2008年5月31日 星期六

法國麵包

     


能夠用家裡的家用烤箱烤出好吃的法國麵包一直是我的目標,一
開始總是達不到真正法國麵包的感覺.一次又一次的試,也讓Jay
和Leo當了很久的白老鼠,把我做失敗的麵包吃光光.

做麵包其實沒有特別的訣竅,就是要多做,每一次失敗都會是下一
次成功的關鍵.書本上的配方或過程不見得適合每一個人,所以只
要有恆心,一定都可以成功的.一個配方如果失敗,不要急著換其他
配方.使用同一個配方多試幾次,才能夠修正到正確的結果.

剛出爐的法國麵包還能聽的見表皮發出噼哩趴啦的聲響,切開抹上
奶油,真是好迷人.不能去法國旅行,那就吃個法國麵包吧!








法國麵包
約做2條

老麵麵團材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙


步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時.(此份量可以做2次,4條法國麵包)
   (或放入冰箱低溫發酵到隔天早上)




主麵團

材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/2茶匙,
冷開水210cc(分成180cc與30cc),


步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入冷開水180cc攪拌均勻成為不黏手的麵團,再繼
   續搓揉甩打8-10分鐘使麵團產生筋性(中間分2次將30cc的水加入搓揉)
2.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布做第
   一次發酵.發酵到1小時的時候把麵團翻個面,再繼續發30分鐘.
3.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後切成2半,滾圓.蓋
   上擰乾的濕布休息20分鐘
4.休息好的麵團表面灑上一些麵粉,將麵團空氣壓出,用手把麵團壓扁成一橢
   圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊.



5.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏
   緊.(重覆此步驟就可以使得麵團越來越長,約做3次就差不多)
6.鋪好帆布(或粿巾),將帆布折成2個凹槽,在凹槽中灑上高筋麵包
7.將整形好的麵團放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離),蓋上乾的帆布做第
   二次發酵1.5個小時



8.準備一個塑膠板(或木板),將發好的麵團從帆布輕輕滾到塑膠板上,再從塑膠
   板上輕輕滾到烤盤中(動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣)
9.在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出3道斜線
   (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
10.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色
   (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸
   氣,達成外皮薄脆的效果)



最重要的是一定要烤箱預熱好,沸水也放入烤箱之後,
才能在麵團上劃線.一劃完線馬上就要進烤箱,不然時
間一等,麵團就會消氣了.




   





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236 則留言 :

  1. carol
    這是po最愛的麵包
    原味 , 沒有任何添加 :x

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    1. po,
      為了好吃的法國麵包
      我不知道烤了多少失敗的麵包ㄚ @-)
      不配任何東西
      我就能啃一條呢 :D

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  2. carol
    妳啃掉一條  :((

    不管,不管
    另外一條要留給偶啦
    ...
     
    P.S. 妳家要拿 1st.......> 是比考試還難的事ㄋ :D

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  3. 看到carol用來割麵糰的刀子
    昨天我剛好看到有人自己diy耶
    用的是刮鬍刀的刀片加上一支衛生筷
    很聰明的省錢方法吧 :))

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    1. 胖胖
      我也有看過呢
      等我這一隻壞掉
      也要來做一支~~
      我買這一支還花了280元呢 :((

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  4. CAROL的法國麵包外型已經和麵包店的一模一樣呢~真的很漂亮
    以前我做過類似的硬麵包~是在預熱時在烤箱內噴水~效果和用沸水一樣呢!

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    1. cloud,
      我不知道失敗多少次
      但是能夠在家做出來真的好開心~~
      這樣麵包是我最喜歡的
      謝謝cloud分享自己的經驗 :)
      我下次也試試看!!

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  5. 還沒做過法國麵包,因為沒有帆布,也沒有法國麵包專用烤模,一直納悶為何不能在整形做第二次發酵時直接放在烤盤中發酵,是會變形嗎 ?

    我曾為了烤歐包,在麵包進烤箱前朝烤箱內噴水,結果烤箱內造成斑斑點點的水漬,很難清除,傷心了一陣子 ~

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    1. Mezzo,
      我其實也有試過直接在烤盤上發
      但是都發的不好
      所以還是用帆布
      雖然麻煩一點
      但是比較好吃
      形也比較好看~

      我的烤箱也是這樣變的斑斑點點
      很討厭呢 :-S

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  6. 真厲害~
    看起來好好吃哦!!
    下次人家也要來做做看....

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    1. 秋天
      我做過很多失敗的法國麵包
      希望你混順利喔 :)

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  7. 哇~好長喔...
    而且好均勻喔 :)

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  8. 這個真的很好吃,不過看你失敗這麼多次,有點不敢嚐試
    在我懷孕害喜那段期間,只有吃這個肚子最舒服了
    請問carol,老麵麵團沒有用完是不是冰在冷凍裡就可以了,可以冰多久呢?
     
     

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    1. cynthia
      我自己是嚐試了很多做法
      這個配方及過程是試過之後得到最成功的
      cynthia可以試試看
      有一點耐心
      注意一下我說明的地方
      我想妳應該沒問題

      老麵短時間沒有用完
      就分小包放冷凍庫(1包約100g)
      要用的時候再拿出來退冰就可以 :)

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  9. carol我再請問一下
    在老麵麵團使用的是速發酵母、主麵團用的是乾酵母,這二個是不一樣的嗎?

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    1. cynthia
      對不起
      是一樣的
      我寫的太快寫錯了
      謝謝妳的細心
      我更正了 :)

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  10. Wow!   高手!!! =D>

    您做出了我夢想中的法國麵包, 我還想明天去Costco買法國進口的.........
    原來高手都是用手去ㄋㄨㄚˋ的!
    感謝分享~~

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    1. Tulip,
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳~
      希望妳也可以自己試試看 :)

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  11. 用一般烤箱就可以嗎?我也想試看看!請問麵糰表面要用錫箔紙嗎?

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    1. Cathy,
      妳的烤箱多大?
      如果可以烤一隻全雞的烤箱都沒問題!
      麵團表面用錫箔紙?
      對不起
      我不太了解妳的意思
      是說烤的時候嗎?
      還是發酵的時候?

      我沒有使用錫箔紙
      發的時候是在盆子上罩一層擰乾的濕布避免水份散失
      烤的時候只要表面上色均勻就表示烤好可以出爐
      不需要覆蓋錫箔紙~

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  12. 我是說烤的時候.如果沒蓋錫箔紙就會比較會烤焦.而且表面比較硬.我的烤箱是20公升的.

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    1. cathy,
      因為法國麵包無糖無油
      所以烤的時候不容易上色
      我是全程都沒有鋪錫箔紙
      不過如果擔心烤焦或烤的太乾
      可以適時鋪錫箔紙沒有問題!

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  13. 我的老面只有八十克,,想把它用掉,,但要如何改食譜呢,,

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    1. 吳媽
      如果老麵只有80g
      就直接加80g沒有關係
      其他材料都不用改變
      因為添加老麵是為了增加麵包的香氣及口感
      份量的稍微差距不會影響整個麵團 ;;)

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  14. 這麵包的口感很棒,跟市售的差不多也。

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    1. 毛毛做了嗎?
      做這法國麵包很有成就感呢^^

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  15. 我做了,雖然外表沒你的那麼像硬式法國麵包,但口感也是很棒唷,謝謝分享。

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    1. 毛毛真的做的很棒 =D>

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  16. 因為大家都說法國麵包不好做,
    所以我一直不太敢嘗試... :-S
    不過真的很喜歡法國麵包的口感和那十足的嚼勁! =P~
    改天來試試 Carol 妳這個作法! :)
    希望會成功!

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    1. 法國麵包真的很迷人
      有機會愛麗絲可以試試看
      希望妳也可以做出滿意的法國麵包
      歡迎愛麗絲的來訪~
      謝謝 :)

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  17. :x 昨天我也是坐了法國麵包
    可是內不怎麼不會有粗洞洞ㄋ??? :-/ :-/ :-/

    是很柔軟很好吃可是好像不向外面的法國杖一樣粗粗ㄉ洞洞
    不知道您知不知道問題出在哪ㄋ???? :-B :-B

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    1. pp,
      其實我烤出來也沒有粗粗的大孔 ;;)
      但是我自己很喜歡這樣皮脆內軟的感覺及這樣的味道
      有時候跟發酵的時間及溫度都會有很大的關係
      所以不一定會做出同樣的效果~

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  18. Carol 這篇連結了
    我依照你的步驟完成了法國麵包了
     

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    1. 自己做出法國麵包一定很開心的
      歡迎來訪
      謝謝~

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  19. 我明天回去再買新材料, 今晚先把手上的高筋先把老麵做好, 明晚回來做主麵!
    做大份量的老麵存起來備用, 怎樣計算老麵的份量?
    我看書說法國麵包要用法國麵包粉, 你這個好像只用高筋粉, 有分別嗎? 
    這個老麵能用在其它款式的麵包上嗎?
    有沒有公式是如果加上老麵, 主麵的份量要怎樣的減少啊?
    有一本叫65C的湯種麵包, 跟老麵有什麼不同?
    慘喇, 太多問題喇, 以後要害怕我小瑪莉的留言囉!

     

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    1. 小瑪莉
      我通常都是加主麵團粉量的1/4或是1/3
      很隨性 :P
      我都是用普通的高筋麵粉
      因為要買專門的法國麵包粉並不是很方便
      我做麵包都是以方便採買的材料為原則
      因為沒有使用過專門的法國麵包
      所以沒辦法比較

      如果一般麵包要加老麵
      就是直接用主粉量的1/4或是1/3直接加
      其他配方都不需要更改

      65C的湯種麵包這本書我沒有
      湯種的意思就是事先將部份麵粉加水加熱糊化
      這樣會提高麵粉的吸水率
      所以麵包含水會更高
      烤出來的麵包也會比較濕潤柔軟

      老麵會增加麵包的彈性及麵香
      跟湯種不一樣

      我不怕問題多
      只怕自己也不懂沒有辦法回答 ;;)

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  20. 老麵跟主麵糰都可以換乾酵母嗎要發酵多久ㄋ步驟都一樣ㄇ

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    1. 壞媽媽
      老麵跟主麵糰都可以換乾酵母沒問題
      份量請增加一倍
      事先泡溫水5分鐘再加入

      發酵時間及步驟都一樣 :)

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  21. Carol您好~
    我家裡的烤箱也是Dr.Goods的,想請問您你烤麵包是放下層還是中層呢??
    當初買時商家是建議我放下層烤(除了烤餅乾外),但,我有時依照您的烤溫去烤,表面上色不是很漂亮。我都需要延長時間~所以想請教您~謝謝您的回覆!!
    還有~你每天上的菜,都是我追隨的目標,真的很感謝您!!
     
     
     

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    1. vicgor
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      我有去官網看過
      感覺上好像是不需要調整位置

      因為每一台烤箱都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      vicgor要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是vicgor的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~


      如果是我這樣的傳統烤箱
      我通常會根據模子來抓烤盤的位置,
      就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,
      這樣受熱才比較平均.所以烤戚風時
      ,進爐烤盤就要要稍微放低一點,
      預留一些戚風往上膨脹的空間,
      平時烤歐式麵包也是一樣,
      如果做的麵包體積較大,
      也必須放低一點.
      一般像我烤8個小麵包的話,
      烤盤放在中間就差不多.
      吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置.

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  22. 謝謝carol~這配方真的太好吃啦!!!
    無糖無油吃到嘴裡滿滿的麥香味呢
    老麵是用自己培養的天然酵母喔~
    (小麥胚芽+黑糖培養的天然酵母)
    可惜我買的劃線刀有點怪~鋸齒狀
    劃起來有點卡卡的.線條一點都不流暢...
    carol有空來看看優~

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    1. 很開心你們喜歡
      謝謝lovely特別來分享 :x ~
      自己養的天然酵母吃起來特別香~

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  23. 請問carol:
    日系麵包書籍中所使用的麵粉都是法國麵包專用粉或是日清系列的麵粉
    因為身邊買不到,所以一直都沒嘗試去做
    其實自己是真的很愛吃法國麵包
    想請問:1法國麵包專用粉有別於高筋麵粉嗎?
    2一定要用法國麵包專用粉嗎?(從妳的分享中已經知道不是,但很想聽到Carol的回答)
    3為何歐包的配方都不加奶油?
     
    布蕾絲向您請教
     

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    1. 布蕾絲
      法國麵包專用粉的筋性接近高筋
      蛋白質含量約是10.5%-11%
      一般我們市面上買到的高筋麵粉蛋白質含量約是11%-13%
      所以我做的時候會添加一些低粉來調整筋性
      多少也可以達到法國麵包專用粉的效果

      是否一定要使用法國麵包專用粉
      我覺得要看個人的喜好
      我自己就覺得可以不需要
      因為麵包在家裡就是主食
      只要我喜歡這樣做出來的口感
      我就覺得不錯
      如果希望追求更高品質當然可以多試試

      因為去採購特別的麵粉不是很方便
      所以我都是儘量使用最容易取得的材料來做東西

      歐式麵包講究的是吃麵粉的原味
      而且外國人都是將麵包當主食
      不像東方人將麵包當點心講究口感及柔軟度
      所以傳統的歐式麵包都以無糖低油的配方為主

      希望回覆有幫助 :)

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  24. 請問一下,你用的麵粉是那一牌的啊??

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    1. 我就是買一般賣場包裝1公斤的麵粉
      不是甚麼特別的麵粉
      日正等~

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  25. 不知 Carol 有沒有吃過7-11 的軟法麵包?
    那個麵包口感和味道好棒!
    不知 Carol 這款法國麵包的味道是否一樣?
    我正在找尋這個食譜說....

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    1. Daisy
      我沒有吃過7-11 的軟法麵包 :P

      這個法國麵包外皮不是軟的
      可能跟妳說的不一樣~~

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  26. Carol 你好,
    我又來了, 上次才說要找健康的麵包來做, 後來又陸續做了幾次那不用揉的麵包(比較健康), 越做越有心得, 今天才突然想起法國麵包也是歐式麵包,應該也很健康,就又來你這尋寶了,果然Carol有求必應, 要甚麼有甚麼, 改天就來試試.

    要先請教問題, 你說麵糰要摔到有筋性,可不可以具體一下,甚麼狀態是有筋性啊?  另外我看你很多種麵包都是做橢圓形,"麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏 緊." 這句話雖然你有附圖片,可是看了八百次我還是看不明白, 是一邊先摺到中間後壓緊, 然後另一邊在摺過來覆蓋在原先已經摺過來的那邊上面嗎 ?
    謝謝
    Michelle

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    1. Michelle
      這個程序有一點類似基本橄欖形麵包的整形
      只是一直重覆做2-3次
      讓麵團變的越來越長

      也是可以用搓的方式將麵團搓長
      不過用搓的表面會比較不漂亮

      橄欖形麵包的整形可以參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72105&prev=72899&next=64228&l=f&fid=23

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  27. 原來如此, 我還不知道有整形的影片哩, 看了影片就非常明白了, 太感謝了!

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    1. Michelle
      希望這樣妳就很清楚了~
      不客氣 :)

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  28. Dear,一直忘了大力的謝謝你介紹這簡單又好吃的法國麵包配方,這麵包現在我一星期至少要作一到兩次,我家兒子和先生都喜歡的不得了,早餐要吃下午放學的點心也吃,真的就像你文章開頭說的,能夠用家裡的家用烤箱烤出好吃的法國麵包不但是我的目標同時也很幸福喔,thanks Carol.
    說到我又重新review Carol的格子是想找點兒靈感,希望為十二月的聖誕佳節作些特別有節慶味兒的糕點或菜餚,給Carol一點兒小小建議,如果時間許可或許可以安排些應景的菜單喔,相信很多格友都會喜歡!

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    1. 菜菜子
      真的嗎!
      聽到你這麼說
      我比甚麼都開心 :x
      看到家人喜歡
      那種快樂很難形容~~

      我也正在想一些適合聖誕節的點心
      最近找時間想一下
      希望來的及跟大家分享

      謝謝菜菜子 @};-

      刪除
  29. Dear Carol:
    不好意思請教一下,如果想做出裡面洞洞很大的法國麵包,不知道要注意哪個步驟呢? 謝謝您了 !

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    1.  Amy
      重點在這裡:
      第一次發酵到1小時的時候把麵團翻個面,再繼續發30-60分鐘.

      讓舊氣體出來
      新的空氣再進入~

      或是用天然酵母來做
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=59747&prev=65687&next=59740&l=f&fid=43


      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=65687&prev=81006&next=59747&l=f&fid=43

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  30. carol謝謝妳~ :x

    我也成功烤了法國麵包好開心喔!
    做了法國麵包才知道這不用奶油好健康~
    讓我吃起來沒罪惡感ㄟ~ :P

     
    請教carol是用甚麼軟體編輯相片?
    剛才弄了半天一直有三張相片看不到圖片ㄋ~ :(

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    1. mei hua做麵包越來越熟練了 =D>

      我是用photoshop這個軟體編輯的
      因為以前的工作常常要用繪圖軟體做一些報告書
      但是這個軟體是要花錢買的
      不過現在也有一些免費的網路軟體可以做類似的效果
      "光影魔術手"
      可以自己上網搜索下載來使用!
      使用方式不難的

      希望妳順利 :)

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  31. carol
    法國麵包不用甩打到撐出薄膜嗎?

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    1. silly
      只要甩打10分鐘以上就可以
      不過甩打出薄膜更好
      妳可以參考這一篇
      步驟更清楚
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=59747&prev=65687&next=59740&l=f&fid=43

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  32. 哇~Carol,我好開心喔!我依照妳的食譜做了好好吃的法國麵包,我家老爺好愛法國麵包,現在我也可以自己在家做了,真是太棒啦~謝謝Carol那麼詳細的食譜.

    請問妳何時要出書呀?!拜託快吧~不囉嗦,我先訂100本!~~

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    1. 很開心Lulu做出自己喜歡的法國麵包 :x

      謝謝Lulu的鼓勵 :">

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  33. carol你好,
    好久沒來和你打招呼,想你每天的回應和流言都一大一大串的,實在不好意思打擾你。
    長久以來靠著你的格子不斷的學習烘培,陸陸續續照著你的食譜做了許多點心,在這歲末年終的時候一定要來向你說聲謝謝的啦~當然還要先預祝你新年快樂,虎虎生風~
    我還有一個關於法國麵包的疑問,想請問你~
    我先前12月時就照這食譜做過法國棍子麵包 ,這麵包真是好吃,我家人都愛吃。只是我最後劃刀痕劃的太輕,因為怕會消氣啦~發酵完成的麵糰超軟的~
    但是後來又在其它格子看到有些格友是在最後發酵前就劃刀,刀痕就很深很漂亮。
    我不了解這其中的差別ㄟ,既然發酵完成後的麵糰畫刀容易消氣,何不在之前就先劃刀?
    還是法國麵包就是一定要這麼做?否則會影響麵包風味?
    這個問題是不是很蠢啊?你可別笑我。我搞不懂,就直接來問carol囉~
    再次向您道謝,謝謝~

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    1. 謝謝lulu的細心及祝福 @};-

      其實做麵包料理都沒有一定的標準
      我是依照傳統作法
      進爐前劃線

      如果妳覺得發酵前先劃比較順手
      就照自己的習慣
      我傳達的只是概念
      不一定要跟我一樣

      劃線是需要練習的
      越不怕它消氣就劃的越漂亮~

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  34. 請問可以直接使用不用揉的麵糰做法國麵包嗎??
     

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    1. sharon
      可以喔~
      把發好麵團整形成棍子狀就沒問題~

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  35. 按照carol的食譜做出來真的很好吃呢!!! ^_^

    http://www.wretch.cc/blog/eiiko/530136

    劃線真的不簡單呢...我已經很努力劃深了~果然還要練習練習

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    1. 謝謝蛋包分享
      烤的很漂亮~
      劃線多練習會順利的

      很開心妳喜歡 @};-

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  36. Dear Carol 
    我按照配方做了麵包  很好吃真謝謝妳圖文並茂的說明!
    想請問妳麵團在製作過程應該很濕軟有點黏手嗎?  我的有點黏手但撒點粉倒還可以操作...
    另外我的麵包吃起來很淡  若是多加一點鹽的份量會不會影響發酵呢?
     

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    1. 小瓶子
      如果麵團操作過程黏手
      表示水份添加過快
      下一次再稍微注意就好

      如果太黏手
      是可以加點粉或手上抹點油會比較好操作

      喜歡鹹一點可以多加一點鹽沒問題~

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  37. 請問Carol~ 第二次發酵要像平常做麵包時放在烤箱內用熱水提高溫度嗎?

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    1. pp
      有蓋帆布的話就不需要
      如果一直發不好
      那就加杯熱說沒問題

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  38. 如果我只有active dry yeast﹐ 請問要加多少暖水或暖奶去做﹖  THANKS.

    Po

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    1. Po
      妳如果使用active dry yeast
      份量要*2
      將配方中的150cc冷水加溫到35度c左右
      然後將active dry yeast放入靜置5分鐘

      其他的水量在搓揉混合過程中視情形分次添加就可以

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  39. 您好~ 請問如果只有一般all purpose 的麵粉,可以做法國麵包嗎?怎麼換算比例呢?我住澳洲,好像沒有看到有分高中低筋麵粉,雖有專門做麵包的,但那是特定某種麵包,我很想跟你學做法國麵包,因為麵粉問題沒解決,遲遲不敢動手。謝謝~

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    1. 阿迪
      一般的中筋麵粉雖然筋性比高筋差一點
      但是還是可以做麵包
      你揉搓的過程儘量搓揉到產生筋性

      因為蛋白質含量不同
      所以吸水率也有差異
      配方中的水可能會稍微少點
      慢慢添加!

      妳就直接把高粉改為中粉
      水量約是麵粉重量的60-62%
      視情形增減
      其他程序都相同
      希望你順利 :)

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  40. 照著麵包書.昨天做了好吃的法國麵包.家人好捧場.謝謝CAROL!
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid141687,cid146649905.htm
    請問若要麵包體吃來更硬實.是否水分添加要更少?還是烤製時添水的步驟要更多?
    預祝新年快樂!新書大賣.人氣旺旺旺!
    註:偷偷在CAROL家潛水好一陣子.也一步步跟著您的烘焙腳步學習好多好吃的點心.真心感謝您唷!
     
     

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    1. j2439.tw
      謝謝妳的鼓勵
      也很開心妳做的順利~

      如果喜歡扎實唷點的組織
      第一次發酵翻面過程直接省略
      發酵時間也稍微減少30分鐘

      麵包體的水份可以減少
      希望妳順利~
      謝謝妳的祝福 @};-

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  41. 做了法國棍子麵包, 真是太棒了!  全家一下就吃光光了!
    請問可以double分量嗎? 甩打的時候怎麼可以兩份一起甩嗎?

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    1. 很開心joanne做的順利~ @};-

      2倍的份量是對純手工有一點吃力
      我是做過
      但是隔天手很累
      小心受傷~

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  42. 我做ㄉ法國麵包怎麼都發不起來??不知是不是我搓揉甩打過久第一次發酵時就沒有發到2倍大而且氣泡也是只有一點點.依照步驟後作到第二次發酵時.奇怪等ㄌ很久他還是跟原本大小一樣都沒長大,是因為天氣太冷所以他不發酵嗎?還是要等待ㄉ時間拉長ㄋ?

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    1. 1.酵母有沒有過期
      使用份量是否正確
      2.麵團過度甩打至斷筋也影響發酵
      3.發酵過程有沒有保持溫暖


      若以上幾點都有注意
      酵母份量可以多加一些再試試~

      刪除
  43. 您好:這次我是做您的法國麵包,書上寫第一次發酵完成,要分成兩等份(每塊約70g)
             但是我量發酵完的麵糰總重有五百多克,分成兩等份不可能是70g
             不知道我是哪裡出了問題

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    1. 天使豬
      這裡有誤
      應該是(每塊約270g)

      謝謝妳的細心
      我會請出版社更正 @};-

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  44. 原來是有誤 :)
    我還以為是我哪裡錯了
    想說我的麵糰差也差太多了
    差點對自己做法國麵包沒信心
    為了想讓老公吃自己做法國麵包
    很努力的揉麵糰呢
    謝謝您的解說讓我放心的繼續實驗做麵包

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    1. 天使豬
      希望妳越來越順利 @};-

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  45. 請問因我的是小烤箱, 所以我改作四條, 烘烤時間縮為13分鐘, 可是表皮無法酥脆, 是時間太短嗎?><
    謝謝你的回覆! ^^

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    1. 請問烤箱多大?
      烘烤時間如果不足
      一定沒有辦法形成脆殼
      麵包也不容易烤熟

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  46. 我的烤箱從內測量為30*20*30cm, 所以烤13分鐘應該不夠囉?  但麵包是有熟,只是就像普通麵包一樣,沒有法國麵包的感覺...>

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    1. 妳的烤箱是比較小
      烘烤時間不足
      脆皮就無法產生~

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  47. 哈囉 Carol你好,我今天第一次做,可是我最後移動麵糰到烤盤上時,好像一下就消氣了,想請問,最後一次發一定要在布上面嗎? 不能在烤盤上蓋乾布?謝謝你的回覆~~
    Winnie

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    1. Winnie
      移動麵團的時候右手拿一塊板子
      左手拿著布巾將麵團滾動到板子上
      這樣就不容易讓麵團消氣
      如果覺得這樣很難操作
      那下一次就直接放烤盤上沒有問題

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  48. Dear Carol, 謝謝你的回覆,我昨天用多放一天的老麵糰做了第二次,也直接放烤盤,澎的還不錯,但是底部可能因為直接放烤盤,所以最後一次發的時後,水氣沒有被布吸收,反而底部沒有烤得很漂亮,我現在知道為什麼在烤之前一定要放在布上面了。另外,我的麵包沒辦法割出漂亮的紋路,我用塑膠的割,一割完麵皮表面就恢復原型,怎樣可以明顯割出刀痕? 是否要用鐵的刀比較好? 應該割多深?
    感謝你喔~~

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    1. Lavendertender
      劃麵包的刀我沒有用過塑膠的
      最好還是使用比較鋒利的小刀
      刀刃要薄
      其實美工刀是很合適的

      約割0.5公分深就差不多
      如果希望裂口更漂亮
      可以在切口上淋一些橄欖油

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  49. Hi Carol,  前兩天第做出了我的第一次法國麵包,
    跟你學了很多很寶貴的技巧,thank you! :D

     
     

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  50. 我們一家都姓黃2011年11月6日 下午9:47

    carol你好
    請問一下..如果想要顏色深一點..以及皮再硬一點
    是不是可以增加烤的時間..這樣內部會太乾嗎?
    另外烤的過程中間須對內噴水嗎(我有放熱水)?..謝謝
    這是今天我做的..

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!t.ckx7aCGQ7VzAYwq.MHQeQ-/article?mid=1450

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    1. 一開始的溫度可以再調高些
      就不需要延長烘烤時間
      中間可以噴水1-2次
      應該有幫助
      謝謝跟我分享~

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  51. 請問老師, 我用以前剃頭用的小刀片割, 但不知為何, 割完後, 整個面糰就消氣了, 是因為割得太深了嗎

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    1. 劃線的時候不可以壓麵糰
      太用力或劃的太深都有可以使得麵糰壓迫而消氣 
      其實劃線也是需要練習
      不可以猶豫不決

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  52. carol~我的法國麵包出爐了唷...很優等..我愛 :x

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  53. 请问如果是高筋面粉不够的话,我能不能用200克罢了。。。可以的吗??

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    1. 妳的意思是高筋面粉不够
      只希望做200克?
      那其他的材料也必須相對減少才可以

      或是妳也可以用中筋麵粉代替不足的部份

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  54. 每次看Carol的食譜都會手癢想試試看呢。
    請問一下,我一次沒辦法做四條,老麵可以放嗎?要怎麼保存呢?謝謝

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    1. 老麵用不完沒有關係
      可以放冰箱冷凍保存
      使用前退冰回溫就可以
      希望順利 :)

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  55. 請問如果我想省略老麵那配方如何修改..謝謝老師

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    1. 那就直接省略老麵
      其他材料都不需要更改~

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  56. 請問在材料中混入一些全麥麵粉,會影響口感嗎?

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    1. 不會的
      因為全麥麵粉跟高粉吸水率稍微不同
      注意一下水量就可以

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  57. carol老師不好意思又來請教你些問題

    請問
    我因為家裡沒專業烤箱,我去借用朋友家烤箱,
    法國麵包烤出來外皮很酥,有很明顯的龜裂痕跡,
    可是拿回家之後大概2小時冷掉之後就酥脆度就剩下一點點而已,
    除了拿來再次烘烤加熱之外,
    還有沒有其他的方法可以延長麵包外皮酥脆??

    還有,麵包的酵母粉包裝標明使用量1%-2%
    如果我只使用0.5%甚至更低來發酵麵包,
    那結果是會發酵失敗嗎??
    還是需要發酵的時間會加倍??
    抱歉,我是好奇寶寶想到怪問題就想問一下。

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    1. 家用烤箱不是專門蒸氣烤箱
      所以沒有辦法做到跟店裡賣的一樣

      如果外皮回軟
      可以再放回烤箱烘烤就可以恢復

      至於酵母的份量
      每一個牌子都不同
      必須自己試過才知道

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  58. 謝謝carol的分享~ :x

    法國麵包越嚼越香哩!!

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    1. 很開心Rita S喜歡 @};-

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  59. carol 你好,我想请教一下每一次烤面包,我们的烤炉都是用上下火吗?还是只用上火??谢谢赐教! :)

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    1. 如果我沒有特別註明上下火
      就表示上下火是同溫度

      我的烤箱雖然可以分開調整上下火
      但是我儘量都使用上下火同溫度來烘烤
      就是為了給大多數沒有辦法調整上下火的朋友參考

      歡迎來訪~ @};-

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  60. 姊~~我發現這個法國麵包~~發酵跟麵團休息時間總共差不多要3.3小時,比一般麵包發的久呢!!~~它這樣~~不會發酵過度嗎??

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    1. 法國麵包發酵是比較久
      所以第一次發酵中間要翻面
      加上糖少
      這樣才不會發的太酸

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  61. 老師, 我想問老麵團是否在搓揉好後就套上塑膠袋放進冰箱裡發酵呢?
    因為我的老麵放進冰箱 隔天還是一樣大小, 就像沒發酵一樣

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    1. 發酵大小其實沒有關係的
      老麵添加只是增加彈性香氣
      不會影響太多

      如果放冰箱都沒有變化
      搓揉好麵糰可以先在室溫發2-3小時再放冰箱~

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  62. 想請問一下 所有的麵包配方中的水如果要換成牛奶的話 是要照食譜上所寫份量加 還是要有所增減呢? :-/

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    1. 如果要換成牛奶
      就直接將水的份量改成牛奶就可以~

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  63. Carol您好:
    想請問一下做這個麵包需要用低糖的酵母嗎?謝謝

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    1. 我是沒有特別用低糖的酵母
      就是使用一般的酵母~

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  64. Carol您好:
    謝謝回覆,妳真的人太好了,每次有問題請教,妳雖然很忙,都還是會回覆,真的太感激了,這星期就來做法國麵包了,謝謝啦

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    1. 不客氣
      希望順利 @};-

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  65. Carol您好:
     不好意思想再請教個問題,請問帆布跟醒麵布是一樣的東西嗎?一般的烘焙材料店買的到嗎? 謝謝
     

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    1. 妳可以到超市或大賣場找找蒸東西使用的"粿巾"
      就可以代替帆布~~

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  66. 您好,
    請問可以改用乾酵母嗎?
    我家裡有一大包乾酵母,不知道打開後能放多久,
    在您格中的另一個麵包教學看到,用乾酵母的話要比即溶酵母份量多一倍是嗎?
    很喜歡您的各種教學,步驟都分享的很仔細,謝謝您

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    1. 如果是一般乾酵母(active dry yeast)
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍

      乾酵母開封要密封放冰箱冷藏避免受潮
      才不會影響效果
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力
      也必須適時的增加使用量

      歡迎來訪~

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  67. 請問Carol老師,若是我把高筋麵粉全部換成法國麵粉也是可以的嗎?食譜中有需要更動或是注意的事項嗎?

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    1. 換成法國麵粉可以的
      因為吸水率可能有差異
      所以水量可能需要依照實際狀況調整


      其他步驟都相同~
      希望順利~

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  68. 請問一下~為什麼做法國麵包要在粿巾上面用個凹槽隔開發酵呢?是怕它會黏在一起嗎?如果黏在一起的話會怎樣?不好意思問這種問題~

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    1. 使用粿巾是傳統做法
      帆布可以自由變化尺寸
      適合各種形狀的麵包
      也避免麵包黏在一塊
      更方便定型
      也透氣保濕

      黏在一塊烘烤比較不好看
      側邊撕開就不是完整的

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  69. 瘦身版的法國麵包出爐囉,抹上大蒜奶油抹醬後,超級好吃的~

    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.520805861273289.115861.100000316391044&type=1

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  70. 姊我的~外酥內軟法國麵包

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  71. carol老師, 幫我老公代問(他不會中文): 請問老師, 法國麵包中的空氣洞要如何做才會變大或多一點? 因為我老公說,他試做的氣洞不大且有點乾和緊密扎實,內部不怎麼鬆軟。(外部有脆,但隔天就不脆,是正常嗎?) 謝謝老師。 我老公昨天在博客來訂妳新書, 可寄國外,我們這裡現在只有妳的舊書上架,新書只好空運來)

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    1. 氣孔要大
      以下幾點給你參考
      1.麵糰水份要高  能夠添加越多越好  至少70%
      2.酵母不要太多
      3.第一次發酵時間要長
      中間要將麵糰翻面壓出舊空氣
      4.烤箱溫度要高   預熱能夠達到250-300度最好


      我們使用家庭烤箱
      比較難跟專業級烤箱比
      不過儘量朝以上的方向
      麵包一定會出現大氣孔

      謝謝妳的鼓勵~

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  72. 請教Carol~~所以如果用法國麵包專用粉是不是就不需要加低筋麵粉?直接用300g的法國麵包專用粉就可以了?

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    1. 我是沒有使用法國麵包專用粉
      不過建議妳可以將配方中的麵粉直接使用法國麵包專用粉代替
      注意一下水量就可以~~

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  73. 您好!

    我想要請問,粿巾可以用cheesecloth取代嗎??
    因為我人住在美國,實在找不到粿巾及帆布之類的商品!!
    還是老師您知道有關粿巾及帆布的英文嗎??

    不好意思!麻煩您幫我解答!!

    謝謝!!

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    1. cheesecloth沒問題~
      只要布巾不是像洗臉毛巾這種有綿絮的質料
      是平織的質感
      其實就沒問題

      canvas 不知道是否是帆布正確的英文
      妳參考看看
      帆布是比較粗的布
      可以做一些手工袋子

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  74. 姊姊~這個法國麵包真的好好吃喔
    哈哈哈
    謝謝您的食譜喔
    我做的在這裡劈哩拍拉的法國麵包

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  75. 您好!

    這是我今天做的!可以幫我看看是對的嗎??
    我自己是很喜歡這樣的口感,但是我先生喜歡吃裡面洞洞大一點的!!
    我想請問!
    1.為何我的並沒有想您描述般,"剛出爐的法國麵包還能聽的見表皮發出噼哩趴啦的聲響".沒聲音是對的
       嗎?還是不重要!
    2.如果我想要外皮更脆,是否要調高10度以上?
       我的外皮好像沒有那樣脆的原因是不是,因為我在底下中間位置放了同等面積的烤盤(尺寸是9*3)的沸 
       水!的關係嗎??
       還是我只要放小杯沸水(放在角落處即可)?
       還是都不重要(沸水的容器大小及位置)?

    這是我做的成品!
    請多多指教!!
    https://www.box.com/s/6ym01l9rlx37rxwagb67

    不好意思!問題一堆!
    煩請幫我解答!

    謝謝!!

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    1. 1.烤溫不夠  麵糰水份不夠
      2.建議裝沸水的容器小一點
      比較不影響溫度傳遞


      其實家用烤箱沒有辦法跟專業烤箱比
      烤盤建議可以用石板
      石板也要一塊放烤箱加熱
      效果才比較好

      刪除
  76. 您好!!

    我想請問!

    要讓放了兩天的法國麵包回復只要再放回烤箱烘烤就可以恢復!
    烤箱是指大的還是小的!
    我只有一種大的烤箱(尺寸是30 in ; 4.5 cu ft)
    還是可以用烤麵包機烤(沒有溫度設定,好了就會跳起來的那種)
    如果用大烤箱的話,請問溫度要多高及時間要多長?

    不好意思!!
    又要麻煩您幫我解答!!

    謝謝!

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    1. 麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前自然回溫
      烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

      如果切片的就可以放吐司機烘烤

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  77. Carol您好~請問巧克力法國麵包要怎麼修改配方?

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    1. 可以將配方中的10%麵粉改為無糖可可粉~
      喜歡甜的話
      糖多加到麵粉的10%

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  78. 請問Carol,第二次發酵底下的帆布和上頭的帆布都是完全乾的嗎?不需要加水再擰乾?還有第二次發酵1.5個小時的溫度,是室溫發酵就好嗎?需不需要烤箱放杯熱水發酵呢?謝謝^___^

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    1. 帆布都是完全乾燥的
      不需要使用擰乾的布

      現在的天氣
      1.5個小時是室溫沒問題

      冬天天氣冷
      就需要放烤箱放杯熱水發酵

      希望順利~

      刪除
  79. Hi Carol~

    中秋節愉快!
    我今天烤了法國麵包,遇到幾個問題...

    1. 我在做主麵團時,甩打麵團都沒有像妳影片裡那種...延展性?
    我的麵團就是一陀...甩在工作台上,還是一陀........
    所以我最後是用手的方式搓揉...

    2. 可能是因為烤箱的關係,我總共烤了30分鐘,但還是沒有漂亮的上色耶!
    我是把烤盤放在中層(應該說是烤箱的架子+鋁箔紙,因為我沒有妳格子裡的那些烤盤...)
    也放了一杯水在裡面。但我放水的時候,水不是沸騰的...是因為這個關係嗎?

    另外,我今天只用掉了100g的老麵麵團
    大概還剩100g...目前是裝在碗裡用袋子包起來後放在冷藏
    請問大概可以放多久呢?因為明天要回鄉下沒辦法把剩下的做完...

    這次總算有時間拍點照片了,Carol有空的話可以去看看唷:)
    有我上色不佳的麵包照... >////<

    http://yucooknbake.blogspot.tw/2013/09/bon-jour-paris.html

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    1. 1.沒有辦法輕易甩打
      表示水份添加不夠
      所以麵糰太硬
      甩不起來
      法國麵包是含水比例高的麵糰
      水多才會好吃

      2.法國麵包因為糖份低
      所以比較不容易上色
      起始烤溫可以調高一點會有幫助
      水要沸騰
      不然也容易讓烤箱溫度降低

      老麵剩下的可以分切成約50g一塊
      放冰箱冷凍
      任何麵糰都可以添加
      使用前退冰回溫
      冷凍可以半年以上

      謝謝跟我分享~

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  80. Carol,

    謝謝你詳細的回答:)

    我後來把剩下的老麵用掉囉,做了培根乳酪捲麵包,銷路非常好哈哈
    但還是有上色的問題,我在想也許是家裡烤箱的關係
    也許下次應該要一開始就把麵包放到中上層去烤

    然後我還是想要請問甩打麵團的問題
    以法國麵包來說,我是把食譜中份量的水都加完了,還是覺得很乾
    但在做乳酪捲的主麵團時,食譜中份量的水還沒加完
    麵團已經呈現一種...很可怕的狀態
    感覺水怎麼樣都吸不進去,不管怎麼揉打麵團都是非常黏非常水的狀態
    所以我最後只好妥協再加了一些麵粉 =3=

    究竟麵團應該要是怎麼樣的溼度呢?
    我都會想說要弄到”不黏手“...好像就會太乾了...
    (這問題好抽象喔,我想我需要再多做幾次麵包好好體會!)

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    1. 因為每一個品牌的麵粉吸水量都會不同
      所以如果把食譜中份量的水都加完了,還是覺得很乾
      妳可以繼續加水調整沒問題

      麵糰會變成稀泥狀
      都是因為水添加過快
      麵粉一旦來不及吸收水份就沒有辦法恢復
      再多加粉也很難補救
      所以一定要養成習慣
      液體要保留一部份在搓揉甩打過程分次添加

      這是需要長時間練習
      多做多體會是順利的不二法門~

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  81. 去法國吃到簡單又好吃的法國麵包,天天早餐都吃得好開心,回來都買不到,版主借我轉貼給老公看!我也要來做做看^^

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  82. 你好:我想請問,如果我想做圓的法國麵包,也可以用這個配方嗎?? 真的很感謝你的無私分享這麼多美味的食譜喔!!

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    1. 做成小的沒問題
      但是時間及烘烤溫度可以參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/01/blog-post_18.html

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  83. Dear Carol, 法國麵包我做了好幾次,大多有算成功,也有達到皮脆內軟的效果,但就是從來沒有"發出噼哩趴啦的聲響",請問是為什麼呢?

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    1. 溫度要夠高
      烘烤時間要足夠
      但是麵糰水份也要添加的夠

      其實家用烤箱受限尺寸及設備
      不一定都能夠烤出專業水準
      這是比較沒有辦法控制的~

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  84. 親愛的Carol老師,我是烘焙幼稚園生。想要學做麵包之前,想說應該買幾本書放在廚房,隨時拿來參考學習,於是我上網買了日本人寫的"冷藏發酵-麵包輕鬆做"與"天然酵母做麵包-第一次也能大成功"。書名為"輕鬆"、"上手"給吸引,實際卻一點也不輕鬆。

    首先,書裡面使用的材料就把我搞得七暈八素,甚麼"星野天然酵母"、"日本春豐牌麵粉",台灣沒代理商。 而"冷藏發酵"這個方法按照書裡的配方,麵團發不起來。可能因為台灣的材料、溫度、濕度等都不同,我用它們的配方來學做,沒做成功。

    這兩天我上網開始查看妳的食譜,第一個是免揉的麵包,雖然成品過於濕潤,但畢竟也是我第一次發酵成功的麵團。第二個是法國麵包,天啊,第一次做法國麵包居然成功了!!

    感謝您的食譜,用不專業的烤箱設備、用隔壁雜貨店買來的麵粉,用普通毛巾取代帆布,今天成功做出法國麵包,家人都說好吃!!

    ㄟ 不好意思寫得有點多,我真的只想說:

    謝謝!!

    卡拉

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    1. 歡迎卡拉來訪
      謝謝給我鼓勵~~

      能夠將家庭式簡易方式份享給大家
      是我記錄部落格最大的目的
      很高興妳做的順利!

      希望妳的廚房多彩多滋味~~

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    2. Carol老師您好:
      麵包整形後的發酵完成、之後繼續放在發酵箱裡面、會怎麼樣嗎 ? 好比說我的烤箱一次只能烤兩個麵包,那麼我可以同時發酵10個麵糰、再兩個分批兩個進去烤嗎?

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    3. 如果已經發酵完成
      就應該要進烤箱烘烤
      繼續發會造成麵糰過度發酵
      成品會組織粗糙 而且有酸味

      家用烤箱若不大
      建議是不要一次做太多
      不然時間很難控制
      沒有辦法進烤箱烘烤的麵糰是可以用塑膠袋罩起來密'封放冰箱冷藏延緩發酵

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    4. 謝謝Carol 老師的回覆 ! 我又做了幾遍,結果都不錯,妳真的是我的恩人!! 請問若我烤的皮有點太厚,沒有薄脆的外皮,是因為溫度太高、還是烤太久呢?

      另外,我還有一個通用性的問題耶~ 就是每一個食譜,都會標註烤箱的溫度和時間只是參考,必須依照自己烤箱的狀況和特性來調整。 但我只是沒有方向一味亂調,好像抓不出甚麼準則。 例如我烤蛋糕,設定160度、10分鐘~烤出來有熟、也夠濕潤,但外皮沒有好看的焦色,那應該把時間調久、還是把溫度調高呢? 若我把溫度調高,外皮會上色但內部則太乾、時間不夠久又會沒熟。 我想說有沒有一個比較通用的法則,可以調整溫度和時間呢?
      不好意思 ,再麻煩Carol老師了!!

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    5. 如果外皮太厚
      可以試著烘烤時間縮短一些

      其實一開始做這些成品的時候
      同一配方多做幾次
      每一次都仔細記錄份量
      再依照每一次成品來看看那一個溫度或時候是自己最喜歡的口感
      這樣就可以知道自己烤箱的基準

      160度10分鐘 但外皮沒有好看的焦色
      那下一次就是溫度不變
      但是烘烤時間延長1-2分鐘再看看成果

      我其實也都是這樣測試的
      給妳參考~

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    6. 謝謝Carol老師~~ 這幾天真的好冷好冷,要好好保暖身體喔! :)

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  85. 老師好
    請問越式法國麵包的做法
    困難嗎
    想試試看
    謝謝您
    一直以來跟隨著您的腳步
    做了很多好吃又好看的麵包
    跟著您的配方做了很多零失敗率的麵包
    謝謝有您

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    1. 其實越式法國麵包做法跟法國麵包是差不多的
      你可以直接使用這樣的配方沒問題~

      謝謝給我鼓勵!

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  86. 您好,因為怕製作失敗,家里消耗不完,想先做一條
    請問如果做一條市否可將材料直接減半
    麻煩您了,謝謝!!

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    1. 如果做一條
      份量直接減半就可以~

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    2. Carol 謝謝你,今天試做了,結果很成功,
      下次可以放心一次做兩條了
      3Q~~~~

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  87. 老師好
    上週做過一次法國麵包 很好吃! 老麵是按老師配方準備了
    但是因為經常做吐司' 每次都留一些老麵 請問可以替用在此配方的老麵嗎?

    另外 老麵存放久了 會有酒味 還可以使用嗎?
    ^^ 謝謝~

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    1. 很開心做的順利~
      任何麵糰留下的老麵都沒問題
      只要冷凍保存
      3-4個月都沒問題的~

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  88. 謝謝Carol老師詳盡的做法,我今天做的結果非常成功,
    想請問如果想要稍微柔軟的外皮,是不是就不需要放沸水烤?
    或是有沒有其他方法可讓外皮不要太脆?
    我的孩子們也愛吃,可是他們還小(老大才3歲多),
    外皮對他們來說太硬了。

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    1. 很開心順利~~
      如果希望柔軟一點
      建議烤箱溫度使用180度c
      不要噴水
      烘烤約18-20分鐘至上色就可以
      希望順利!

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  89. 請教Carol老師,
    您在法國麵包材料中, 高筋麵粉混入少量的低筋麵粉, 這有什麼目的嗎?
    是否是調整蛋白質的比例讓他更接近法國麵包粉?
    另外第6~7步驟用帆布做第二次發酵, 還得做一個搬遷的動作, 請問在帆布上來發酵的目的是什麼?直接把整好的麵糰放在烤盤上發酵會有什麼不一樣嗎?

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    1. 高筋麵粉混入少量的低筋麵粉
      這是讓麵筋接近法國麵包粉
      帆布上發酵可以讓麵包形狀好看
      一方面也透氣~

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  90. 请问Carol老师,如果要把食谱中的高筋面粉换成高筋全麦面粉的话,量怎么换算?(不一定是法国面包,还有其他种类的面包),谢谢!

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    1. 可以全部替換沒問題
      不過要注意一下配方中的水份~
      可以多保留一些視麵糰乾濕度添加~

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    2. 老师,那全麦高筋面粉会比普通高筋面粉吸水?

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    3. 要看每一家廠牌不同配比
      可能吸水性會不同
      所以妳可以保留多一點水份
      視麵糰實際乾濕程度添加適當的水份~

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  91. Carol老師妳好:
    請問可以在這個沒有油脂的法國麵包切口處,淋上一些油脂,讓烘烤後的裂口比較漂亮嗎?謝謝!

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  92. 我昨天也做了2條法國麵包,我和女兒都很愛法國麵包,剛好搭配南瓜玉米濃湯,人間美味,謝謝老師分享的食譜

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    1. 很開心順利
      謝謝跟我分享
      歡迎來訪~

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  93. Dear老師:謝謝您的分享!我做出來的法式麵包跟您所說的一樣,剛出爐會劈哩啪啦~但是放涼的時候,為什麼就會變軟了呢?

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    1. 烘烤時間不足或是溫度不夠

      家用烤箱無法跟專業蒸氣烤箱相比
      難免無法做到這麼完美

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