2008年7月30日 星期三

奶茶戚風蛋糕

     


媽媽希望Leo要有獨立思考的能力,可以明白分辨是非,做個正直
善良的人.在自己幸福的時候還能夠分享自己的愛給需要幫助的
人.要有體貼旁人的柔軟心,有很多好朋友在人生的道路上相互扶
持,健康快樂的成長.

Leo,生日快樂~







奶茶戚風蛋糕
8吋中空分離式烤模1個
(烤盒不可抹油)

材料:
奶茶麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g, 沙拉油(任何植物油)60g,牛奶60g,
紅茶包2包,低筋麵粉100g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

裝飾鮮奶油:
動物性鮮奶油300g,細砂糖30g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋用冰的
2.牛奶加熱至沸騰,將紅茶包剪開,紅茶末放入泡出茶味,然後放涼
3.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低筋麵粉用濾網過篩
5.烤箱預熱至150度C



步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油用打蛋器攪拌均勻
2.再將放涼的紅茶牛奶(紅茶末不用取出)加入攪拌均勻
3.過篩好的粉類混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打
   成細緻且尾端挺立的蛋白霜
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入A料中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式
   攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中快速混合均勻
7.攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中


8.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤
   45-50分鐘(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
9.出爐後馬上倒扣在酒瓶上(或用倒扣叉倒扣),完全涼透後用扁平小刀延著
   邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一圈脫模
10.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至9分發(尾端挺直狀),先放冰箱冷藏
     備用
11.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平
12.最後周圍用抹刀垂直做出一條一條的紋路
13.放入冰箱冷藏3-4小時即可




簡易蛋糕轉盤:

因為不是常常做鮮奶油裝飾,所以沒有買專業的蛋糕轉盤.不過利用家裡現
有的器具也可以代替,效果不錯.
準備一個大盤子及一個底部為圓弧形的不鏽鋼盆,再將不鏽鋼盆放在大盤
子下方就可以轉動了.抹鮮奶油的時候就方便很多了.



關於戚風蛋糕脫模,裝飾,切片方式請參考 : 關於戚風蛋糕








     






格友延伸做法:


吳婉華
今天下午做的奶茶戚風~
好好吃茶香味好濃~謝謝老師






Tong Ying Zhu







iling的奶茶戚風蛋糕

Michelle的奶茶戚風

Ellen的奶茶戚風蛋糕

小小的奶茶戚風蛋糕

幸福棉花糖的奶茶戚風蛋糕

chiaoyu的奶茶戚風蛋糕 

Grace的伯爵奶茶戚風蛋糕

allen的伯爵戚風蛋糕

N.Heins的咖啡戚風蛋糕 mocha chiffon cake

瑪姬的第二次終於成功了的奶茶戚風蛋糕

Audrey 的奶茶戚風蛋糕




























275 則留言 :

  1. carol:
    幫我吃一口奶茶蛋糕,我有自備烏龍茶
    幫我轉告Leo, 生日快樂~ :x

    A dan

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  2. 簡易轉盤好方法~
    請問轉動時是轉盤子對嗎?不鏽鋼盆一定要圓弧形的嗎?
     

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    1. 美女
      轉的時候就是轉盤子就好了
      如果底下的鋼盆不是圓弧形
      就沒辦法轉了
      美女可以用家裡的鍋盆試試看
      看那一個最好轉喔 ;;)

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  3. Leo,生日快樂~
    有媽媽用心準備的奶茶戚風蛋糕,我想Leo一定能感受到媽媽滿滿的愛~
    以及快樂的成長,感謝carol姐姐讓我們分享這美味的蛋糕,祝福Leo能快樂的成長 :x

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  4. 生日快樂 ,  Leo
    Carol 的希望   也是所有做媽的希望吧

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    1. 謝謝臭媽~
      這真是所有媽媽的希望呢!

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  5. 看道第一張照片口水都快流下來了 =P~
    以carol的功力一定好吃啦

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    1. Alex,
      謝謝你的捧場 :D

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  6. 大魚小魚~魚媽咪2008年7月30日 上午8:42

    生日快樂 :x

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    1. 謝謝魚媽
      希望這小子永遠都快樂 :-*

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  7. :x 師ㄟ早安
    Leo....生日快樂!!!Leo好幸福有媽媽親手做ㄉ生日蛋糕
    Leo一定吃在嘴裡甜在心裡ㄋ :x

    師ㄟ........母難日快樂 :-*

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    1. 謝謝Karen :x
      希望他永遠快樂~

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  8. 過幾天是我們家小公主的生日
    剛好又看到你這個蛋糕~
    我看我也來試試...給女兒一個驚喜! :D

    謝謝妳~ carol !
    也祝Leo 生日快樂 永遠幸福~ :x

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    1. 謝謝松雪草~
      這蛋糕蓬鬆柔軟
      女兒會喜歡的
      也祝她生日快樂 :x

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  9. snoopy的愛好者2008年7月30日 上午9:40

    carol早安
    Leo也是獅子座,偶也是耶!
    祝生日快樂,蛋糕可以一起享用嗎? :D

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    1. 謝謝snoopy :x
      獅子座的個性堅忍忠實
      個性很好呢 ;;)

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  10. 好棒的一個蛋糕喔~
    讓我也想吃一口了~

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  11. 哈哈哈.....carol好聰明啊!!!
    想到這樣的自製轉盤
    我改天也要這樣來玩看看...看起來好像很好玩耶!! :D

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    1. Milky,
      這樣就不用再搬一個大大的轉盤回家
      為了沒地方放傷腦筋了 :D ~

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  12. You are just brilliant. :)
    HAPPY BIRTHDAY to your son Leo.

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    1. 謝謝Jazz這麼大的鼓勵 :x ~

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  13.  
    Leo祝你生日快樂囉!!
    carol家的寶貝也是獅子座啊...
    瑜家的兒子也是~
    據瑜對星座的了解
    獅子具有樂觀寬宏大量的特質
    對朋友相當友善
    人緣是一級棒的~
    最重要"孝順父母"~ :D

    這一點是見周遭朋友跟同事所觀察到的 :P

    兒子的生日
    就試試carol的奶茶戚風蛋糕
    謝謝分享 :-*

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    1. 謝謝瑜 :x
      兒子是蠻善良的
      因為只有一個小孩
      所以希望他有很多好朋友能夠當他的手足 ;;)

      這蛋糕蓬鬆柔軟
      希望他會喜歡!!

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  14. 哈 ~ 來得早不如來得巧 ..... 祝福 Leo 生日快樂 心想事成 ~

    相信 Leo 在貼心樂於助人的 Carol 教育下, 一定會成為善解人意, 樂於分享的人 ~

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    1. 謝謝飛訊娃娃~
      這是所有媽媽的希望呢 :x

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  15. 呵呵~看到那簡易轉盤的方法跟我一樣說~有一次再打蛋白時發現這種鍋子可以輕易轉~於是乎就拿來做轉盤了~呵呵
    您好細心喔~為我們解決好多問題~真的很謝謝您~

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    1. 豬媽媽也是這麼做的嗎
      我們真是有默契 :x
      這樣就不用搬一個大大的轉盤回家
      為了沒地方放傷腦筋了 :D
      不要客氣
      謝謝豬媽媽的鼓勵~

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  16. 我下次生日 妳要不要做一個送我 :D

    我也祝你兒子生日快樂唷 :-*

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  17. 剛才把你的"問題篇"印出來,當寶收好!!!
    好久沒做蛋糕了...最近真的有點忙,連部落格都很少上了...

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    1. 海倫
      這也沒有甚麼啦
      我自己也不知道回答的對不對 :">
      就當參考啦~~

      一陣子好像就會懶些
      沒關係
      一定是天氣的關係
      過了暑假又生龍活虎的 :x

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  18. 很棒的奶茶戚風蛋糕!加上紅茶牛奶,就是不一樣! =P~

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  19. 祝Leo生日快樂~這蛋糕好好吃~他一訂很開心~
    你上一篇沒有可以回應~不過你真是很熱心~將所有問題彙整~讓更多人受惠~功德無量~另外我發現同一個麵糰~模具不同~烤出來的效果也不一樣耶~

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    1. 整理一下自己也比較清楚
      不然分的很散
      自己都找不到~
      謝謝Phoenix給我打氣 :x
      雖然花了不少時間整理
      還是非常值得 :D

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  20. Leo 生日快樂~ @};-

    能吃到媽媽親手做的生日蛋糕真是太幸福了
    媽媽有一顆熱心助人的心
    相信 Leo 一定也有一顆充滿溫暖及善良的心  :x

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    1. 謝謝茹茹媽媽!
      這也是所有媽媽對孩子的希望 :x

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  21. 恭喜carol上精選喔 =D>

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  22. Eileen☆水瓶花園2008年7月30日 下午3:04

    Leo~生日快樂!!!
     
    能夠親手為心愛的家人做生日蛋糕,也是一種幸福
    這樣的感覺,我一直到最近才體會出來
     
    Carol,真的好謝謝妳無私的分享這麼多美味的食譜
    讓我們在家也能學習到許多不同的料理
    謝謝妳!

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    1. Eileen,
      我也要謝謝妳的鼓勵~

      能夠親手做點心
      家裡飄著甜香
      真的是一件美好又幸福的感覺 :x

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  23. 這是Leo的生日蛋糕嗎?
    相信carol的生日祝福是一定會實現的
    祝Leo~生~日~快~樂~ :x

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    1. maggie,
      謝謝妳~
      希望Leo永遠都健康快樂~

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  24. 祝Leo生日快樂~!
    真巧!我家凡凡也是今天生日~正愁不知做什麼蛋糕給她
    就看到carol家的奶茶生日蛋糕~謝謝分享~!配方我帶走了!

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    1. 謝謝angela~
      這蛋糕蓬鬆柔軟
      希望凡凡會喜歡
      也祝她生日快樂 :x

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  25. 祝Leo生日快樂~
    吃著媽媽親手準備的蛋糕真幸福~ :x

     

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  26. 看到這都好想親手為家人製作生日蛋糕ㄌ
    Leo真的好幸運也好幸福ㄛ :x

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    1. D & A媽咪
      隨時都可以試試看!
      只要開始了
      妳就會發現做蛋糕不難的
      希望下一次妳也能做一個蛋糕替家人慶祝 :x

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  27. carol~
    Leo有媽媽親手為他做蛋糕.
    有媽媽為他祝福.Leo是幸福的.....

    祝Leo生日快樂......

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    1. 謝謝Mandy :x ~

      Mandy這一陣子要加油喔!
      我會替妳打氣的 ;;)

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  28. 生日快樂喔!

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  29. carol 廚神  我借用了妳的食譜在我新的文章上面  我有標上來處 這樣可以嗎 :">  
    我不得不說 妳的配方幾乎我自己動手去做的都非常成功又好吃ㄋ 尤其是起司和肉桂捲麵包那個 厚厚..... 我老公和我都超愛的啦 =D>  超感謝妳的無私ㄋ

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    1. Debbie,
      我不是廚神啦 :"> ~
      謝謝妳的鼓勵!
      歡迎妳參考沒有問題喔.

      真的很開心妳喜歡這2種麵包
      我家人也很喜歡呢 :D

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  30. CAROL 道盡了所有天下媽媽的心願與期望耶,
    這個蛋糕也融入了CAROL的想法了,祝Leo 生日快樂

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    1. 謝謝penny!
      這也是所有媽媽對孩子的希望 :x

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  31. Wow, 能嚐到媽咪親手做的 而且不遜於蛋糕店的生日蛋糕
    小小Leo應該是天下最快樂的壽星了

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    1. PONY,
      謝謝你 :x
      希望他能快樂的成長~~

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  32. :x carol, 很久沒有留言了 可是每天都還是來這裡享受
    看著你的文章圖片 自己都感覺很幸福 好喜歡來你的部落格 
    上次回台灣原本想跟你聯絡 可因為一些私人因素 也就做罷了
    希望下次回台灣時會有機會
    祝Leo 生日快樂 :x 也祝你和家人平安幸福
    LE  

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    1. LE
      我都在想著怎麼沒接到電話!
      以為妳沒有回來!
      沒關係~
      希望妳都把需要的東西買齊了~
      母親看到妳一定很高興吧!
      謝謝妳特別來給CAROL鼓勵 :x ~

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  33. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年7月30日 下午6:49

    有個廚藝精湛的媽咪,LEO真是幸福,祝他生日快樂!

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  34. 上次忘了在哪裡看到的,說做戚風要多一個蛋白會比較Q唷!

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    1. Lijean,
      我最怕多一個蛋白或蛋黃
      每次冰冰箱都放到忘記
      所以儘量用相等的雞蛋 :D
      我是個迷糊鬼呢
      謝謝妳特別來跟我分享這個方法
      下次找一天來試試 ;;)

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  35. 簡易轉盤..真是一個好點子..
    有時想試試看.但為了好玩又要買轉盤.
    買了又不一定會使用.
    還有我終於明白饅頭.包子會皺皮的原因了!
    太感謝Carol...謝謝囉~ ;)

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    1. 涼涼說的沒錯~
      有時候不見得常用
      買了浪費
      還要有地方儲藏
      很麻煩~
      這方式還蠻好用的
      雖然沒有專業的做的那麼好
      但是有心就是最美的 ;;)

      涼涼不要客氣!

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  36. 清爽的蛋糕,看了誰都想要來一塊~~

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    1. wendy,
      謝謝妳捧場 :x

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  37. Leo跟我一樣是獅子座嗎?^^
    生日快樂喔~~~ :x

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    1. Belle,
      獅子具有樂觀寬宏大量的特質
      對朋友友善
      人緣是一級棒的呢!

      謝謝Belle :x

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  38. 真ㄉ好厲害唷
    你還想到簡易轉盤這件事唷
    好貼心喔
    我也很想做蛋糕ㄟ
    可是我沒有買烤箱
    唉 :((

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    1. 沒關係
      等真的買了烤箱
      再來做點心~
      歡迎妳的來訪
      謝謝 :) ~

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  39. HAPPY BthDAY to   LEO.....
    我相信 他會是個超級乖飽飽的.....吃的飽飽飽 心也滿滿的
    和爸爸媽媽一樣,這麼的親切貼心又溫柔. :x

    Celine (BooLulu)

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    1. Celine!!!
      真的是妳ㄚ~
      看到妳超開心的!!
      謝謝妳特別來這裡
      我很想妳呢~
      希望妳一切都好
      要幸福喔 :x

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  40. 看到這個蛋糕不得不再說一次carol姊的手藝真的很好呢!
    想想慵懶也很久沒做蛋糕了呢~
    看的心癢癢的 :P

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    1. 慵懶
      這蛋糕對妳沒問題的呢
      簡單清爽的戚風最受歡迎 :x !

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  41. 謝謝carol提供抹奶油的好點子~ =D>

    也祝Leo生日快樂~
    有一位什麼都會做的好媽媽...真的是太幸福了 :x

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    1. 謝謝小兔 :x ~

      這方法真的不錯
      省了我一直想買轉盤的念頭
      不然還要為了找地方放傷腦筋 :D

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  42. 祝Leo生日快樂耶:)恭禧又成長了一歲囉!!!
    我覺得家裡有會烘焙的媽咪真的很幸福呢
    節日時可以吃到特別好吃又健康的蛋糕,平日也可以享受到很多營養點心
    真的很好
    以後我要學很多烘焙料理,跟媽咪住,做給她吃 ;)

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    1. 謝謝禁忌皇冠 :x

      我相信將來妳一定是個孝順的女兒
      會做好吃的點心給媽媽
      媽媽有妳真是幸福 :-*

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  43. 好久沒回台北,一回台北就來看看carol,沒想到因此收到一個這麼漂亮的蛋糕~~真是幸福^^
    好吃好吃~~

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    1. 買買氏又去雲遊各地了 :)
      在鄉間一定是滿滿的收穫~
      心靈都得到舒緩!

      很開心看到妳 :x

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  44. 只要想吃東西…來看你一定沒錯的

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    1. 貓兒
      謝謝妳捧場 :x

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  45. 好創新的口味ㄚ! =P~ 奶茶香濃的感覺做成的蛋糕一定很棒!! =D>

    carol媽咪真貼心~~幫大家想出這簡易蛋糕轉盤! :x

     
     

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    1. 謝謝淇淇媽~
      這不是我創新的啦 :D
      不過戚風蛋糕真的可以隨自己的喜好添加各種材料
      變化很多
      這抹蛋糕的方法還蠻實用的 ;;)

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  46. 裝飾簡單,看起來很高級
    美極了!

    carol就像大姐姐一樣無私的傳授技巧
    難怪有那麼多死忠的格友
    您的格也是辣媽每天必看的
    讚啦

     

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    1. 辣媽
      我真的很開心跟妳們分享這些
      非常謝謝妳的鼓勵 :x !

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  47. carol~~在妳家潛水很久了
    終於浮上來了
    上的篇的文..真得使我受益良多
    可以借我引用嗎

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    1. 南和月
      只要註明出處
      歡迎妳引用沒問題 ;;)

      歡迎妳的來訪
      很高興認識妳 :x

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  48. 回覆
    1. kaffee,
      謝謝妳~
      寶寶馬上要出生了
      妳一定也是一個好媽媽 :x

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  49. 昨天看了carol的奶茶蛋糕以後~晚上就做了一個打算今天再來打鮮奶油裝飾
    哪知~一出爐就被吃到剩2片 =P~ ~還真受歡迎ㄋ~
    看來今天還要再做一次~
    也來不及做凡凡的生日蛋糕了 :P

    謝謝carol的分享 :x

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    1. 這是angela的手藝好
      做出來的蛋糕才這麼受歡迎!
      謝謝angela特別來分享 :x

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  50. 古靈精怪小飯團2008年7月31日 下午3:43

    相信有carol這麼感性又知性的媽媽,
    Leo一定是一個快樂體貼又懂事的小孩.
    生日快樂喔~ @};-

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    1. 謝謝飯團媽 :x
      感性又知性!!
      carol不好意思了 :">

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  51. 這戚風是我最常做的蛋糕了 好吃又健康喔
    祝哥哥生日快樂喔 有一個這麼讚 手藝這麼好的媽媽喔

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    1. 小咪媽
      我們家也對戚風情有獨鍾呢 ;;)

      謝謝小咪媽的祝福 :x

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  52. 這個不銹鋼碗的主意真的不錯呢!Carol不但有巧手也有巧思!!: =D>

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    1. 老媽子
      我真的很想買轉盤
      又擔心沒地方放
      所以想想簡單不花錢的方法 :D

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  53. 我好喜歡你的這個蛋糕喔 !!!

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    1. 謝謝立青捧場 :) ~~

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  54. :x Happy Birthday,Leo
    how old are you? Leo? :x

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  55. 好專業的蛋糕哦
    =D>

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  56. carol,看起來超好吃的,我不知道你有沒有出書
    但我建議你可以出囉,我一定買 :D

    好羨慕你有自己的廚房
    我也好想有自己的家==

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    1. 白色羽毛
      沒有啦~
      我只是一個平凡的家庭主婦
      喜歡在廚房做東做西的
      謝謝妳的鼓勵~

      我相信白色羽毛一定會有一個屬於自己的廚房的 :x

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  57. 看起來真是好吃極了!
    真希望我也這麼厲害!

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  58. :x 好讚的生日蛋糕哇....

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    1. 不會複雜的抹奶油
      所以就做最單純的
      完成後覺得還不錯呢 :D

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  59. 自製轉盤!太聰明了,而且成品可以直接上桌減低移動時的破壞 =D>

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    1. TRICIA,
      不想多買轉盤浪費錢浪費空間儲存
      所以這簡單的方式也讓我滿足了抹蛋糕的樂趣
      有機會試試看
      謝謝TRICIA :x !

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  60. carol 真聰明! 簡單又好用!
    我還曾想過用腳下踩的扭紐樂轉盤來當蛋糕轉盤呢!
    但好像很不衛生 :-& ,於是就放棄這想法啦! :))

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    1. 燕尾服
      扭紐樂轉盤來當蛋糕轉盤!!
      如果可以固定應該也很好用吧
      洗乾淨應該沒問題!
      主婦都好聰明
      可以找到很多替代品 :D ~~

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  61. 祝Leo生日快樂..
    carol的奶茶戚風蛋糕
    看起來真的超好吃耶.. =P~

    應該會有濃濃奶茶味吧.. :-?

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    1. 謝謝Liling :x ~
      我喜歡加了紅茶做出來的點心
      怎麼都好吃呢~~

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  62. 當carol的孩子真的好幸福,隨時都可以吃到美味又健康的料理和甜點~ :x

    Leo生日快樂哦~

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  63. 慢了幾天, Sorry :D

    不過還是要祝福 LEO 生日快樂!  :x

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    1. Christina,
      不要這樣說
      沒有甚麼的~
      謝謝妳 :x

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  64. Leo ~生日快樂 ~ 遲到的祝福 !Leo可是吃了一個充滿愛的幸福蛋糕 :x

    Carol真的是個用心的好媽媽;我一直不敢嘗試做需要抹奶油的蛋糕感覺好難,不過看到carol的食譜似乎沒有想像中的難!
    食譜就借來用了 :>

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    1. CHLOE,
      歡迎妳的來訪與留言
      非常謝謝~
      希望妳可以做出好吃的蛋糕 :x

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  65. Dear Carol~~
    我想嘗試用蛋糕捲的方式來做,若我將雞蛋改為4顆量,您會建議我將其他配方量改為多少呢?
    謝謝您

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    1. Gloria,
      如果雞蛋要改為4個
      全部材料乘0.8
      份量如下:

      材料:
      奶茶麵糊部份:
      蛋黃4個,細砂糖24g, 沙拉油(任何植物油)50g,牛奶50g,紅茶包1.5包
      低筋麵粉80g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁少許(5cc),細砂糖40g

      不要客氣啦 :D

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  66. 這個奶茶戚風你一出食譜
    我就馬上跟著做了
    味道真的很棒
    特別是為為愛極了
    我也分享一些給在地的留法台灣學生
    她們都好喜歡
    後來我又很雞婆的又其他的茶包(法國各式各樣的茶包一堆)
    我用了焦糖伯爵
    心得是伯爵有焦味,還是紅茶包比較適合
    好久沒留言了
    奶茶戚風的創意我真的喜歡
    順便跟你聊一聊啦 :x

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    1. Annita,
      看到妳就很溫暖呢~
      離回台灣的日子越來越近了吧!
      要快點把法國的美食趕緊學起來~
      回來才不會遺憾!
      就是這樣的感覺
      所以喜歡在這裡記錄
      因為自己喜歡的甜點
      也希望妳們喜歡!!
      祝福妳跟為為永遠快樂幸福 @};- !!

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  67. 早上carol來我家時正在忙著做妳的奶茶戚風蛋糕的裝飾
    啥知 :-O ~不裝飾還好越弄越糟加上女兒的意見又加咖啡凍在上面
    結果~做起來的樣子怎麼有點像青蛙~不..應該更像蟾蜍 :))

    有點小挫折~不過嚐起來還不錯吃就是
    改天再將蟾蜍青蛙蛋糕po上去~不准笑ㄛ :D


     

     

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    1. angela,
      我不會笑啦 ;;)
      感覺妳的裝飾很豐富!
      我晚一點會過來喔~

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  68. Dear carol :
    我已經將上次做ㄉ失敗ㄉ奶茶戚風蛋糕(青蛙蛋糕)
    po上去了~請來給徒兒打個分數吧~!謝謝~!
    還有為何我做了二次ㄉ蛋糕體~底部皆有塌陷
    是底火太強嗎?還是蛋白打發的還不夠?

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    1. angela,
      如果底部有塌陷
      可能是蛋白霜沒有打挺
      或是攪拌的時候太久把氣泡攪散了
      氣泡支撐力不夠的話
      麵糊就會撐不起來!

      我晚點來看!!

      angela已經很厲害了
      我真的不好意思啦 :">

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  69. 感覺是很清爽的美味
    簡簡單單
    沒有過多的贅飾
    好棒的蛋糕
    Leo
    遲來的祝福:生日快樂!!
    @};-

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    1. 謝謝花佛的祝福~

      因為自己不是很會抹蛋糕
      所以都以簡單為主
      白白淨淨也挺不錯的
      謝謝花佛 :D

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  70. 請問carol,為什麼蛋糕做好後底部會中空?
    是溫度太低或太高?
    又,蛋糕放涼後表皮一定會皺巴嗎?
    本來看到您有格友回應第一個問題,
    但沒找到答案,請carol不吝指教!

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    1. 燕尾服
      底部會中空 :-?
      底火溫度太高
      攪拌的時候可能有一些蛋白霜沒有與麵糊攪拌均勻
      進爐前有沒有敲一下讓大氣泡出來?
      蛋糕如果烤透而且有倒扣放涼
      表面應該會很平整
      因為沒看到製作過程
      所以不知道這樣可不可以改善
      希望有幫助

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  71. "簡易蛋糕轉盤" 很棒ㄉideas~ ;;)

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    1. 這是簡單的方法
      謝謝魚~

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  72. dear carol :
    謝謝您分享這麼多圖文並茂又詳細的食譜...讓我也能成功的做出來..
    烘焙新手的我希望能得到您的批評與指教... :D

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    1. iling
      歡迎妳的來訪
      謝謝~
      做出來的蛋糕很讚喔 =D>

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  73. carol:
    逛妳的格子已有好長一段時間,你真是一位料理及烘培達人!!
    一直對烘焙蛋糕很有興趣,想請問戚風蛋糕,蛋白要打至"溼性發泡"亦是"硬性發泡".因為眾說紛紜,口感會有不同嗎?謝謝!!

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    1. selina
      歡迎妳的來訪~
      謝謝妳的鼓勵 :">

      蛋白霜打發的程度會因為蛋糕種類不同兒有分別
      戚風蛋糕大多是打到乾性發泡
      也就是比濕性發泡再超過一些的程度最適合
      這樣的程度比較好操作
      與蛋黃麵糊攪拌的時候也不容易消泡
      濕性發泡口感會濕潤一些
      但是攪拌速度與技巧必須要更熟練

      其實也跟自己喜歡的口感有關
      selina都可以試試其中的差異
      烘焙沒有一定的配方或做法
      只要做起來順手又合自己的口味就是最好的 :)

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  74. 請問為什麼每次做蛋糕體都會火山爆發

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    1. 曉惠
      底部有凹陷嗎?
      如果有的話
      就是底部溫度太高
      要將溫度調低一些烤就會改善~

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  75. 這個奶茶蛋糕的風味真得很好,老少咸宜,大家都愛.
    但是, 我又需要來討教了... 請問一下,我做出來的蛋糕放涼後會縮,而且感覺不是很澎鬆,您知道可能是哪裏出問題嗎? 我現在是用馬芬紙模烤. 
    有想過是不是蛋白没打成功? 但我有試著打完倒立一下,並不會滴出, 樣子跟您的蛋白發泡照片很像,應該是有發.
    我有試著將筷子插進去,没有殘留麵糊才熄火,這樣應該可以?
    謝謝您一直以來耐心的指導.  我還在為園遊會的蛋糕做練習呢!

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    1. Around 40
      也許時間再稍微延長一些
      關火再悶2-3分鐘才出爐
      讓蛋糕組織更穩定一點

      雞蛋最好用冰的,雖然要花比較多一點時間,但是蛋白霜較穩定
      也不容易消泡
      打發的時候打蛋器舀起測試尾端挺立的時候要多舀一點蛋白霜
      才會比較準
      舀的量少比較看不出蛋白霜是否真的已經打到挺立
      有時候舀的少感覺已經好了
      但是多舀一點就發現其實尾巴是彎曲的

      打發的蛋白霜會像絲綢般非常有光澤

      我整理了一篇關於蛋白霜打發的方式
      請Around 40可以參考看看
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&next=48896&l=f&fid=23

      希望一切順利 :)

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  76. 請問如果是6吋的~材料量如何算呢~
    戚風蛋糕的脫模刀需要買嗎~
    最近脫模都弄的好醜喔~
    或有什麼可替代的~
    謝謝你ㄛ~

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    1. 6吋的材料如下

      材料:
      奶茶麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)35g,牛奶35g,紅茶包1包
      低筋麵粉60g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁少許(5cc),細砂糖30g

      裝飾鮮奶油:
      動物性鮮奶油150g,細砂糖15g


      脫模刀我就是利用抹刀
      如果沒有抹刀
      只要是薄的小刀就適合~

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  77. 如果裝飾的部份我買成了植物性鮮奶油
    也可以用嗎~
    因去選擇時我實在不懂又忘了carol你的是動物性的....
    真傷腦筋~

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    1. elaine,
      動物性鮮奶油質地較細緻
      冰過很像冰淇淋的口感
      但是操作性差
      比較容易融化
      外面蛋糕店賣的生日蛋糕大多是用植物性鮮奶油
      因為植物性鮮奶油不容易融化 成本也便宜
      但是其中含有反式脂肪
      多吃比較不適合
      好一點的蛋糕店會用2種混合來做
      口感會比較好~

      不過現在好像也有不含反式脂肪的植物性鮮奶油
      http://www.tehmag.com.tw/itemData.asp?iNo=110
      給elaine參考 :) ~

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  78. CAROL你好,請問一下喔,為什麼我做出來的奶茶蛋糕烤出來,茶味很淡耶~~
    我是用伯爵紅茶的茶葉,還是要用其他的茶烤出來的味道會比較重一點??是說茶葉必需放多一點味道才會出來??
    還有一點丫,就是我的鮮奶油部份,不知道是不是打得太硬,我冰了一夜之後,表面的鮮奶油都硬掉了,切的時候變得很醜,還會整塊掉下來,是什麼原因呢?

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    1. 如果覺得茶味不夠
      因為每一個人口味不同
      可以多加一點泡濃些沒關係

      婷是用動物性鮮奶油嗎?
      如果是的話
      放在冰箱隔夜
      必須罩上一個罩子
      不能讓蛋糕體曝露在冰箱中
      冰箱是個脫水機
      所以奶油都乾掉了

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  79. Carol你好,因為我本身是個素食者,所以我用的是植物性奶油。
    所以這個跟植物性奶油也有關係丫~我還以為都是一樣....
    我冰冰箱時有蓋蓋子,但是還是乾了,那如果說,我的奶油不要打那麼硬的話,就中性發白的話,這樣可以嗎?
    我當時想說打硬一點,是怕說奶油太軟會變水水的,滲入蛋糕體裡使蛋糕變得太溼...

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    1. 我自己是很少使用植物性奶油
      但是植物性奶油比較好操作
      也不容易融化
      打發也不需要打的太硬
      不然口感也比較不好

      因為冰箱很容易脫水
      奶油一脫水就變硬了
      也許需要再密閉一點~

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  80. dear carol:
    我今天也試作了"奶茶戚風"哦!
    我個人還蠻喜歡的,
    不知道是不是因為茶葉也加進去的關係,
    吃完嘴巴還留有茶的香味跟甘味耶~
    好神奇哦!
    可惜我家2隻小的不懂得品嚐,
    對了,可以請carol幫我看看
    為什麼我這2次烤的蛋糕側面的中間
    都有一圈痕跡呢?不怎麼美觀,
    是麵糊倒到模具時轉動的關係?
    還是脫模沒脫好?
    謝謝!
     
     

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    1. Michelle
      小朋友的口味很簡單
      只喜歡單純的巧克力或牛奶香草
      加了這些都是大人口味~

      我等等過來~

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  81. carol~前幾天有做奶茶戚風蛋糕(還有巧克力戚風蛋糕2),可以幫我瞧瞧這樣算成功嗎?麻煩妳~~3Q~
     

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    1. Ellen,
      晚一點過來喔 :)

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  82. 您好~我想要請問一下唷~做戚風蛋糕~一定要使用中空蛋糕模型嗎~可以使用一般的蛋糕模型嗎~謝謝!

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    1. 分離式戚風蛋糕模有中空式及平板式
      所以不用中空模沒問題~
      這就不是中空模烤的
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=48577&prev=49826&next=47207&l=f&fid=39

      但是烤戚風蛋糕一定要使用分離模才能夠脫模~
      如果不是底部可以分離的蛋糕模就沒有辦法脫模了

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  83. 感謝您的回應!!! 我的蛋糕模都是分離式的~這樣我了解了~^^~
    您真的好厲害唷!!! 會作好多好多的料理~來逛您的部落格是我每天必做的功課呢~呵呵~而且看到美食~心情就會變的很好!!! 謝謝您願意分享這麼多佳餚料理!!^^
    這樣我女兒以後就會很有口福囉~^^~(目前一歲半大的她...呵呵~)

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    1. whatever
      希望妳一切順利~
      謝謝妳鼓勵 :)

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  84. 嘿嘿… :D

    Candy又發現Carol的一項法寶囉!
    ~簡易蛋糕轉盤~
    下次抹奶油就會方便又漂亮多囉! =D>

     

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    1. Candy
      這是簡單的方式
      但是效果還不錯 ;;) ~

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  85. 我就記得這一篇!   用心吧?! :>

    對孩子的期許! 很棒呢!  可以嗎? :P

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    1. Gloria
      這個可以嗎 :">
      感覺很心虛   :D

      如果妳覺得可以的話
      沒問題的
      謝謝妳的細心 @};-

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  86. 從Gloria師父那裏再連到太師父這篇,真的是簡單幾句話,就充滿媽媽滿滿的愛! :x

    難怪我女兒說: 好羨慕別人家的媽手藝好,可惜她們要等下輩子才可以再換一個媽了 :D

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    1. bai
      bai太客氣了
      我只是呈現出來比較多元
      每一個媽媽都有很多獨門好手藝的 :> ~

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  87. 請問在蛋白裡加入檸檬汁會不會無法打到硬性發泡
    因為之前沒試過在蛋白那一邊加入液態的材料
    有點擔心....

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    1. Ting
      不會的
      蛋白加了酸的檸檬汁反而可以幫助打到硬性發泡
      我一直都是這麼做
      有些食譜中使用塔塔粉或醋也是這樣的目的

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  88. Carol你好~~

    今天試作了,非常的成功 ^^
    大獲好評
    感謝你的不藏私 ^^
    作了很久的戚風蛋糕第一次知道可以加檸檬汁
    蛋白真的很穩定,開心~~

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    1. Ting,
      很開心妳成功了
      謝謝妳特別來分享 :x

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  89. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=79462

    威風蛋糕的變化真的很多喲!嘻嘻carol的分享~不然我都不知道喲!

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    1. 戚風蛋糕的變化真的很多
      小小做的很棒!!

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  90. 請問carol
    已經烤了很多次戚風蛋糕
    但都出現蛋糕中間有大空洞的現象 :(

    請為這是為蝦米呢 :-/

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    1. Annie
      蛋糕中間有大空洞
      可能是麵糊很濃稠
      到入模子中的時候形成孔隙
      所以倒的時候一定要儘量把空的地方補滿
      入爐前多敲幾次把空的地方敲實

      還有另一個情形
      底火如果太高
      蛋糕就容易因為瞬間膨脹而出現窟窿

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  91. *~幸福棉花糖~*2010年6月14日 下午1:28

    carol:
    謝謝妳分享的奶茶戚風蛋糕,我有試做囉~!
    想請教妳喔:
    如果蛋白霜只打到濕性發泡的話,那麼烤出來的蛋糕會回縮嗎?
    (因為我用8吋的配方去做,可是蛋糕變小了,還是氣溫也有關連?? :-/ )
     

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    1. 謝謝幸福棉花糖分享~

      因為我的蛋糕沒有添加泡打粉
      所以蛋白霜一定要打挺
      這樣蛋糕的膨脹力才夠
      濕性發泡比較撐不起來
      容易回縮~

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  92. Dear Carol: 謝謝妳分享這款特別的戚風蛋糕, 我試作了伯爵茶口味的(Grace的伯爵奶茶戚風蛋糕), 真的好好吃。能把自己喜歡的茶香"種"到戚風裡頭, 再配上一杯相同的茶, superb!!!  謝謝妳, 總是帶給我生活中許多小小的美好~

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    1. 很開心Grace喜歡^^
      謝謝分享~ @};-

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  93. Carol早安 :x

    來報告我的戚風蛋糕初體驗!
    http://blog.yam.com/allen7626/article/30307275
    雖然不算非常成功完美
    但是還是很開心~!!
    自己給自己有70分 :P
    真的很感謝Carol的詳細說明還有蛋白打發的影片分享 :-*
    可以很清楚知道自己該做到怎樣的程度才算是對的
    完成後的幾天都很開心的把這款清爽的蛋糕幫做早餐搭配

    謝謝Carol :D
    最近也有持續的製作其他的點心
    請等我的心得報告 @};-

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    1. allen的伯爵戚風蛋糕做的很好
      有100分~
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  94. 前幾天照著carol的巧克力戚風版本 完成了我第一個原味戚風 蛋可能是烤箱溫度還沒抓好 烤的時候中間像火山爆炸 表面爆開orz 冷藏後吃 吃起來好像輕乳酪蛋糕(疑惑) 不過至少能吃 因為已經有犧牲一個失敗蛋糕的心得(我是手打蛋白霜方式 連續打2次蛋白手殘阿~~)
    接下來想在嚐試看看這款 但我在超市只看到立頓奶茶包或是花茶包而已 這樣 該怎麼調整? 我想奶茶包做起來會差很多嗎

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    1. 材料都可以依照妳自己喜歡調整
      只要液體不變都沒有問題~

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  95. 請問Carol,我想要一次做好幾個蛋糕,但家裡烤箱太小,一次只能烤一個。
    如果把麵糊先準備起來可以嗎?蛋白霜會不會因此消泡?
    如果可以的話,在等待烤箱的時候要先冰起來嗎?

    謝謝:D
    謝謝你總是分享好多好多很棒的食譜!

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    1. 捲子
      歡迎來訪
      謝謝~

      蛋白霜打發的點心都不能久放
      不然時間一等就消泡了
      所以還是必須一個一個烘烤
      冷藏也沒有辦法~

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  96. 今天嘗試做了這款伯爵奶茶戚風 想請問老師 1.這款配方水分似乎比較多嗎?是因為加了茶的關係?總覺得烤出來表面顏色比較淺ㄟ 這是正常的? 2.牛奶在煮的過程中似乎都會蒸發掉一些液體 導致後來麵糊太乾 能先煮好一鍋奶茶 再從中取60G出來嗎?還是老師的60g已經把蒸發的液體算在內?3.如果我想做果汁戚風 是否能直接將果汁換成奶茶的比例做就可? 叨擾老師了 :P

    我的伯爵茶葉是梗狀的 我想說老師的紅茶葉有加進蛋糕 我也比照加了一些 沒想到烤出來 茶葉部分異常的應 害我都要咬出來吐掉 覺得自己好搞笑 :D

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    1. 覺的乾都可以適度的添加液體
      液體的部份也可以用自己喜歡的果汁或牛奶代替
      煮的過程並不需要煮太久
      水沸騰用浸泡的也可以
      顏色淡可能跟茶葉品種有關
      我是使用茶包中的茶末添加
      就不會有茶梗的情形

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  97. 我重新做了一個咖啡戚風蛋糕分享你的奶茶戚風連結~謝謝carol無私的分享

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    1. N.Heins
      謝謝妳的分享 @};-

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  98. 老師我想請問
    看過那麼多關於奶茶的食譜
    可以用市售的奶茶粉[含糖.奶精]來代替嗎?
    因為家裡有很多>"<
    另外咖啡類的食譜可以用三合一咖啡嗎?

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    1. Even
      而且因為這些材料中不是完全的咖啡粉
      還另外添加了奶粉或奶精
      所以如果妳使用等量代替
      奶茶或咖啡味可能比較不夠

      妳可以加倍添加
      但是因為三合一咖啡或沖泡式的抹茶粉或奶茶粉都含糖
      所以妳另外添加的糖可以適度減少

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