2008年7月8日 星期二

蜜薯乳酪麵包

     

前幾天回家陪著媽媽到戶政事務所處理一些事情.一路上她都
挽著我的手,緊緊的依靠著我,我在她的身邊讓她對於這些煩瑣
的手續安心許多.其實都是一些簡單的程序,但是對媽媽來說,年
紀大了,處理這些事情就會讓她很害怕.



我幫她填寫資料,陪她一個一個程序到櫃台辦理.她還稱讚我字
寫的漂亮,我竟然不好意思起來.看著媽媽白髮越來越多,臉上的
皮膚也開始鬆弛.這幾年真的感覺父母老了很多,我努力的想著
媽媽年輕時美麗的樣子.不管現在她的外貌如何改變,永遠都是
我最親愛的媽媽~






今年買到的紅薯好甜,直接烤了吃就好吃的不得了.加了一些到
麵包中,讓我的麵包烤出來有著太陽的活力.




蜜薯乳酪麵包
約做8個

材料:
蕃薯泥150g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,速發酵母1/2茶匙,
奶油乳酪(cream cheese)50g,鹽1/4茶匙,蜂蜜40g,冷開水70g,
橄欖油20g

麵包表面裝飾:
全蛋液


步驟:
1.蕃薯蒸熟放涼取150g壓成泥狀,奶油乳酪放置室溫回軟,切成小丁狀
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
   的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,每塊約80g.
   然後滾圓.
5.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中(或蓋上擰乾的濕布),噴些水再發酵
   50分鐘
6.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液,用剪刀在麵團上方剪出5道小缺口
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
   即可












格友延伸做法:

yoyo的蜜薯乳酪麵包

sally的蜜薯乳酪麵包

Lulu的蕃薯麵包

玩皮小熊的地瓜乳酪麵包

小臺的蜜薯乳酪麵包

濠媽的蜜薯乳酪餐包

Lily 的蜜薯乳酪麵包

妍媽咪的蜂蜜地瓜麵包

魚媽的蜜薯乳酪麵包

小慧慧的蜜薯漢堡麵包

Emma的蜜南瓜乳酪麵包

Audrey的蜜薯乳酪麵包

KiKi的蜜薯乳酪麵包~出爐

小娟的蜂蜜南瓜麵包

小侯子的蔓越莓南瓜吐司+蜜薯奶油麵包

sunny的蜜薯乳酪麵包

小雨的蜜薯乳酪麵包

ann的蜜薯乳酪麵包

Amy 麻米的蜜薯麵包

雪兒的蜜薯乳酪面包

ANITA的蜜薯奶油麵包

我愛徐國筌的蜜薯乳酪

brenda的蜜薯乳酪麵包

奈勒莉(Neroli)的蜜薯乳酪麵包

osaru的全麥蜜薯麵包

Gug Dudu的地瓜乳酪麵包

























154 則留言 :

  1. carol:
    養父母年輕ㄉ印象,一直在我腦海裡! 我記憶猶新
    A dan
     

    回覆刪除
    回覆
    1. A dan
      這是永遠都深深印在腦海中的呢 @};-

      刪除
  2. Carol,
    这几天我正打算买蜜薯来做个什么的,看到你这个面包,让喜欢面包的我又蠢蠢欲动了。
    蜜薯还没买到已经在心中打算好了嘻嘻!

    回覆刪除
    回覆
    1. Kaffee,
      我們又是很有默契呢 :)
      多吃點蕃薯很好
      有很多纖維質
      妳現在很適合 :x

      刪除
  3. :x 師ㄟ早安.........
    好窩心ㄉ師ㄟ!!果然是有女兒真好!!! :x

    小時候ㄉ我們總是緊緊牽著媽媽ㄉ手
    現在也該是時候媽媽挽著我們ㄉ手ㄉ時候ㄌ
    師ㄟ很幸福喔可以讓媽媽挽著手
    karen只有回台灣時才可以挽著媽媽ㄉ手一起散步灑嬌ㄌ
    雖然一個小小ㄉ動作但對我來說確是很羨慕喔 :x

    這個密薯包ㄉ形狀好像我們小時候吃ㄉ花生包ㄉ形狀喔!!好懷念!!
    ㄏ...ㄏ.....又學多ㄌ一種麵包ㄉ整形ㄌ......... :D 3Q3Q

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen,
      這真的很像小時候吃的花生麵包
      我都比較喜歡做沒有包餡的麵包~

      我很幸運
      可以常常回家看看媽媽
      陪陪她
      現在的我非常珍惜這樣的時光 :)

      刪除
  4. 看到Carol寫的與媽媽在一起的樣子
    感覺到好溫馨喔~
    妳說的沒錯
    不管外表怎麼改變
    媽媽永遠都是我們最愛的媽媽阿~

    回覆刪除
    回覆
    1. 貴妃
      媽媽永遠都是我們心中最美麗的母親 @};- ~

      刪除
  5. carol 對媽媽的情感也點到Gloria 的心底啦! :x

    添了番薯美美的麵包為健康加分不少喔! =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. Gloria
      人的年紀漸長
      就越懂得珍惜!
      能夠陪在媽媽身邊
      我很幸福!!

      刪除
  6. Carol好幸福
    嫁的近可以常回家陪陪嗎咪
    錦嫁太遠
    每次回家都來匆匆去匆匆
    加上比還小
    都得看著她
    陪媽咪的時間又更少了
    有時都沒聊到什麼會陪著媽咪就得回高雄了
    唉~
     

    回覆刪除
    回覆

    1. 這一點我真的很幸運
      可以常常回家看看媽媽陪陪她
      等比大一點
      也許就可以常常回家了 :) ~

      刪除
  7. Carol:
    看到你寫的,想起以前帶著媽媽去加拿大台北辦事處申請加拿大簽證的情景,真羨慕你還可以陪著媽媽.

    回覆刪除
    回覆
    1. Lejean,
      又勾起了妳對母親的思念!
      這些與媽媽相處的一點一滴
      都會永遠在妳心裡 @};-

      刪除
  8. 好羨慕你喔!

    前幾天我老爸生日,邊吃飯邊聊天,
    突然間老爸拿出皮夾中一張我媽咪年輕時的照片端詳,
    雖然老爸只短短跟我說了一句:你媽真的好漂亮喔!
    可是害人家忍不住好想媽媽喔!好想哭~ :((

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑩瑩
      我真的很幸運
      可以常常回家看看媽媽陪陪她
      現在的我非常珍惜這樣的時光
      跟媽媽美好的記憶
      都會永遠留在瑩瑩心中 @};-

      刪除
  9. 這一個我喜歡唷~
    感覺養生又健康啦~
    這星期一定把成品做出來唷~

    回覆刪除
    回覆
    1. sady,
      蕃薯真是健康的好東西
      希望妳會喜歡!!

      刪除
  10.  
    黃橙橙的金黃薯泥麵包
    看起來就很可口
    蕃薯對人體的健康有諸多益處
    排毒也好
    維生素含量也罷
    真是養生的一大食材
    瑜很喜歡添加於稀飯中燉煮
    很傳統的方法啦 :P

    回覆刪除
    回覆

    1. 我也喜歡放在米飯中一起煮
      飯會特別香甜呢~
      蕃薯真是健康的食材
      怎麼吃都好 :x

      刪除
  11. Carol姐姐午安~
    小不點最喜歡吃地瓜了,不管黃的紅的,我都愛~
    做成了麵包更讓人愛不釋手,我記得看過penny姐姐把一整條的地瓜放進麵包裡~
    雖然和carol姐姐的做法不同,不過我想都是一樣美味至極的麵包 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      蕃薯怎麼吃都好吃呢
      又健康又美味
      真是要多吃!!

      刪除
  12. 圓圓的麵包真可愛~
    甜甜的地瓜跟奶油一定很搭ㄚ~~ :x

    婆婆跟媽媽總是不一樣!
    從小到大~跟淇淇外婆出門我都要牽著媽媽的手~(現在外婆不在了!)
    很懷念那段時光阿!!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 淇淇媽
      這些美好的一點一滴
      都會永遠留在妳的心中~~
      所以在擁有的時候更要好好珍惜 @};-

      刪除
  13. 麵包看起來好吃..我的肚子又餓了....
    陪媽咪辦事一方面讓老人家安心也多了跟媽媽獨處的機會ㄋ

    回覆刪除
    回覆
    1. 看到小雛菊跟媽媽的相處趣事
      就知道小雛菊就是一個很貼心的女兒 ;;)

      刪除
  14. 快樂的開始 不該悲傷的結束2008年7月8日 下午1:32

    :P 香甜 又 Q軟吧?!

    回覆刪除
    回覆
    1. 就是這樣的感覺 :x
      蓬鬆又飽滿!!

      刪除
  15. carol做麵包的功力真是沒話說
    真的很有職業水準
    ======
    趁他們還在時多陪陪他們
    畢竟有爸媽陪也是一種福氣
    @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 花佛
      謝謝妳 :"> ~~

      在擁有的時間就要好好珍惜
      現在的我是幸福的 :) ~~

      刪除
  16. 真的耶每次看到媽媽的白髮愈來愈多,
    心裡就酸酸的,希望可以跟媽媽相處久一點
    這個蜜薯乳酪麵包真是金黃的美麗耶

    回覆刪除
    回覆
    1. penny,
      能多陪陪父母就是他們最高興的呢
      我也希望現在這樣的日子可以很久很久~

      刪除
  17. ^_^看起來好好吃喔~~~~

    回覆刪除
  18. Dear Carol, :x

    我也很羡慕嫁的近的女兒,就像你一樣啊~ 因為都可以隨時回娘家,
    像我嫁的這麼遠,要回家一趟還真不容易,更別提說隨時可以陪伴著媽媽了。
    所以,我也希望以後我家Apple也不要嫁的太遠才好。 :))

    加了地瓜的麵團,是不是會比較濕軟啊~ 但口感吃起來一定很棒。

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear Judy,
      我妹妹離媽媽更近
      走路3分鐘就到了
      以後Apple也可以這樣就最好
      女兒還是最貼心 :x

      加了這些含澱粉的蔬菜
      麵包都特別鬆軟可口呢!
      是天然的保濕劑~~

      刪除
  19. 谢谢Carol 分享烤得美美的包包

    这我也要学起来,做给爱吃甜薯的妈妈~

    不知换成马铃薯可不可以?

     

    回覆刪除
    回覆
    1. jenny,
      我記得妳做過馬鈴薯的麵包呢
      當然沒問題
      加一些根莖類的蔬菜對媽媽更好 :x

      刪除
  20. 加入蜂蜜.蕃薯和乳酪的麵包感覺真是甜蜜.鬆軟又香濃可口,金黃的色澤及美麗的造型蠻有陽光的味道呢 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝angel的鼓勵!
      雖然價格貴了逼些
      但是今年的蕃薯真是好吃呢 :x

      刪除
  21. 母女情深
    就像蜜薯乳酪麵包
    甜蜜中帶有飽滿的幸福親情

    回覆刪除
    回覆
    1. PONY,
      現在這樣的時光讓我一輩子珍惜 @};- ~~

      刪除
  22. 看那個拉起薄膜的麵糰, 希望我也能做出一樣好吃的麵包

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳牛姨也想試試看了嗎?
      我相信只要乳牛姨準備好
      一定沒問題的 ;;)

      刪除
  23. 加了奶油乳酪可以保濕,讓麵包變軟
    還可以增加香氣....
    wow,carol妳這點子真好 =D>

    成品看起來真令人垂涎不已 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Belle,
      只要冰箱有的材料
      都可以加到麵包中試試看
      可以得到很多的驚喜!!
      謝謝Belle的鼓勵~

      刪除
  24. Carol也這樣覺得喔...Wii奴也是覺得最近買的紅薯很甜美耶...
    wii奴都有固定去大賣場購買蕃薯(太愛吃了)....常常被那香味就迷倒了..
    CAROL這樣的直接攪拌入...就可以省去包內餡的一道了且有蕃薯的風味..

    回覆刪除
    回覆
    1. Wii奴
      雖然價格貴了一些
      但是今年的蕃薯真是好吃呢!!
      蒸一下烤一下就好吃極了
      是天然的好食物!!
      我是懶人
      有時候懶的做太麻煩的麵包 :D

      刪除
  25. 偶爾回娘家看爸媽
    那感觸也是粉深地...

    回覆刪除
    回覆
    1. 咪寶
      能夠多陪培爸媽就是一種福氣
      父母看到妳一定也非常開心~

      歡迎妳的來訪~
      謝謝!

      刪除
  26. 我努力的想著
    媽媽年輕時美麗的樣子.不管現在她的外貌如何改變,永遠都是
    我最親愛的媽媽~

    看到這句話也想到自己的媽媽,為家庭孩子耗盡青春 ,

    現在自己長大為人母,才能體會她們的辛苦...

     

    回覆刪除
    回覆
    1. jannet,
      媽媽就是這樣呢
      為了家自己省吃撿用
      為了孩子年華老去
      真的是自己經歷了
      才了解她們的辛苦!

      刪除
  27. 從鄉下拿來一堆地瓜紅薯
    除了烤番薯煮地瓜湯,還愁著下步該如何處理...
     
    看到carol這蜜屬乳酪麵包的誘人模樣
    這下又有了新的選擇...

    回覆刪除
    回覆
    1. jannet,
      麵包中加一些含澱粉類的蔬菜
      都讓麵包的滋味更好
      這些材料都變成天然的乳化劑呢 ;;)

      刪除
  28. 這一期康健報導
    番薯是所有抗癌食物第一名
    鼓勵大家要多吃喔
    carol這麵包又健康又美味呢 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. wendy,
      去年蕃薯產量少價格就變高
      不過品質卻很不錯
      拿來做麵包真的讓麵包多了一些香甜 :) ~~

      刪除
  29. 有段時間沒做麵包了~
    看看carol的麵包來止餓好了~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小A
      天然酵母養的如何!!
      天氣熱
      就會提不起勁~
      沒關係
      等酵母養好
      在來做好吃的麵包 ;;)

      刪除
  30. 哇~蕃薯...最愛吃~
    不管怎麼吃都好吃~~
    近來娘家媽媽~總是晚上會烤些蕃薯,讓家人當早餐...
    我這嫁出去的女兒~當然沒吃到了...
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 美鳳沒吃到媽媽的烤蕃薯
      真可惜~
      蕃薯當早餐真好
      一點都沒負擔 :x

      刪除
  31. 番薯我也喜歡吃~很甜很香~我最愛烤的了^^~~冷冷的冬天吃上烤番薯真的好滿足呢~~我小時後有羫窯過~~只是我忘了當時的情形了~~應該是很有趣的吧 :D ~carol的番薯麵包好可愛喔~剪了5個小缺口~~ ;;) .......媽媽照顧我們~賺錢養家~把我們拉拔長大~真的很謝謝他~~~我跟媽媽逛街的時候~人家都說像姊妹呢~~呵呵~carol也是好媽媽呢~~你也辛苦囉 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. cug,
      我還在學習怎麼做一個媽媽呢
      希望孩子都能知道媽媽的一番苦心!!

      現在有冰蕃薯
      這麼熱的天可以吃冰的

      cug跟媽媽像姐妹!!
      媽媽一定很年輕漂亮
      有這麼乖巧的女兒很幸福 :x

      刪除
  32. 真是可愛的麵包~好想吃一口~媽媽在每個人的心裡永遠是最年輕美麗~

    回覆刪除
    回覆
    1. Phoenix,
      媽媽在孩子的心中都是最美麗的
      有女兒真的很好
      很窩心
      每次看到妳跟女兒的合影就有一種很溫馨的感覺~

      刪除
  33. carol這麵包加了地瓜更健康美味了~ =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. mei hua,
      加一些根莖類的蔬菜都會讓麵包更蓬鬆柔軟 :x !!

      刪除
  34. 地瓜跟甜點最搭了
    沐恩記得以前成精吃過一次
    鑲有地瓜塊的起士蛋糕
    真人人難忘啊

    回覆刪除
    回覆
    1. 沐恩
      加了地瓜的起士蛋糕
      一定很好吃的
      這2樣東西很搭呢
      下次來做做看 ;;)

      刪除
  35. 小的時候凡事都要倚賴父母
    現在我們有能力了就要擔負起照顧父母的責任
    父母在我們的心目中永遠都是最棒的
    甜薯乳酪麵包很讚
    食譜我可以帶走嗎
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 茹茹媽
      不要客氣!!
      希望妳會喜歡!!

      希望我們的孩子長大了癟都能體會父母的苦心 :x ~

      刪除
  36. that yaw was good for our health =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 蜜兒
      加一些地瓜可以多攝取些纖維素
      真的不錯呢 ;;)

      刪除
  37. Dear Carol, 我在最后入鋦爐前剪開口,但面包一下子就漏氣,鋦出來的樣子就扁了,你知道為什么嗎?而且我試過做其它全麥面包也漏氣,不解ing。

    回覆刪除
    回覆
    1. wing.chou,
      最後一次發酵是否發太久了?
      還是麵包揉的不夠?
      因為如果發的太久
      麵團的張力就不夠
      一進烤箱就會塌陷
      麵包揉的不夠就沒有彈性撐出孔洞
      全麥是比較沒有筋性
      比較不好揉出薄膜
      揉的時候還要加上甩打
      這樣膜比較會形成

      最後一次發酵不要超過60分鐘
      有時候天氣溫度高
      40分鐘就發的很好

      妳再做的話
      最後一次發酵約40分鐘時
      看到麵包發起來
      用手指的指腹沾一點水
      觸摸麵包的腹部
      如果麵包出現凹痕
      就表示發好了
      可以進烤箱了

      用這樣的方式測試一下
      應該就不會發過久~
      再試試看 ;;)

      刪除
  38. carol 真是太好人啦 :)) 因為我在英國,夏天氣溫也只有18度左右,所以延長了第一、二次的發酵時間均為1.5小時,有時看見面團1小時還沒有2倍大。我想這按溫度調時間還真要慢慢摸索。

    回覆刪除
    回覆
    1. wing.chou,
      天氣冷就把準備發酵的麵團放進微波爐中,
      裡面放一杯沸水幫忙提高,水冷隨時換
      這樣就可以讓麵包發的更好.
      因為麵包要在28度左右的溫度才發的好
      加油!!

      刪除
  39. 謝謝carol姊姊的配方及做法,yoyo昨晚也試著做了蜜薯乳酪麵包,今天早上吃還是香香QQ,好好吃喔 :D 水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態再添加~~這句話真的很重要,yoyo做了九個,就是麵團太濕加了一些麵粉,才會多一個啦 :((

    回覆刪除
    回覆
    1. yoyo,
      因為麵粉吸水率各個牌子都會有些不同
      雞蛋也有大小之分
      所以水份一定不要先全部加完
      要養成這個習慣
      很開心yoyo跟我分享 :x

      刪除
  40. carol
    我成功ㄌㄟ
    吃起來很像麵包ㄌ :D 但是我都用機器打就不必在拿出來甩對ㄇ
    因為我ㄉ面團也很黏我就一直打好像快要變成加熱過ㄉ泡泡糖
    雖然表面有二個點裂開但很好吃ㄟ  這樣對不對阿 因為沒有相機所以不能po給你看 :(

    回覆刪除
    回覆
    1. 艾艾
      感覺妳的麵團稍微濕了一點
      如果用麵包機操作的話
      就不用拿出來甩打了
      但是做麵包還是要養成一個習慣
      不管是那一個配方
      水的部份都一定先保留10-20cc慢慢添加
      因為雞蛋有大有小
      麵粉因為牌子不同吸水力也不同
      一下子全加了可能就會太濕黏

      很開心分享艾艾做出好吃的麵包 :x

      刪除
  41.  DEAR CAROL:
    今天我也做了這個麵包喔!第一次做麵包,真是萬事起頭難啊~由於南部氣溫然仍居高不下(室溫29度),麵團實在很難打,每每麵團糊得整個手掌,當下覺得自己幹麻找自己麻煩,要吃麵包樓下7-11或路口的金礦代力都可以買到新鮮麵包....但我就是想親手做做看!想想上次做烘焙的時候已經是16,7年前的事了~惟亦僅限於西點小餅乾,或蔥油餅...近日發現你的格....便開始有了動力做麵食,讓我重拾當年的活力(講得好像老了一般 :"> )
    今天的麵團打了很久很久(如隔三秋)~的確是能撐開呈現薄膜狀態,但發得並不是十分完美.但皇天不負苦心人,終究讓我烤成了~麵包飄散出來的味道,有番薯揉合蜂蜜那種淳厚低調卻令人感到滿足的香喔!家裡2個小朋友直稱讚好香呢~他們兩真是我貼心的寶貝,不管我做什麼他們都說好吃,先生也從不嫌棄任何菜餚餐點,讓我非常的有自信.這樣就是家人哪!! :x

    在這裡非常感謝carol的無私分享,豐富了我的家居生活~~成品照不藏拙,敬請蒞臨我的格指教指教喔! ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. sally,
      做麵包就是要常常做
      麵團就會跟妳做好朋友喔~
      麵團越打越黏可能是一開始水加太快了,水量如果一開始不要全加,等到
      攪拌過程中再慢慢加,讓麵粉慢慢吸收水份,就不會出現這樣的狀況.如果
      一開始就把水全加了,麵粉還來不及吸收水份,不管後來怎麼加粉都還是
      又黏又糊,烤出來的麵包也因為粉加太多而口感變差.如果天氣實在太熱,
      把配方中的水改成冰塊或冰水也會好些,不過要養成一個習慣,任何配方
      中的液體部份,都一定先保留一些慢慢加,麵團就不會打到糊狀了.

      sally有這麼貼心的孩子及窩心的老公
      真是幸福的家~

      謝謝sally特別來分享自己的喜悅
      讓我也感受了這份美好
      我晚一點一定會過來拜訪 :x
      謝謝~

      刪除
  42. 家裡正好有南瓜泥及冷凍過的奶油乳酪,就來試做蜜薯乳酪麵包,但想請問carol的是當我把全部材料加入,還未加入全部液體就整個麵糰很濕粘,非常難揉麵,於是就加了很多的麵粉直到較不黏.請問此款麵包是否本來就較濕粘難搓揉,還是哪裡出問題?謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. SELINA,
      因為南瓜泥含水量可能因為蒸煮時間不同而有差異
      所以水份比較難控制
      蒸好儘量將盤水倒乾
      也讓南瓜本身的水氣散去
      如果覺得黏手
      下一次做這樣加泥狀材料
      液體的部份就要保留多一點
      一開始先讓南瓜泥充分與粉結合才加液體

      這樣的麵包本來就比較難控制水份

      刪除
  43. 親愛的Carol,
    我今天作了蕃薯麵包(家裡的乳酪和蜂蜜都吃完了,就簡化成了蕃薯麵包,哈~)
    真的非常好吃,謝謝Carol的食譜喲~ :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. Lulu
      做麵包是很自由的
      依照材料來變化~
      很開心妳做出好吃的麵包
      謝謝妳特別來分享 :x

      刪除
  44. 做麵包不管做那個配方
    其中的液體一定要多保留多一些慢慢加
    才不致於麵粉來不及吸收水份而變的黏手
    太黏手的麵團也影響發酵

    真的太黏只好適量加一些粉
    不過一定會影響口感~

    回覆刪除
  45. 請問奶油乳酪(cream cheese)50g,如改為無鹽奶油,要加多少g?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 寶媽
      如果用無鹽奶油替代
      30g就足夠了 :)

      刪除
  46. carol 您好
    一直很喜歡您部落格,您的每一道料理,看起來都好精緻好美味。
    照著您的配方做了蜜薯乳酪麵包,
    http://blog.xuite.net/witchreiko/tyuubou/27938870
    家人都很喜歡。
    很謝謝您無私地提供配方及做法。
    我們才有這個口福。 ^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Witch的來訪
      謝謝鼓勵~

      很高興妳做出好吃的麵包
      謝謝妳特別來分享 @};-

      刪除
  47. carol你好:
    我想問你
    現在天氣漸漸冷了
    要做發酵的東西是否時間需要長一點
    還是酵母須多加
    又要麻煩你費心回答摟~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 寶貝梅子
      天氣冷
      發酵一定要放密閉空間
      旁邊放一杯熱水幫忙提高溫度
      水冷隨時換
      酵母喜歡30度左右溫暖的環境
      發酵時間大約比夏天多20-30分鐘

      酵母也可以酌量增加一些
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力
      也必須適時的增加使用量.

      刪除
  48. 濠媽
    晚一點就過來 :x

    回覆刪除
  49. 請教carol:
            這個配方可以用來做土司嗎?需不需要變動什麼材料?謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. leen
      如果要做做12兩土司
      材料要變動
      最好不要帶蓋

      材料:
      蕃薯泥100g,高筋麵粉220g,全麥麵粉30g,雞蛋1顆(約50g),
      速發酵母1/2茶匙,奶油乳酪(cream cheese)50g,鹽1/8茶匙,
      蜂蜜30g,冷開水50g,橄欖油20g

      因為地瓜泥含水不同
      水量部份保留部份慢慢添加
      要稍微斟酌一下

      刪除
  50. Carol 您好~
    我ㄉ蜜薯乳酪麵包也成功囉~
    http://tw.myblog.yahoo.com/mami520-lily/article?mid=5423
    謝謝!!

    回覆刪除
  51. 酵母總共有幾種?
    我都是用乾酵母(顆粒的),那妳的速發酵母是粉狀的嗎?
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般
      乾酵母,就必須增加一倍用量.
      外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時
      的增加使用量.開封後必須密封放冰箱冷藏保存避免
      乾燥.


      速發酵母比較細一點~

      刪除
  52. Bon′松鼠 - ♥2010年4月10日 下午5:17

    CAROL
    可以減少蜂蜜的添加嗎 ?
    第一次做覺得有點太甜 (可能地瓜本身就很甜吧 ! )

    謝謝 ~

    回覆刪除
    回覆
    1. 松鼠
      減少蜂蜜沒問題
      妳可以減少蜂蜜10-20g都可以 :)

      刪除
  53. 小慧慧
    小米娜因為妳做的多種料理
    一點都不挑嘴
    吃很多蔬菜
    真是乖孩子~~

    也非常謝謝小慧慧的鼓勵 :">

    回覆刪除
  54. 1.請問如果不加全麥粉 高筋直接用300G嗎? 2.橄欖油可以用其他植物油取代?3.此外 我有試做山形吐司 但土司底部似乎有點太硬 是因為距離底火太近引起?有解決辦法?(因為我不是不沾烤模 只有抹點油在烤模而已0.0

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.可以
      2.可以
      3.烤箱如果不夠大
      上下距離太小
      太靠近底部就容易烤太乾硬
      妳可以多墊一個盤子

      刪除
  55. 這個麵包做成湯種會更好吃嗎 配方要怎改?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我建議妳還是先將基本麵團做熟練
      再變化麵團

      此麵包因為有加蔬菜泥
      水份本身已經很高
      不適合湯種做法

      刪除
  56. 抱著勇於嘗試的心態 記詭異的吐司之後 我又做了一次麵糰 這次似乎反而加太多水分(因為南瓜泥...)
    麵糰一直有點太黏 不過稍微抓到技巧了 請老師給點意見唷0.0照片如下:
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hhg.t7mTGQ7icO8Y7TbWYA--/article?mid=1298&prev=-1&next=1295

    回覆刪除
    回覆
    1. Emma
      只要多做
      一定會越來越順利
      也會慢慢抓到訣竅
      謝謝分享 @};-

      刪除
  57. 請問老師 你在問題整理那篇中提到:時間不夠,麵包分2天做的程序:

    麵團揉好先做第一次發酵,然後整型完成就可以冰冰箱。在麵團表面噴些水,間隔整齊放烤盤然後用塑膠袋將整個烤盤罩起來(麵團不可以直接曝露在冰箱中),塑膠袋會接觸麵團的地方要抹點油,才不會沾粘隔天取出回復室溫然後才可以進爐烘烤-------------


    那取出之後 還要做2次發酵嗎?還是等他回溫直接放烤箱烤?

    回覆刪除
    回覆
    1. 在冰箱的過程就是二次發酵
      所以取出回復室溫就可以進爐烘烤了

      刪除
  58. hi Carol老師
    今天依照你的食譜做了蜜薯乳酪麵包,裡面的內餡是參考芋泥餡做的
    咬下去滿口的地瓜香~好棒喔~
    http://blog.yam.com/binary26/article/31831993
    謝謝你的食譜喔~
    Audrey

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Audrey的分享
      很開心妳喜歡 :x

      刪除
  59. 謝謝KiKi的分享
    烤的很漂亮!!

    回覆刪除
  60. 昨天試了這款麵包,沒想到有點失敗了 我發酵了近2個小時居然還發酵的不好 是因為我亂改配方嗎?
    老師可以幫我看看烤好的成品底部是不是因為發酵不全而沒有澎鬆?謝謝老師

    回覆刪除
  61. 小娟
    很高興妳做出自己喜歡的麵包
    謝謝分享 @};-

    回覆刪除
  62. 老師好 :D   多謝你的分享    我試做囉  真的是很好吃    有空請來逛一逛

    回覆刪除
  63. 親愛的carol老師:好ㄧ陣子沒來留言了....但是你的食譜依然陪伴著我跟女兒每週五的晚餐時光^^...最近嘗試了蜜薯乳酪麵包...芥茉蜂蜜雞柳條....雞肉親子丼...地瓜燒....每一種孩子跟老公都好喜歡呢^^....真的很謝謝妳.......歡迎有空來逛逛看看我的成品囉^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝sunny特別來跟我分享 :x
      也好開心你們喜歡!!

      刪除
  64. :x Dear Carol ~
    這真是一款好吃的麵包~口感超軟的~中間包了餡一樣很好吃!
    感謝分享囉~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心小雨喜歡

      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  65. carol老師好~送上外香內軟的[蜜薯麵包] :D ~~來不及做新鮮乳酪,直接做成地瓜麵包,加了地瓜或南瓜的麵包都好好吃喔~~真是很神奇~感謝carol老師的美味麵包食譜喔~~ :-*

    回覆刪除
  66. 老師:
    我今晚終於完成了這款麵包了,中午就開始做了,但是一時沒注意,水一次放太多了,
    就變成麵糊了>

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  67. 謝謝雪儿跟我分享 :x

    回覆刪除
  68. 老師~請幫我瞧瞧!!
    每次用你的配方做出成品
    都好興奮耶!!謝謝妳的無私!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  69. 請問老師我這樣的薄膜可以嗎? 是不是還要再繼續摔打呢? 這是我上次做牛奶土司的薄膜,麻煩老師您幫我看,謝謝~ http://tw.myblog.yahoo.com/kyb293/photo?pid=344

    回覆刪除
  70. 謝謝跟我分享 @};-

    回覆刪除
  71. 老師 我想問..
    因為我是第一次做麵包
    結果我先是做這個...
    但在甩麵糰時沒有向你影片中
    那樣甩那麼長又柔軟好對折
    反而比較甩不出(為什麼!?
    對了!  我做的分量減少為止做兩個
    這樣會引響到麵包的口感還是甚麼嗎!?

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      全程最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵

      刪除
  72. 你好我第一次做麵包想請問你提到的烤箱溫度170度指得是上下火都170還是只有下火170度?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果沒有特別註明上下火
      就表示上下火同溫度

      歡迎來訪~

      刪除
  73. 這款麵包我超愛的
    做ㄌ還想再做一次
    謝謝老師

    回覆刪除
  74. 老師請問:老麵冷藏第五天拿出來覺得酒味好重、還可以用嗎?
    今天做蜜藷麵包、感覺成果不錯、但家人覺得吃起來像發糕一絲一絲的、不像麵包的口感!?不知道哪裡有問題!

    回覆刪除
    回覆
    1. 老麵本來就是過度發酵的麵糰
      有酒味酸味都是正常的
      可以冷凍味道比較不這麼重

      發糕一絲一絲?
      我不太了解這樣的形容

      是沒熟嗎?
      有照片嗎?

      刪除
  75. 老師..非常感謝你的回答
    照片如下
    https://plus.google.com/109755383899073717290/posts

    回覆刪除
    回覆
    1. 水份要足夠
      甩打要能夠到薄膜程度
      麵包才會好吃

      組織看起來還好
      如果吃起來會黏
      可能是烘烤不足
      可以延長烘烤時間
      另外 麵包最好完全冷透再吃

      刪除
  76. Carol,您好!

    謝謝您的食譜分享,前幾天的某天晚上帶著我女兒做了這個麵包,
    附上連結如下,再請您指教!

    http://blog.xuite.net/osaru123/home/166984287

    材料的部份做了一點小小的增減,沒有加入奶油乳酪;
    整型的部份也擅自做了調整... (^^;),這些部份還請您多多指教!

    烤出來的麵包真的很好吃,我們全家人都為這簡單的食材能夠如此美味而感到開心。
    而且自從在家開始烤麵包之後,女兒都覺得外面賣的麵包都沒有自已做的來得札實與美味!

    最近做了幾道您分享的烘焙,會陸續PO文,再請您多多指教,謝謝!

    以上,

    osaru

    回覆刪除
  77. 請問carol自己做的麵包要如何保存?要吃時通常如何加熱?

    回覆刪除
    回覆
    1. 當天做好的麵包可以室溫放1天
      吃之前烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

      麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前密封解凍自然回溫
      口感就跟剛出爐沒有差太多

      刪除
  78. Carol好~
    完成黃地瓜乳酪麵包了(http://dudugug.pixnet.net/blog/post/103610260)
    在揉麵和發酵亂糟糟的狀況
    這次麵包居然有成功
    好高興 而且好好吃 YAYA
    感謝Carol ^^b

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Carol的讚食譜和厲害隔空教學 ^^b

      刪除
  79. Carol老師你好:看到這款麵包就覺得很吸引人說 讓我好想來做做~~請問一下若不放橄欖油可以嗎?沒有蜂蜜的話直接用砂糖取代也可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 若不放橄欖油沒問題~
      其實麵包配方中的油脂都可以選擇放或不放
      砂糖取代蜂蜜沒問題
      希望順利~

      刪除
  80. Hi Carol,很喜欢你的面包食谱,试了几个,家人都有赞无弹,所以阿,一口气就买了五本你的书:D
    想问问Carol,这个食谱可以用上5C冰种吗?要如何加或减其他材料呢?谢谢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝給我鼓勵!

      任何麵包麵糰都可以使用低溫發酵製作
      配方不需要更改
      麵糰揉好後放密閉容器中噴水保溼
      然後放入冰箱低溫冷藏8-16小時至2倍大
      完成第一次發酵
      冰箱取出要回溫至少30分鐘
      然後就繼續之後的步驟~

      希望順利~~

      刪除
  81. 請問老師,這食譜有加奶油乳酪,適用"水合折疊法"嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 若添加奶油乳酪一樣可以的
      但一開始要稍微花一點時候將所有材料攪拌均勻
      然後其他步驟都一樣

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。