中噴水保溼
      然後放入冰箱低溫冷藏8-16小時至2倍大
      完成第一次發酵
      冰箱取出要回溫至少30分鐘
      然後就繼續之後的步驟~

      希望順利~~

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  82. 請問老師,這食譜有加奶油乳酪,適用"水合折疊法"嗎?謝謝

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    1. 若添加奶油乳酪一樣可以的
      但一開始要稍微花一點時候將所有材料攪拌均勻
      然後其他步驟都一樣

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